日本人が食う鳥肉は９９％ニワトリの肉
だから答えはニワトリの肉
それと共に、鶏の肉を鶏肉とは言わなくなった。
他の鳥肉は鴨肉とか、さらにもっとマイナーな鳥肉は駝鳥の肉とか「の」が入る。

牛肉が高級品だった時代は、牛のステーキを高級感を高めるためにビフテキと言った。
安い豚のステーキのことは、ポークステーキを略してポクテキとは言わなかった。

日本では羊がマイナーだから羊肉もあまり言わず、羊の肉ということが多い。
どういうわけかジンギスカンのほうが良く言う。