>>261
西洋の獣骨ダシ（フォンドボーが有名）だと、骨をよく洗う→オーブンでよく焼く
→水から沸かして絶対に沸騰させずに丸2日という、徹底して濁りと雑味を排除した
方向性に進化していったけど、日本の豚骨ラーメンだとごぼごぼ沸かして臭みも旨味も
全部抽出してやる！臭ぇの最高！！という別ベクトルの方向性だもんな。
沖縄人がヤギ肉をあえて臭みが残る方法で調理して臭ぇの最高！！！というのに通じるｗ