>>684
骨から肉を全部取り去って、さらにオーブンでよく焼いてしまえば臭みはなくなるが
（欧州のコンソメとかだとさらに絶対に沸騰させない。沸騰すると濁るので）
そういうのじゃなくひたすら臭くて下品で味が濃いのが豚骨スープの真骨頂という奴は多いんだろう。

欧州や中東では珍しくないヤギ肉だって、沖縄ではスパイスに凝って臭みを消すのではなく
あえて臭いまま食って臭いの最高！！って喜んでる訳だし、そういう感覚に通じてるんだろ。