例えばホリエモンが主張するような寿司職人の場合は天性と工夫(頭の良さ)で下積み少なく一人前になれるかも知れんけど、
靴職人の場合は何百人、何千人の足に合わせてきた、というコツコツ経験はどうしたって必要だろ。

専門学校出たてで職人として独立なんて経験値なさすぎだと思う。