>>898
店が大きめで繁盛してたら雇わないといけない
大将の料理長だけが作るのは小さい店だけだよ
だいたい弟子や雇った料理人もいてその人達がつくる。

たしかに腕があれば独立するが、継ぐ親の店もなくて
都市部で勝負したかったら、リスクもあるからな
開業って資金がいるし、生き残る店は3割以下とか厳しいのを知ってる。
だから、ホテルとか規模が大きい店で雇われていたい会社員みたいな料理人もいるのよ
最近は若い人も安定志向だしな
で、キャリアを積めばそれなりに上手くなる。

東京都心は本当地代がネックだと思う。
大阪、名古屋、福岡とかも都会の中心部は決して安くはないと思うが東京よりははるかに安いだろうな