【YouTube】「怒られるけど、うまけりゃいい」日本一バズる料理家は邪道な「豚汁」を作る [ネギうどん★]
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YouTubeチャンネル登録者数330万人、Twitterフォロワー数230万人。「料理は趣味、仕事はバズらせること」。
ネット世代に圧倒的な人気を誇る“バズる”料理家・リュウジさんはそう話す。
2021年末に出版したレシピ本『リュウジ式 至高のレシピ』が、この9月に料理レシピ本大賞2022を受賞した。大賞受賞は、2020年の『悪魔のレシピ』に続き2度目となる。
『悪魔のレシピ』では、じゃがりことさけるチーズを使った「じゃがアリゴ」など、アイデアが光る“バズレシピ”が多かったが、『至高のレシピ』はチャーハンに唐揚げ、カレーにハンバーグなど、基本的な家庭料理100種類の作り方を紹介している。
ある意味、地味だ。時短！簡単！家にある材料でできます、というアプローチではなく、聞き慣れない調味料もたまに登場し、読者にしっかり「手間」をかけさせる。
だが、“日本一バズる料理家”が本当に作りたかった1冊がこの『至高のレシピ』だという。
＜略＞
至高にして邪道 常識破りの「豚汁」
――「至高のレシピ」のなかで、こんなに反響があるとは思わなかった！という一品ってありますか？
「豚汁」ですね。YouTubeで一番再生されている豚汁だと思います。
――へえ！結構意外な……。
これは地味にヤバいレシピなんですよ。まず、アクを取らない。アクをとらずにひたすら味噌で煮込むんですよ。
こんなふざけた作り方！と怒る人もいると思う。邪道ですよ。
――「アク、とらなくていいです」って言われることそうそうないですよね。
「とらなくていいです」どころか「とっちゃダメです」なんですよ。
なんでそれに拒否反応が出るかっていうと、日本人は絶対に学校で「アクはとれ」って言われているんですよね。鍋だって味噌汁だってアクをとる。調理実習で言われるでしょ。それが癖になっちゃってるんです。
――言われてみると、理由もよくわからず「とるものだ」と思ってきたような。
和食はなぜアクをとるかというと、もとの味付けが繊細だからなんです。野菜や肉のアクはうまみ成分でもあるのですが、一緒にエグみも出るから、それに本来の味が負けてしまうんです。
逆に言うと、味付けによってはアクをとる必要はないんですよ。例えばカレーくらい味が濃ければ気にならないですよね。実際インド料理は肉のうまみを大切にしているので、とりません。
和食以外も広く知っている料理人であれば「アクをとらない」発想は珍しくないんですけど、「ありえない！」と言ってくる人は、逆に“ちょっと料理を知ってる人”なんですよね。
料理教室とかでこれが正しいやり方ですよ、お味噌汁はアクをとりますよ、と習っているから「料理人のくせにアクもとらんのか！」ってなるんです。
続きはソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/0598115911158cdf05601d7c6a94d604de27e656 野永先生一択です
あ、三國シェフと田舎そばのおばちゃんも あくは取る必要のあるものとそうじゃないのがあるだけだよ
この人は知らないだけで
いちごジャムなんかもとらないし
多分この人はその違いを知らないから取らないって情報を何処かで見て取らないだけなんだと思う
クックパッドとかもそうだけどみんな自分で作る気力があるならちょっとお金出してちゃんとした本買ったらいいのになと思う 大衆演劇って
テレビの時代に
一昔の時代劇のパチもんやっていたが
邪道だけど美味しければいい。
とか思われていたとか思ってんのか。 アクだらけの汁物とかきたねえじゃん
カレーとかシチューなら目立たないからいいけど >>3
コイツが知らないというより世間的に知られてない事をバズらせることに利用してるんだろ 舞台芸人は
例えテレビより先にやっていたのが
本人が言っているとおりに事実だとしても
パチもんだと罵られて
俺の方が先なんだと固執すればするほど
パチもんぽい芸風になっていく時代に
歌舞伎や黒沢時代劇のパチもんやる連中
に時代性はあったのか。 奇遇だな、おれ昨日豚汁作ったばかりで失敗した
参考にさせてもらおう 賛否あるだろうけど
コロナ期間中、この人のお陰で
いろんな料理に挑戦して、その楽しさと
「あれ？あそこのチェーン店のあのメニューより自分で作ったほうが安くてうまいじゃん」ってなったから、感謝してる 温泉地の大衆演劇より
デパートの屋上の
仮面ライダーやウルトラマンの
ヒーローショーのが
ファミリー受けしていた時代になあ。 麻薬ぶちこんで俺の料理の虜にするぜぇ〜🤪の域まで行ったらともかく
そこらの料理の邪道なんてのは自分で自分の視野狭めてるだけ >>10
世間が知らんのもそうだけど、間違ってるけど勝手にバズってるだけだよ
あとTwitterでよく見る八百屋の人も結構間違ってる
それとデリッシュキッチンもよくそれあげようと思ったなって手順でやってる
この人らの共通点はちゃんとした人に習わず本とかも読まず自己流で全部やってきたんだろうなって感じ アクは邪魔だから取った方がいい
家庭で調味料の種類を揃える事の方が大事 無化調に喧嘩売る人が支持されるのはいいことだと思う そもそもアクの成分を科学的に分析して
どういう構成なのか明確にして欲しいわ 美味しさだけで食事していたら死ぬよ。
「好き嫌いしてはいけません！」と子どもの頃に叱られたことがあるでしょ？
つかあまりいいもの食べて来てない人には楽だしいいレシピだと思うけど、
やっぱ料理は手を込めた分だけ美味しくなるのでね…。 >>17
朝から晩まで料理研究に時間を割いてる人のアイディアを
“ちゃんとした人“に料理を習った程度の知識で否定してかかる
その自信がすごいわw
経済学部出ただけの知識でプロトレーダーの手法を否定してかかるような奴だな 野菜汁系はアクとらないって土井善晴師匠も言うてたぞ
アクは旨みやって >>27
豚・ジャガ・ゴボウ・白菜・人参・高野豆腐・糸コンだな プロの料理人ユーチューバー沢山いるのに
客に普段何十食も出してない料理研究家とか芸能人の料理チャンネル見る意味が分からんし 最近の野菜はアクそうでないので取らなくてもいいって調理もあるね。 >>25
昔のほうれん草と違って品種改良が進んでさっと茹でるだけで大丈夫 家に〇〇がありません、☓☓でも代用できますか？
家に〇〇がありません、使わないレシピを教えてください
こんなバカが山程いていつも大変だなと思う >>3
>>1もあなたと同じこと言ってるように読めるけどね
知識レベルは一緒なんじゃないの >>38
だよね
なんで同じ事言ってんのに偉そうに、「この人は知らないだろうけど」って長文書いてんだろと思ったわw 血抜きが不十分だったりする肉はアク取らないと臭いけど日本でそんな肉はそもそも売ってない 灰汁だって多く出たら取りましょうって程度
昔はジジババ子沢山家庭の大人数分作るから大量に灰汁が出てくるから取ってただけ
二人分なら取らんでもいいんじゃないの？ 野草とか煮込むんでもないならアクは取らんな
毒以外は全部食うスタイルなので皮も剥かないし大根の葉っぱも勿論食う この人は料理の天才
日本の料理人でトップだと思う
手軽に美味しい料理を作れるのは本当に凄い >>43
アクは毒性あるから大昔に野草とか使う場合は毒抜きとしてアク取りは必須
今の市販野菜じゃ気にすることない
1に書いてないがなぜアク取るかは味云々じゃなく毒性物質の除去がメイン
味がどうこうじゃなくとる必要がなくなったので取らないってだけだ >>3
>>1 をちゃんと読め
料理によってはアクをとる必要がないって言ってる 豚汁の具って大根・こんにゃく・ごぼう・にんじん・ネギとかだろ
アク取らなくてマジで美味いんか？
エグみ凄そうなんだが 速攻で「この人は知らないだろうけど〜🤓」とキッショい知識マウントわらわら
美味しんぼが撒き散らした害毒やな >>46
コンセプトにできるだけ手軽にってのがありそうだね
でもニンニク生姜は必ず生にこだわってるね >>39
>>50
料理だけがアイデンティティのゴミがユーチューバーにどうしても勝ちたくてこのユーチューバーは知らなかったに脳内変換してるんだからそっとしといてやれ 味噌汁とか煮込みとか作るけど灰汁なんてほとんど出ないから取ろうと思っても取れない こういう時に吉兆で修行経験ある土井って強いな
ちゃんとしたやり方知ってるけどあえて崩してますになるから そもそも昨今の野菜はアクが少ないもんね
魚肉類のアクは見た目も悪いけど、確かにカレーともなるとルー入れてしまえば
味だけでなくアクの見た目も溶け込んでしまうだろうしw
でもうちは基本和食なので、毎日のようにせっせとアク取ってる ハイボール作るくだり以外はためになるし面白く見れる 以前カレーのアク取りさぼったとき美味くなかったけどな
豚だったからで牛や鶏なら大丈夫だったのかな >>72
面倒じゃない人、むしろ時間潰しにしたいなら取りーや 今の料理人ではトップだろ
この人以上に知名度ある人はいない
料理人で300万人越えは凄いよな
この人は味覚が優れてるんだろう >>20
わかる
肉魚野菜色んな材料のアクの成分や旨味を知りたい ガッツンガッツンバラライカ
ガッツリーノでございます 幸生の動画ばかり見てるわ
冒頭と〆の発狂さえなければ最高なんだが この人の料理美味しいけど基本的にしょっぱい
多分外食並みに塩分濃度が高い
レシピ通りに作ってたら体に悪いと思う この人の動画見たけど料理の芯はきっちり押さえてるんだな
見てみるわ 濃い味好きの酒飲みで普段あまり料理作らない
おっさん向けレシピ多いからお前らにおすすめだぞ 牛肉が無いので豚肉
洋人参が無いので金時人参
玉葱が無いので長葱
馬鈴薯が無いので里芋
固形カレールーが無いので味噌と七味 >>75
うどんや蕎麦に肉を使うときに感じるのは牛肉が断トツでアクが強い
だから下処理しないと味や見た目が悲惨なことになる
豚や鶏はしっかり炒めて使うとアクはさほど気にならない印象
豚バラみたいに脂が強い肉だとやっぱり手間をかけた方がいいんだろうけど >>37
言うこと聞かずに相手に責任だけ負わせるクソガキみたいな視聴者多いよな スレタイで興味持って開いて読んでみたら、ぜんぜんどうってことないじゃん
ガッカリ 野菜炒めでアク取らないだろ？
アク取るのは見た目の問題で透明な液体使う料理の時に取ればいいだけ わしもガキの頃からアク取らない派
母ちゃんには必ず取れと言われたけど
アクをていねいに取ると物足りない気がして ていうか土井先生ですらアクは無理して取らなくてもいいですよって書いてた 見てないけど基本
イケメン美女、若い
トークが面白い、編集がうまい奴が勝つ仕組み
うまさだけなら他にいるわってのは動画の場合何でもあるし 試しにいろんなアク掬って食べてみればいい
喉に引っかかるようなエグみのある物から、見た目以外そんな邪魔にならないんじゃねってものまで色々
醤油や味噌の色が勝っちゃう料理ならエグみさえなければ問題無いものもある ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
