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ラーメン二郎では麺をゆでる際に一人前の麺だけ茹でることはない。常に同時に複数の麺を茹でる。
これを「ロット（1回に6人前の麺を茹でるなら1ロット6人前）」と呼んでいる。
ひっきりなしに客が訪れるため、店員は注文を受ける前から麺を茹でることが多々ある。
食べる速度が遅い客が一人でもいると、次の客の麺を茹でるペースとタイミングにブレが生じることがあり「ロット乱し」と言われる。
店員は「客が帰るタイミング」を計算して注文を受ける前から麺をゆで始めており、客がダラダラ食べていると、
茹で上がっても次の客にラーメンを提供できないため、麺を廃棄することもあるのである。