６８０円で１０８０円を出すのは、おつりの金額を指定する行為。
これは客の裁量の範囲。

６８０円で１１８０円を出すのは、おつりの金額と種類を指定する行為。
これは、迷惑。

５００円玉や５０００円札は、１００円や１０００円で代替可能なので、
そんなに大量に準備しない。全種類の釣銭の不足に目を配るのは大変。