真面目に言えば、ガンダムはある意味アムロとシャアの物語だし、逆にアムロとシャアが全く関わらないガンダムをみて、ガンダムを見たとは言えないと思う
1→Z→ZZ→逆までは見てればとりあえず問題なし

ポケ戦、0083、08、UCは外伝にすぎないので必ず見る必要ない。ガンダム詳しくなりたいひと用

宇宙世紀だけどV、F91、∀、Gレコは完全に単体としても完成された作品。一応宇宙世紀を追っかけておきたいひと用

種系は1とZのオマージュ、だいたい30歳くらいのひとが新規参入した作品。30歳くらいの世代と話をする用

G、W、X、OO、AGE、鉄血はその時の流行りをガンダムテイストにした作品。別にガンダムじゃなくても作品として成立するロボアニメ。普通のガンダムじゃ満足できないひと用

ただ、ガンダムでコミュニケーション取りたいなら結局全てを網羅しないとダメ。