【ラジオ】「塩をつけて食べたほうがうまい」「素材の味がわかるから」という“概念” ★2 [muffin★]
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2020-07-04
TOKYO FMの番組「TOKYO SPEAKEASY」6月24日（水）のお客様は、アートコレクティブ・チームラボ代表の猪子寿之（いのこ・としゆき）さん、予防医学研究者・石川善樹（いしかわ・よしき）さん。ここでは、2人が考える“概念の世界”について語りました。
石川：“世界”を知覚するときに、一番重要なキーワードが“概念”なんです。人は概念を通して世界を知覚しています。例えば、今までは僕たちは“男性”“女性”という、“性別という概念”で物事を見ていました。でも、“ジェンダー”という概念ができた瞬間、“男性”“女性”という境界が解けたんですよね。
石川：ほかの例えで言うと、昔は、中年男性ばかりの会議室を見ても何とも思わなかったのが、“ダイバーシティ（多様性）”という概念ができたおかげで、違和感を持つようになった。だから、概念を通して世界を見ているということは、つまり“概念を作っている人の勝ち”なんですよ。
猪子：おもしろい。話がちょっと下世話になるんだけど、「（ソースや醤油ではなく）塩をつけて食べたほうがうまい」って言う人いるじゃない？ 「素材の味がわかるから」とか言って。化学的にも、“素材の味がわかる＝おいしい”というわけではないのに。だって、素材は素材であって、おいしいというのは“旨味”だからね。
石川：調理をしたほうが（旨味が）引き出されますからね。
猪子：そうそう。だから、たぶんそれも“素材＝おいしい”という“概念”。
石川：その人はきっと、“素材がおいしいという概念”を食べているんですよ。
続きはソースをご覧下さい
★1が立った日時：2020/07/04(土) 13:46:38.78
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1593837998/ 天ぷらじゃなくても
素揚げした野菜は美味しいんです
で塩ふると雑草ですら美味い
でマヨネーズだともっと美味い
塩なんて崇高なものじゃないんだよ
塩厨もマヨ厨もほぼ同列なのにイキり倒してるのが問題なんだよ 北海道の一流の畑でその年の旬の時期にとれたアスパラとかトウモロコシは
茹でてそのまま、または、ぱらっと塩がうまい。絶品。
貧乏人はそういうもの食べる経験が一生ないから
アスパラ→マヨネーズ、トウモロコシ→バター醤油
みたいな機械的にソース一択になってしまう。
自宅でも外食でも中国野菜食うレベルの人は、ソース派だろう。 ナマズとか、泥の味しかしなさそう
死ぬまで食わず嫌いでいいわｗ
一回ドジョウの柳川鍋の老舗ってとこに連れていかれて死ぬかと思った
あれはさすがにマヨネーズかけても食えんわ >>945
砂糖かけたイチゴに牛乳掛ける食べ方でしょ
イチゴミルクみたいなもん >>940
ほ〜
試してやっても良い
不味かったら藁人形を用意するからな 要するに、ソースや他の添加物で味を邪魔されたくないだけ
「結局ソースの味しかしないじゃん」とか思いはじめると塩だけで食いたくなる 今晩はヒイカの煮物とほうれん草のおひたし、味噌汁でございます >>957
ソーミンチャンプルーだな
沖縄ならつゆがないことが普通 塩、タレ両方。
ものによってはそのままも少しだろ馬鹿舌かよ 何も付けずに一口食べて、その素材を引き立てる調味料を合わせるのが醍醐味よな
それが出来ないんなら料理人の組み合わせた料理を分解せずに味わうべきよ >>953
読んでて赤面するレベルで恥ずかしい
渡部出るとチャンネル変えてた頃を思い出す マヨネーズ単体の味は素材ブチ殺しで嫌いだな
ただ甘辛いソースとの組み合わせは大発明だね >>971
そらもうなんでもニンニク醤油かワサビ醤油の２択よー >>953
決めた!!
今日 皮ごとレンチンしたとうもろこしで
サッポロフォーナイン飲むわ
そのあと4日目のカレー食うわ w >>968
甘味噌で煮なきゃ食えないってことやで
鯉も同じ 化学調味料付けない、もしくは最低量で素材で美味しいと思えばそれが1番いいのだけど
今は健康志向でしょ
旨いのがいいんだったら健康無視した生活してんのか？ 言う奴いるよな〜
周りからウザがられてるの分からんのかな ちなみに岩塩を振った肉ががうまいのはその岩塩の形状によるもの
したがって、スープなどに使ってもそこらの塩と差はつかない エリンギみたいに、とにかく何かで味付けなきゃいけないモンは
素材の味わかったって意味無いんだよ >>916
年寄りは味覚が衰えて味がわからなくなるんだけどなw 素材の味を連呼するのって料理人がサボりたいだけだからなw >>980
だーから、素焼きに塩だって言ってるだろw
鰻もそうだが、生きたまま泥抜きさせときゃいいのよ。 もんだいはご飯が進むかどうかだ
酒なら塩が良いだろうがご飯のお供ならタレだ >>976
いやいや、マヨネーズはむしろ素材ブチ殺して
食えない物を食うための大発明なんだよｗ 食い物にうまいまずいどうこう言う奴に
まともな育ちのやつなんておらん 塩派ってつまんねー味覚してるよな
タレの方が色々と味覚刺激される >>991
唯一例外が塩鮭
馬鹿みたいに塩辛いのがご飯にあう 1の文見ると
何でもかんでも塩をつける人を否定してんじゃなくて
ただ塩をつけて食べたら美味しいって言ってる人を否定してんのか
塩で食べても美味しくないって概念に凝り固まってんね このスレッドは１０００を超えました。
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