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日本料理の店に行ったとするじゃん？
で、お通しが出てくるでしょ
いろんな料理があるけどダシはその店のベースなわけですよ
店が同じならダシは同じだから
だから客は客でお通しで店を値踏みするんよ
飲む酒も合わせやすいし

お通しに乾きものとかポテトフライなんか出す店は知らん