【プロレス】川田利明 朝8時から仕込んで深夜2時に帰宅…プロレスより過酷なラーメン店経営 それでも君はやるのか？ ★2
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全日本プロレスの元トップレスラーで、現在はラーメン店を経営している川田利明さん。
その奮闘ぶりを綴ったのが、著書『開業から3年以内に８割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら10年も続けてきたプロレスラーが伝える「してはいけない」逆説ビジネス学』（ワニブックス）だ。
毎日、朝早くから夜中まで店に立っているため、身体はボロボロだという川田さん。想像以上に過酷だったラーメン店経営の現実を、赤裸々に語った。
これがラーメン店経営の現実だ
ここでざっくりと俺の一日のスケジュールを書いておこう。
仕込みも含めて、すべて自分でやろうと思っている人は、これが基本的な日程になると思ってもらって、まず間違いはないだろう。
朝は7時に起きて、8時には店に入る。起きたら、すぐに店に向かう……ぐらいの勢いで俺の一日が始まる。
ウチはお酒も出すので、「夜のお店」というイメージがあるかもしれないが、ある時からランチ営業（12〜14時）も始めた。
だから、この時間から準備をしないと、間に合わない。自分で選んだ道とはいえ、ある意味、地獄のようなスケジュールだ。
2時間から3時間、ランチの準備をすると、もう体中が汗だくになる、やっぱりスープを作らなくちゃいけないからね。
朝から圧力鍋で炊いていたものを、今度は綺麗に濾す作業を朝からやる。スープに関しては、本当に味が安定しないというか、日々、変わってくるので、本当に毎日、大変だ。
この段階ですでに10時半か11時ぐらい。汗だくになってしまったので、夏だったら汗を流すために、冬は体を温めるために、一旦、帰宅してシャワーを浴びる。
それで気持ちをリセットしたら、すぐに店に戻って、ランチ営業のために店を開ける。
無事にランチタイムが終わったら、今度は夜の仕込みだ。
ランチはラーメンしか出していないけど、夜は味玉やマッシュサラダや唐揚げとかサイドメニューもたくさんあるので、仕込みにも当然、時間がかかる。
地味に大変なのは、夜に使う分の野菜を全部、切っておくこと。これがけっこう時間がかかる。量も多いからね。
時間がかかるといえばチャーシューの仕込みだ。低温調理だから、何時間もかけて火を通さなくてはいけない。
夜の営業時間にギリギリ間に合った、ということがよくあるぐらいで、とにかく休憩時間はやることがいっぱいで忙しい。
店を始めて「激ヤセ」した
ここまで読んで、何か気がついてくれただろうか？
https://news.livedoor.com/article/detail/17316536/
2019年11月1日 5時0分 現代ビジネス
https://www.youtube.com/watch?v=BkI1aDifGc0&;t=92s
Toshiaki Kawada - Holy War 21
https://getalife.co.jp/travel/wp-content/uploads/2018/01/IMG_3184.jpg
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https://scontent-lhr3-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/69182095_2674917982518474_2025403005797042112_n.jpg
https://stat.ameba.jp/user_images/20191018/22/karatedokoshinkai/59/21/j/o3024302414618080291.jpg
https://proresu-today.com/wp-content/uploads/2019/10/20190929kawada_01.jpg
前スレ 2019/11/02(土) 08:56
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1572652588/ これだけやることがいっぱいあって、本当に時間がない。
じゃあ、何を削るかと言ったら、もう食事の時間しかない。だから、朝も昼も食べていない。
正確に言えば、特に朝食に関しては、もはや食べる気にもならない。
夜も営業（18〜22時）を終えて、片付けをして、フライヤーの油の交換なんてやっていたら、家に帰ってくるのはどんなに早くても深夜2時ぐらい。
お酒を飲んだお客さんが、予定閉店時刻を超えて残っている時なんかはもっと遅くなるので、もうヘトヘトで、飯を食う気持ちにもならないし、
睡眠時間を削ったら、体力が持たないんで、食事の時間を削るしかない。
結果、店を始めてからすぐに20〜30?は痩せた。
三沢さんたちとバリバリとやっていた頃は115?くらいあったのかな。
だから、久しぶりに会った人にはビックリされたよ。
もちろん、ファンの人たちも同じ反応。やっぱりプロレスと両立するなんて無理。
こんな体じゃリングに上がれないからね。
でも、リングに上がらなくなったというのに、医療費だけはすごくかかるようになった。
膝や腰など、体に大きな負担がかかるからだ。これも予想外だったね。
まぁ、プロレスラーというのは、それこそ骨が折れていてもリングに上がって、闘いながら治すみたいな部分もあったけど、
ラーメン屋の厨房をひとりで回す、ということは、こんなにもハードワークなんだと知っておいてほしい。
身体はもうボロボロ……
体の話の続きになるけれども、ラーメン屋というのは一日中、立ち仕事が続くから、どうしても腰や膝が悪くなる。
俺の場合、プロレス生活でもともと体中がボロボロになっていたので、さらにキツい。
骨折したことがある腕には力が入らないし、立っているだけで膝が痛む。
三沢さんのエルボー、スタン・ハンセンや小橋のラリアット、ジャンボ鶴田さんのバックドロップをあれだけ喰らってきたから仕方ないよね。
そこにはなんら後悔はない。
「プライベートの時間がない」というのは、定休日の度に病院に通っているから、という側面もあるかな。
もちろん、肉体的にもっと楽にやる方法もある。 従業員を雇えば、当然のことながら、仕事量は減る。少なくともアルバイトを何人か置いておけば、負担も減るんだろうけど、俺にはそういう選択肢はなかった。
いや、店を始めた時は、実際にバイトを雇ったりもしていたけれど、いろいろな考えがあって、やっぱりひとりでやることにした。
もっと簡単なのは、「手間をかけるのをやめる」というやり方だろう。
とにかく、俺はひとつひとつの料理にものすごく時間と手間をかける。やっぱり、お客さんに美味しいと思ってもらいたいし、そのためなら手間も厭わない、というのが俺のスタンス。
ただ、結果として非常に過酷な日々になってしまっているので、これもある意味、肉体的な負担を考えたら「してはいけない」ことのひとつなのかもしれない。
でも、どんなに「してはいけない」とわかっていても、俺はこのスタイルだけは変えるつもりはない。
楽をしたかったら、既製品を出せばいい。メンマだって、味付け玉子だって専門の業者がいるし、なんなら唐揚げだって冷凍コーナーに安く並んでいる。
特にラーメン以外のサイドメニューに関しては、それでいいんだと思うんだけど、やっぱりそこは割り切ることができない。
本当に「経営者としては、とことん不器用だな」とこうやって本を書いてみて、あらためて思い知らされた気分だ。
それでも生ビールを置く理由
こんな俺でも気持ちが折れそうになることはある。
基本的にお客さんは料理に対してお金を払ってくれるけど、そこにかかっている「手間」に関しては対価を払うという感覚はない。
客席から聞こえてきてショックなのが、「これだったらスーパーで買ってきて、家で食べたほうが安くない？」という感想だ。
いや、たしかにそうだよ。値段だけ比較したら正論かもしれない。
だけど少しでも満足してもらいたくて、俺はとことん手間をかけている。
もちろん家賃やら光熱費やらもかかっているわけで、スーパーのお惣菜コーナーの値段と同じにすることは難しいけれど、
なにかプラスアルファのサービスをと思って、手間と時間をかけている。大きさからいったら、スーパーよりコスパもいいと思う。
それが報われないことを知って、既製品に切り替えていく経営者も少なくないだろうけど、そうなると、これまでよりもサービスが低下するわけで、その選択肢はちょっと俺には考えられない。
もうね、たったひとこと「美味しかった」「ごちそうさま」と言っていただければ、それですべてが報われるんだ。
サービスといえば、ウチの店ではビールサーバーを置いている。
何を買えばいいのかわからない状況の時に、メーカーの人に勧められるがままに導入したものだ。
まぁ、ラーメンだけでなく、おつまみも出しているから、相乗効果で両方を注文してもらえればいいかな、と。
よく「飲食業はドリンクで儲ける」と言われるけど、それはチューハイやサワーなど、お店側でお酒の濃度をコントロールできる商品の話。
サーバーで提供する生ビールは、実はお店にとって、そんなにうまみがないんだ。
大きな誤算だったのが、最初の一杯を綺麗に提供するまでに泡をたくさん捨てなくちゃいけないということだ。
あと、サーバーは毎日、洗わなくっちゃいけないから、それも手間がかかる。
さらにサーバーの中に残ってしまったビールは捨てることになるから、これらのロスが大きくて、儲けなんて出ません。 本当は缶ビールか瓶ビールとコップを出すのが、もっとも効率がいい。
手間なんてコップを洗うだけだし、缶や瓶ビールだから腐ることもないし、廃棄しなくちゃいけないなんてことも基本的にはない。
ラーメン屋さんでは缶ビールや瓶ビールが多いのはそういう理由がある。
でもね、今までサーバーから注いでいたのに、急に缶ビールになったら味気ないでしょ？ だから、俺はずっと使い続けている。
厳しい経営者だったら、真っ先に削減する部分だろうけど、俺はそこまでドライにはなれない。生ビールのほうが喜んでくれるお客さんも多いからね。
ただ、これは俺のこだわりだけの話。これから起業しようとしている人には缶ビールや瓶ビールでの提供をオススメするよ。 >>1
プロレスより過酷なラーメン屋とか、暗にプロレスをディスってんのか パワハラ・モラハラでバイトにすぐ逃げられちゃうんじゃないの言い訳してるけど 結論
金稼ぎに向いてない
職人と商人は違う
終わり 過労死しそうだな
妥協しないというか融通の効かない人だな プロレスと乞食は3日やったらやめられない
って格言があるくらいだからね笑 儲かる価格設定なら頑張るけど持ち物件でもないんでしょう？ 売上がわかんないけど
バイトか社員雇った方がいいよ
そういえば大勝軒の親父さん
生前テレビで密着取材してたけど
家は荒れ放題
ずっと立ってるから膝ぶっ壊れて
孤独な生活だった なんだろう、ラーメン屋をやる事もメニューを自分で作るのも店をひとりでやるのも全部自分で決めた事なのに、なんでこんなにグチグチ言ってるんだろうかw。 レスラーの飲食店で一番成功してるのはミスターデンジャーなのかな 交代制でやりゃいいだろ
雇えないくらいなら辞めなさい 他人に任せられないたちなんだな
気持ち分かるけどキツそう >>14
プロレスラーは体格に恵まれなきゃならないし、売れるには華がなきゃならない >>11
>>12
びんビールと従業員の放棄は
単純に悪手にしか見えない ラーメン屋と居酒屋を同時にやりながらバイトも雇わない馬鹿なだけやん 今日府中競馬場にB21のラーメン屋来てたぞ来週からは喜久蔵ラーメン来るみたいだ
所でストレッチプラムラーメンは来ないのか？ >>26
でびのラーメンは
渋谷にあった頃食べたが
かなりレベル高かった 京都府立体育館でハンセンブロディ馬場鶴田を見たときに
もんの凄く上半身がデカイ若手がセコンドにいて
後でそれが川田と知った
ブロディ馬場鶴田が死んで川田がラーメン屋
俺も歳をとるわけだ 手間かけてる割には味はついてきてないみたいなイメージだけどね
（不器用な人が）ラーメン屋を経営するのは過酷ってタイトルにした方がいいね 芸能関係とスポーツ関係と風俗関係はやっぱり楽だよね。なかなか堅気に戻るのは無理 こんだけ一人で職人気質で作ってるのに、そんなに旨くもないっていう >>18
好意的なツイートにも文句言うくらいの性格だから
良く言えば不器用普通に言ったらコミュ症悪く言ったらアスペ モハメド・ヨネの店にランチに行ったけど
バイト１人だけでその人の調理がイマイチなのか
こだわり素材のそれ自体は味が良いのだが完成形の料理としてはレベルが低くなっていた。
夜は評判いいのにランチが駄目な店の感じ。 え？
こんだけ手間かけてるのに
美味くないの？
ダメじゃんそれ 太田プロ所属なら事務所に任せ通販で売ったり、週末は地方イベント回りでラーメン屋出展したら良いのに。 >>36
むしろ一人で作ってるからだろう。掃除やら野菜切るのなんてバイトでいいしな。 ラーメン屋の主人が、料理のなかでこんなに簡単な料理はない
ただ寝る時間があんまりないから体力だけはいるっていってたな
偉そうにするほどの料理ではないって >>37
生前三沢が「川田はいつも一言多い」と言っていたが伝え方が不器用な気がするな >>40
居酒屋でバイトしてる奴に聞いたんだが、たまにゴキブリの子供が出てくるらしいぞ
それを手で払って何食わぬ顔で客に提供してるんだとさ
川田のほうがよっぽど良心的 スーパーの惣菜と比較してる奴がいるけど
川田さんが手間ひまかけて作った料理とは
ストレッチプラムと冬木スペシャルぐらい違うわ ミスターデンジャーも
『プロレスよりもステーキ屋の方が辛い。1日中ずっと立ちっぱなしがこんなにしんどいとは思わなかった。
試合の日は30分リングの上で動いてれば良かったのに、ステーキ屋の厨房は1日立ってなきゃいけない。』
って本に書いてたなｗ なんでコロが付いた椅子で
ガーって移動しながら作業しないんだ？ いやいや四天王プロレスよりハードな仕事なんてねーよ 自分がよく行ってた
永福町大勝軒系のラーメン屋は
昼時にはいつも客が多い
立地もあるかもな
消費税便乗値上げしたから
もう行かないけど 個人レベルでやるラーメン屋はラーメンに集中しなきゃダメだわ
マッシュサラダや唐揚げってなにを考えてるんだよ
プロレスだって技のデパートになっちゃダメって天龍に教わっただろ・・・ あれ？確かビールサーバーって儲かるんじゃなかったっけ >>47
それビールサーバー洗う事と関係なくない？ 川田は神経質で凝り性だからな
自分の店だから自分で料理しないと客に悪いと思ってるんだろう
川田を小馬鹿にしてた自称帝王の店は料理人雇ってたがすぐ潰れてたな >>56
全部はけるなら、サーバーの方が儲かる
リスクが うちの近所の大勝軒（一応東池系列を謳ってる）
週４営業になっちまったな
基本土日以外客が入んないから
そんなんでも今んところ営業続けてるけど大丈夫かねえ 実際たいして旨いわけでもないしなあ
ラーメンと唐揚げ食ったけど微妙すぎ >>40
マメに洗わないとビールの味が落ちる、と聞いた事がある。 琴別府がやってた
熊本ラーメンうまかった
今は地元でやってるらしいな >>44
テクニックの料理ではないわな。ノウハウと手間暇の料理。
素人でも名人に教わればとりあえず形になる。 個人事業主はどんだけ働こうが違反にならんだろ・・
欧州とかは個人事業主にすら労働制限があるらしいが。 業務用スーパーで売ってる既製品使えばいいんよ
麺もスープもチャーシューも薬味もサイドメニューの唐揚げなんかも全部それでいい
あとは外装、内装を小綺麗にして値段をお手頃価格にするだけ
実際に1個だけインパクトのあるオリジナル餃子で話題性出して
他全部そんな感じだけど取材来たり高評価付けてもらいまくってる店を知ってる >>60
高山は今悲惨なことになってるが、他人の悪口ばかり言ってたからあんまり同情できないわ。 朝ラーとかやっているラーショ系の店はキツイだろうな
朝日閉ラーやる分、閉店時間は早いけどさ… 二郎みたいにメニュー絞ったほうがいいんじゃないか？
バイト雇いたくないなら
体壊したらいかんべ 個人でやってるんだから自分の体調に
合わせて経営方針を決めろよって思う
雇われだとそうも行かないけどさ
サイドメニューも労多くして身少ないものは既製品に切り替えろ
こだわりたいものだけ自分でやれ
ビールサーバーも買っちゃったから使ってるだけだろ
中古で売れ
瓶ビールにしろ
そこに拘る客がラーメン屋でビールは頼まないぞ >>71
ラーメンはヲタがうるせえんだよw
無課長とか製麺所は○○の麺とかの蘊蓄とかが 飲食(てか店舗系全般)は味や方向性を定着させたら、それをシステム化しないと地獄だよ
とにかく時間を奪われるから大変
そんな重労働の割に実入りが少ないし 川田のことボロクソに言ってた奴はことごとく
悲惨なことになってる。三沢死亡、仲田死亡、高山身障者、永源死亡、紙のプロレス廃刊www 結局、そこらのラーメン屋よりも付加価値のあるものを提供できてないってことだろ？
あと、他人に仕事を任せられないタイプ 動物系のスープなんて個体差があるんだから味が一定になるわけないんだよ
野菜にしたってそう。クソ不味いキャベツもあるし玉ねぎなんて品種が違えば味も違う
育てる土壌や手間でも差ができるんだから味を一定に保つなんて不可能
要はいかに美味しい料理を提供できるかなんだよ
その辺を理解できない客なんて相手にするからしんどくなる 職場の近くの寿司屋の大将が、
15歳から30年間、毎日15時間労働してるって言ってたな。 ラーメン屋さんじゃなく混ぜそば屋さんやればいいのに
スープ作らなくていい ラーメンに限らず、今の料理店はいつまでもアナログ的なんだよなぁ
例えば海外のファーストフード店などは電子パネルで商品選ばせて、店は品物出すだけだ
バカ正直に汗水垂らして動いたり接客したり、もう時代遅れだよ、時代は効率性 ミスターヒトも紙のプロレスで川田の人間性を全否定してたな。
ミスターヒトも早死にしたけどwww 最近、口コミで美味しいところは
すぐに広まるから、1人でうどん屋とかラーメン屋やっても
割とうまくいってるところ多いように感じる。 >>47
ゴキブリなんてどこでもいる
餓鬼が何言ってんだ？ プロレスやってるときはスタッフや後輩弟子みたいなのに囲まれたろ
全然状況違う >>85
2010年8月の新日G1両国でやった
天龍、川田、4代目タイガーマスクvs
長州、SSマシン、野上戦が最後じゃないかな
最近はたまに興行をプロデュースするけど参戦はしてないし サービスエリアとか社食のラーメンに使うスープでええやん〜 >>83
有名人の店は品質もさることながら、それ以上に本人が店にいることが大切だと思うので
そういう意味では及第点に達してるわけだからね >>89
ヒトは川田についてはほとんど知らない
あの人は知らない人について悪くいうので危険 数時間でいいから軽作業のバイト雇えばいいのにな
あとビールサーバー
まぁ商売人として不器用って事だろうけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
