地域でここまで違う「駅そば」事情 つゆとネギで異なる東と西の境界線、混在の地域も
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181021-00010002-norimono-bus_all
駅構内にあるセルフサービス形式の「駅そば」店は、毎日の通勤・通学時に利用する人も多く、地域に深く根づいた形態の飲食店といえます。そのため、提供する料理も地域性が色濃く表れるようです。
【写真】つゆとネギ、東西「ハイブリッド」の駅そばはココで食べられる
いちばんわかりやすいのは、「東のこいくち・西のうすくち」というつゆの違いかもしれません。
全国約3000の駅そば店で1万杯以上を実食し、『駅そば 東西食べくらべ100』（交通新聞社）などの著書をもつ鈴木弘毅さんによると、つゆの「東」と「西」の境界線は地図上で示すと、愛知・三重県境から関ケ原を通り富山市付近へ抜けるといいます。
ただし北陸側の境界線はやや曖昧で、富山駅にはこいくちの「越中そば」とうすくちの「源」が同居、富山市内では街なかのそば・うどん店でも、こいくちとうすくちのものが混在しているとのこと。このあたりで東西がぶつかり合い、モザイク状になっているのだそうです。
東西を分かつのは、つゆだけではありません。薬味のネギも、「東の白ネギ・西の青ネギ」に分かれます。そして面白いことに、ネギの境界線は、つゆの境界線とは異なる位置にあるのだとか。
鈴木さんによると、太平洋側でネギの東西境界線は、つゆの境界線よりもだいぶ東、静岡県の熱海〜三島間。地図で示すとすれば、ここから岐阜県にある中央本線中津川駅の西側を通って、同県南西部でつゆの境界線と交差し、石川・福井県境付近へ抜けるといいます。
つゆとネギの境界線は、「×」を描くような形で交差しているのです。このため、静岡県の大部分や愛知県などでは「つゆはこいくち・ネギは青」、富山県西部や石川県などでは「つゆはうすくち・ネギは白」といった現象が起こっていると鈴木さんは話します。
東西の違いはこれだけに留まりません。たとえば「肉そば」は関東だと豚肉を使う店が多いですが、関西は牛肉が一般的。「月見そば」（関西では「玉子そば」の表記が多い）の盛りつけ方は、東日本では「麺→つゆ→卵」の順に、
西日本では「麺→卵→つゆ」の順に盛りつける店が多いのだとか。また、サイドメニューのご飯ものも、東日本ではおにぎりやいなり寿司が一般的ですが、西日本ではさらに、ちらし寿司や巻き寿司、バッテラなどが加わるそうです。
なお、出汁（だし）も一般的に「東はカツオ出汁・西は昆布出汁」といわれますが、関東にも昆布出汁中心の店が、関西にもカツオ出汁中心の店があるとのこと。鈴木さんによると、じつは出汁には明確な境界線がないといいます。 日本で初めて暴走族取り締まり条例が出来たのは姫路
これ豆な
0006名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2018/10/21(日) 17:44:00.49ID:ke94nPfo0
駅そばって小腹を満たすためだけのもの
味期待するとかトチ狂ってる
0007名無しさん＠涙目です。(新潟県) [US]2018/10/21(日) 17:44:52.51ID:bb8Luv5k0
0008名無しさん＠涙目です。(catv?) [TW]2018/10/21(日) 17:45:23.79ID:O6fzAvHW0
名古屋きしめんは白鳥ホームが至高
だった
0010名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [US]2018/10/21(日) 17:47:04.67ID:A9WQkxK90
姫路駅と姫路城の間のメインストリートだけ見栄えが良い街
他は単なる寂れた地方都市
0011名無しさん＠涙目です。(庭) [FR]2018/10/21(日) 17:47:16.45ID:Bt/TRKYF0
>>6
姫路駅の駅そばはよくあるやつじゃなくて変わったやつで美味しんだよ
インスタントのカップ麺としても発売されるぐらい 0012名無しさん＠涙目です。(大阪府) [CN]2018/10/21(日) 17:50:07.97ID:td3UIzbN0
＞関西では「玉子そば」の表記が多い
そんなの見たことないぞ
0013名無しさん＠涙目です。(アラビア) [ﾆﾀﾞ]2018/10/21(日) 17:50:45.24ID:4hhYhNNN0
ああ、ふーんって感じのB級グルメじゃん
流石にしっかりした職人が作った蕎麦には敵わない程度
0014名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾇｺ]2018/10/21(日) 17:53:54.09ID:vpeccTmj0
姫路土人だけどなんもないからな
食いもんはとくにと言ってもいい
城があるだけ
玉子そばとか、どこのパラレルワールドの関西の話してるんだ？
記事いい加減すぎだろ。
あれは寒い冬にお腹を空かせて食べるから美味い。
持ち帰りもあるけど家で食べたら不味い。
0017名無しさん＠涙目です。(福岡県) [JP]2018/10/21(日) 18:03:23.46ID:4vEpB/B80
かしわうどんは美味かったな
>>13
全く別物だろ
職人が打ったそばは確かに美味いが駅そばは駅そばで独特の魅力がある 0019名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ]2018/10/21(日) 18:24:10.58ID:IyadOI1S0
ドケチな播州もんの食べるものが、旨いわけがないだろうに
>>1
コイツ何かと被ってると思ったら、糞ダサい菅野とダブるわー
チョソ犯罪者集団に便所盗撮サイト乱立依頼して飛ばされた某荒木先生(笑)は目立ちたがり前川とダブるし、パヨちんや在チョソは画一的でキモいと言う特徴以外無いな
チョソ犯罪者集団に便所盗撮サイト乱立依頼して飛ばされた某荒木先生(笑)はやっぱ、在チョソ達からゆすられてんのか？
ガチで便所盗撮サイト乱立してるシナチ●ン犯罪者のスレタテ
by 宅/＼朗←カネに困ってる奴ら注目 0021名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [US]2018/10/21(日) 18:27:41.15ID:ekDRBpcg0
>>11
あれはただのどん兵衛天そば
むしろ地下の御座候の胡麻味噌担々麺とたこ焼き、イカ焼きをもっと評価すべき
駅そばはあの味に慣れないとおいしさは分からない
あとは京口の長浜くらいでほかはなにもない 0022名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [IL]2018/10/21(日) 18:31:19.50ID:OlMzQlLv0
毎日でも食えるそれが姫路駅そば！
0023名無しさん＠涙目です。(チベット自治区) [US]2018/10/21(日) 18:32:09.24ID:Os7uQvCD0
スレ主は食った事が無い。
0025名無しさん＠涙目です。(雨が降り注ぐ世界) [NO]2018/10/21(日) 18:41:11.62ID:nE7rzyHy0
関東での肉そば、肉うどんの肉ってミニ牛丼に流用するから牛肉なんじゃないの？
姫路とか一瞬で通りすぎるだけだな
まあ、姫路城は一度は行ってみたいけど
姫路はヤクザとヤンキーと在日と同和で闇が深いやな
そいでもってなんもないからなー
城見て終わりだ
0029名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [US]2018/10/21(日) 18:55:30.83ID:YvJGLjUE0
生姜醤油で食べる姫路おでんは美味しい
＞関西にもカツオ出汁中心の店があるとのこと。
合わせ出汁だが駅そばだとほぼ鰹ベースだろ
あの値段帯で昆布ベースは無理
>>3
そもそも、使用してる量が違うから
塩分が気になるなら関西風の方が良い。
ちなみに、インスタントのどん兵衛でも
関東向けの方が塩分が多い。
まあ、一番の対策は汁を全部飲み干さないことだね。 出張で出汁の話がでて
関西人はケチだから塩でごまかしてるって
0033名無しさん＠涙目です。(catv?) [CA]2018/10/21(日) 19:18:19.02ID:hWDvacf30
>>3
だからな、素材としての薄口は塩分濃度が高いけど
使用量は濃口と同じじゃねーっての 0034名無しさん＠涙目です。(茸) [DE]2018/10/21(日) 19:22:46.45ID:fKPnq+dV0
>>31
薄口醤油の方が塩分含有量が多いことも知らねえのか 0035名無しさん＠涙目です。(大阪府) [CN]2018/10/21(日) 19:33:52.87ID:td3UIzbN0
>>34
元々の塩分濃度が高くても
使用量が少ないと一食分の塩分量は少ないって事だよ
だから塩分を気にする人には薄口しょうゆを使った関西風の方が優れているって話。
無論、塩分を気にするより関東風の味の方が好きならそっちを食べればいい
私もざる蕎麦のつけ汁は濃い口しょうゆの方が好きですよ。 グルタミン酸だけだとスープが透明にならないとか
プラス、イノシン酸でキレイな透明
>>35
有難う
以前は関西の方が低かったんだが、変わってたのか。 0039名無しさん＠涙目です。(庭) [KR]2018/10/21(日) 19:42:08.00ID:RdaAn8q50
