参勤交代で、江戸には全国の食材が入ってきて、
上方からうどん（当時はうんどん）ももちろん入って普及してたけど、
関東ローム層の硬水で、関西みたいな昆布出汁がでず、まずくて
長野の蕎麦に取って代わられたｗ
今でも東京には、まだまだ蕎麦屋の方が圧倒的に多い