なぜ大戸屋は失敗したのか [421685208]

**もん様**(みかか) **[ﾆﾀﾞ]** · 2023/11/25(土) 14:57:09.86

　大戸屋に行ったことはあるものの、最近は利用していないという人も多いのではないか。

客離れの主な要因は、値上げにあるだろう。

離脱者層」の呼び込みに熱心

　現在、大戸屋ホールディングスはコロワイド傘下にて業績回復を目指すべく、さまざまな施策を展開している。中でも主軸は「離脱者層」の呼び戻しだ。過去に大戸屋を利用したことがあるものの1年以内に利用していない層を指し、主に30～40代の男性客がメインだという。

　メニューに関して、これまで大戸屋は魚や野菜など女性受けが良い分野を得意としてきたが、男性客を狙うべく近年ではハンバーグやプルコギなど、肉を中心とした重い商品も提供し始めている。現在のメニューを見ると価格帯は900～1200円であり、トンテキやチキン南蛮、唐揚げなど肉を使った定食が目立つ。

https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/0c5da283dd0ba8004ce4e492c1d997f407a65375&preview=auto
https://i.imgur.com/tc1IOU1.jpeg
https://i.imgur.com/tCsBNol.jpeg

**nemo@京都**(福岡県) **[KR]** · 2023/11/26(日) 22:31:21.34

>>337
小鉢を選ぶ方式の食堂はいいね。懐具合や腹の空き具合に応じてメニューを変えることができる。

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[SE]** · 2023/11/26(日) 22:44:58.12

>>335
お前は鏡知らないのか？
見て絶望してろ、ブサw

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[SE]** · 2023/11/26(日) 22:47:24.35

>>336
いいや

時間が掛かると批判されてたのは初期からで、絶好調時代も何も変わらない

其処が原因じゃ無いのは明らかだぜ？

**名無しさん＠涙目です。**(大阪府) **[US]** · 2023/11/26(日) 23:05:04.62

>>335
コイツはキチガイやぞ
目印は「σ(ﾟ∀ﾟ )ｵﾚ」
自分語りが大好きでチンケなプライドを保とうと他者を貶して悦に浸る三下w
やろやんグンマーと同類
見かけたら即時にNG登録推奨

2023/11/27(月) 00:22:05.30

あれだけいろんなメニューあって店内調理なんて無理じゃないのか
熟練の定食屋レベルをバイトに要求しても無理だろ
本当に店内調理なんかやってるのか？

2023/11/27(月) 00:24:44.44

>>342
だから社員が異常な残業をして作ってたと
かっぱ寿司のカッパも青ざめる状態

2023/11/27(月) 00:29:47.33

ただでさえ出てくるの遅いのに、メス需要取り込むから回転率が悪くなる。

2023/11/27(月) 00:33:37.42

とにかく遅すぎる

2023/11/27(月) 00:34:10.59

元々、野郎どもの味方だった店がまん様向けに振りすぎると
必ず失敗するの法則

ワークマンも案の定落ち始めた

2023/11/27(月) 00:34:39.99

てかbb2cいつ復活したん？

2023/11/27(月) 00:35:37.64

すくねーんだよ
うまいけど意味ない

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[GB]** · 2023/11/27(月) 00:38:32.90

コロワイド系列ってほんとイメージ悪いよね

2023/11/27(月) 00:41:57.06

どこの店が失敗してるんや？
出てくるの遅いイメージやめろ
冷凍チンで食べたいのだねw

**名無しさん＠涙目です。**(愛知県) **[EU]** · 2023/11/27(月) 00:44:13.80

高い遅い少ない　大江戸
安い早いお腹いっぱい　やよい

そらやよい軒いくやろ

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2023/11/27(月) 00:56:09.64

玄米ごはんに大盛りで！ゆうても盛りがこじんまりしてる

2023/11/27(月) 01:14:46.36

味うっすい記憶しかない

**名無しさん＠涙目です。**(福岡県) **[US]** · 2023/11/27(月) 02:14:23.10

>>340
確かに品川に初めて出来た店は、席もゆったりで手作りの定食屋って感じだったな。
みなとみらいに出来た頃は、なんか変にオシャレカフェ風にしてかなりランクダウンしてた。

🍄(星の眠る深淵) **[KR]** · 2023/11/27(月) 02:31:14.29

存在は知ってるけど店の前を通る時はお腹空いてないからまだ行けてない。

2023/11/27(月) 02:43:13.15

嘔吐や

2023/11/27(月) 02:52:14.17

企業努力ほったらかしで値上げでどうにかしようとする企業は死んでいーよ
個人店の中華屋や定食屋でも安い店で買い回りしたり努力してそれでもにっちもさっちもつかなくなってからの値上げなのに

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2023/11/27(月) 04:27:04.71

宍戸錠、に見えた

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2023/11/27(月) 05:14:44.16

なんでサイゼリアと同じ冷凍食品なのに出るのがあんなに遅くて高いんだ？

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2023/11/27(月) 05:23:20.41

>>334
お前みたいな発想の経営者が居たから傾いたんだろうな

2023/11/27(月) 06:22:58.41

高田馬場の店が好きだったな
学生だらけで池袋ほど殺伐としてなかったし

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[SE]** · 2023/11/27(月) 06:24:54.78

コロワイドがセントラルキッチンにして効率化を図った分、素材も元オーナーのラインから大量購入の安い物に切り替えたんだろ

価格帯を750円~850円のラインにしないと戻ってこない。おかず大盛りは別メニューで200円取れば良い

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[SE]** · 2023/11/27(月) 06:25:54.96

>>21
通販が好調らしい

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[SE]** · 2023/11/27(月) 06:29:11.09

>>334
コロワイドになって一次加工はセントラルキッチン
真空パックを焼いてんだろ

2023/11/27(月) 08:02:03.14

元は肉料理や揚げ物は少なくて野菜と魚中心メニューで2階以上にあるって事から食べているところを見られたくない女性客が中心だったが欲を出して肉と揚げ物中心にしたら誰も来なくなった

**名無し**(庭) **[CN]** · 2023/11/27(月) 09:17:57.81

>>365
なるほど
お一人様女性客がターゲットだとすると納得できるところが多いな
だから量が少ないのか

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[DE]** · 2023/11/27(月) 09:21:02.82

材料費は安いのに値上げって、なぁ

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[ﾆﾀﾞ]** · 2023/11/27(月) 09:28:53.61

ホタテにすればいいのに

2023/11/27(月) 10:23:15.16

そういえば、タイとかヒラメとかブリの定食が消えたな。

2023/11/27(月) 10:40:07.01

店内調理を売り物にしているが包丁砥ぎは料理人が行っているのか？

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2023/11/27(月) 16:01:32.62

敵対的買収されてから明らかに質落ちたよな

**名無しさん＠涙目です。**(三重県) **[RU]** · 2023/11/27(月) 17:42:10.15

唐揚げ定食ならホットモットの弁当で十分

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[US]** · 2023/11/27(月) 17:45:23.86

高いからだろ
あの価格なら街の定食屋行けるじゃん

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[AU]** · 2023/11/27(月) 17:51:31.60

>371
チェーン店なのに各店舗で全部一から手作りとか30分は掛かる
豆腐も店舗でがり打って作ってた
やりすぎだよ

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[AM]** · 2023/11/27(月) 21:09:16.40

20年に飲食大手のコロワイドが大戸屋ホールディングスに対する敵対的TOBを敢行し、経営陣を刷新した。買収後は「離脱者層」の呼び戻しを目的にさまざまな施策を行っており、一定の成果を出しているようだ。
コロワイド代表取締役会長である蔵人金男
子会社アトム、カッパ・クリエイト、大戸屋ホールディングス､牛角､温野菜などなど多数

2023/11/27(月) 21:21:40.61

上戸あ屋

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2023/11/27(月) 21:30:02.05

>>369
定番の鍋料理も消えた

2023/11/27(月) 21:33:25.58

>>375
牛角は先月行ったが
客がいっぱい来た時
オーダーした物が来なくなって
食べ放題なのにただただ
待ってる時間があったなぁ

ダメだありゃ

**nemo@京都**(福岡県) **[KR]** · 2023/11/27(月) 22:18:51.97

>>375
離脱者層ってなんだろう？

・安くてボリューム満点のメシ目当てのおっさん（30年前離脱）
・カフェとして利用していた意識他界OL・主婦（10年前離脱）

コストカットで利益増はこの業界ではよくあるが、なんか高めの普通の食堂路線を歩んでいる気がする。

2023/11/27(月) 22:42:04.66

1年前に較べて25％ぐらい値上がりした感じがする。

(庭) **[KR]** · 2023/11/27(月) 22:52:32.83

何もかもが中途半端
全部2倍くらい値上げして高級定食屋にシフトし方がいいのでは
もちろん原材料の質も上げる感じで

2023/11/27(月) 22:54:47.34

>>85
これなぁ。
30年前の大戸屋は大好きだった。

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[AT]** · 2023/11/27(月) 23:00:48.88

いつ行ってもメニューが変わりばえしない
母さん煮定食飽きた

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[CA]** · 2023/11/27(月) 23:08:06.00

味はまぁまぁだけど、高いしご飯おかわりできない

**名無し**(千葉県) **[GB]** · 2023/11/28(火) 10:11:29.65

三元豚がどうのとかメニューが長ったらしくて読みにくいんよ

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[US]** · 2023/11/28(火) 10:17:43.73

ここおじいちゃんばかり居て臭（加齢

**名無しさん＠涙目です。**(大阪府) **[US]** · 2023/11/28(火) 11:09:43.18

大戸屋は店内調理を謳うには厨房が狭くて客室が広すぎて席も多すぎた。
あれじゃ無理。

**名無しさん＠涙目です。**(大阪府) **[US]** · 2023/11/28(火) 11:15:54.15

ミシュランで星がつくホテルやレストランが本気で料理したら
厨房が客室より広くてオールタイム客よりもシェフの方が多いぐらい。
日本で本当のホテルブランドがなかなか育たないのはそういうとこ。
すぐ安もんで済ませる。