>>183
大抵言われるのが強火で焦げ目つけて肉汁を閉じ込める(リソレって言うんですか)分子ガストロノミーがその理論を否定したやつ(まあでもこのやり方が一般的)と
低温調理も二種類あってオリエント急行で提供する時に限られた空間で編み出された低温調理機使うのとフライパン調理の低温調理
このフライパン調理の仕方知らないかなあって
実際やってみてどんな風になるのかなあと、ちなみに今日やったのは普通のリソレ