5年前位に炒める前にご飯に予め卵を混ぜて炒めるレシピがあって作ったら不味かった [194767121]
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たまごいっぱいかき混ぜた？
御飯の量が少なかったとか？
何度か試したことあるけど一度だけ上手くいった記憶あるんだよね 米を卵でコーティングすることで調味料が米に染み込む空間をなくしてるだけだわな 店でそんなもん出してるとこないからな
不味いからだよ >>1
それするとご飯に味が入ってかないもの
特に塩みたいな粒状のは溶けるまで時間差がある
淡白な味がしてるならだいたいそう言う事 ごはんとあらかじめ混ぜる卵の量が多すぎるんだろ
一食分なら卵一個の３分の１か半分くらいでいいはず
上手く混ぜられないなら手で混ぜてもいいくらい
余った卵はまず軽く半熟程度の炒り卵を作って皿に出しておいて後混ぜ 卵かけご飯炒めという食べ物だと思えばよい
チャーハンでは無いのだ 数年前にネットでまことしかやに言われたチャーハンの嘘松作り方か
あらかじめ卵混ぜるとかネーヨばかじゃねって思った >>19
逆ぎゃくー
パラパラになるのよ弱い火力で簡単にね
それが美味しいかはバランスの問題なのかも ラードと味の素と塩をたっぷり使うんだよ 寿命縮ませる覚悟で マジレスすると
フライパンしばらく温めてちんちんにしてから
作れ >>22
数年前？十年以上前にテレビでやってたのよ
出どころはしらんが
>>25
あんかけはヘタでも美味しくごまかせる炒飯なんだけどなあ
つかラーメンもトロミをつけるとワンランク上がるんだよねー >>1
別にまずくはないけど、卵が具として機能してないからもったいないって思った。 周富徳が先混ぜクソレシピを推してたの
もう30年前なんだぜ… 2chのチャーハン論争を終わらせたのは俺の研究のおかげだぞ
自分でチャーシュー作って、その時にいっぱい出るラードで作れ >>13
ジャングルTVでタモリがやってたので知った ようつべでチャーハン検索すると上位に予め混ぜるやり方出るだろ
銀座の有名店の人だよ、家庭用に簡単なやり方教えただけだろうけど パラパラであることはチャーハンにとって必要条件なのであって十分条件ではない
そこを勘違いしたお馬鹿さんがパラパラになることだけを目的とした調理方法 >>34
まああんかけ好きなんだけどね笑
貧乏メシだけど袋麺に肉野菜炒めの餡掛けをかけるだけでその当時みんなから絶賛されてた記憶が大きいのかも
実際ウマいし笑 >>38
あれはただのパサパサだよな
ご飯の表面に付いた油が卵をくっつけてくれるのに
それを分かっていないやつの作り方 >>24
結局お店の食べ物が美味しいのは素人がビビって使わないものふんだんに突っ込んでるからなんだよな 大量のラード使って家の小さいフライパンでショボい火力で作ったら
ただべちゃべちゃギトギトになるだけだけどね 中華一番の黄金チャーハンに騙されてる奴が作るチャーハン ジジイになると炭水化物と脂と塩だけの飯には？がつくので
レタス入りが基本になってる 料理の鉄人の頃の陳健一さんが一度TVで作ってるの見た記憶あるわ黄金炒飯
でっかいボウルにたっぷりの卵液でご飯をドボンと ダマになってるのが好きだから事前にかき混ぜるの嫌い マジレスすると無駄な努力しないで冷凍チャーハン一択 卵10個パック買っても一人暮らしだと賞味期限までに食べきれない >>54
今は4個パック6個パックも売ってるスーパー多いんだけど >>57
一番大きいの（徳用）買った方が安いもんな。 鉄フライパンを買いシーズニングを念入りにして数ヶ月育てる
「東海林さだおの簡単チャーシュー」を作る
副産物のラードを精製しておく
漬け込みに使った醤油を取り分けておく
チャーシュー、ネギを刻み卵を溶き、冷飯をレンジで充分に温めておく
フライパンを加熱して煙が立ったら油返ししてから精製したラードを大量にブチ込む
油煙がモウモウと立ち上ったら溶き卵を入れてかき回す
固まりかけたら間髪入れず温めたご飯投入
お玉で飯を平たくならし返しながら炒める
鉄フライパンなのでテフロンコーティングの心配せずに強火力で心置きなくお玉が使える
創味シャンタンor味の素中華ペースト投入し煽る
チャーシュー投入
塩コショウ少々
味の素大量投入
漬け込み醤油鍋肌から投入
ネギ投入
煽る煽る
完成 米にあらかじめ卵なんて混ぜてたら炒めてもベチャベチャになるだけだからそりゃクソまずい
アホが考え出した行為だよ だから卵黄だけでやれって
パサパサになるのは卵白のせい ネギとショウガのみじん切りを多めの油で炒めてからご飯投入するってレシピ有るんだが、迂闊に卵でコーティングとかよりちゃんと炒飯に成って感心してる かわいそうに
本当にまずい炒める前にご飯に予め卵を混ぜて炒めるレシピを食ったことがないんだな
一週間 チャーハンに油いれずに作ってる
店で出る
皿に油べっちょりチャーハンとか
気持ちわるくてな 玉子感が全く無くなってしまうから半々とかに
した方がいい 俺も間に受けて一回やってみたけど、ビジュアルがトラウマ級で酷かった。米が味も油も吸う余地が無くて食えたものじゃ無かったわ >>64
やるなら卵黄だけだよな。
固まる温度が違う。でも、卵は割って崩さずそのまま入れたほうが美味いの作れるよ。フライパンの中で大量の油と一緒にかき回す。
熱々のフライパンに熱しすぎてない油がコツなので、ここは素早くやる チャーハンって米を揚げ焼きにする勢いで油を入れるもんだと思う やるなら先にゴマ油とか油を先にご飯と混ぜて
その後卵を混ぜれば解決 そういや
テフロン剥がれかけのフライパンで作って酷い目に有ったな
きちんと管理されたフライパンで作れば、多分上手くいく
それ以来作ってないからさ… 20年前から作ってたぞ
ポイントは最初から煙出すくらいの火力だから
今のフライパンでは無理 米が生卵吸い込んで、どうやったってパラパラにはなるけれど食うとボソボソの食感になんだよ。
食っててそれがわからんやつがそんな多いのか チャーハン原理主義
焼き飯改革派
いろいろ大変だな 周富徳が言ってた。
「 ご飯 玉子 ネギ 」 この３つさえあればチャーハン基本形が出来る。
確かにこれだけで作っても充分美味い。 >>76
そこで鉄フライパンですよ
真っ赤になるまで焼いても大丈夫 >>9
そのとおり 10年前くらいからネットで得意顔で卵とご飯混ぜろとか言う情弱多かったけど、
ようやく目覚めたか 原理を理解していないだけ
卵液に味を付ければばっちりよ >>77
ネットは所詮は庶民の集まりなんだなって
クックパッドとかも素人味音痴のなんちゃってレシピが氾濫してて見る価値無し
卵混ぜチャーハンだって未だに高評価だったり笑 >>85
ぜんぜんバッチリじゃないわ
お前は原理云々じゃなくて味覚を洗練させろ >>88
味覚を洗練とか単なる調理法の一つってだけやんか 塩コショウであとは好みの問題だろ
チャーシューとか入ってたらその味って事だ ボソボソと思うならあんかけとかにしろ >>92
塩分を先に入れると浸透圧で水っぽくなる
料理のサシスセソとかステーキに塩振るタイミングに料理人がせっかく拘ってるのに
お前みたいな味盲のせいで台無し さっきEテレ見てたらプロの中華料理人がキャンプで炒飯作ってたけど卵液の中にご飯入れて混ぜてた >>97
キャンプでチャハーンなんて普通は作らん
大概ポトフになる 混ぜ方式なら失敗しないわけでもない
混ぜで失敗するとすげー悲惨なことになる 渋谷のカニカニチャーハンは玉子の溶いた液使ってるね 大井町の萬来園や神楽坂のしあわせのはしみたいなチャーハンすき！
しっとりチャーハンよりパラパラチャーハン派 卵混ぜはボソボソしてまずいよなあ
あれなら普通にダマになってる焼飯の方が美味い 玉子は先に油多目で炒めてパラパラにしてからご飯投入するんだよ。 >>103
食感が悪くなるよな
確かにパラッとはするけど、口に入れて噛んだ時にキュムキュムする まずいに決まってんだろ
なぜか先混ぜしつこく推してくるやつがいてうざかったぜ 外食で食うチャーハンのあの独特な油？の味ってどうやって再現できるか教えてくれ！
色々調べて、味の素やラード入れたりだとか中華鍋使ったりしたけど、どうしても再現できない >>110
味の素はパラパラじゃなくて二郎みたいにスプーンでドバドバ入れる
この思い切りがなかなかできないもの 最初に混ぜてからだとパラパラになるけど食うとボソボソなんだよな
なんか違うってなる そもそも、卵は炒めると固まるから米を卵でコーティングしたら、くっついてしまうかボソボソになる。
卵は最後に入れて、少し固まって来たらスクランブルエッグみたいにバラしてご飯と混ぜた方が上手くいくよ。 レシピだと油大さじ1とかだけど店はお玉1位入れてる >>118
卵を入れてるのに卵の風味が出ないとかｗ
まず、ご飯と具材を炒めて中央に固めてから、周囲に卵を流して混ぜながらスクランブルエッグにするんだよ。 単純に火力が足らんのよ
カセットコンロで煙が出るまで焼け 単純に火力が足らんのよ
カセットコンロで煙が出るまで焼け マジのチャーハン見たら油凄すぎんだもん。
最近は油高いし。 卵がふわっとして半熟になった所で飯を投入するんだよ >>119
最初に油に卵入れると卵の風味が油全体につくんだよ。飯や具材入れてからだと弱くなる。全然違うよ fried riceで海外の炒飯動画見ると
大昔に母親が焼き飯やってみたく卵と具材を先に炒めておいて次にご飯を炒めて最後に具材を混ぜるみたいな作り方だったりするんだよね。中華の基本に忠実だと日本の炒飯のスタンダードである卵先入れご飯具材投入ってマイナーなのかもしれん お前らやたらとこだわる割に頑なに中華鍋買わないのはなぜだ 関係ない話だけど、ウエイパーを未だに勘違いして使ってるやつ何なん
かつて人気だったウエイパーは創味シャンタンデラックスだからな できることはできるけどあれ難しいんだよ火加減とか
低火力なご家庭のコンロで誰でも簡単に作れます
ただし料理下手には厳しいですと書いておいてほしい テフロンコーティングしたフライパンじゃなくて
鉄フライパンをカンカンに熱したらいけるよ 予め卵とごはんとウェイバーとニンニク混ぜて熱した多めの油に投入すりゃ誰でもしっとりパラパラのチャーハン出来る 外食の味を再現しようとすると引くくらいの大量の油と調味料が必要になる 自分でチャーハン作っても皿に油は大して残らないけど店で食うと皿にベットリ残るからな、一人前に大さじ3から4位入れてると思う >>138
それはない
じゃあ外食のは油ギトギトなんかと 実際に店屋でそんな皿が油ベトベトになった事ないしプロの動画見ててもそんな入れてない
余程糞みたいな店しか行った事ないんだろ >>142
嫌プロのが明らかに油は
多い素人が作ると
油は何でも少なめになる 分かってない日本人が多いようなので言っとく
チャーハンは英語でfried riceつまりご飯の揚げ物だ
それから中国語の「炒」は炒めるではなく「揚げる」という意味
少ない油で作ったチャーハンはパラパラにならない、米に油をまとってないからでんぷんが表面に出てくるんだ >>144
fried rice の fry は stir fry だろ
英語の wikipedia でも「炒」が出てくる
https://en.wikipedia.org/wiki/Stir_frying
中国語の揚げるは炸 >>18
卵を多めの油で炒めるんだよ。
とにかく中華は油を多く使う。 ちょっと多めの油→卵２個→ご飯茶碗一杯→シャンタン小さじ１→塩
これでいいぞ 自分で食べるために作るときは油減らしたいだろ。
そういうトレードオフを考えて調理するんだよ。 >>146
学生の頃うまくパラパラなチャーハンができた時の油の量を測ってビビったな
脂ケチるとご飯がくっつくし覚悟を決めるかべちゃべちゃなのを諦めて食うか決めないといけない ガッツリ加熱した上で調理開始しないとうまく出来ないから、鉄のフライパンか中華鍋が必須。 油減らすためにはテフロンがいい。
自分の望むものを手に入れるためには中華料理の常識を否定することも必要だぞ。 >>151
アホか
鉄フライパン使ったことないやろ 極端な話、テフロンだと油引かないで調理できちゃうんだよ。鉄では無理だろ。 娘がこのやり方でチャーハン作ってくれるんよ…
不味いとは言えないんよ… >>1
火力と中華鍋の違いはあるだろうから一般家庭なら卵を先に煎ってから
温かいご飯を投入するほうが旨くできる。 >>153
油入れなきゃライスオムレツになっちゃうよ 片面を焼いた半熟状態の目玉焼きに白米を投入する作り方が
あまり失敗しないし、卵の食感も変化があってよき >>155
卵はすぐ焼けるから
先にご飯
火力低くても変わらない順番 >>13
昨日、陳建一の店で飯食ってきた。
美味かった。 >>158
油入れて卵入れたらわかると思うけど
卵が油を吸うんだよ
炒めてるうちに卵から他の具材に油を供給してくれる
ご飯を先に入れるとご飯がくっついて団子になるでしょ まぁあれだ、どんな作り方しようと本人がうまいと思ってるんなら他人が口出しすることじゃないが、
154みたいに家族がどう思ってるかはわからんなｗ つべみても自称料理人なのか知らんが
油ギタギタで油ごはんかよってなの
ばっかだな 数年前にツイッターか何かで流行ったトマトに卵を絡めて炒めると美味しいってやつ、どうやってもトマトと卵が馴染まなくて美味しくならなかった >>164
じゃあギリシャ風トマタマ炒めのストラパッツァーダも試してみい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
