【長野県】「大勝軒」師匠の古里に出店…「感動与える料理」の言葉胸に 長野県山ノ内町 [砂漠のマスカレード★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
志賀高原（長野県山ノ内町）のスキー場にオープンしたラーメン店が人気だ。同町出身で、「ラーメンの神様」と呼ばれた山岸一雄さん（１９３４〜２０１５年）の下で修業した田内川真介さん（４４）が、師匠の思いを継いで古里に出店した。
田内川さんは「マスターのように、ラーメンを通じて人のために尽くしたい」と意気込んでいる。（加瀬部将嗣）
店名は「山ノ内大勝軒」。標高約１６００メートルにあるスキー場の休憩所にある。山ノ内産のキノコやリンゴに豚足などを入れて数時間かけて煮込んでスープを作り、麺はあまり強火でかき混ぜないよう注意を払う。田内川さんは「大勝軒の麺はコシというより、食べて安心を感じるソフトさを重視している」と話す。
東京都豊島区出身。大学卒業後、水上バイクのインストラクターになった。「４０〜５０歳になっても続けられる仕事ではない」。不安な日々を過ごしていた２５歳の秋、山岸さんのラーメン店「東池袋大勝軒」（当時）を訪れた。中学時代には１人で通うほどの常連で、大学生の頃にはバイトも経験した。真介と呼んでかわいがってくれた山岸さんに悩みを打ち明けると、「ここで働かないか」と勧められた。重労働なので迷ったが、父から「一番好きなことを仕事にするのがいい」と諭され、転職を決意した。
すぐに修業を始め、２９歳でのれん分けを許され、お茶の水店を千代田区にオープン。「大勝軒の名前がないと仕事ができないのか」「山岸さんの二番煎じと言われないか」などと葛藤した時期もあったが、人生の転機を与えてくれ、家族のように身近な存在だった山岸さんのために努力した。
山岸さんは３歳まで山ノ内で過ごした後、海軍だった父の勤務先の神奈川県横須賀市に転居したが、７歳の時に父が戦死。山ノ内に戻って中学卒業まで暮らした。その後、上京して１９６１年に旧東池袋大勝軒を創業。「つけ麺」を生み出し、ラーメンの神様と呼ばれるほどになった。
山ノ内への出店を考え始めたのは、山岸さんが亡くなって３年ほどたった頃だった。山岸さんが古里に出店する夢をぼんやりと描いていたことを思い出し、お茶の水店の従業員３人を連れて昨年１２月に開店。ラーメンを目当てに訪れる客もいるほどの盛況となり、「ありがたい限り」と喜ぶ。
山岸さんと中学校の同級生だった同町の宮入広司さん（８６）は「大勝軒のルーツが山ノ内にあり、つけ麺は今や世界に広まっている。頑張ってほしい」と期待する。
営業は５月までの予定だが、夏季の継続も検討している。「感動を与えるようなおいしい料理を」。師匠の言葉を胸に厨房（ちゅうぼう）に立ち続けると誓っている。
https://news.yahoo.co.jp/articles/1f01d1390520374f2041ba24d2027c88291a6680
3/6(土) 20:11配信
https://www.nbs-tv.co.jp/news/assets_c/2020/12/20201208-00000008-nbstv-2-00-view-thumb-640x360-25018.jpg
https://www.hokurikushinkansen-navi.jp/dataa/news/photo/NEWS000002590501.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/123639/640x640_rect_123639961.jpg
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/a/e/ae761_1238_0dccb1ab53702bd9af7d626eb3cc6249.jpg
https://i.imgur.com/nW3YqJQ.jpg 本人まったく悪くないのに
後継者跡目争いで 酷いことになってる >>11
半端もんにのれんわけし過ぎ問題
俺の地元なんて別物でしかも不味いもん つけ麺って言ったら蕎麦だろ長野では基本
つけ麺って味は関係なく暖簾分けできるのが基本
不味ければ潰れるだけの話だな基本的には 大勝軒は美味いよな
ラーメン食べたくなってきた
朝食に作るかな また食いたいな
東京に住んでたころはたいしょうけんと二郎は毎週いってた
ラーメンばっかで救急車に運ばれたけど つけ麺自体嫌い
冷やし中華も嫌い
ざるそばは好きだが 父親が海軍で戦死？？？
と思ったら、あの大将めっちゃ高齢だったんだな 奥さん亡くなったあとの山岸さんの面倒を再開発後の住む所の手配とか二代目がずっとみていてそれもあって本店継承したのに
仕切られて気に食わない勢力がでてきたんじゃなかったっけ？分裂騒動の話 店ごとに当たり外れが激しい
千葉駅近くにあったのが面白いメニューがあったりチャーハンが美味かったりして好きだったけど潰れた 田舎町のラーメン屋を想像させる書き方だけど実際は志賀高原スキー場のレストハウス内に出店だからね。決してもりそば目当てで客が集まるような立地では無い。ゲレ食の選択肢が広がって重宝してるけど。 >>29
元リフトがゴンドラ乗り場を改造した建屋だからレストハウスって感じでもないしね
スキー場の1000円くらいする味気ないラーメンを食わなくて済むから頑張ってほしいけど
志賀高原自体今年はガラガラだからなぁ スープに、りんご・もも・ぶどう、季節によって使い分けろ。
キャベツやレタスをどっさり上に乗せよう。冬は野沢菜。 スキーなんて今行かないだろし、シーズン終るし、ハイキング客狙いなんか良く分からん >>4
そうだな信州牛に信州ポークに信州サーモンとか質素だな 初めて食べたときは感動した
つけ麺自体新鮮だったからなぁ >>28
あそこは確かにチャーハン美味かった。
かなりしょっぱいけど。 ゲレ食って大抵高くてまずいからな
大勝軒でもマシに思える
と言いつつこないだ志賀高原行った時見つけたけどスルーした >>1
＞ お茶の水店の従業員３人を連れて昨年１２月に開店。
よく付いてきたな。人望があるのかな 麺がブヨブヨすぎなハズレ店引いて、
行かなくなった奴いるわ。 大勝軒旨いって感じる人はつけ麺2パターンぐらいしか食べた事ない人かそもそも食に拘りない人だろうね >>1
ラーメンのつけ麺って意味あるのか？といつも思うんだが。 のれんわけ店で旨い店が数件しかないからな。新所沢、滝野川、ごとう等。 【衝撃】福原愛さんの夫・江宏傑、インスタにとんでもない写真を投稿してしまう…
http://zydsyi.boblove.org/777186145477 >>15
それはいえてる、めちゃうまいとこもあれば辛味酸味がつよすぎるとこもある 大勝軒の山岸さんってホイホイ暖簾分け許可しちゃったから忠実に味継いでるところもあれば、糞マズいところも多数ある 厳密に言えばつけ麺の発祥は中野大勝軒
山岸氏が中野でバイトしてた頃に暑い時期でも食べられるようにとまかないで出されてたつけ麺を山岸氏が東池袋大勝軒で独立して看板メニューにしたことで全国的に広まった >>51
山岸さん穏やかすぎて、弟子は誰でものれん分けokな人だったからなーｗ ドラマで大勝軒物語やるとしたら山岸役はやっぱ六平直政だろうな 近所ののれん分けした店にあったブラックラーメンが美味しかった太いメンマに分厚いチャーシューに食べごたえあったけど去年潰れてしまった なんか分裂したんだよね・・・・。まあそれでもあのジャンルでは余裕なんだろうけどね 永福町大勝軒ってのもあるけどそこは同じ大勝軒と名乗ってるけど全く関係ないらしいね
永福町系列だかの保谷の大勝軒で食べたことあるけど煮干し系スープでちぢれ細麺の昔からの中華そばという感じだった ＞大学時代に
＞父から好きなことを仕事にするのがいいと諭され
できた親御さんだな･･･ 長野市民と上田市民は「古里に出店」って見て
あの辺りにできたのかって勘違いするあるある
ちなみに
長野市の古里は「ふるさと」
上田市の古里は「こさと」 味の素とハイミーの両刀だ
アッハッハッハ
このインタビュー見てから一度も食ってない 山岸さんトコ出身でマトモに美味いのはひばりヶ丘のサニーと六合の豪快くらいじゃね？ >>6
マジで言ってるなら色々足りてないしネタとしてもつまんないよ >>59
あれは保谷ごときには過ぎた食い物だわ。
学生時代以来20年ぶりに食べたけど味がよくなってたな。 >>71
そう
両腕でガバガバ
本人がそう言ってるんだからｗ 都会の娘に
俺の信州ザーメンを
味わってもらいたい ラーメンに感動もクソもないやろ。あるのは、旨いか不味いかだけやろ。 >>15
それが直営とかフランチャイズの店との違いなんだろうな
なら大勝軒を名乗るなと思う人もいるんだろうけど >>46
蕎麦だってもり、かけ、あと鴨汁そばみたいに冷たい麺を熱い汁に漬けて食べるものもあるわけだから
まずは意味うんぬんより日本にはそういう文化があるんだと思えばいいのかなと >>59
覚えてる範囲で書くと、都内には名前が大勝軒ってだけで由来もスタイルも違う店が三つはある
東池袋大勝軒、永福町大勝軒とあと一軒、つまりは大勝軒は良くある名前ってことなのかな >>75
有名かどうかは分からないが、須賀川そば、山ノ内町で検索してみて。めっちゃ美味い。 >>1
大勝軒。って一体いくつあるんだ？
京都にもあるし >>67
いや、両刀がどうのは知らんけど俺はテレビか何かで化学調味料がどうの言ってたのを見た気がする >>79
中野で見たことあるはずだけど、あれは山岸氏がいた店かな
中野にも複数あるだろうから自信ないけど
場所忘れた 御茶ノ水大勝軒の場所が空っぽになってて「まさかここもコロナでつぶれたか」と思ってたら移転してた
しかし、移転先からして実質「神保町大勝軒」ですな 旧東池袋の盛りそばの麺はかなりやわいタイプだったのよね。意外にもこれ出してる店が旧レシピに忠実だったりする
なんで東池袋本店の固め中太麺は昔と違うがスープは旧店の味なんですよね。旧店とまったく同じもの出してる店はレアになってるｗ
個人的には飯田橋が好きだな。スープがムチャ熱かったのが良かった >>79
町中華の人形町系とか麺家大勝軒とか
>>87
移転のせいで吉祥寺駅前なのに三鷹大勝軒と名乗るとこあるな。
永福町系だが。 後継者争い、1番後継者向きだったのに
後継者なったのは1番後継者に向いてないやつがなってしまって可哀想やったな。
なんで、大勝軒って人望のある人から全く人望のない人に後継者選んだんや… ゴタゴタはどうなったの？
まあ、大勝軒事態がレベル低くてオワコン化してしまってるが 師匠が死んでから弟子同士で骨肉の争いしてるんでしょ >>90
二代目が取り仕切った創業者の葬儀の
香典返しがカップ麺1つって時点で狂気感じたな。 >>42
御茶ノ水ってスキースノボショップ街があるから、そういうの好きな人が多くて
よっしゃ空いた時間滑りまくれるわって感じでついてったのかもしれん >>92
まあ最後の何年かは弟子の粗製濫造してたからなあ
三ヶ月くらい修行したらもう独立とかそれホントに大勝軒の味なの？みたいな >>11
本人無欲の人だったな
事業をでかくしようとか支店をいっぱい出して儲けようとか思ってなかった
そこにつけ込まれて自称一番弟子が醜い跡目争い
勝手に創業者を神格化してブランド化して大儲け
原始キリスト教団におけるパウロのような立ち振舞い >>88
滝野川大勝軒はかなり柔らかい麺だった気がしたけどあれは元祖に近い麺だったってことかな
なんで池袋にあるのに滝野川なのかは謎だが つけ麺を唯一食べないのは飯田橋店だな
後はつけ麺しか食べた事ない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
