木村拓哉主演「グランメゾン東京」で話題 ジビエの鹿肉は生で食べて大丈夫？
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木村拓哉演じる天才シェフが、仲間とともにミシュランの3つ星獲得をめざして奮闘するTBS系日曜劇場のドラマ「グランメゾン東京」。初回から視聴率10％以上の好調を維持し、毎週日曜夜の放送後はSNS上でも盛り上がりを見せている。
そんな中、11月3日放送の第3話で登場したメニューがネットユーザーの間で話題となっている。
鹿肉の”生食”を心配する声 TBSは「架空のメニュー」
この回は、木村演じる主人公らが、”鹿肉を使ったジビエ料理のコンクール”にエントリーし、ライバルシェフのレストランと激突。仲間と試行錯誤の末に料理を完成させるエピソードだった。
SNS上で多くの指摘がみられたのは、尾上菊之助演じるライバルシェフが作った「鹿肉のタルタル」。その料理のメインとして、鹿肉が生のように見える状態で使われていたのだ。
Twitter上では、「鹿肉を生で食べたらE型肝炎にならないか」「ドラマを見て興味を持った人がうっかり生肉を食べないといいけど」などと料理の安全性を懸念する声が上がっていた。
TBS広報部に当該シーンについて問い合わると、
「第3話で紹介した料理「鹿肉のタルタル」は、ドラマ用に料理コンテストに出す架空のメニューとして創作したもので、実際に提供することを想定したものでも、ジビエの生食を推奨するものでもありません。
という回答を得られた。
飼育管理されていないジビエ 食中毒のリスク
鹿肉を生、あるいは加熱不十分な状態で食べるリスクについては、厚生労働省が「ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう」というページで注意を呼びかけている。
厚生労働省の担当者に取材したところ、
「猪や鹿などの野生鳥獣は、飼育管理されているわけではなく、餌は何を食べているか分からないため、生で食べたときのE型肝炎の感染や寄生虫などによる食中毒のリスクが大きい」
のだそうだ。
E型肝炎に感染し、急性肝炎を発症すると、38℃以上の高熱や、全身倦怠感、食欲不振などが現れ、その後褐色尿、黄疸(おうたん)が現れるとされる。また、特に妊婦などは、劇症化する率が高いという。
法律の規制はないが「加熱して食べて」
より一般的に食される牛肉については、2011年に富山県で5人の死者を出した「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受けて、内臓を除く生肉の提供は厳格な基準が設定され、生レバーの提供が禁止されている。
一方の鹿肉は、肉自体に菌が含まれる可能性があり、肝臓(レバー)の生食だけ避けるのでは足りないというが、生で食べることや、飲食店等が生肉を提供することについて、現状は法律で規制されていない。
そのことについては「従来、肉を生で食べることは避けるのが基本」と前置きしつつも、近年は生で食べるニーズがあるのは事実だと認めた。
その上で、
「実際に生食から食中毒が起きてしまったことをもって牛肉の生レバーについては法律化された。法制化されていないジビエについても『十分に加熱して食べていただきたい』という基本は変わらない」
とし、保健所による営業許可等の許可申請などで適切な指導を行っているという説明だった。
ドラマはあくまでもフィクションとして受け止め、実際の食事は正しい「食の安全」の知識のもとで楽しんだ方が良さそうだ。
https://blogos.com/article/415910/
BLOGOS しらべる部2019年11月09日 07:08
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今回は傷害目的とか悪質すぎるわ フィクションでも食って死んだら駄目だろｗｗｗｗｗｗ 生で食べられる鹿肉はジビエじゃない
衛生管理徹底的にやって育てられてるそうだ 金蛸はロケ場所や服にはこだわるけど、肝心なところが抜けている。
本来なら、こういうところにこそ拘らなければならないはず。 ジビエは寄生虫肝炎その他ウイルスの宝庫
加熱してでも食いたくないわ それならばテレビのテロップで
「※この料理はフィクションであり、実際に生食はしないでください。」
と入れていたら問題はなかった このドラマ面白いけど唯一の欠点がそこ
審査員が食してる以上
料理コンテスト用として過度な演出は不要だわ 【Koki,】木村拓哉さんと工藤静香さんの豪邸自宅【画像あり】
https://jitakukoukai.com/?p=6753 これ、脚本家や演出家も、知らなかったんだろな。
食った俳優たちも知らなかった。
どうすんの。 フィクションだからとか言うなら、河豚の卵巣を生で食ってたらいいのに ドラマ内でその生肉食った奴が死ねば何の問題もなかったな。 画鋲使って嫌がらせとか中学生かよ
あのメンヘラ眼鏡女 いくら法律上問題が無くてもTVでやれば真似するだろ。TBSのコンプライアンスはその程度なんだな。 >>5
地場は食べてる
ジビエなんて名前つける前からな 子供のころ猟してた叔父からもらった生の鹿肉
鹿刺しにしてニンニク醤油で食ったりしてたけどなあ 架空のメニューだからじゃなくて
真似する人がいるかもしれないって危機感もて
ドラマでやってたを根拠にする人多いぞ ttps://www.asahi.com/articles/ASM8R5W3JM8RUOHB00F.html これキムタクの役って、「才能はあるけど過去に重要な要人の会食会で食中毒やらかしたシェフ」
っていう設定だろｗ
全然なにもおかしくないじゃんｗ その設定どうりじゃないかｗ >>32
やらかしたじゃなく過去にハメられた感じだったよ 割とフランス人は赤身の肉は外側さえ焼けばOK
みたいなところあるんだろな
ファミレスでハンバーグ頼むときに
あまり火を通さないでってフランス人が英語で言ってた
ファミレスじゃ無理だってのw 真似する飲食店は必ず出てくる
なんにも考えずに生焼けハンバーグとか出してるとこいくらでもあるだろ
一部の飲食店はちゃんと衛生管理して挽き肉にしてたりしているみたいだけどそれ以外は危なすぎるわ 千葉県の山間部に『キョン』という鹿の一種が増えて５万頭にもなり、樹木の食害被害が増大して困っている。捕りに来て食ってくれ。
★中国や台湾に住む小型のシカ「キョン」が、千葉県勝浦市など房総半島で急増している。同市の観光施設から逃げ出して野生化した
とみられ、県によると推定生息数は５万頭とか。 ＞ドラマ用に料理コンテストに出す架空のメニューとして創作したもので、
ひどい >>19
うちも何回か食べた
美味しく頂けましたよ >>13
お前こそどうするの？
そのゴミみたいな人生
親の血が汚いから? あれだけ劇中セリフで説明していても血をそのままスープにしてると思ってるアホがいるんだな
そりゃ日本の映画もドラマも説明過剰になるわw 外側だけ焼いて、焼けた部分を取り除いてみたいな料理方があったような。 >>41
鹿は部位によるねんな。
刺身は臭みも無くてめっさ旨い。
火を通すと臭みが出るけどな。 海外、日本以外では血を使った料理が当たり前。フランス、 鴨の血と骨髄のソースはミシュラン最高峰料理の筆頭 ユッケ騒動起きた時もあんなにひどいことになるとは思わなかったが
これも多分料理人なんてあんまり気にせず出してるんだろうな >>15
そうすると尾上の店潰れ手塚も破産、ライバルいなくなってほのぼのしたドラマになるな 
>>38
これ行川アイランドから逃げ出したんだよな。 >>33
じゃー実はハメラレタってのも嘘で、無知な自分がやらかしたってのが最終話で明らかにされるオチなのかもな >>54
アレルギーの元になったのはしっかり閉まってたからそれはない ちょい昔鹿肉は生で大丈夫って言われて食ったわ
北海道の鹿は大丈夫、冷凍処理してるから大丈夫って言われた
間違いだったのか？当たらずよかった >>45
実況スレのせいもあるんだろうなレスに夢中になっちゃう人多いし >>1
料理系のドラマやマンガは、再現レシピとか作る人が多いし、危険すぎる
何より、なんでも生で食べたがる完成がわからん
牛が規制されたあと、規制されてないからと豚のレバ刺しが話題になった時、日本終わったと思ったよ 山賊ダイアリーでみた鹿の刺身はめっちゃうまそうだった >>57
寄生虫は良いかもしれないが、病原菌に感染してたら冷凍では回避出来んよ。 >>19
>>41
それ生の鹿肉？
さすがに猟師なら分かってるから冷凍にしてると思うけど
冷凍にしてあれば寄生虫は大丈夫だよ
ドラマのは生の鹿肉っていう設定だから問題視されてるけど >>57
冷凍にしてあれば寄生虫は大丈夫
ドラマは冷凍してない生の鹿肉をタルタルにしたって設定だからあかんけど >>34
フランスはスーパーで粗いひき肉をタルタルって言って売ってるからな
日本では、表面や空気に触れた部分は危険って認識だけど、あれの衛生管理どうなってるのか知りたい >>4
血のソースならまだよかったんだよ
鴨とかでも使われてるし
でもドラマ内で使われてたのは血のスープだったからなぁ
肉もレアだからよけいに見映えも そんなこと言ったらドクターXだってめちゃめちゃだろう >ドラマ用に料理コンテストに出す架空のメニューとして創作したもので、実際に提供することを想定したものでも、ジビエの生食を推奨するものでもありません。
意識低い回答だな なんか一話からミシュランの星獲得を電話で知らされるのおかしいとか思ってた
星取ったレストランの主人に招待状きて発表会に呼ばれるって聞いてたから >>38
きむ兄と松ちゃんのキョンやぁ！のキョンか >>73
招待する前にスケジュール調整が必要だとか思わないの？ >>73
すきやばし次郎にカメラが入ってて、店主が電話でミシュランから一報を受けてた記憶が。
無論、出前じゃないと思う。 >>32
設定通りと言いたいならどうりじゃなくてどおりだよ >>17
あの女は犯人じゃなくね？
ヒントは第2話 熊肉の刺身食ってから汁みたいなウンコが止まらないんだが 生のハンバーグを出す店が流行ってるわ
大丈夫なもんなんだね 自分で作って自分で食べたらいいんだよ。
静香の料理毎日食ってるから、キムタクなら大丈夫！！！ >>68
ドクターXは医療コメディだから良いんだよ。あんなの真面目に見てる奴
いないだろ。 >>4
昔のフランス料理はそんなのばっかさ
今は魚や野菜ばっかりでヘルシー路線が多いけど 生ジビエ食べたら献血できなくなることは伝える必要があると思う >>75
招待状→パーティーで発表
って流れが基本らしいよ
招待状が来た段階では獲得と掲載は発表されないの
星二つです！って
電話来てるからびっくりしてさー
あなたは誰か知り合いとかいるの？ 謎のジビエ推し。
普通に牛豚鶏を食べた方が美味いぞ？ なんだ、尾上菊之助が第1話の食テロの首謀者であることの伏線ではないのか >>76
あーそのシーン見たいわ
近所の店が取ったときは招待状→発表だったらしい
そこから徒歩五分のとこがビブグルマンだったけどビブグルマンも招待状だったらしいよ 木村は「人生最高レストラン」で今迄で一番おいしかったものに
ドラマの撮影中に地元の人が食べさせてくれた鹿の生レバー丼を挙げている。
このメニューの発案が誰なのか検証すべきだね。 第一話冒頭で、やらかしてクビになったんだから、三流シェフという設定はあっているかと。 >>75
まあ俺は直接お店の人からの伝聞だけど
いま
ミシュラン 掲載 招待状
でぐぐっただけで招待状→発表の話かなり出てきたから
そんなに偏ったことも言ってないと思うよ
もしかしたら目玉になるようなとこには早めに連絡するのかもだけどね 死んだ鹿肉を加熱処理して食べたJKが全員死亡ってアニメあったな 生肉がフィクションだとしても、ミシュランとかリアルの話を絡ませてるんだからダメでしょ。 >>49
台湾だと鴨の血、沖縄だと豚や猪やヤギの血
沖縄までは近い文化が残ってるね。
50年前に、曽祖父の家（奈良）で庭で飼ってた鶏の血は飲んだなぁ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
