(´・ω・｀)実は野菜先物ってあるんですよ。
実際は契約栽培っていいますけど

あらかじめ農家と契約してキャベツをこの時期に150円で必ず買う約束をする。
で農家は安かろうが高かろうがその時期に必ず納品する。
（足りない分は農家が賠償金払う事も・・・）