俺も家の孟宗竹でシナチクを昔作ったことがあるが
とにかくめんどくさい塩発酵させてから、乾燥させて
そして水に戻して味付け

タケノコって土の中にいるのを掘って喰うのがいいと思いこんでたが
地上に1Ｍぐらい出たやつも上の部分３０センチぐらいは喰える