【内臓美味い】サンマの内臓は食べるべきか 寄生虫を処理する方法も 栄養士が疑問を解説 [837857943]
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秋の味覚の一つといえばサンマ。近年は漁獲量が減り「高級魚」となりつつありますが、やはり季節の楽しみとして、食卓を彩りたいですね。
しかし、最近は「アニサキス」による食中毒もよく耳にします。サンマ料理で人気の塩焼きは、内臓を食べても問題ないのでしょうか？
栄養士の和漢歩実さんに伺いました。
アニサキスはサンマにもいる！ しっかり加熱を
食酢で処理したり、塩漬けにしたり、しょうゆやワサビをつけて食べても、アニサキスの幼虫は死滅しません。一般的には十分に
冷凍（マイナス20度以下で24時間以上）、または加熱（70度以上あるいは中心部温度60度以上で1分以上）すれば、
幼虫は死滅するといわれています。
内臓がおいしい理由は「無胃魚」
しっかり焼いた新鮮なサンマの内臓は、苦手でなければぜひ食べてください。内臓にはレチノール（ビタミンA）が多く含まれています。
レチノールには、目の健康や皮膚、粘膜を強くし免疫機能を高める働きがあります。
サンマの内臓は、他の魚と比べて苦味がなく、奥深い味わいが楽しめます。その理由は、サンマが「無胃魚」であるからです。
胃がないので、食べたものを短時間で消化し、排泄します。加えて、サンマの「食」の習性。日中にプランクトンを食べますが、
夜は何も食べません。サンマ漁は夜間に行われるため、獲れたサンマの内臓は空っぽの状態なので、おいしくいただけるのです。
また、店頭に出回るのは小ぶりなものが多くなりそうとの見通しも出ています。船の燃料代などのコスト面も考えると、
以前のように手軽な値段では手に入りにくいかもしれませんが、季節を楽しむ食の代表として、安全においしくいただきたいですね。
https://news.yahoo.co.jp/articles/1ac6a51997242b96b8be7f6cf1b5f0013011f2ae
https://newsatcl-pctr.c.yimg.jp/t/amd-img/20220921-00010001-hintpot-000-2-view.jpg たまに内臓に糸ミミズみたいなのいるけどあれは無理
除けて全部食べる >>1
そんな痩せ細ったのじゃなくてもうちょっと脂が乗ったサンマの画像にしろよ サンマに限らず
はらわたなんて食わないかな…
ファーーw サンマにしろシャコにしろ、魚系は昔と比べて高くなったなぁ >>1
サンマの内臓にウロコ入ってる説は？
ウロコ食いたくないんだけど お子様って言われるかもしれないがサンマのワタ食わない
でもカワハギの肝は大好きでっす エラまで食うやつはホンモノ
アレは最高にまずい
雑菌も多いらしいな でも内臓食べると、ウロコがびっしり詰まってて萎えるんだよな。
美味いけど アジの干物とかサンマとか一匹分を食べきるほど興味が続かないから
骨を取って食べやすい部分だけを食べるくらいがちょうどいい >>3
アレと、小骨がネックだね‥‥ 正直さんまをおいしく食べた記憶が無い
ちみっちゃい身をつまんでご飯を無理にかっ込んでた記憶しか無い
無理してまで喰う意味がない
今だと肴とかには良いんかもね 開いた味醂干しの背骨とったらくっついてるとこうめぇ。 尿酸値高いよ
寄生虫なんか死んでる
アンチョビがサンマの肝と同じ味だからアンチョビ買えよ >>3
背骨に沿って出てきた白くて縮れてない奴は魚の神経な 肝焼きがうまい
肝や骨にしっかり火が通るので苦手な人でも食べやすくなる 一網打尽の巻き網漁で捕れるサンマのはらわたは鱗で満たされてる なるほど、内臓ウロコは一網打尽されちゃったサンマなのか 寄生虫ごと食うよ
サンマが旨いからそれに寄生する寄生虫も旨い 道東出身だけど絶対食べない
腸付近のヌルヌルしてるところも無理 >>43
ああこれだ
時々見るよな
だから内臓食べたくないんだよ 最近は脂乗って丸々と太った秋刀魚を全く見ないね
北海道だったからなのか最近は北海道でもそうなのか知らんけど フライパンの上にアルミシート敷いて焼くのと、ガスグリルで焼くのと、備長炭で焼くのがあるよっていわれたらやっぱ炭だよなぁ 漁師ですら普通食わないから
上手いと思ってる奴が異常全部食うのが正しいような風潮作って魚嫌い増やすんじゃねえよ もしかしたらウンコ食ってるかもと思いながら食ってるよ 新鮮な秋刀魚のワタは美味いが、内陸の鮮度の低い秋刀魚のワタは不味いって聞いた
うちは内陸なので食べない 解凍時にワタも溶けちゃった様な鮮度の悪いものは食ってるとえずく
水揚げして間もないことが明らかじゃないサンマのワタは食わない様にしてるわ 内臓ごと丸干ししてるサンマの干物もあるけどね
イワシの目刺しもそうだけど
内臓込みの味わい 消火器系は食べる気にならんなあ
何入ってるかわからんし 青魚を丸干ししたのは内臓の独特の臭みがあるんだが
鮮度の悪い生の青魚もそういう匂いがしてくるが
これを受け付けないお子ちゃまは多いだろうね
腐っているわけではなく
干したものは旨味がより増すので
大人になると経験的に体に良くて美味しいのが
脳にインプットされて臭みよりも美味しさが勝ってくる
経験でそうなる >>59
実際苦いだけでまずいが新鮮じゃないと
内臓溶けてるから見た目で食う気しない
新鮮なのは甘い 根魚をおろして
胃袋を解剖するといろいろ入ってて面白いなｗ
きれいに洗って
胃袋も刻んで鍋に入れるけど サンマの内臓が甘い？？
ほろ苦いじゃないのか？
船から上がったのすぐ焼いても
同じだったと思うけども 上物のサンマの内臓はマジでフォアグラみたいな良い香りがする
当然美味い それは>>70が丸々と太った程よい鮮度のサンマを食った事が無いだけ
捕った直後じゃないぞ？あくまで程よい鮮度であって熟成とも違う 俺がサンマ何匹食ったと思ってるんだｗ
晩飯で2匹、3匹は当たり前のように食べているし
贈答用の直送便の幅広の脂が乗りすぎてるくらいのやつも
刺身でも塩焼きでも食べたぞ
今は難しいねえ 味というのは絶対的なものではなくて
それぞれの人の脳が醸し出すものだから
人によってはフォアグラになっても不思議じゃないが
一般的ではないと思うよｗｗ 美味しいは脳が感じることだからなあ
過去の経験が同じような感動になることはある
日によって不味くも美味くもなるもので
味は絶対的なものじゃないので そのうち漁船もEVになるのか
防水対策でコストもっと上がりそうだけど 今年のさんまはマジかよ！
って思うくらい細い
西友で298円食べたいけど細くてどうしようかと迷ってる サンマとか普通だろ
俺クラスになるとGTの内臓も美味しくいただく 秋刀魚の内蔵なんて要らん
スーパーでも内蔵と頭は落としてくれと頼むわ
そもそも魚の内蔵なんて美味くも何ともない
魚卵は別として しっかり焼けば良いんだよ
なんか最近はレア気味の調理とかが良いって
言う奴がいるけど単なる生焼けだろ >>83
カワハギの肝食った時無いかなでもイカの塩辛位ならあるだろ？
上手い肝は上手いさんまの肝は不味いだけだ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
