【芸能】「おいしくなくてもいい」「ええかげんでいい」 土井善晴さんの料理への思い [湛然★]
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「おいしくなくてもいい」「ええかげんでいい」 土井善晴さんの料理への思い
7/23(金) 11:00 Reライフ.net
https://news.yahoo.co.jp/articles/e4c9369c9444ec0fcb02e59aab60ecaba9382742
料理研究家の土井善晴さん
https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210723-00010000-relifenet-000-1-view.jpg
料理の世界に入って40年。おいしい料理をわたしたちに教えてくれる料理研究家の土井善晴さんですが、「料理はおいしくなくてもいい」と言います。さて、なぜでしょうか。
「おいしい」 を強いる空気
――土井さんは、料理はおいしくなくてもいいと言われます。
意外と思われますが、料理の「おいしい」が優先されるようになったのは、最近のことだと思います。現代の「おいしい」とは“味付け”のことであって、味付けという人工的なおいしさばかりを、おいしいと言っているのです。
和食は素材を生かす料理です。それが加工食品、外食になれた口には、味付けばかりをおいしいって言うようになったんです。それは、素材がいいからだっていう人がいるけど、自分で料理するとわかるでしょう。ゆでただけ、焼いただけで、おいしく食べられるのです。和食というのはそういうものなんです。
食べるものが西洋レストランのようにおいしくなくてはならないというのは、プロの考え、あるいは社会の風潮が家庭に入ってきたからでしょう。そんなプロの仕事を母親が求められたら困りますよね。
私たちが子供の頃なんて、食べる人が勝手に、味を見る前にウスターソースをかけたり、しょうゆをかけたりして食べるなんて当たり前だったでしょう。食べる人が、しょうゆやソース、調味料をかけて、適当に好きにして、食べていたんですね。いつの間にか、味付けの責任を全て、お母さんに任せてしまった。
家庭料理を作る時間もとれないというのに、いまだに 「おいしい」を強いる空気は強いですね。おいしくなくては料理じゃないくらいに思っているのです。日本料理の本質と、西洋料理の観念の区別もないし、プロの料理人への要求を、家の料理にも求めているんです。だから、その要求にこたえるために、レシピの数字に頼る。
レシピにある分量を正確に計量することが、おいしい料理を作る方法だと信じているんです。人間はレシピに頼ると、自分の感性を働かせなくなるんです。
――土井さんは「ええかげんでいい」と言いますね。
冷ややっこには、自分でしょうゆをかけますね。たとえば、小さじ1杯のしょうゆをかけるとします。求めている味は人それぞれ違いますから、分量なんてわからないんですよ。
たとえば自然の野菜は大きさや固さもそれぞれ違います。火を入れる時間だって変わります。前提条件を一定にはできないことなんです。食材は、味付けやレシピの都合に合わせてくれない。味が足りなければ、自分でしょうゆをかけたり、塩をふったりすればいいわけです。レシピに頼らない。料理は基本をふまえて、食べられるようにすることです。
食材が持っている持ち味だけで十分においしいんです。そのためには、旬を思うことです。人間の力でおいしくすることなんてできないと考えるのが日本人です。
――旬といえば、私は土井さんが紹介しているミョウガの炊き込みご飯がすごく好きで、よく作ります。
ミョウガも8月に入れば旬を迎えて、露地物が出回ります。小さなものならそのまま、ご飯にしょうゆか塩で味をつけて炊くだけです。気持ちの良い夏の炊き込みご飯です。料理は素材を楽しむものです。料理屋だと、出汁（だし）をとって味付けする。ミョウガの炊き込みご飯に出汁をつかったら、ミョウガがかわいそうです。余計なことをしてはだめ。私は何が料理の主役、献立の中の主役かと考える。味つけを塩にするか、しょうゆにするか、それは相対的に、おのずから決まることなんですよ。 手が込んだ料理は大変
――一汁一菜を提案する土井さんですが、以前はレシピ集を出されていました。
いやこれからも出しますよ。それは意味のあるレシピブックです。何にしても、料理研究家の役割は、家庭料理を通じてみんなに幸せになってもらうこと。それが私の仕事です。これまで、おせち料理などハレの料理や普段のおかずを長く紹介してきました。
しかし、専業主婦の時代が終わり、今では、みんな仕事が忙しくて日常的に手の込んだ料理を作ることは難しくなりました。なのに、いまだにレストランのような味付を家でも求める家族がいて、ほんと大変だと思います。
魚を焼くだけなら、塩をぱらりとするくらいで、味付けは食べる人に任せればいい。食べたこともない他人のオリジナルレシピなんて作ろうとする方がおかしいんです。
経験のないものは作れませんし、料理を作るたびに新しいレシピページをめくって作るなんて無理。計量に時間ばかりかかって、面倒になって、だれでも料理が嫌いになります。
（※以下略、全文は引用元サイトをご覧ください。） バブル前の日本では美味い不味いなんて言ってたら親にブン殴られた この人のTwitter少しフォローしてたけど
なんか説教臭くて苦手だった この人が提唱したかき混ぜない野菜炒め、結局浸透しなかったな。
なんつーか、人間のサガなのか本能なのかどうしてもかき混ぜちゃうしかき混ぜたくなっちゃうw ええかげんでいい
ええかげんでええ
いいかげんでええ
いいかげんでいい この人船場言葉で当たりは柔らかいけど腹に一物ある感じで好き だんだん宗教みたいになってきたなｗ 料理は科学だぞ、思い込みの話じゃない。 ラーメン屋でおばちゃんが出てきたラーメンにS&Bの胡椒をかけまくった挙げ句に店主に対して見ず知らずの他人が作ったラーメンよりもS&Bのコショウの味が一番信用できるからとか宣うマンガがあったな このオッサンうるさいんだわ
でもこの人の料理はまがいものじゃない
型ぶった形式や雑多な調味料より素材を生かした味と愛情 この人と同真理子アナの番組は作るだけ作ってなんで最後に食べないんだろうか？ この人と同真理子アナの番組は作るだけ作ってなんで最後に食べないんだろうか？ 今日はね おいしくないものをね つくっていきますよ－ カレーにね、トマトやピーマンを入れる。
するとカレーのスパイスが死んでルーの小麦と脂の味しかしないんです。
本人は美味しくしようと工夫したつもりなんですよ？不思議ですよね。 このひと好き
うちの旦那もごはんに文句を一切言わんやつだから長続きしてる この人の物言いは好き
大泉洋がする土井善晴氏のモノマネも好き 最近おかずのクッキングで肉じゃが作ってたの見たんだけど、ほんと手間をかけずに簡単に作ってて笑った
真似して作ったら普通に美味しかったわ 東京の絢爛豪華な3000円の海鮮丼よりも大阪の500円の海鮮丼の方が遥かに旨い。
シャリが良く混じってない方が美味しいんだって。 土井先生の早朝やってる番組見てるけどおもろい
けっこういい加減なんだよなw 土井先生は穏やかな京言葉に騙されるが、目が笑ってない
裏ではかなり怖い人なんだろうなと 料理は美味しく作った方が栄養の吸収が良いという研究があるらしい
料理下手な自分には耳が痛い 土井善晴さんは
大したもんだよ。
数ある料理研究家の中でも
自分の看板番組持ってんのは
この人ぐらいだろ。
早朝の時間帯ではあるが。 言葉がキレイだから好き
おいしくなくていいってすごいよな
でも家庭料理なんだからほんとこんなもんでいいんだよなあ 料理研究家は沢山いるから
自分に合う人を選べばいい。
坂田阿希子やコウケンテツは
味もメニューも相性がいいが
枝もんや栗原はるみの料理
（創作系）は、あまり好きじゃない。
やはり、全員が全員は
合わないな。 誤解受けやすい人だが、主婦や主夫を考えてる事は分かる
さっきも番組やってたが
昔からずっと
こんなん〇〇でいいんですよ
と言ってる
野菜はヘタ切らなかったり、ワタ取らなかったり
焼いて焦げ様がそんな感じ
俺はヘタワタは嫌だけど
たまに手の込んだの作ってマウント取る意識高い系の池沼クズより万倍良いね これはわかるわ
嫁が個別に盛ったサラダに勝手に事前にドレッシングかけてきて「なんやねん」って思った
言わねーけど
先にかけると水分出ちゃうし俺は市販のドレッシングよりもオリーブオイルと塩とか醤油だけとかで食べたいんだよ 昔は
土井に結城さんに、レミパンや勝代とか料理番組あったんだけどな
ケンタロウも事故らなきゃな いいこと言ってると思うよ
なんか日本はこうあるべきってのを自分を律するためじゃなくて他人に強いることが多すぎる 好き嫌いはありそうだけど二代目では一番成功してるだろう
二代目じゃなくてもやれてるレベルかも？ >>52
それそれ
土井善治と栗原はるみのレシピはまずそうだな
まぁおいしくなくていいんです。ごちそうさまがききたくて。が両者の理念なら納得 >>41
大阪の船場言葉を意識してるんやぞ。父ちゃんは香川の人だが >>18
うちの母親だわ
メシマズなのに顆粒だしは使わない創味シャンタンは邪道と言い張ってきかない >>60
親父が偉大だったから出られてるが
二世枠じゃなくとも、栗原さんみたいに発掘されてテレビとかに出てただろうな ボンボンで次男だからか良くも悪くも表裏なくて、ウチの祖父母の店に撮影で来た時もカメラ回ってなくても常連と掛け合ったりして場を盛り上げたらしいわ
2時間くらい酒飲んで喋ってて使われたのは10分らしいｗ >>9
関東は早朝の放送になったが、
テレ朝の料理が下手そうなアナと組むと番組が面白くなる。 >>64
母親に不味いって伝えてる？
うちは恐ろしくて言えない 自前で調味するとヒスる料理人(母親)もいるらしいからね
なにもさせてくれないなら美味いもの出してこいよって話じゃないの >>70
母親には忌憚なくまずいのにはまずいと言えたが嫁には無理 でもまぁ美味いと思える方が良いよね
自分で作る時もそう思うし 自家菜園でつくってたトウモロコシをさっき初収穫してレンジでチンして食ったよ
もぎたてトウモロコシは悶絶するくらい甘くて美味かった これの問題点は安くて早くて美味い不健康な食に流れるのを止める力が働かなくなることなんだよね
おいしくないものをどういう理由で食うのかという食育をしっかりやる必要がある >>42
父、勝さんが、
テレビ料理番組界では偉大な方。
テレ朝で平日・帯番組を担当なさっていた。NHKきょうの料理の年末は、おせち料理を紹介していた。
黒豆の美味しい炊き方を一般家庭に教えたのは偉大です。 最近のレシピはこういう傾向にあるみたいね。
原点回帰というやつ。
昔の家庭料理はもっとシンプルで簡単だったけどおいしかった
料理人文化が浸透して、複雑で面倒くさいおいしさを追求するようになった。
最近の料理は、余計な味をつけずに、出来立てを食べる料理に戻る傾向。
できたてなら、ただの白米だっておいしいからね >>23
有吉も以前マツコとやってる番組で「初めて行く店でラーメンにいきなりコショウをドバドバかける人がいて料理を作った人に失礼だと思うんですが…」ってメールが来た時に
「ラーメンの味なんて食べなくても大体分かるんだからいいんだよ最初からコショウかけて」とか言ってたな >>5
こんなに早く正論言ったらあかんやろ！！
でええんか？ まだ？
化ルブ 07/24 7:05
クラン
スのＮ
ＫＨ 原点は忙しかった母親のごはんかな
パンから作ったお菓子も紹介してたね 先日冷麺作ってたけど
冷麺のスープって鰹だしに
醤油と酢入れて混ぜてあるだけだったのかって
妙に感心したわ おいしくないのは、選ぶ料理の問題。
料理本はおいしくない料理が大半。
おいしい料理を自分で探さないと。 でも上沼恵美子は「せっかく作ったものにいきなり醤油かけたりソースかけたりすな」ってわめいてた >>72
嫁も難しいよね
なんなら不味いのにウマイとか言っちゃってしょっちゅう作られて最悪 父の勝さんは関西では知らぬ人がいないほどの大御所だったけど全く偉そうにしない人だったね
最晩年に大和の乗り組み員で沖縄の前に下ろされたと言ってましたね うちの死んだおばあちゃんが、この人は大麻吸ってたのよって言ってたの思い出した。さっき検索したけど噂だけなのかな？ つまり味付けし過ぎってこと。
和風の料理はほとんどを出汁で味付けする。
だから野菜料理なのに、かつおの味をさせてる。
なんでもかつおの味をつけるのはやめようってこと。
出汁で味付けするのは、職業プロの料理人が始めたこと。 この人が、一流料亭とは何かを語るのを読んだら
思っていたのとは全く違うので驚いたことがある。 唐揚げを味噌汁に入れてなかった？
具なんでなんでもいいって言うけど
おかず唐揚げと具なし味噌汁でいいだろうに
なんでわざわざ唐揚げ味噌汁につっこむの？ >>94
嫁もアレだが最近は娘が料理することあってさらに苦痛・・・
褒めないと数日口をきいてくれない >>96
本人の名前が載ったのか
土井勝さんの子供って載ったのかは忘れたけど
その案件で新聞に載ったのは確かだよ
その後どう言う処遇になったのかは知らんけど
図書館とか行って新聞のアーカイブ調べたら直ぐに出てくるだろ
記憶では新聞見開きの右下の方の小さな記事だったわ キム兄のニワカな料理を完膚なきまでにこき下ろしてたのが印象に残っている >>69
久冨とのコンビは良かったな
土井先生も楽しそうだった 最近、郷土料理の本で山椒の佃煮のレシピを見た。
面白いことが書いてあった。
昔は、醤油で辛い味をつけて食べてた。
今は、みりん、砂糖、酒などを、さじで計って入れる。
もう、本とにらめっこしないとできない料理になってる。
昔は、醤油で好きな味に調整すればできるから簡単。 お父様は立派な方だったのに...
この人の盛り付けにはセンスの欠片も感じない >>79
アナ ご飯を研ぎすぎたら栄養が流れ出ませんか？
土井 ご飯で栄養とる必要ありますか？他でとりすぎるくらいとってるでしょ
草 昔の料理は、おいしくなるように材料に味を加えてたはず。
今の料理は、決められた味を再現する料理
だから難しいし、まずくなることがある。 本当に適当料理に見える→平野レミ
一見、適当だがその理論が見える→土井善晴 料理って化学実験みたいに手順守れば再現することを大事にしてるものだと思ってたけどそういうもんでもないんか
素材の状態によって細かいチューニングはそりゃあるんだろうけど、各自が醤油とか持ち出すほどなんか 最近プレバトの盛り付け審査やらんな
梅沢と相性悪くて何時もボロクソだったのおもろかったのにｗ 調味料会社のレシピが多くなった弊害の印象。
今なんかネットで企業のHPで調合見ればわかるはず。
イメージとしては、醬油屋のレシピは何でも醬油を入れて量も多いとか。 茗荷炊き込みご飯めっちゃ美味しそうだけど
今年から茗荷食べるとくしゃみ鼻水止まらなくなっちゃって食べられない >>5
この人からは味付けじゃなく、調理技術を学ぶ
調理技術だけでこの人の存在価値は充分ある 俳句と絵だけになったからか、いつの間にかプレバトからいなくなってたな >>22
後藤さんもうでてないの？
後藤さんみたいな人がお父さんだったらよかったなあってぐらい大好き 父親の土井勝が手間をかけた家庭料理のレシピをたくさん世に出して
それで確かに主婦の料理は向上したらしいけど
今度は手間をかけなきゃいけないと縛られることになった
そこに責任のようなものを感じて、手を抜けるところは抜いてもいいという
楽になれるスタンスの料理を紹介するようにしてるんだと 単純に頭の回転は速いからコメントとかテレビ的に面白い >>55
オリーブオイルと塩混ぜるとか醤油かけるだけなのになんで自分でやらないの >>13
手間暇掛かってないと愛情が無いと文句言うオヤジは多い >>76
いいなー畑欲しい
野菜もだけど花もがっつり植えたい めんつゆ、焼き肉のたれ、だしポン酢、この辺でやりくりしてます よしはるってひらがな表記だった気がしたんだけど
今は漢字なのかな ナイナイANNのハガキコーナーでこの人の蛭子さんみたいな
優しい口調で絶対言わない事を言うネタが面白かった お米を研ぎすぎたらビタミンとか栄養も抜けませんか？って質問に対して
お米でビタミンとか摂ろうとする人いないだろ、よく研げって答えてて
ボディビルダーみたいな考え方で笑ったわ 料理番組で塩オニギリだけ出してきた時は流石にフイタ 今は男でも料理普通にやるやつ多いしそこまで
嫁に料理の質を求めるのもいない気がするんだけどどうなんたろな >>125
どっちが作ることもあるだろ
なんだコイツ？
キモ 好きな人違いでるよね
自分にいけずしてきた人と好きな料理研究家全然違ってやっぱり合わない人だわと思った 有本さんもすき
あと笠原さんも
でも土井さんについて行こうと思う何かがある
理論か 娘も同じ道らしいけど一度見た感じだとしゃべりが全然だったし、二代目で終わりかな
飯は食えるレベルで行けるかもしれんが >>121
ｺﾞﾄｩアナ、今週も元気そうに出てたけど土井先生の回のアシスタントは2年位前から廣瀬アナになってしまった
ばぁばの最期もｺﾞﾄｩではなく廣瀬アナだった
若殿！姫！のやり取り見たかったのに(´；ω；`)
廣瀬アナが色々あったのはとても可哀想だがきょうの料理には合わない…
原大策アナは合ってる この人は雰囲気料理人で研究家にしては何も研究しておらず技術も学ぶべきものは何も無い
親の遺産といい人っぽい雰囲気でここまで露出してるのは立派 >>123
本出す方も買う方も
親の時代は専業主婦主流で子の時代は働く夫婦が主流になるってものすごい変化だよな
親の時代と違うから変わりましょう、とならないのは本を買う方だったりする
コロナで外食も難しいとなると誰が昼間旬のものを買いに行けるのかって話にもなるし 腹が減っていても学校給食はまずかった
あれ以上にまずいものは現代の日本にはないな 岡村靖幸との対談が面白かった
コロナで暇だから自炊で細々したことをするようになったという岡村を
全く評価せずになんでそんなめんどくさいことすんの？で斬ってた >>143
定番のメニューなのに
なんでここで白味噌なんだw
って思うことよくある 細かいことは言わないけど、最低限みたいなのはあるだろ >>150
経歴的にお前よりは料理研究も長いだろうよ
おまえは何料理のプロかわからないけど きょうはね だし巻き卵を つくっていきますよ ｼｬｶｼｬｶｼｬｶｼｬｶ >>156
同様のフレーズが世界各地にあるんだってね
空腹は最高のソースとか、最上の料理人は空腹であるとか 外国の食事事情調べてみたらわかるけど日本のお母さんてすごいと思う
１日３食栄養バランス考えて品数豊富な料理作って
そんな食事を作ることが当たり前と感謝もされず
金払って食べる外食並みのクウォリティを求められ
ちょっと品数が少ないやら味が薄いやらで文句を言われ
それでも毎日家族のためにご飯を作る
なんの苦行なのこれ >>22
後藤さんの地球ラジオが好きでした
アシスタントが声優に代わってから聞かなくなりましたが 美味しくなくても良いけど不味いのはダメって言わないと >>162
昼の弁当とか海外から見たら驚愕だよね
アメリカの子供なんてパン２個くらいビニール袋に入れて持たせて
あとは学校のカフェテリアで何か足せって感じだから 母親の飯おいしくなかったけど
こんなもんだと思ってたから
給食が毎日ご馳走だったし大抵どこで外食しても美味しいと思う
ある意味感謝してる >>162
外国行くと弁当はりんごとチーズ（手抜きとかではなく普通）夕飯も出来合いを温めるだけとかこれまた普通だってね
なんでこんな家庭料理に対するハードルが上がっちゃったのか
つべの料理動画のサムネなんかも「お店の味」とか「プロの味」とかいうのが本当多い レシピ通りにきちんと作ったしないだろ
参考にはするけど >>140
と言うか今は調理家電や、冷凍やインスタント、弁当惣菜デリバリーだってある
かなり難易度は下がった
昔の母はプロだったんだよ
そんなん無い中で火焚いて作ってたんだから
今の女は甘えだよ
で、男もやれとか
まぁ代わりに共働きだとか、結婚自体出来ない奴だらけになったがな >>168
チープなものが美味く感じるのも悪くはないよね
大手牛丼とか不味いって騒いでる人ら可哀想に思うもの >>155
香川県の人はおばあちゃんの味だから違和感ない 土井先生のレシピのナポリタンよく作る美味しい
あとお好み焼きも >>159 自分は30年洋食だけど経歴の長さなんて関係ないよ
20代でも凄い同業いっぱい居るし話だけでも勉強になる
この人や栗原なんかは既に確立してる調理法を紹介するだけだし手元見たら研鑽不足が透けて見える
笠原は凄い >>167
アメリカだかドイツだかの人が
そんなに家で凝った料理してたら
奥さん仕事になんか行けないじゃんって言ってた >>140
ここで嫁やあまつさえ娘にすら文句タラタラな奴ダサすぎ
そこまで言うなら自分が文句のつけどころのない料理作ればいいのに >>149
詳しくありがとう
ばぁばとのコンビも良かったよねえ
ラジオ嫌いじゃなきゃ土曜のラジオ深夜便後藤アナやっててめっちゃ癒されるよ
相変わらず駄洒落も絶好調w
オススメ >>151
今は宅配も多いから旬の野菜やら魚は取り寄せ出来るし >>171
そのデリバリー、インスタント、冷凍、惣菜を使うと男は文句言うんだよ 野菜と鶏肉と缶詰のコーンをコンソメで煮込むだけで美味い 元・有名ホテルで料理人してたんだっけ。
自分の店を出そうと日々研鑽してて親父の家庭料理を教える仕事を下に見てた、つってた。
それが今や家庭料理研究家ですからね、人生何があるかわりませんね、と。 今の白米は精米技術が発達してるからサッと研ぐ方が美味いのに そのうち野菜は土ついたままでええんです！とか言い出しそう。 料理やり始めのころはキレイに切りそろえてたが、料理がストレスだった
ピーラー使うようになり、根菜も大きさ適当に切るようになったらだいぶ楽になった
手先不器用な自分にとって安全第一、見栄え後回しの方が絶対いいわ 東北出身の仮面ライダーがうちの鍋は母ちゃんのざっと洗った野菜が入ってたから
じゃりっとしたって言ってたな
デカく育ってるから問題無さそう >>189
土井さんは大根おろしは皮付きのままらしいよ
なんで皮剥かないのって聞かれたら
何で皮剥かなあかんのかわかるんやったら
剥いたらええやんとこたえるそうだ でも結構皮自体とか皮近くが栄養多いとかもあるからな >>194
皮の近くが栄養あるんじゃなかったっけ？
それ聞いてから自分もむくのやめた >>4
80年代後期くらいからガラッと変わったよな。
大量生産、大量消費というか 素材の良さに頼った日本料理は腐りかけの肉をスパイスやソースで工夫して美味しく食べられるようにした大陸料理に比べると文化的には劣るよね ファミレスで1500円くらいでもうほんの少ししか食べられないもんね、チップ上げてなんとかなるのかなあ？ >>160
なぜか大泉洋の声で聞こえる w w w 土井先生のことは好きだけど最近の料理は引き算が過ぎる
そのくせ焦げ目にだけは相変わらず拘るという この人は料理人として修行してないから包丁の扱い方とか色々と間違ってんだよな この人の料理番組で、
お題が「おにぎり」だった時、
普通に炊いたご飯をお釜から出して適当に握って、
（三角でもなく大小様々なゲンコツ）
塩つけただけでパクパク食べだして、
見かねたアナが「こ、これでいいんですか？」と
焦ってたら「ええんですこれで」みたいな調子で、
おー豪快でいいじゃんと思った。 おいしくないもんなんて、手間暇カネかけた
ゴミだから >>178
板前修業ずっとやっていて独立しようとしていたところで父親が病になって、家族守るために結局は店持つのを諦めたんだよ みょうが摘んでくるかな
今日は素麺、味噌汁って気分でも無いんだけどさ >>202
似たような思想ならマグロの漬けとかになるね
ところで文化に優劣つける必要ある？ この人がNHKの料理番組で作ったオニギリ笑ったわ
あまりにいい加減、出来上がりが不細工で放送事故レベルだった 言ってることにいちいち納得するわ。
言われなくてもそうしてるけどw
一般家庭の毎日の料理って元々そう言うもんだよな。
テレビで一生懸命食レポしてる芸能人が滑稽というか、
可哀想になってくる今日この頃だよ。 皮に栄養とかいって聞きかじりでやってると緑のジャガイモをー皮ごと食っちゃうんだよ >>192
火の通りやすさを考えて切ると手抜きに通じる話なのでストレスは減るだろう >>202
日本には海の幸山の幸に恵まれてるからね
それを活かすのにあえて余計なことをしない場合はあるんだけど
虚栄心で技巧を見せつけるために余計な手を加えるよりも文化的な気がします うちの母親も適当だから、自分で作るようになった
もっとも毎日作らなきゃいけないのは大変だと思う
だから別に出来合いの総菜でも良いし >>171
調理なんかたいした手間じゃないわ
買い物と生ゴミ処理などもろもろの周辺がたいへんなんだわ
机上の空論だね
自分で料理作れ >>179
ドイツ人のめしなんか
ソーセージとぱんとじゃがいもだけやん 手間かけなくてもエエんです。マヨネーズかけたら大抵美味しい。 この人の肉じゃがは甘くてお菓子みたいな味になる
お父さんより下手やね 料理に対するスタイルは共感出来るけど
この人自体は説教臭くてあんま好きじゃないな >>221
適当に具をたくさん入れた味噌汁とごはんでいい
というのが土井善晴 >>225
調味料で調整をしたら?
マヨラーとか異常に辛い物好きはこう言うところ(口に合わない)から生まれるんだと思う
お勧めは調味料じゃないけどプロテイン、大体日本食にはタンパク質が足り無い、これが足りると大体調子が良くなる、今の日本人は体大きいから魚やタマゴ、豆腐じゃ足りない 想像してみろ、この人が風俗行ってヒーヒー攻められている場面を 言葉をそのまま受け止める馬鹿はいないだろ
時間も手間もかけて料理作れないなんて母親失格だよ この人も２世のボンボンだからね
この人の父親の料理本、まだうちの母親持ってるわ >>237
時間かけたらいいのが
作れるかというとな
家庭利用でそれはない
ど素人は黙ってろ >>94
料理教室に通えるだけの時間とお金出してやれよ
あとは味覚を鍛えるために色んな名店に連れていってやりな そうめんはヌメリを取ってしっかりと水を切って
最後ギュッと締めて水分を絞り出してください 若い頃にあったあれこれコダワリも、年取ってくるとどうでも良くなってくるんだろうねｗ ウチは母親が料理がヘタで子供の頃は食事が苦痛だった
でもそのおかげで物心つくようになって外食するようになると何でも美味しく感じられた
今も好き嫌い無く何でも食べられる 口の感覚って難しい。
ほんと勝手に味付けしてくれたらいい。 >>237
時間も手間もねぇ
いるよね、こういう男
この手の男が料理させると10時間以上かけてカレーとかビーフシチュー作りたがるんだよね
しかも材料費だけで1万円くらいかけるの
それでドヤ顔で「うまいだろ？俺が作ったんだから」と言うんだよ
しかも毎日毎食作らず、極たまに、しかも気が向いた時しか作らないんだよね 母親や女房の料理まずいと思ったら自分で作ればいい
料理って楽しいぜ https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20831_肉じゃが.html
芋3個に砂糖大さじ5杯とか 出汁も入れないすき焼きかという感じ >>247
しかもあんま美味くないんだよなw
男は料理にロマンを感じたいんだよ
男の料理好きは正直オナニーに近い 俺の母親はこの人の父親の料理本揃えてたな 図鑑みたいなやつ >>87
土井先生がいた頃の芦屋大学は学力はアレだけど、関西の有力者の子女たちが交流する社交会みたいなもんだから、名門といえば名門。 >>251
オナニーしたの食わされるのは無理だよな
自炊コスパ自慢とかほんとやだよねぇ
自慢の八宝菜という名のゴミ作って
店ならいくらで売れるとか
ネットに載せたり 毎日の料理の醍醐味は冷蔵庫の在庫管理だな。
いかにうまく使い切って、買い物に行く回数を減らすかだよな。 >>247
家庭で求められるのは
冷蔵庫の食材をいかに無駄なく回すかというスキルだよね >>253
流石にアホの子でも金持ちなら神戸女子か甲南女子くらいは入れると思うが >>250
家族がそれぞれ自由に作るデメリット
食費、光熱費、水道費が不効率になる
栄養バランスが取れない
時間の無駄
家族みんな大人なら個食でいいんだけどさ >>235
＞お勧めは調味料じゃないけどプロテイン、大体日本食にはタンパク質が足り無い、これが足りると大体調子が良くなる、今の日本人は体大きいから魚やタマゴ、豆腐じゃ足りない
身体が大きくなったのは、タンパク質が取れてるからじゃないんかな？
筋トレしてる、歳とって食事量減ってるんでなければ大丈夫 >>258
ありがち
100均にあるっていうのに
「合羽橋行かないと」みたいな >>258
女性が化粧品や化粧品道具に拘るようなものだなw この人はある意味で悟りを開いているんじゃなかろうか。
もしくは悟りの手前と言えばいいのか。
料理という表現方法で悟りの境地を語っているようにも思える。 長年やってる料理のプロだからこその言葉だよな
でもこれメシマズが聞いたら自分に都合よく解釈して尚更創作に励みそう
世の中にはメシマズ被害者がいるってことを踏まえて発言するべきだわ >>232
料理が下手なのと味付けが合わないのは別だろ、父親好みの味でお前が育っただけ プロだから適当にええかげんに作ってもおいしくなる
普通のおばさんがええかげんに作ったら、そりゃ不味いわ 調味料で強い味を付けるのは、舌の貧しい都会の人向けのコンビニ惣菜だろう。 >>247
つくってもらえるだけありがたいと思え
あほ >>247
つくってもらえるだけありがたいと思え
あほ クリームシチューと称した片栗粉汁（ダマだらけ）を食わされてから言ってほしいｗ >>232
そう思ったらチューニングすりゃいいじゃん 弁当をつくっても、絶妙にまずそうな配置と色どりに仕立ててくるｗ 今は良い無料レシピがあるから、誰でもやる気になればそれなりのものが作れるだろうけど
昭和のメシマズ家庭は、ほんっとうにまずかっただろうねｗ
昭和末期にコンビニが登場してから、
コンビニ弁当よりまずい飯をつくる母は改善の余地ありということになったｗ >>225
料理はケース・バイ・ケース
時間があれば手間かけるし
なければ手抜きするし
手抜きでかつそこそこうまいのを作りたい 土井善晴はしっかりしてんだよな
きちんと主義がある 基本的に偏食がひどい人は飯不味いｗ
偏食の方向が一致しているなら高塩分高脂肪高糖度メタボ飯うんまーって
デブ男とデブ女でベストマッチするかもしれないがｗ >>267
この人が言ってるのはそういう事じゃないと思うよ。
食材は元から美味しいのに、それを手間暇かけて不味くするのはなんで？
ってところじゃないかなぁ。
ぼくは料理分からないけど、そんな気がする。
適当に切って、適当に洗って、適当に火通して、塩ぱっぱして、ってな感じ？
それでいいじゃん。
点数なら60点でいいじゃん。
コンクールなら100点目指しても良いけど、60点でも合格点なんだから立派なもんだよ。
寄生虫が怖いからって過敏に下処理に時間使うのは大変じゃん。
感染したら病院行けば良いじゃん。 >>265
自分で作りゃいーんじゃねーの
人に作ってもらったもんを不味いだのなんだの言うやつってさあ
旦那の給料安いだのと文句いう女と同じで反吐が出る しかし不思議なことに
どちらかというと不味い飯を作る女のほうが、ドブスでも結婚できてるんだよねｗｗ
これは本当に不思議な傾向ｗｗ
まあ不味い飯も不味いと言わせない強引な性質なほうが
いいのかもしれないねｗ >>260
わし栄養管理アプリで毎食管理してる（3年くらい）が基本足りない
アスリートやイメージのアメリカ人みたいに肉（脂落とした）ばっか食べないとタンパク質は理想にならない
たんすいと脂はすぐオーバーする ミツウラは料理上手だそうだが
だから結婚できないのかもしれないねｗｗ
メシマズだったらきっと結婚できていたｗｗ 聞く耳があって相手にあわせようとする女は
主体性のないつまらない女だと思われやすいのかもしれないねｗ
料理うまいのにｗ 下手に出るとつけあがるからね
まずい飯をどかっと出してきては、嫌なら食うなとかいうデブスのほうが
なんとなく気楽なんだろうｗ >>259
誰がまとめて作ったっていい
どうしてそうなった >>286
なんで肉とかでタンパク質を十分に補給できない地域の人が、
筋肉を維持できるかは聞いたことある？
もしくは、草しか食ってないのに筋骨隆々で早く走る馬いるじゃん。
なんでか想像してみると色々面白いかもしれないよ。 うーむ、この人凄いねぇ。
この人の考え方は学ぶべきことが多いや。
現代人は確かに知識量は以前とはくらべものにならないけど、
単にクイズ番組で高得点取れるだけの人が多いのも納得出来てしまう。
物知りのバカって言えばいいのかな。 家事をするようになって思ったけど、
洗濯機と顆粒ダシはどんなフェミニズム運動よりも、
女性の社会進出に貢献してるな。 多くの日本人は
家庭料理に不満を抱いて育っているので
長じて自分が家庭を築くとき
無意識のうちに自分の母とどこか似ている不味い料理を作る女を選んでしまうのかもしれないｗ
美味しい料理を作ろうと事細かに努力してしてくれるミツウラより
なんだかとても不味い飯
あるいは出来合い惣菜をドカッとだしてきては
嫌なら食うなといって聞く耳持たないデブスのほうがｗ
「昔ながらの我が家」って感じがして落ち着く身体になってしまっているんだろうｗ >>286
年齢によるけど体重1キロにタンパク質1グラムで良いはず。筋肉増量目指すんでなければ
自分はめんどいんで、鳥の胸肉にキャベツ蒸したのとかオムレツや茹で卵や魚肉ソーセージがメインだったりするけど >>293
それを自称フェミに言うとファビョり散らかす まあ細かいことが気になるタイプは
反面精神的に不安定になりやすいところもあるので
まずい飯にまずいと言ったら
だったら嫌なら食わなきゃいいだろ
みたいに改善の意欲ゼロみたいな女のほうが
気持ちが安定はしているのかもしれないｗ >>1
土井は面白いけど
土井の料理を作ってみたいとは思わないね >>39
アナ「土井先生、その塩〇グラムって、正確に計るんですか？」
土井「そんなん、計るわけないやん」 若い頃、特に子供の頃は
食物のちょっとした匂いとか食感とかが、どうしようもなく気持ち悪く思われ
無理な食べ物は絶対無理だったりするが
年取ると確かに出汁なんてたいして効いてなくても
味噌の味のする汁なら味噌汁って思えるようになるねｗ 毎日が昔でいうハレの日の料理で溢れてるもんなぁ、日常食いすると栄養が偏るものばかりで飽きてくる
質素だが簡単で栄養はほどほどのケの料理を日常食として回帰させようという感じかな クイズヒントでピント司会の土井まさるです、まずは頭の準備体操ある人物を当ててもらいますｷｭｯｷｭｯｷｭｯｷｭｯ
てろ〜ん
はい、おっかさん！
●●！ﾃｨﾛﾘﾘﾘ！(正解音
ここまで一分 >>303
「複眼マッハが行ったぞ！」
「浅井さんだ、浅井さんがわかっちゃった」 食事にコダワリなどないほうが繁殖有利な面はあるだろう >>270
この手のタイプの料理自慢の男ってホント迷惑なんだよ
たまにしか作らないくせにまだ余ってる調味料を新たに買ってくるし、調理器具をすぐ駄目にするかやたらと嵩張る調理器具を買って来て俺専用と使わせないし、イマイチなものしか作れないのに恩着せがましい態度に出るし、たまにしか作らないくせに俺は家事をちゃんとやっている！とブチ切れるし、そのくせ毎日食事を作ってる母親や嫁さんにはレストランや料亭クラスの料理ややたらと肉ばかり要求するんだよ >>228
だから既婚の女も仕事に時間を割けるって話だよ 美味しくなくてもいい、は不味くていいとは違うよねえ(´・ω・`)
手の込んだ料亭やレストランの味じゃなくて、
家庭で作るそのご家庭の味というか。
スパイス揃えて作るカレーじゃなくて、
肉は牛でも豚でも鶏でもよし、煮込み時間も適当、
最後にバーモントカレーをポチャンみたいなw >>304
浅井さんははい、しんぺーちゃん！のイメージがある 実際に美味しさでは冷凍食品に負けるレベルの和食屋、中華屋が多いからな
餃子とか味の素に勝てる中華屋なんて半分以下だろ >>306
余ってる調味料なら予備として置いとけば良いじゃん
マニアックな調味料を買ってこられると困る 最近の以上に煮干しの濃いラーメンの持ち上げ方は異常
あれのどこがうまいんだ 料理研究家で土井といえば子供の頃よくテレビで見た土井勝の印象のほうがはるかに強いわ >>306
ぼくは男性の立場として言うね。
その男性の根底には、「料理を毎日行う女性が大変だ。」があると思う。
でも料理なんてできないし、重労働をやる気力もない。
だから趣味として、遊びとして、結果的に食べられる物を作ってるんじゃないかな。
ゲームに課金したり、パチンコで遊んだり、プラモを買うのと同じ。
遊んではいるんだけど、料理は料理なので食べ物が完成する。
じゃあここでの問題点が分かってくるよね。
男性：女性を業務を手伝いたい→料理をした→なんで怒られんねん！！
女性：料理という点の共通項に惑わされて、男性のしている料理と、家庭で作る3食の料理を混同している。
どっちも単なる誤解があるように見えるよ。
本当に仲良く関係を続けたいと願うならば、擦り合わせれば良いと思う。
擦り合わせるラインだとか、どういう方法や方向が良いかは人それぞれ。
それはご自分で考えてみる事をおすすめするよ。 この人のゴーヤチャンプルーは何回も作ってるなぁ
あとたけのこ肉飯がおいしかった 料理研究家といえば、江上トミだよな。
この人をこえるのは中々難しい。 家ごはんは、いいかげんでもいいけど、そこそこおいしい方がいいな
「摂れる栄養は一緒」と言われても、不味いものを無理に飲み込むより、
そこそこ「おいしい」と思えるものの方が精神的もよい
まぁ私が自分で食べる分には美味しいんだけど、他人がどう思うかは知らない >>319
趣味感覚でしか手伝えないなら手伝わなくていいんじゃない
ああだこうだ注文つけなきゃいいだけ そもそもこの人のいう一汁一菜ってそこらの家庭が
食べてる料理よりずっと豪華なんで
もう存在しない、そもそも存在しないイマジナリーな
家庭料理批判なんだよなぁ
やってることは切り口が違うだけでインスタ栄え家庭料理と変らん 土居さんと奥薗さんは作ってみようかなと思えるけど
栗原さんや藤井さんは自分にはちょっと違う >>4
生焼けハンバーグを食べられないと言ったら母親に殴られたあの頃 昔NHKの今日の料理に時々元帝国ホテルの故村上信夫氏が出ていたが素晴らしかったよ
偉大な人なのに気さくでとにかく簡単でシンプルなレシピを紹介してた
「これでいいんです！」「簡単でしょう！？」って感じで料理なんてしたことないオレでも作れそうでエンタメ番組としても見てて面白かった >>72
どうまずいか伝えた方がいいんじゃないの
だしが効いてないなとか塩味が薄いとか
ちょっと甘いから今度は砂糖少なめにしてほしいとか具体的に言わないと「まずい」だけでは抽象的すぎて伝わらないよ >>52
それはあるね
同じ料理名でも作る人の地域によって味つけにも差があるし良くも悪くも好みが出るから おかずのクッキングで焼売をつくったとき、女子アナより不器用だった土井先生 嫁の飯が不味いと愚痴る男は多いが、そんなん結婚前にある程度わかるだろうにw >>328
いかにも美味しそうなものを作りそうな風貌だったな 母親に何で計らないのかって言った事あるから、この話は結構ズシンと来るものがある 親父が作った「おふくろの味」という呪いの言葉を解くのが息子善晴の使命 金子信雄はお酒飲みながら収録してて1日数本撮ってたから最後の方に収録してたであろうときのはベロベロに酔っ払ってたの面白かった 実際TVの料理番組で料理研究家の料理はどれもまずそう（なぜか女が多い）
自分の店持ってる人は大概うまそうなの作る 一汁一菜を提案する土井さん（その系統の本一冊だけ出版）
ですけど、
ＴＶやレシピ集では、一汁一菜ではない
商売上手なおっさん。
一汁一菜よりお金が大好きです。 毎日同じ献立でいいのなら、根菜と肉適当に入れた作り置きの豚汁もどき汁に米と漬物と鯖缶or卵焼きにしたい >>339
家族の健康預かってる人と見栄えが良くて儲かれば相手の健康なんてどうでもいい人の差じゃないの >>94
お前が作れって言ってる人いるが、自分で買い出しに行き、片付けまで含めて完璧に料理こなして嫁をコテンパンに打ちのめして鬱にさせた人いたな マツコの知らない世界で一汁一菜やるっていうから見たら知らないおっさんが出てたな
料理人でもなく中途半端で迷惑系旦那の材料の使い方
どんなコネ持った奴だよと思ってたけど田辺の件とかああいう繋がりがあるんだろうな >>331
真似してピーマンの丸ごと煮浸し作ってみたが、
なるほど種あっても食える。割と美味い。 この人がよく使うフレーズに「私共は」てのがあって、俺のやることはシロートとは違うプロの料理人がやることだからのアピールなんだが止めたほうがいい
初代が軍の料理部隊出身でプロの料理人からはバカにされたようで、そのコンプレックスを親子で引きずってるのが分かって意地ましく感じてしまう >>257
そのへんに入れないアホの子がいるんだよ・・・最後の受け皿
いきりのアホの子もいるけど、おっとりしたアホの子もいる学校
このおっさんはまあ、前者だったろうな。今は多少丸くなってるけど 昔職場の近くに土井勝のお弁当屋さんがあってよく行ってた >>346
健康どうでもいいはあるだろうなw
でも土井なんて美食探訪でTVの金で高級店巡りしてるじゃん
土井の料理よりあれに出てくる店の方がよっぽどいいよw >>360
どっちも喋りが面白いだけだな
大原は料亭の娘で料理教えるくせにぎっちょなのが駄目だわ それでも限度があるしマズいものははっきり言ってやらないと本人のためにもよくない あかんわ、この人見てももうケータイ大喜利しか思い浮かばん >>257
違う違う。アホでどうしようもないボンボンもたくさんいたが、そこそこ出来る子も、人脈作るために中小企業経営とかの親に無理矢理行かされてた。
あとは東大行けそうなレベルの普通の家庭の子とかもここでアホボンと仲良くなって、関西有数の企業に入ったりとか。
なので、偏差値低い学校だけど、卒業生の絆は強い。
今は経営難もあり、普通のアホ学校だが。 いい野菜買ってきて、いい油使って、できれば鉄のフライパンで炒めれば、それだけで美味い。料理なんて暇なやつのすること。
たまにエンタメとして外食すればそれでいい >>352
ピーマンはごく稀に中に毛虫入ってるから丸ごと煮浸しは怖い 最初からおいしくなくてもいいだろ、食べられるだけありがたいと思えと言わんばかりに
手抜きされたら嫌だけどね 長年料理やってるとええかげんに作っても美味しくなってしまうのであった
旬の食材選ぶのは大事だよな、季節外れのものは力がない
土井先生は今の日本人がどこか強迫観念に追われていると感じているんだろう
その上で外食や加工食品よりもええかげんな家庭料理を推している まあ美味しくないぐらいは許容してもいいけど
不味いのはいかんよ うまく作れたらテンション上がるし
ダメだったら次へのモチベーションに繋げる
料理に敗北はないんだよな
めんどくさいからまずやらんし自分だけが食うことが前提だが >>336
計ったな！ってかーちゃんと遊びたい年頃か
普通に生きてたらそんな台詞一生に一度使えるか使えないかくらいだから気持ちはわかる 土井善晴でググったら
しょぼくれた坂上忍と対談してる記事がヒットしたが
良く見たら岡村靖幸だった 最近のおかずのクッキングの料理はつうても流石に雑すぎな気が 家庭のチャーハンは弱火でやりなさい、
というやり方は、土井さんが早かったと思う。 >>178
笠原とケンタロウは結構好き
本も買った
センスがあるから良い >>347
てか男が本気出せば女なんか完勝出来る
拘りや完璧主義の差
それが分かってるから
完詰めや批判を最低最低言ってんだよ女は
まぁ料理しない、出来ないくせに言う男は論外だがね
あの多目的もそういう奴だった
出来ないくせにグルメ王 パンの味噌汁って美味しいのかな
土居先生が作ったやつなら美味しいんだろうけど素人が真似したら見た目も味も残飯みたいになりそうだ マリノスが優勝した年に久冨の旦那がめちゃ走り出してハードワークしたのは
土井先生の貢献が強いと思ってる >>4
本当にね
だから素人グルメ気取りの奴には卑しいって思う >>141
率先してやれやって話しなんだけど、どうして君そんな鈍くさいの？という婉曲表現が理解できないのは鈍くさいねー >>52
嘘だろ、全員が平均主婦と同じやん
せめて中華のウー・ウェンさんくらい出してよ >>362
料亭ってか料理旅館の娘な。京都の山奥の花背のへんの雑草食わせる店。
親戚（叔父？）が銀閣寺の辺で同じような食事処やってるけど
大原の声はガチャガチャしててうるさいから苦手だわ しかし料理研究家ってのはおいしい商売なんだろうな
みんな二代目三代目で後継ぐやん なるほど・・ 美味しいの基準は人それぞれだから 他人の美味しいに合わせる必要はない
料理の分量だとか ここはこうしなくちゃならないというマニュアルに沿って作るだけが料理ではない
自分が美味しいと思うものを自分で作りあげるのが料理なんだと
なるほど 確かに一理あるな
醤油の分量なんて自分の美味しいと思う好みでかけろと・
料理なんてものは もっといい加減で良いんだと そんなに真剣に真面目に考えるなと 結城さんも神田川さんもそうだったな
行き着くとこ、美味しく楽しく食べてくれたら何でも良い。うるさい事は言わん、と 土井さん、若い頃はどんなオナニーしてたんだろ
エロいよね 土井先生の一汁一菜にはお世話になってます
働いて子供複数育てて食育とか一汁三菜とかまじ無理 >>390
率先？？？
何の話だ？？？
タイミングでどちらが作る場合もあるだろ？
え？ばか？ なかなかの話術だな
おいしくなくてもいい→これを題材にディベートして納得者数を競うってゲームがあったら強そう >>164
「濃いくなる」ってのも印象深い言葉遣いだった 世の中にそんな圧力を感じている人がいるとは思わなかった
～せねばならぬ的な頭固い人が多いんかね >>52
コウケン テツ さんかと思ってたら
コウ ケンテツ さんだった >>161
アンデスの盛餐を経験した生存者も
その後食べたどんな料理も、あの時の食事には遠く及ばないって言ってるらしいからね >>172
牛だけは新鮮で名のある国産しか食えないわ…臭くて
家族にはスーパーの国産牛も出すけど >>58
兄弟の誰が捕まったかわからないけど、Eテレの対談番組で若い頃は私もやんちゃでした
って言ってて煙草吸ってる20位の頃の写真披露してた
チョイ住みで共演した野村周平と親友になったのは元々ヤンチャ者だったのもあるのかw
あれのナンパシーン笑った
野村ですら諦めてるのにOKしてくれるまで口説きまくる土井先生w >>207
スイス、フランスでフランス料理を、吉兆で日本料理を修行してたらしいけど 修行自体はかなりがっつりやってて、そのころは家庭料理の啓蒙やってる父ちゃんを下に見てたとか言ってたな
本人の言うことだからどこまでどうなのかは知らんが 家で食うもんなんて70点ぐらいでいいんだよ
御馳走ばっか食ってたら身体壊すわw この人の仁義なき戦いのグズっぷり親分の演技は最高だった でもさー、一人暮らしで自炊を始めた頃は
３分クッキングとか録画して
料理の作り方とか味付けの分量とか
かなり助かったけどなー。
テレビやネットのレシピは
万人向けの凡庸な分量だけど
ビギナーには助かるんだよ。 良いこという先生だね
昭和脳がこのスレにも沢山いるけど
こういう奴が癌なんだよな
昔の母親が凄くて今の主婦は…みたいな
昭和の母親が甘やかしたバカむすこ
おまえ等を甘やかして過干渉の上自立させられないから昭和の母はずっと無駄に忙しかったんだろ
永遠に息子の世話してんだから >>167
イライラピリピリして弁当必死でこなすくらいなら
パン2個と何か勝手に買う方が子供は幸せかもね
日本も今は少しずつそういう風潮になってるよね
必死で頑張るのもいいけどのんびりほどほどにこなす母親を見せる方が、みたいな感じでね
そのためには諦めることが第一歩だからさ
身の丈にあった事を選択できるようにする努力が必要なんだよね
それは手抜きとは違うんだけどね 土井先生の料理見てたら炒め物は焼き色つけないと気がすまくなってしまった…
後藤アナの駄洒落には塩対応だったのにおかずのクッキングでは毎週のようにどや顔で駄洒落かましている土井先生なのであった いや美味しくないのはなあ
美味しさを勘違いするなってなら分かるけど
発言自体を勘違いされそう >>361
ちょっと文脈が良くわからないな
店の料理と家庭向け料理比べても意味はない
どっちがいいとかじゃなくて用途が違うだろう 店の美味さを家庭で実現したのを食べていたら、体壊すよ
あの味の本質は油と塩と砂糖と化調なんだから 愛情とか言ってる奴、それどんな味がするか教えてくれ この人の料理詰まらない
説明も相手してる穴も含めて感じ悪い 「冷凍食品チンしてもいい」
「惣菜パンにマヨネーズかけるだけでいい」 ええかげんって意味を勘違いしてる人多いけど
どこからどう見ても、「丁度良い塩梅」と表現されてる言葉でしかない
美味しさを目指すとええかげんになるって事であり、ええかげんにすることを拒否するのは頭悪いバカだけ >>50
塩だけで充分旨なるで
肉も魚も野菜も
ごちゃごちゃやり過ぎや料理番組は すぐ食べないものは干したり乾かしたり
すぐ食べるものは新鮮に食べたり
日本料理はかなりメリハリ効いた素材の味追及してるよ
ヨーロッパの真似しちゃだめだよ テレビで料理する人は2タイプ
・料理研究家
・どっかの店のシェフ
前者は家庭料理レシピを発表するのが仕事。
家庭料理には6縛りがある。
・どこでも手に入る食材で
・1品500円以内で
・時間は炊飯器がピーっとなる45分以内で
・大抵の家庭にある調味料で
・大抵の家庭にある料理道具で
・手順は10ステップ以内で
なわけね。
どっかの店のシェフがテレビで料理すると
上記より食材数が多かったり、
特殊調味料使ってたり、
一手間二手間多かったり
するよね。 テレビで料理する人は2タイプ
・料理研究家
・どっかの店のシェフ
前者は家庭料理レシピを発表するのが仕事。
家庭料理には6縛りがある。
・どこでも手に入る食材で
・1品500円以内で
・時間は炊飯器がピーっとなる45分以内で
・大抵の家庭にある調味料で
・大抵の家庭にある料理道具で
・手順は10ステップ以内で
なわけね。
どっかの店のシェフがテレビで料理すると
上記より食材数が多かったり、
特殊調味料使ってたり、
一手間二手間多かったり
するよね。 テレビで料理する人は2タイプ
・料理研究家
・どっかの店のシェフ
前者は家庭料理レシピを発表するのが仕事。
家庭料理には6縛りがある。
・どこでも手に入る食材で
・1品500円以内で
・時間は炊飯器がピーっとなる45分以内で
・大抵の家庭にある調味料で
・大抵の家庭にある料理道具で
・手順は10ステップ以内で
なわけね。
どっかの店のシェフがテレビで料理すると
上記より食材数が多かったり、
特殊調味料使ってたり、
一手間二手間多かったり
するよね。 お父上の365日レシピカレンダー
かなり昔のだけど大事に使ってるわ
旬のものをお料理してていい感じなのよね CoCo壱は「お店のカレー」ではなく「お家のカレー」を追求して成功したってことだろ
家でカレー作る派の俺にとってはふざけんなだけども >>176
ケチャップをじっくり焼き付けるやつかな。
私もあれが定番化した。 >>277
コンビニ弁当は調味が良く出来てるよ。
1平米あたりの売上を最大化するってのが
コンビニの宿命。
その為に調味に試行錯誤しまくってるわけ。
弁当宅配みたいなのはあんま美味しくないのが
当たり前にある。
それと比べたらほんとコンビニ弁当は練られてるよ。 >>440
敢えて感じ悪く振る舞うのは人生経験が要る
おまえみたいなガキにはできない芸当 でもまぁ家庭料理スキルってのはさ、
冷蔵庫と食材庫の余り物で一食分チャッチャと作れる
スキルってのが便利なわけよ。
それで「美味しい」を実現するには、調味料の黄金比
を実現できるスキルが極めて有用なんだけどねｗ こういう事言うやつマジでしょーもないよな 逆張りおじさん >>1
土井先生の関西弁で再生されたw
良いこというなぁ。
茗荷の炊き込みご飯、私だったら出汁使っちゃうところだった。 >>443
それ以上にどうしようもないのがおまえらゆとり以降 たしかに調味料に頼り過ぎてるかも。
たまに、とてもとても高い高級和食屋さんなんか行くと、あまりの薄味にびっくりする時あるが、こっちの舌が化学調味料と高い塩分でおかしくなってたんだと思う。
でも結局は味が濃い方がごまかし効くし、てっとり早くおいしいと思ってもらえるからついつい味濃くしちゃうんだよね。
健康にも最悪だし、反省しよう。 >>445
若い人は濃い味でも良いんだけどねー。それに慣れちゃってそのまま行くと10年後には病気になるぞっていう。 世の中には「カレーを説明書どおりに作れる能力がない」人間がたくさんいて
土井はそういう人間も視野に入れている 土井『究極だの至高だの味付けだのカロリーだのと・・・
そんなものは舌バカどもで共有したらいい』 男尊女卑脳で無能な男は自分は料理手伝わないくせに
ウンチク垂れて金もろくに渡さず、女に料理うまいもの作れと言い、
居酒屋舌のくせに、作ったものがまずいとちゃぶ台ひっくりかえすというのが
男の美学、みたいな昭和脳爺とそのガキが価値観共有してるからな 料理研究家って資格じゃないから、誰でも名乗ったその日から成れる。
冒険家や書道家や処女作準備中の作家も同様。 煮て焼いて蒸して裏ごしして一日寝かせて…
そんなめんどくさいこと毎日やってられないもんね >>446
日本料理は、
ダシを強めに取れば、もう相当美味しくなりうる。
そうすると食塩少な目で良いわけだ。
ポイントは、もうもったいないほど鰹節をドッサリ
使う事。 この人のレシピは狭い台所でも作れるものが多いから助かる。
具だくさんの味噌汁だとか、それと御飯だけで夕食になるし。 濃いとか薄いとか個人の匙加減やしな
こうじゃなきゃあかん！みたいな固定概念で肩を張るなよと 土井先生のそういう言葉のお陰で料理できん俺でも毎日弁当もっていけるようになった
きんぴらとかおかかピーマン炒めとかどっさりつくって冷凍しといて
そんなんと卵焼きか鮭でもう十分なんだよな。割烹の弁当じゃねえんだから 家庭料理のハードルを下げることをライフワークにしてるよね >>1
なんかすごい分かるな最近ほんとそれ思ってる
外食とかスーパーやほか弁が食べたくないんよ、、勝手に変な濃い味とか
変な添加物とか膨らます化学素材や小麦粉とか入れすぎなんよ、、自炊95%だよ！ スレタイ見て何のことかと思ったら、塩加減、調味料による味付け加減のことですか
好みは千差万別なので余計な事をするな、しかし家庭料理ならそれも有りですが、
食べ物屋の商売では万人の最大公約数を行かざるを得ないし、難しい話 大泉洋の似てない物真似が縁で
札幌まで土井先生役でドラマ出演に行った料理研究家の人？ >>463
この人は基本的に家庭料理での話なんで商売の話はターゲットじゃない そんな事言うと味見もしないメシマズさんがさらに調子づくからやめてあげて 馬鹿言うな。美味しくなきゃダメだよ
美味しい料理を作ろうって意識、向上心がないと、盛り付けからして酷いものになる
そういう人が作った料理は見た目からして不味そうで、実際に食べてみると不味い
正確に計量する必要は無いけど、味見は必要
でも不味い料理を作る人は味見しながら作らない。だから不味いものを作る 家庭料理を美味しく食べるには調味や素材が全てではないと言うことも伝えたいのではないかね
円満でのんびりゆとりのある家庭環境があってこそ家庭で作るありふれた食事も美味しくいただけるわけで
それには母親の無駄な負担を減らすのは必須だものね >>469
こういう美味しんぼ等のグルメや料理の漫画に感化されてグルメ気取りや料理人気取りがこの手のこと言いたがるんだよね
お前がやれ、と言っても絶対やらないんだよ
やっても月に一度やるかやらないか
甲斐性なしのくせに毎食のおかずは3品以上、必ず肉料理を要求。肉が無ければその日一日不機嫌になる
うちの兄がそうだからね
よくわかるんだよ >>115
作り手として、一通りみんなが普通においしく食べられる状態なものを作って、あとは食べる人の嗜好に任せるスタンスなんだろう >>469
それは作り手に問題があるだけなんじゃないかな >>472
本当に美味しんぼ読んだことあんの？
好き嫌いがある漫画だから、単に擁護するつもりはないけどさ。
至高のサラダなんてトマトの鉢植えからもぎ取っただけだし、
白飯に水かけただけのメニューとか、そんなん多いぞ。
レストラン料理を家で作る奥さんが辛くて、おふくろの味の店行く話とかさ。
どっちかと言えば、土井さんみたいな考え方が近いと思うわ。 >>452
料理研究家って意外に旧態で
師匠と弟子のような関係で
修行していく人も多い。
そんな簡単に料理研究家を
名乗る人なんて居ないよ。
親が料理研究家の子供が
そのまま弟子入りしたり
（キジマ、心平、コウ、堀江など）
有名な料理研究家に弟子入りしたり
（浜内千波、枝元ほなむ、など）
料理学校の講師から転職したり
（斎藤辰夫、田口成子など）
フードコーディネーターの
アシスタントから独立したり
平野レミや栗原はるみ、とかは
誰にも師事せず、
我流で有名になった天才タイプだけど
普通の人に、そんな事は出来ない。 昭和のお母さんは働き者だったけど、今の嫁は全て自動化され掃除用具も洗剤も全て進歩している楽々な環境でのうのうと過ごしているだけなのに大変な振りをしている。逆に頭使わないんだわあいつらは。
家具のレイアウトとか片付けの工夫とか何もせず見苦しく積み上がっていくビニール袋とか放置。
こっちが片付けても全然気付かない。 >>477
自民党の政治家に正体不明の「料理研究家」が居ただろう
藤野真紀子 小泉チルドレン
夫の転勤に伴いニューヨークに転居、同地でアメリカン・ベーキングを学んだことをきっかけに料理研究家としてデビューした。
当選後に過去のブログで「私が立候補して万が一にも当選しても政治家として使いものになるのは少なくとも10年は勉強してからではないかと思います。」と書いていたことが発覚。
前川恵 魔の3回生と同期当選の安倍チルドレン
10代を過ごしたカリフォルニアで「食事の楽しみ方」に接し、料理を志すきっかけとなる。
学生時代に和・洋・中の料理法を学び、お洒落で美味しい料理の研究を始める。
2017年3月9日発売の『フライデー』3月24日号が、前川と自民党の中川俊直衆議院議員の密会を報じた。
同号は、中川と前川が真夜中に食事をしたあと、前川の料理研究家としてのオフィスに入るところの写真を掲載。
中川に妻と3人の子供がいることから、不倫と断じた。
どっちも1期しか議員を務めなかったけど。 おかずのクッキング見てるとメッチャ神経質そう
いちいちやかましいんよ！！！ええかげんでええんよ！！！と質問者を怒鳴りつけるような 子供の頃、お父さまの午後3時前の5分ぐらいの枠のクッキングよく見たなあ
テレ朝で紀文一社提供だった記憶 コイツが土井勝の息子かぁと思っていたらお互いに爺さんに(笑)。 土井のオッチャン、分かってねぇよ、分かってねぇんだよ。
・どっかの店のシェフ
・料理研究家
・優れた家庭料理人
違うんだよ、この3者は違うんだよ。
料理研究家を縛る6つの呪縛。
１ 手に入りやすい食材で
２ 1品500円未満で
３ 炊飯器がピーとなるまでの45分間で
４ どこの家庭にもある調味料のみで
５ どこの家庭にもある料理道具のみで
６ 手順は10ステップ以内で
なわけだ。
だがな、優れた家庭料理人ってのはな、
旬で新鮮な食材がどうしたこうしたってのとは
また別の試練があるんだよ。
・冷蔵庫の後ろにあったプチ萎びたショウガ。
・これまた大分萎びた大根の切れ端。
・賞味期限をちょっと過ぎたパン。
などなど。
これらを使って「美味しい」と思える1品を作る。
そういう試練なんだよ。
そんな時最も武器になるのは、調味料を自由自在
に使いこなし、トホホな食材達と調味料達との
黄金比を探り当てる能力なんだよ。
そしてその能力は、朝昼晩のオサンドンを毎日
毎日毎日毎日作り続ける主婦業を続けなければ、
身に付かないもんなのさ。
さてさてさてさて、土井のオッチャン、残飯料理
朝昼晩の3本勝負、優れた家庭料理人に勝てるかな。 昔の家事
・早起きして坂下の井戸で水を汲み、
天秤棒担いで家の水がめに入れる。
・竈の薪に火をつけ白飯を炊く。
・七輪でメザシを焼く。
・囲炉裏の鍋で味噌汁を作る。
・食後はタワシで食器を洗う。
・坂下の井戸端で洗濯板使って洗濯。
・坂を上がり物干し竿に干す
・ハタキで障子のサンのホコリを落とす。
・ホウキで掃き掃除。
・雑巾で拭き掃除。
その間、乳幼児をおんぶひもで背中に
しょって。
農家だったらその恰好で野良仕事プラス。
そりゃ三種の神器「洗濯機、冷蔵庫、掃除機」
がまさに神器に思えたわけだ。
これが電化製品や保育所に肩代わりさせる事が
出来る様になり。
・専業主婦（or農家や商店の場合は家業手伝い）
↓
・パートタイム
↓
・フルタイム
というシフトが実現していったわけ、ね。 土井善晴は主要顧客である主婦の顔色ばかり見て肝心の食べる人への意識が疎か
最近は下ごしらえすら飛ばしてただ汚料理になってる 土井のオッチャン、つまりな、
「調味料の否定」
ではなく、
「調味料の大肯定」
なんだよ、必要なのは。
そして
「調味料の魔術師」
を量産する。
それこそが真の
「家庭料理の救世主」
を名乗るに値するんだよ。
「調味料棚に旨味調味料を！
ジークジオン！」ｗ 家庭料理の迷える子羊ちゃん達に、
旨味調味料を！！！
調味料の魔術師に育て！
そこにこそ天国への狭き門がある！！！ この人の梅干しの作り方はシンプルでいい。
何年も前の きょうの料理６月号 は残してある。 >>452
だから何？
土井善春ほどの知名度と経歴があるのと
ちゃんと調理師免許持ってたり専門学校行ってる人を
誰でも名乗れる扱いと同列にしてんの？
ほんと馬鹿ほど知ったかする >>480
ツイッターでも絡んできたというか、
ごく普通に何かを進言してきた一般人にそんな感じでキレてるのをよくみるｗ この土井とかいう老害と同じで、ええかげんで良いっていうのを真剣にやらなくて良いって捉えてる頭の悪い奴が嫌い
どこをどう読んでも、ええかげん＝最高の状態って意味だぞ >>491
「いい加減」「適当」って
ほどよく中庸って意味だからな >>141
黙ってればわかってもらえるわけないじゃん
口があるんだから喋れよ
エスパーじゃないんだから完全にお前の好みにできるわけねえだろ甘えんな >>5
料理人と料理研究家の違いを理解できないバカしか言わんよ まぁ、30代以下にマックとコーラだしとけば
だいたいの国が満足はしないが嫌がらないしな 料理を勉強するならこの人のお父さんが書いた本を買えとここで教わった >>490
しゃべり方が柔らかいだけで性格は短気で辛辣だもんね >>477
弟子入りしてない人はだいたい身近な人が業界人だよね
今はSNSがあるけど当時一般人が日の目を見るこよなんてまずなかったから 昭和のマザコンが今の嫁を貶すスレだね
今の嫁も昔の嫁も変わらず忙しいのにね
自分を甘やかさない女は仕事できない女なんだろうな >>106
>>381
ほんと堂になってから、全然面白くないんだよな >>502
たまには甘えてもいいんだよね
ロボットだって定期的にメンテするし、故障することだってある
マザコン男は母親も嫁さんもメンテナンスフリーで故障知らずのロボットだと思ってるんだよ
疲れた時は海苔巻きと魚買って来て、魚焼いて冷凍ストックのほうれん草をチンしてお浸しにして、永谷園のお吸い物で十分豪華な食卓になるんよ
マザコン男はこれを手抜きだ、冷凍食品使いやがって、適当に作りやがってと文句垂れるけど、「適当」と「テキトー」は違うんだよ 掘り立ての筍はスライスしただけで感動的に美味かった
中国産の水煮とは全く別の食い物だね >>484
昔は大家族だったし、それなりの身分なら家事は使用人の仕事。 >>55
40 名無しさん＠恐縮です sage 2021/07/20(火) 11:46:51.76 ID:t0StSGpQ0
不正義に対する沈黙は賛同と一緒なんだよ。 >>497
親が偉大、旦那が偉大だけど少し変人だった平野さん この前のおかずのクッキングの冷やし中華で
タレを作るのに出汁からとってたけど
冷やし中華って麺にタレまでついて売ってるから
タレを作る必要もないんだよな どうせウンコになるだけだしなｗ
それを言っちゃ～お終いよ 金もろて作るようなものと、そうでない家庭料理とちゃうもんな。 >>510
レミ姐さんはレミ姐さんで偉大だけどな、あの人のおかげで救われた人は案外多いと思う 天ぷらに使う美味しい天つゆの作り方を教えてください
サイト見て作っても甘過ぎたりしょっぱ過ぎたりどれもイマイチです
お店の味がいいです >>517
>甘過ぎたりしょっぱ過ぎたり
自分の好みになるよう量を調整しなされ
そもそも計量容器、特に匙はモノによって分量がブレるから表記通りに作れているとも限らない、レシピは参考分量だ
もし好みの味が見つかって、それを何度も再現させたいならｇでメモっておくのをお勧めする それはその域に達した人間の余裕というものだろう
完全な素人がレシピ無しで雑に作るのとは訳が違う >>55
だったら自分でやれば
勿論出した調味料は片付けるんだよ?
小学生でもできるよね? 和洋極めた土井先生が辿り着いたところなんだな。
弓の名人が道を究めて終には弓を忘れてしまったなんて話があったけど。 適当でええのよ 土井喜晴
適当でいいのよ 平野レミ
同じ言葉でも何か違う。
レミは工程が汚い。 「ヘタに美味しくしようとするな」は
「ヘタに面白くしようとするな」に並ぶ金言
平凡こそ黄金 でも実際、男の「袋」を掴める女性って最強だと思う
胃袋
給料袋
玉袋
どれでもいいが 家族が固めの白飯が好きだと料理が楽。
研いで直ぐに急速炊飯→20分後に炊き上がり
この20分間に主菜を作れば良いだけだから。
冷凍食品や既製総菜を食材として使えば良いんだよ。
結構美味しい味付けはしてあるんだからさ。
今日は
・既製品の鶏もも唐揚げ
・チンゲン菜
・長ネギ
・パセリ
・鶏ガラスープ粉末
・片栗粉
で八宝菜みたいな感じに仕上げた。
S&Bの粉コショウを多めにぶち込み、
ラー油を4滴垂らして終了。
まぁコンビニ弁当ぐらいの美味しさにはなる。 ネギは白髪ネギみたいに細く斜め切り。
切って直ぐにトッピングするから、新鮮な味わいや
香りって点ならコンビニ弁当に楽勝する。
チンゲン菜みたいな緑色野菜もそうだよね。
ゴマ油でチャッチャと炒めて直ぐに食卓へ。
緑色が鮮やかな内に食べればそれだけ美味しい。
レバニラ炒めなんかは特にそう思う。 世の中にパセリが嫌いって人は多い。
自分もかつてはそうだった。
だけどパセリベイスのソースを1回作ってから
考えが180°変わった。
プランターで栽培してるけど、そっから収穫
したヤツに鼻突っ込むと幸せな気分になれるｗ
料理のアクセントとしてはほんと有用。
今日も白髪ネギと共に指先で細かく千切った
パセリを少量トッピング。
香りがグッと立体的になった。
カイワレ大根とかもイイよね。
パセリは買うと大量にあるし使い切らない内に
萎びてもったいない。
苗買ってきてプランターに植えとけば萎びない。
必要な時に数本とってくれば良い。
オススメ。 幸せな食卓は幸せな家庭に直結してると思う。
そして幸せな食卓は20分で実現出来ると思ってる。
・ベランダのプランター
・アイランドかペニンシュラ型のキッチン
・ボトルクーラー
・安いスパークリングワイン
・そしてインターネット
「アウトドア料理」で画像検索すると、北米か
か南欧っぽい料理が沢山出てくる。
見てるだけで幸せな気分に成れる。 無い物ねだりだけど久冨時代が良かったのにな@おかずの・・・ >>368
同じく
一度中にいる虫に気づかずに手で種出したのがトラウマ >>328
凄い人ですね。知れて良かったです
ありがとう >>328
凄い人ですね。知れて良かったです
ありがとう >>532
美味しそう。好みはあるけど炊きたてご飯に出来立ておかずは最高！ >>328
確か村上氏引退の時になぜか松村邦洋も招待されていて（電波少年だったのかも）シェフに向かって
美味しかったですよコックさん
って言ってたなあ >>33
土井先生は「自分の味噌汁は好きにしたらいい」みたいな考え方だったはず
だからこの味噌汁は出てはこない >>303
>>304
鬼籍入りした人ばかりじゃん・・・・ 土井先生は好きだなあ
偉大な先代のあとを継いで最初は頼りない感じだったけど
長くやってくうちに含蓄と貫禄が出てきて今では先代を超えてると言っていいでしょう
料亭の味ではなく、あくまで家庭料理にこだわってるのがいいよね
>>1の内容は一周まわりすぎて少し飛躍しすぎなところもあるけど、家庭を思う眼差しが優しくていいじゃないか 土井善晴は、かなりいい加減で
よく分からない時がある。
土井「ここで少し煮て、材料を柔らかくしましょうよ」
堂真理子「先生、何分ぐらい煮ればいいですか？」
土井「そんなん、素材が笑顔になるまでですよ」
堂真理子「・・・・・はい。」 おいしくなくてもいい
ええかげんでいい
ただすこやかに育って欲しい
大きくなれよ >>80
そいつは舌が壊れてるってことだな
こしょうだけに あのS&Bテーブルコショウはよく出来てるｗ
粗びき様にブラックペッパー、ホワイトペッパーを
ミルに入れて常備してるけど、あのS&Bテーブルコショウ
でないと出せない味香りってのがある様な気がするｗ >>546
・複雑な作業も単純な作業が組み立てられて
出来ている。
・単純な作業は型化しやすい。
・型化すると反復練習しやすい。
・反復練習すれば誰にでも習得出来る。
（もちろん飲み込みの速い遅いはある。
飲み込みが速い速ければ1回で、
飲み込みが遅くても10倍努力すれば、
すなわち10回で習得できる。）
・型A、型B、型C・・・型Zを、ほとんど頭使わずに
繰り出せるようになる。
これで初級編卒業となる。
型A、型B・・・をどう組み立てどう組み上げるか。
こっからが中級編。
「守→破→離」みたいなもん。
初級編を卒業すれば、大さじ小さじとか計量カップ
とかキッチンスケールとかキッチンタイマーをあまり
使わなくなる。
まぁ鶏ガラスープ粉末を何gの水に溶かせば良いか
とかは計量カップ使うけどｗ
加熱止めるの忘れない用の忘備録としてキッチン
タイマー使うけどｗｗ >>550
御託並べてねーで
素材が笑顔って何分か
言ってみろ、バカ。
自分語りしてーなら
テメーのブログでやってろアホ ちょっと料理に慣れてくると
その途端に語り出すバカって
相変わらず居るんだなw
小さな鉢植えでハーブを育て
新鮮なやつを料理に加えるとか
料理が好きな奴は
みんなやってるっちゅーねんw
浮かれちゃって
わざわざ長文で語るバカw >>553
もっともっとみんなヤレば良いんだよ。
ハーブは買うとそれなりの値段だし使い切らない。
だけど育てると使う時に千切ってくれば良い。
場所にもよるんだろうけど、なんでホームセンター
とかの園芸売り場って観賞用植物で占められてるんだ？
ちょっと遠出しないと買えない。
それだけ需要が細いって事じゃね？？ 家の料理がおいしくなかった場合にコンビニ食に流れ得るというのが問題
食の娯楽化による弊害なのできっちり食育をする必要がある この味付けじゃないんだよなあ
ってことあるからな
それが卓上ので修正出来ないタイプだと >>554
知らねーよバカ
話し相手が欲しけりゃ
どっかの老人ホーム行って
暇な年寄りに話しこいよ
いちいちレスつけんな
気持ちわりーだよクズ まぁイイや。
シソだのパセリだのイタリアンパセリだのバジル
だのローズマリーだの、スーパーで買うと200円弱。
野菜室に入れとくとすぐに萎びる。
香りは劣化する。
だけど苗が同じ値段かそれ以下で売ってる。
それをプランターに植え替えれば、長持ちするし
勝手に葉が増えてくｗ
もぎ立てだと香りが強い。 >>557
なんでそんなにバカとかアホとかクズとか言ってんの？ 有名シェフの実演は危険だ。
イタリアンの片岡や中華の陳さんを見てると、料理によってさ実に手早く簡単そうに作ってる。
これぐらいならすぐ出来るだろうとやってみても、これがうまく出来ない。
結局できるまでやってしまい、料理にはまっていく。
プロの実演は魔物だな。 >>561
料理に限らずどんな仕事でもプロフェッショナルは凄い技術を素人が見るといとも簡単そうにやるね >>183
生協の宅配利用しているけど肉魚はだいたい冷凍品だぞ 「好きなようにね、やったらいいんですわ」
↓
「なんでそんなふうにするの。こうやったらええやん」 5大（6大）栄養素
・蛋白質
・糖質
・脂質
・ビタミン
・ミネラル
・食物繊維
家庭料理人は、意識的無意識的にこれらを考える。
・主食で蛋白質を
・主菜で蛋白質を
・副菜でビタミンミネラル食物繊維を
コンビニは1平米あたりの売上を最大化するよう、
商品が選別され、商品開発されている。
コンビニ弁当も例外ではない。
何度もの試行錯誤（トライ＆エラー）の末にあの
味香り食感が組み立てられてる。
成分表を見るとまぁ色んな調味料が入ってる。
調味においてコンビニ弁当に勝つのは容易じゃない。
だけど家庭料理では肉魚野菜の切りたて加熱したて
を食卓に並べられる。 本質はBS朝日の番組で見せるフランス留学で鍛えた美食家だけどな
昨今の無駄に味を重ねるトレンド(某酔っ払いユーチューバーw)には背を向けて
家庭料理ならではの引き算や肩肘張らない手抜きの良さを教えてくれるのがありがたい
アサリの味噌汁に余計なダシはいらないには激しく共感 どうしても料理する気にならない
主な理由は、材料の調達がしんどいこと 既製品はうま味と甘みが濃厚すぎるから家で作るのはシンプルであっさりしたもんでいいわ あとスパイス＆ハーブか。
炒りたて、ひきたて、収穫したては香りがエラく違う。
パスタソースを作る。
バジルの葉を2枚収穫してきて、さらに細かく千切って
ソースの上に散らす。
乾燥バジル紛とは香りがエラく違う。
ネットで調べたレシピにハーブが入ってると省略しがち。
買うと200円弱だがほとんど余るし余ったのは野菜室で
萎びさせちゃうから。
もしそれが家に生えてたら省略しなくなる。
他の料理への応用も広がって行く。
家庭料理の3ハードル
・包丁さばき
・加熱加減
・調味
自分は調味が1番のびの傾きが大きかった。
自家製スパイス&ハーブ込みでそれが上手くなると、
「美味しい」を実現しやすくなる。 うちの馬鹿は
豚のしょうが焼き → 生野菜サラダ
の順番に作るから、できたころにはしょうが焼きが完全に冷めてる
「冷たいものから先に作ってくれ」と何度言っても聞かない
あと「もやしは痛むのが早いから買い置きするな」と言っても聞かない 土井先生には関係ないけど
自分で作るうどんのツユに今一つコクに欠けるのが長年の悩みだった
ダシを濃くしたり調味料を増やしたりせずに返し方式で最初に醤油を煮詰めることで解決
ラーメンにも応用出来たわ
料理はどこにコツやきっかけが転がってるかは分からないものだね >>571
100均で14㎝直径ぐらいのステンのボールを8個ぐらい
買ってくる。
最初に食材を全て切って入れて並べとく。
それを見ながら加熱だの盛り付けだのの順番を決める。
そうすると良いかも。
アイランド型あるいはペニンシュラ型のフラットな
キッチン台なら、
・主菜を奥さんが作り、
・副菜のサラダを反対サイドで貴方が作る
ってのがしやすい。
キッチン台の真ん中にはボトルクーラーにぶっささった
安いスパークリングワイン。
それを2人でチビチビ飲みながら一緒に料理する。
そういう演出が人間心理に及ぼす影響って、思うより
大きいんだと思う。 西洋かぶれの多い関東の料理人と違って
やっぱり上方の料理人のいう事は正しいですな。 >>571
わざとだよ お前みたいなパワハラ野郎の言う事聞く訳ないだろ せいぜいATMとして生きろ >>566
味覚は5種
・酸味
・苦味
・甘味
・塩味
・旨味
・（辛味は痛覚刺激）
旨味分子は
・グルタミン酸 昆布に多し
・イノシン酸 鰹節に多し
・グアニル酸 干し椎茸に多し
・コハク酸 貝類に多し
1つの旨味分子より2つ以上の旨味分子が
舌の上に乗ると、1＋1以上の旨味を人は
感じる。
味の素にイノシン酸、グアニル酸が微量
入れてあるのはこの為。
アサリ出汁は素晴らしく有用だけど、ちと
昆布を敷く。
味噌汁なら味噌に旨味分子が入ってるけど、
お吸い物なら。 >>571
サラダ自分で作れば同じタイミングで食えるよ >>579
知っとるよ
コハク酸は他のうまみ成分と合わさるとエグみが出やすいので
抑えめにするのが肝要 >>566
知ったかうんちく語ってシェフに苦笑されてる馬鹿舌だけどな >>581
なるほど、
だったら今度お吸い物や酒蒸し作る時、
コンブを引き算してみる。 この人のレシピのポテサラ作って食べたら美味しかった
味付けは自分の感性が優れていただけの話だが
下準備が大変だった >>154
あれで嫌いになった
勝手に好きでやってることに対して自分の理論押し付けなくても >>584
ダシとは直接関係ないけど
アサリ料理に使う日本酒や白ワインは硬めな口当たりのいわゆるミネラル感のあるものがピッタリ
それで調理して食事のお供のお酒もそれで通すと最高
もちろん銀色のヤツ！でもいいんだけどねw 家庭の料理人はテケトーに作ってるやつがほとんどだと思うわ 大量の五輪スレの中にポツンと土井善晴がいるのなんか和むww >>392
家庭料理の参考なんか平均主婦くらいのほうがちょうどいいと思うぜ うちのヨメはんは一切計量しよらんわ
計量器具もない 詰まるところ味付けであり素材の美味さであり
結局美味さの呪縛から逃れてねーじゃん
コメですらちゃんと炊けたかどーかでゲロマズの時もある >>594
炊飯はそうだよねｗ
水量を
・標準より1割多め
・標準
・標準より1割少なめ
とかで色々試してみると今まで知らなかった
自分の好みを発見出来るかもしれない。
自分は相当硬めが大好き。 いい加減の誤用が浸透しすぎて、もはや意味がすり替わってる まあ、日々の食事は「それなりにおいしい」でいいとは思う
外食や既製品のような「これうっま！！」みたいなの、
油も塩分も多すぎるし毎日食べると飽きやすい >>587
料理と酒の相性ってのが今まで良く分からなかった。
料理に使うワインはなるべく酸味苦味が少ないの
使ってた。
それ、ヒントになるかも。 俺の場合1日の塩分摂取目標値(WHOの場合5g以下)から逆算して調味料を配分する
一般的な味付けよりだいぶ薄味だと思うけどそれは舌に合わせて作るとと調味料が多すぎることの証左
慣れれば舌の方が味付けに合ってくる >>599
日本酒のうまみの主成分がそれこそコハク酸
白ワインはうまみ成分は元来少ないものの酸味の強いのは
そのままでは売り辛いので発酵後長期間オリと一緒に熟成させて
オリのアミノ酸を溶け込ませてまろやかさやうまみを強化することが多い
特に海の近く北東スペインのリアスバイシャス産アルバリーニョぶどうでできたもの
南仏から南伊にかけてのヴェルメンティーノと表記のあるもの
オリ接触熟成の元祖中西仏のミュスカデワイン(必ずシュールリーと書いてあるもの
北東伊のソアヴェワイン、カキにと言えばのシャブリワイン(これは調理用にはちと高いが
といったものが代表格 >>576
美味しすぎないほうがいいって意味じゃないかな 世界三大魔法の調味料
・マキシマム
・ウェイパー
・マヨネーズ ５２歳の俺のタイムテーブル
６：００ 起床、前夜に用意しておいた食事（とうもろこし１本、じゃがいも大１個を蒸かしたもの、牛乳コップ２杯）
６：３０ オナニー
７：３０ 会社に出発
１９：００ 帰宅、風呂 （帰りの電車の中で性欲が爆発しそうになる。チンポビンビン）
２０：００ 料理（ステーキ８００ｇ、蒸かしたじゃがいも大２個、ビール１リットル）
２１：００ ビール１リットル飲みながらニコ動、つべ、２ちゃん、画像掲示板でオナネタ探し。 ⇒ この瞬間が最高に幸せｗ
徹底的にシコる。
２４：００ 連続３回抜いてクタクタになり、気持ちよく就寝ｗ
ここ１５年くらい、基本ずっとこの食生活。でも性欲凄い。
４回目でも顔にビュッビュッ！って飛んでくるｗ
この食生活だけど、毎年の健康診断は何の問題もない。不思議だｗ
ちなみに、朝起きるとパンツが結構な量の我慢汁で濡れてるｗ >>602
コピペした。
料理用白ワイン一覧表？
改行もしといたｗ
日本酒のうまみの主成分がそれこそコハク酸。
白ワインはうまみ成分は元来少ないものの酸味の
強いのはそのままでは売り辛いので発酵後長期間
オリと一緒に熟成させてオリのアミノ酸を溶け込ま
せてまろやかさやうまみを強化することが多い。
・特に海の近く北東スペインのリアスバイシャス産
・アルバリーニョぶどうでできたもの。
・南仏から南伊にかけてのヴェルメンティーノと表記
のあるもの。
・オリ接触熟成の元祖中西仏のミュスカデワイン。
(必ずシュールリーと書いてあるもの）
・北東伊のソアヴェワイン。
・カキにと言えばのシャブリワイン。
(これは調理用にはちと高いが）
といったものが代表格。 >>600
レミさんは、料理研究家の中では
かなりクレバーなタイプ。
あのキャラや手捌きで損してるが
栄養素の相性から火入れのタイミングまで
何でその食材なの？という理由を
きちんとした計算で組み立ててる。
レミさんの息子の嫁も
和田明日香という料理研究家だが
こっちの方がダメな人。 >>561
それこそ土井先生が言ってた。
｢プロの料理人はF1を運転してると思って下さい｣
｢家庭料理は、自家用車を安全に運転するようなもんです｣ >>139
しかもカタチが汚いんだよねw好きだわwww >>167
なのに背が高くなるんだよね
身長に栄養とか関係無いんだなって思う >>617
・食事→身長、体格
はエラい強い因子だぞｗ
江戸時代の平均身長と戦後日本人の平均身長は
15㎝くらい違うんじゃね？
これ栄養状態の違いでしょ。
北米のガキどもは学校から帰宅するとバケツみたいに
でっかい容器に入ったアイスクリーム食べながら
テレビ観てんだぞｗ >>609
あの人はレミ亡き後の襲名を狙ってるので嫌い >>619
栄養を考えた日本のママさんの手料理よりも、栄養バランスなんてガン無視のアメリカ食生活でぐんぐん背が伸びるとか、もはや遺伝でしかないでしょ
もちろん横にもデカくなるけど >>621
・個性＝f（先天因子,後天因子）
日本人の先天因子だともう後天因子をどうイジっても
ノビシロの限界かもね。
江戸時代から比べたらそうとうノビたが。
転じて北米の白人黒人は先天因子そのものが高身長って
のはあるかもね。 クイズヒントでピント司会の土井勝です、まずは頭の準備体操キュッキュッキュッキュッてろ〜ん♪はい！おっかさん！●●！ﾃｨﾛﾘﾘﾘﾘ！正解！ こいつプレバト出てた時と180度キャラ変えてきたよね >>623
ちょっと料理が上手い主婦レベル。
努力家みたいなので、さらに伸びるかも知れないけど。
最初から食材や料理に興味があった訳じゃないから、成長のピークトップは低そう。
>>620さんの言うとおり、和田明日香が料理をやってるのはレミさんが開拓した枠を継ぐ意味もありそう。 勘違いする阿呆が続出するからこういう風潮はそろそろやめろ
程度問題なんだよ
料亭みたいな晩飯や弁当はやりすぎだが
肉を焼いただけとかは料理じゃない ν速民は土井善晴好き多そうと思ってスレ開いたらそうだった この人の子供料理教室をテレビでやってたけどわかりやすかった
「ここのやり方は人によって違うから、家の人に聞いてな！」って言ってたのが
家庭の味を大事にする感じで印象的だった 暇な時、テレビじゃなくクラシルの30秒料理動画を
ボ～～っと見ちゃう。
そうすると意識無意識に色んな料理の引き出しが
出来てくるような気がする。
高級店での料理ってのは、
・食材
・切り方
・加熱の仕方
などなど、目も眩みそう。
それに比べれば、家庭料理はシンプルだし、趣味
として本当に楽しい。 >>58
二世料理タレントとして売り出した矢先、それで干されてしばらく見なくなった
いつの間にか復活してた >>497
全然批判されないと思ったらそういうことか >>629
あんまりレシピ本持って無いけど、ソースの
レシピ集は持ってる。
ステーキ用牛肉、豚ロース、鶏モモ、鶏ムネ、
とりあえず塩胡椒だけで焼いて、で上にかける
ソースのバリエイションだけで食卓が豊かになる。
（鶏ムネは淡泊だからソースで下味付けると吉） 栗原はるみのあの紺色のタイルが印象的なキッチン、
あれどこにあるんだ？ もうちょっと先生は
技術を磨かれたらいかがかとw
卵焼き黒すぎ ってかええかげんでもいいかもしれんが
美味しくなくちゃ絶対ダメだろ 料理本は古本屋で100円くらいでワゴンに入ってる昭和50年代までのが色々参考になって面白い >>86
キャビネットケーキ
うちのばあさんが大好きでリクエストされる 「ええかげんでええ」や「いいかげんでいい」でなく「ええかげんでいい」なところがとても重要なんだろなと思ったり思わなかったり
知らんけど 平野レミってさ、画家が油絵塗ったくる様に
料理するよね。
手際はガチャガチャだけど、出来上がりの絵づら
がほんと旨そう。
多分右脳タイプなのかねぇ。 里芋の土臭さとか泥臭さは好きだけどなめこのヌルヌルは嫌いです >>567
ミールキットとか必要な食材カットしてあって調理するだけのもの便利だよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
