お通し代、チャージ料、席代なんでも良いけどその料金が発生することを明記するべきなのはお通しが要るか要らないとかケチ、ケチじゃないとかは関係ないと思う
客も事前に理解し納得して楽しめて店もそこら辺理解してない面倒なのを相手にしなくてすむ。表記しないのが伝統とは言わないんだろし、お通しそのものは残しつつみんなが分かりやすくなる部分は分かりやすくするのに問題あるのか？