パスタ茹でるのに塩入れる人 [421685208]
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パスタをゆでるときに塩を入れなくてもいい
これについては、塩を入れるとお湯の沸点が上がってパスタにコシが出るとか、プロのシェフが塩を入れているからなど、諸説あるようです。でも、一般家庭で使うくらいの塩の量ではお湯の沸点はほとんど上がらないそう。
さらに調べてみると、科学者や調理学の専門家が、パスタをゆでるときに塩を入れた場合と入れない場合で、味や食感、断面などを比較したところ、両方に違いはほとんどないことがわかったそうです
https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/fb60f1971cf0bb1f04bc90778d3f786df9ba44d6&preview=auto あじの調整と言いたいが
それなら茹で上がってから塩降ればいいか 乾麺なら麺にガッツリ塩入ってるから入れても無意味だよ 岩橋「パ！ パ！ パスタ茹でるとき塩入れる奴～！」 塩味が付くの分からないやつが調理学の専門家なのかよ 沸点のためじゃなく塩味つける為だろ。味が全然違うじゃん 辛味を痛みとしてしか感じないジャップが味を語るなよ
小麦粉こねて食っとけ >>4
上から降ったのと塩ゆでしたのじ全然違うでしょ 焼肉の時、タレに付け込んだ白髪ねぎと一緒に焼くと旨い。
ネギの塩っ気がいい感じ。 いま茹でてるけど入れんわ和えるとき入れりゃ塩使いすぎんでいい でも、一般家庭で使うくらいの塩の量ではお湯の沸点はほとんど上がらないそう。
塩の量って・・・
一般家庭でも大量に入れればいいじゃないの？ 入れる理由は味付け
たとえば家庭で作る場合、茹でるパスタの量にはばらつきがあったりするが
塩味を茹で段階でつけておけば、どんな量でも塩味は一定だし
ソースを作る段階で塩を入れる場合に比べて味付けに失敗がない 沸点上昇期待するならどれくらい入れんといかんのやろ >>24
だよね
一時期塩入れなかったけど不味いから入れるようになった 大量に茹でて水洗いして小分け冷凍するから塩味は落ちるな スパゲティ茹で上がってニュー速開いたらこのスレかよ
塩入れたっつーの 麺がくっつきにくくなるようにスプーン一杯分入れてるわ ”プロ”の料理人でも適当な憶測から平気で嘘を言うし
その内容は、教養次第では素人でも容易に疑問を持てる
その最たる例が、”沸点を上げるための塩” 味薄いとか言ってるやつってそのままくってんの？
パスタソースの味になるだろうが なんか昔はパスタ茹でるのって匠の技みたいなイメージあったな >>50
市販のソースは下味有りが前提で作られてるだろ >>19
上から振りかけた方が塩分少なくてしっかり塩味を感じられてプラスだね パスタに塩味が必要でしょ
塩味を疎かにする人が多いが塩味は料理には重要
甘みの次に舌が感じる味だからね
最初からパスタに塩味があるか、後から塩味を足したかで味の感じ方が全然違うよ 沸点上げたきゃ圧力鍋でいいやん
途中で茹で具合確認できないのと混ぜれないので技いるが 茹でる時に塩だけじゃなく味の素入れるとめちゃくちゃ美味くなるらしいよ 塩味がうんたらウンチク並べてるやつも目隠ししてどっちだやられたら間違えるだろ >>1
パスタには塩が入ってないからだろ？旨味がお湯に抜けやすい的な >>66
パスタのみ食べ比べならさすがに解る。ナポリタンなら解らん 浸透圧で中まで味が染み込む
それが旨味につながるけど、馬鹿には分からん 浸透圧がどうたらこうたらで水を吸いにくいとかあったりしない？ 1パーセントとかだっけ？結構な量なんで、入れる時躊躇してしまう。 ちょっと前まで
イタリア産デュラムセモリナが1kg198円だったのに
今はその倍。
誰のせいや？ >でも、一般家庭で使うくらいの塩の量ではお湯の沸点はほとんど上がらないそう。
だったらその量教えろよ笑笑
中華料理だと一般家庭とプロで火力の違いをよく言われるけど、それとは訳が違うだろ笑笑 >>46
奥田シェフ好きなんだが奥田理論はトンデモな気がする。 >>72
浸透圧に影響するくらい入れるって相当量ぶっこまないといかんぞ
ちょっとひとつまみじゃ鼻クソ以下の影響だ うちのオカンがスパゲティ作る時、麺を半分に折るのが許せない パスタにガッツリ塩味付けるためにそれなりに入れる
対してソースはほぼ塩無したまに茹で汁投入で乳化させると同時に塩味を足す >>1
つまり違いがあるということが分かったわけだ 麺の表面の弾力が明らかに変わる
変わらんとか言ってるやつ料理人辞めろ 入れる量が少ないと変わらない
水に5パーセント以上入ってれば
明らかに変わる 何も知らなかった頃は塩が麺同士くっつくの抑えるのかと思ってたw
ただの味付けの為だった おまんらってなんでパスタのことになるといきなり職人ヅラになんの？ >>86
塩辛くて食えないそうだ
「パスタを茹でるには海水くらいの濃度で」が本当なのか海水で茹でる :: デイリーポータルZ
https://dailyportalz.jp/kiji/boil-pasta-with-seawater >>97
安いから日々アホほど茹でてたらそりゃ詳しくなる >>3
塩味つけるだけなら茹でた後で振りかけたほうがはるかに少ない量ですむ
お湯に入れるのはほぼ捨ててるに近い 沸点を上げるっつーか麺を入れた時に
お湯の温度が急に下がり過ぎないようにしてるのかと思った
熱効率が良い電磁調理器なら下がっても直ぐに沸くし
確かに入れなくても良いかもね ソースと和える系のパスタは塩入れて茹でてる
ソースかける系のは塩入れずに茹でてる 意味があるのかわからないわずかな塩にまで注意を払って作られる料理は、だいたいおいしい。 塩入れないとよほど濃い目のソースか長めにソースとパスタを馴染ませないとパスタとソースの味が浮いた感じになる
気がするだけと言われても俺はそう感じる 減塩のためには塩なしお湯茹でがいい
パスタソースによるがせいせい一食分塩分2.5g程度なので
減塩食生活が必要な人はパスタが便利 もう入れてないなー
昔は入れてたけど家で岩塩使いだしてからは勿体なくなって入れなくなった
味もまぁ市販のやつで美味しいし 塩味つく
たくさん塩入れたらしょっぱくもなる
味音痴で柔らかくなればそれで良いなら入れなくても良い
俺は小さじいっぱいのめんつゆ入れる 俺は家ではミートソースかボロネーゼしか食わんから細かいこと考えずに塩無しで茹でてるわ。
オイル系のだと塩味付いてたほうが美味しいんかな？ >>102
後から振ったら塩からいよ。
>>1が「味変わらん」とか訳分からん事言ってるから、
そんな事はないとコメントしただけ。
レトルトのソース使うなら、塩分控え目のために、塩茹では止めた方が良いかもな。 >>86
>>99
初耳だけど確かめる必要無い位塩っぱいだろうに ペペロンチーノは茹で汁に塩を入れなきゃ
味が足らんやろ >>1
沸点どうこうより、麺に下味つける意味で入れるんだがな >>119
だわな
ただでさえ大量に入ってるのに自分でさらに塩漬けにする意味はない 俺が信頼するクラシル動画のなんとかシェフが入れろって言ってるから入れるよ 真ん中からバキバキバキって折ってから茹でるし
茹で上がったパスタを炒めるし
炒めたフライパンのまま出して、さあ食え！ってやるし
箸でズルズル音立てて食うが
なんか文句あっか？ あれって味付けやで。
ソースにも小麦の香りつけるために茹で汁入れるし茹で汁で塩味調整するから。
トマトソースも茹で汁で作るとめっちゃ本格的になる。 美味しいなぁと思ったのはコンソメの素入れて味付けしちゃう力業 近所のイタリアン行くと
やたらしょっぱいパスタが出るんよ
ワインと合わせろという事か 塩入ってないパスタなんてクソまずじゃん
コロナで味覚イカれてんじゃね？ｗｗｗ 塩多めに入れないとプリッと仕上がらん
入れ忘れると同じ茹で時間でもデロンデロンする パスタだけ食ってうまい塩分量+ソースだけ食ってうまい塩分量で作るのが失敗がない。
パスタに塩味無い分をソースで補おうとしても美味くない。 うちの家は毎日外食かお手伝いさんに作ってもらってたからパスタを茹でるときに塩が必要ってのはしらんかった
というかうちの家族はおそらくお湯の沸かし方もしらん スパゲッティのことをパスタとか呼ばせようとしてる勢力ってなんなん 海水とまでは言わないけど、お吸い物として出したらしょっぱいよ！言われるくらいの濃度で茹でるとええで。 >>130
それで美味いと思うなら誰も文句は言わない
文句を言ったらアホ >>148
ロングパスタの種類がわからないおじいちゃんにも優しくしてあげてるのよ 塩入れたほうがおいしく感じる
ってか、それぐらい好きにさせろ >>147
外でやったらトラブルの元になるだけだから 君らホンマにスパゲッティ好きやな
20年位同じこと話してるやろ パスタが茹で汁吸って柔らかくなるんだから
塩入れたお湯と塩なしのお湯じゃ味が変わって当然なんだよ
味バカ舌音痴どもはペヤングでも食ってなさいって、こった >>148
パンにも食パンとかフランスパンとかあるやろ？
米にもジャポニカ米とかタイ米とかあるやん。
それらと一緒や。 入れても入れなくてもなにも変わらないって
自分で作ってみて実証してから入れなくなった
塩の無駄 スパゲッティのことをパスタとか呼んでる馬鹿なお前らに少し知恵をつけてやる
塩味つけすぎたと思ったら油を加えると塩味が和らぐ >>148
そんな勢力いねえよ？
スパゲッティはパスタの中の一種だってだけ。
逆に「麺状のパスタ」をなんでもスパゲッティって呼ぶアホは、クルマを見たら何でもカローラと呼ぶレベルのガイジな。 塩水の浸透圧でアルデンテになるんだろうが
味覚障害かよ パッケージに書いてあるからいれてる
本職の人より詳しい博士は抜けばいいんじゃないの？ >>159
何言ってんだお前？
パスタってのはイタリアの小麦を使った感想食品の総称だ
マカロニ、ペンネ、ニョッキなどもパスタだ
そのなかの一つがスパゲッティだ
イタリアンもスパゲッティって言ってるんだよ 100均のレンジで茹でる箱買ってからパスタ作るの超楽 一つまみでいいんだが入れると青の洞窟が馴染むんだよ アーリオオーリオとかゆで汁とオイルを乳化させて味付けするんだが 家庭がずっと塩なしなら仕方ないが、塩ケチったら旨味少ないし比べたらはっきりわかるのが普通だろ
塩なしと塩ありで味や食感変わらないって人はもともと塩の量が少な過ぎて意味ないんだろうな >>166
だからお前らが言ってるパスタってのはスパゲッティのことだろ？
じゃあスパゲッティって言えや
イタリアンもスパゲッティって言ってんだよアホ
ほんと馬鹿ばっかりで笑えるわ >>24
これ。何なら冷たいパスタを作る時の冷水にも塩を入れたほうがいい 知ってた
ソースと絡めるんだから余計な塩なんかいらない >>162
それだww
料理は愛情！みたいな、ちがうかww >>176
スパゲティーでもペンネでも塩入れるやん。 塩入れなくても同じとか言ってるやつはチャーハン先混ぜで作ってパラパラとか言ってるやつ
間違いない オリーブオイル少しだけ入れてる
茹で上がったあと取り分けやすくなる 塩を入れるのは茹でた後で麺がくっつかないようにじゃなかった？ >>10
うどんと勘違いしてねーか？
パスタの乾麺には塩入ってねーよ >>176
麿は雅なのでもっぱらカペリーニでおじゃるが >>83
言っとくけどパスタ茹でるときはかなりいれるぞ？少なくともひとつまみでは無い
冷えたら下に貯まるくらいいれるよ >>1
ペペロンチーノは結構多めの塩入れるとオリーブオイルとニンニクと鷹の爪だけでプロの味になります このスレ、1%食塩水が分かってないやつ多いな
約1リッターに10gだぞ。
塩10g。
ドン引きするくらいの量だぞ。 >>1
塩を入れるのは凝析効果のためだぞ
あと入れる塩の量は1Lにつき7g
塩を入れても効果ないとかほざいてるバカは入れる量が足りない
ひとつまみじゃなくひとにぎりだ 人間が美味しく感じる塩分濃度は0.8%だから水1リットルに小さじ2杯がベスト
塩を入れないのは味覚障害 >>197
海水は3.5%とかだからさすがにそこまではないな スパゲッティのことをパスタとか呼んでる情弱は、どうせパンティーのことをショーツとか呼んでるクソアホなんだろ
ショーツはズボンの事だアホ
英語圏でも下半身に着る女性用下着はパンティーなんだよ 憶えとけや >>192
ソースのためにパスタの味調整って難しいだろ
いつも同じパスタ買ってるの？
オーマイパスタの8分茹でに合うソース教えて 差がないとか言ってるやつ多分ひとつまみしか入れてない >>176
麺状のパスタの中でスパゲティ以外にカッペリーニとかフェットチーネとかいろいろ種類があるって話だろ？
それら全てを区別せずにスパゲティと呼んでるイタリア人は君の脳内にしかいないんじゃないかい？ じゃあまとめるぞ
ショーツ＝短パン、半ズボン
パンツ＝長ズボン
パンティー＝女性用の下半身下着
パスタ＝イタリアの小麦を使った乾燥食品
スパゲッティ＝パスタの一種でお前らが日ごろ食ってるもの 人間の舌は均一に混ざったものより多少バラつきがあった方が美味しく感じるらしい
だから塩もソースとあえる時に適当にあえるようにしている >>31
水なら1kgに1モル溶かすと0.52度上がる
NaClは58g/モル
飽和濃度は300g
だから食塩の場合いくら頑張っても3度くらいだな >>212
自分はスパゲティじゃなくてフェデリーニを食べてます。
はい論破。 >>214
パスタのパでパンティーを連想しちゃうんだよ。ほっといてやろう >>204
別にいいだろ
今日は麺食いてえなあとか言うようなもんだ 小さい鍋で0%0.5%1%1.5%～と塩分量変えて
2,3本茹でて食べ比べればすぐわかること >>212
日頃からソースに合わせてパスタ選んでるよ。
リガトーニのボロネーゼうまい。 うるせえな、名称がどうとかググれよカス
パスタとは、イタリア語で「小麦粉を練って作った食品の総称」のことで、スパゲッティはパスタの中でも小麦粉を練って細長くしたものを指します。
だとよ
いい加減にしろパスタでぶん殴んぞ 落合シェフだったかが
塩小さじ1とかじゃなく
もっとどばっと入れろって言ってたわ ミシュラン8つ星の俺が作った最近の改心パスタ
https://i.imgur.com/hqvw7MB.jpeg
初めて作ったからあれだけどベーコンはカリカリ気味にした方が良いと思う >>205
パスタのために調味料でソースの調整をしてあげるのは駄目なん 味調整のためなら茹で汁じゃなくてソースに塩入れろw パスタは太さで呼び名が変わるからな
ロングパスタでもカッペリーニフェデリーニ、スパゲッティーニ
スパゲッティとあるから
素?と冷や麦、うどん、きしめん、ほうとうを一緒にはしないよな 日本製の出来合いソースだったらパスタに味なくても食えるような塩分量じゃないか？ 塩味なんてソースや調理工程でいくらでもたせる
あとからチーズ振りかけたりオイル足すのと一緒ｗ
市販ソース食べないからわからんけどどっちに合わせてるの？ もう言ってる奴もいるが茹でる時は塩を多めに入れたほうがスパゲッティ自体の風味が引き立つからオススメだぞ
じゃあの 明らかに塩味がつくけどどんな調査してんだろ
パスタ表面から水分完全に拭き取るとかアホなことしてそうｗ ちょっと前に話題になってたピエトロのおうちパスタ買ってみた
まだペペロンチーノしか試してないけどマジで美味い >>102
あとがけは味が鋭利になる
ステーキもそうだけど焼くかなり前に塩を降るのには理由がある 普通
ソースに塩味足りなく感じる時は
茹で汁入れて調整するんだぞ >>139
若い女優がYouTubeでパスタをズルズル食ってるの見て好きになったけどな 麺に塩味つけてソースに塩入れないんだよ。
アホか。 イタ公は死ぬほど塩入れてたな
パラパラじゃなく一握りドンって入れる うどんやラーメン茹でるときに使わないのに
なぜパスタだけとは思うよな 麺がお湯を吸って柔らかくなるなら塩水を吸ってなかに味が付いてるはず
つーかうどんみたいに塩を練り込むってことはないのかね イタリア人が文化でやっていたわけだから上手い不味い関係なく入れて茹でるが正解だろ。 味付けの為に塩入れるなら昆布出汁とか鰹出汁でパスタ茹でればもっと旨くなるんじゃね 思い込みなのは確か
茹でた時の塩味とソースの塩味の違いが分かる人がいるなら説明して
最初から乾燥パスタに塩味つけない理由もね 余熱で茹でが進むの計算に入れてね
塩はどうでもいい >>265
そういうのやる人は結構いるだろ
味の素とかコンソメ入りの湯で茹でる 塩味するよね
ソースだけの塩味より安定した味になる 海水くらいの濃さにして茹でるんだよ。
ひとつまみとかケチ臭くやると意味なし。 >>263
ぺぺですら味が付くから
判るわけないw >>272
味噌汁くらいの濃さでいいぞ。
麺だけ食って旨い状態を目指せ >>255
うどんやラーメンは製麺時に塩入れてるから 乾燥パスタに塩混ぜると粉吹いて劣化するだろ
馬鹿か日本人 やっ、やっぱりな！ そうだよな！
お、俺もそうだと前から思ってたんだ・・ぜ、
きっとそうに違いないと思ってたんだ。
いつかみんなの前で言ってやろうって思ってたんだ。
塩は関係ないのかもしれないかもしれない、か・・なって！ 塩入れないとブヨブヨな麺になるやん
まともに自炊した事無いんだろな
何にでも否定したがる馬鹿はいるからな ゆで汁って使うって人も茹でたお湯に好みで塩足せばいいだけじゃない？ >>280
茹で時間長すぎ
パスタが熱持てば茹では進む >>255
ラーメンは知らんがうどんは麺に塩が練り込んである パスタ屋でいちいち塩度確かめて茹でてると思ってる人多そうな書き込みだね 問題は塩味云々よりもパスタの種類とソースの相性を考慮せずに適当に値段だけで選んでマズイと文句言うやつ そもそももう研究され尽くされてて特に意味は無いって結論出てるのにまだ否定してる奴なんなん？ >>290
パスタ屋wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww（・∀・）ﾆﾔﾆﾔ 味つけるためじゃねえのか
ペペロンチーノの時多めにするけど 不思議だよな
確かにパスタソース味濃いから
あの程度の塩味で違いなんか出るわけないのに
まったく味が違うんだよ オイルソース系のパスタは後から塩ふったほうがキリッとして好き、塩茹ですると味がぼやっとしてパンチに欠ける >>12
これよな
メーカーが正しい作り方書いてくれてるのはそのとおりにしたほうがいい
カレーの箱裏とかもそうだけど >>274
ペペって薄甘いじゃん。
あれをパスタに？ >>130
日本人は箸でズルズルだよな！
男なのにスパゲッティをパスタと呼ぶ奴はホモ こういう逆張り説を真に受けるアホが出てこないことを祈るよ
沸点なんてオカルト持ち出して塩を否定する根拠にしてくるやり方も姑息
塩を入れる理由は2つ
1.麺の中に塩味を浸透させる
2.茹で汁でソースを作る際の味付けに使う
手早い調理が求められるパスタ料理で、塩を入れる手順をわざわざ作る暇はない
麺の中に塩味を浸透させないとちぐはぐな味になる ソース薄めてのばしたり味付けにパスタのゆで汁使うのが合理的
パスタは塩入れて茹でてる >>299
頭パープリンwww（・∀・）ﾆﾔﾆﾔ
パスタ屋wwwwwwwww >>155
ここは日本なのに箸でズルズルがなんで駄目なんだよ
ホモかよ 冷製パスタにするときは入れないな
麺に塩が入る必要が無いからかな >>307
味は確かにバラつくな、でも尖った方が好きだわ ›パスタをゆでるときに塩を入れた場合と入れない場合で、味や食感、断面などを比較したところ、両方に違いはほとんどないことがわかったそうです
殆どない違いを積み重ねて少しでも美味しくするのが料理だろ パスタの袋に書いてあるからな
マニュアル通りにやるだけだよ >>102
塩茹で料理全否定ww
お前は空豆の塩茹では水で茹でて塩かけるのか？
枝豆と勘違いしてないか？ ちょっと昔は、沸点沸点と言って塩を入れていたんだよ。
ここ何年か、落合シェフが麺に下味をつけるためで、
沸点なんて変わらんよと言って、下味下味と言い出した。
一般大衆なんてそんなもんだよ。 >>305
男でもいくらでもパスタって呼ぶやつはいるわ
老害かよ >>66
お前も塩味入ってるかわからんだろ？
結果美味しいか美味しくないかだろ？ >>3
水が塩辛くなるぐらい入れないと味なんてつかないよ 茹で汁塩入れないのは不味くて食えない。
ソースだけに味があってもしょうがない。 いや、細長いパスタがスパゲッティーニなので
あながち間違いじゃない 麺に塩が練り込まれてるんだから茹で湯に塩入れた方が万遍なく茹で上がる パスタ自体に塩味付けるためとソースの塩味決めるためじゃね?
パスタレシピって茹で汁入れるの多いだろ? 昆布だしで茹でると美味しい
まぁこんな事やってる人居ないだろうけど 麺本体に味付けして、ソースにはあまり塩を入れずに仕上げるって、落合シェフが言ってた。 >>328
いや、細長くないのはスパゲッティーじゃないんだよ あとから塩かけるより
茹でる時に入れたほうが明らかにおいしいけどね
食感も違うし 麺が泳いでくれないとうまくない気がして
折りたくもないのでいつも6リッターくらいで茹でてるわ。
パスタ用の寸胴で。
量は2人前くらい（俺のチンポの太さくらいと覚えている）
そうすると塩かなり使うんだよね。
みんな何リッターくらいで茹でてるの？
普通の平鍋でギシギシで茹でてうまい？ 変わらないとか言ってる奴は乾麺の袋の裏面の説明も読まないし塩も入れてもひとつまみ程度だしチャーハンは先混ぜで作る味音痴のバカ 手打ち生麺とかでもない限り茹で方は適当でも大丈夫とか言ってたな トマトをたっぷりのオリーブオイルとニンニクで炒めておいとく
その次に鍋に水と大量の塩を入れてスパゲティを茹でる
茹で上がったらトマトの鍋に火をつけてあたためながら湯切りしたスパゲティをトマトに絡める
めちゃくちゃうまい あるようです。
上がらないそう。
わかったそうです。
記事を書くときにソースを入れなくてもいい 冷製パスタの麺はスパゲティじゃなくてカッペリーニが多い 茹で汁味付けにつかうからなあ
塩だけだとようわからんし スパゲッティーニはパスタだけど
パスタだからってスパゲッティーニとは限らないんだよ まともに料理もしたことがない、教えてもらってもないようなニワカだけやろこんなの問題にするの
いいからちゃんとレシピ通りにまず作れよ、そこから気になったら抜けばいいだけ
それが万人が納得するようなもんならとっくの昔にそのレシピからはずれてるから
家庭レベルの料理に伝統なんてもんは残らんよ 塩を入れるに決まってるだろ。
ペペロンチーノのゆで汁も重要だからな 塩を入れないと麺によっては小麦臭さが出てくる
オレはその為に入れてる レトルトのソースを使う場合だと塩辛くなりそうな気がする 水だけだと茹でる物から流出するものが増えるじゃん
塩入れるだけで防げるんだからやらない理由ないべ >>345
中華鍋で茹でてる
3リットルくらいかな >>369
中華鍋だと吹きこぼれなくていいんだよねー >>363
その目的ならオリーブオイル数滴入れるほうが理にかなってる ＞味や食感、断面などを比較したところ、両方に違いはほとんどない
味障ｗ >>349
それじゃまずいよ。
トマトを炒める前にニンニク油を乳化させないとソースとして未達。 フライパンで茹でてるな
パスタ茹でるために大きめのフライパン買ってるわ まあ麺に下味付ける意味はあるんじゃね?
和食料理人なんでイタリアンは知らんけど。 米 うどん そば ラーメン そうめん 冷麦 きしめん
には塩入れないと思うけど
マカロニとかの他のパスタでも塩を入れるの？ >>370
こういう赤い人
ずっと貼り付いて楽しんでるみたいだけど、誰もあんたにアンカーつけてで、ふっと悲しくならないの？ 大きめのフライパンに水張って塩小匙1杯パスタ100gで茹で パスタは密閉容器に入れずに湿気っても味や食感に特に違いないよ 日本人はソースに塩味つける。西欧は本体に塩味つける。ソースは旨み >>377
うどんや中華麺は、麺のコシを出す為に塩や鹹水が入ってるけど、パスタの麺には入ってないから、茹でる際に塩を投入する必要がある 塩を入れると時間がたってもくっつかないらしいが
どうせすぐ食べるから塩はいらないよ >>377
コシがいらないから
ちなみに乾麺うどん素麺は茹でると塩分はほとんど湯に溶け出すよ >>170
練り歯磨きだってパスタだぞ
Dentifrici Pasta 普通にレンチンだわ
じゅるじゅるの白濁汁を適量作れるから便利、塩は後入れ派 >>385
やったらわかるけど塩入れても余裕でくっつくぞ
てかるであげすぐを使うのが当たり前のこと
時間だった死んだ麺なんかなポリタンでしか使わん >>384
なら最初から入れとけばいいのにって思ったんだ 塩入れると美味しく茹で上がるのはプラシーボ効果と言って証明されてる 麺に下味をつけるための塩の場合、およそ海水程の塩分濃度が必要と言われる。
海水の塩分濃度は3.4%だから、水4Lに対して塩は132g。
塩134gというと、実はかなり多くて、一般人だとびびる物量になる。 >>400
そんなにいらんよ
味噌汁程度かちょい濃いめの味噌汁程度 ズルズル反対派の者だが
どうせ喧嘩売ってるだけだと思ったけど
咀嚼音は外で出さない方がな良いって事なんだけどさ
職場とかでもズルズルｸﾁｭｸﾁｭｱﾝｯってやってんの？
別にそんな事しないでもさパスタとか上品の話じゃなくてﾌﾞｯ
すいません、オナラが出ちゃったよぉ やっぱりコロナのせいなのかなぁ
ほんのり塩味って分かるだろ >>394
コシと塩なんか関係ないからな
自分で比較してみたらわかる
単なる味付けだ レンジでゆでるけれど
あのパスタを絞ってぱっと開いて入れるのも
意味がなかったと気付いた。 >>345
スーパー行けばわかるけど
塩はめちゃくちゃ安いよ >>408
補足
パスタの茹で汁の塩分に関することね >>255
うどんでもラーメンで効果あるぞ
効果絶大なのは素麺
腰があって表面のネバネバが大幅に減り美味しくなる
ただ素麺の場合流水で洗って塩抜きしないと塩っぱくて食えない
何事も実際にやることが肝心
やったことのないやつは黙ってろ >>374
普通にうまいぞ？イタリア人のレシピやし >>408
味付けですね。完全に目的は。
コシだなんだで入れる人はいない。 >>400
それが正解だよ
ひとつまみの塩でどうとかただの思い込み >>369
確かに横長の方が水少なくても泳ぎそうだね
水抜き用の穴あいた二重底の寸胴鍋があるので
使ってたけど、洗うの面倒だし家庭じゃ効率悪いかもなあ
薄々気づいてたけど >>416
だからひとつまみじゃねーって言ってんだろ
1%
わかる？
1パーセント >>185
オリーブオイルは乳化剤 冷えると固まるからソースが絡みやすくなる(´・ω・｀) >>416
1%だ正解は
3%も入れたら茹で汁がソース作りに使えないくらい辛くなる
1%で塩味を感じないなら病院に行ったほうがいい
確実に味覚障害 ペペロンやる時はこの塩加減が全て
強過ぎても弱過ぎても駄目だ 海水の塩分濃度と一緒ってw
実際にやったことあるのかよw 軽く入れて下味にするから美味しいんだよ
小麦味()が好きなら麺だけで食ってりゃ良いんじゃね？ｗ >>427
食卓塩じゃなく、伯方の塩がいい。
塩でペペロンチーノは決まると断言していい。その他で頑張っちゃう人が多い
けれど。 >>428
>>1にある通り、普通に入れても味の変化無いんだから
麺に塩味つけるならそれくらい必要なんじゃないの？ 塩入れて茹でるとそれだけでうまいからなスパゲッティは
茹で加減を見るつもりが半分くらいなくなってることあるある >>433
辛すぎる
あと>>1は嘘だから信じるな
味は付く パスタ茹でる時はオリーブオイルをたらす
吹きこぼれにくくなるので むらなく塩味にするなら塩茹でに決まってんだろ
ちょっと多めに作った場合はあとから塩振りすると必ずむらができるし
しっかり混ぜると冷めちゃうんだよ 3%の濃度の茹で汁で、ソース作りしたらゴミができる
煮詰まった塩分でとても食えない辛すぎる パスタは店のものしか食べないのでどちらでもいいです 茹でた麺にあとから塩振りとか聞いたことねえわ
あとっていつだよ
茹でたてを直でフライパンか皿に入れるのが鉄則だから「あと」なんてねーんだよ >>212
日本でよく食べられてるのはスパゲッティーニな >>408
塩はデンプンの糊化を抑制する効果があるんで、入れないより入れた方が確実にコシは良くなるし、ノビにくくなるんだわ >>204
古参アピールで、まだわざと2ｃｈと呼ぶやつと同じｗ >>102
パスタに浸透するのと表面につけるのでは味が全然違う >>433
味の問題じゃない
腰が出て表面のヌメヌメが減り美味しくなる
ちなみに茹で上がり時間も変わる
塩分濃度が高くなるほど茹で上がり時間も伸びる
まあ、実際にやってみな >>451
関係ない
昔何度かテストしたが、違いなんかなかった
https://allabout.co.jp/gm/gc/378964/
このおっさんの結論と全く同じだった >>456
ああだから塩なしでパッケージの時間茹でるとのびのびの麺になるのか。 なんか浸透圧かなんかの関係でキュッとしまる感じがするんだけど気のせいか パスタは1.7mm程度なら沸騰したお湯に入れたあと蓋してとろ火で10分ぐらい茹でればええよ >>451
コシや伸びにくさを求めてんのね
アルデンテで茹でて調理してさっさと食うもんにそんなに気にすんな 良くわからんけど沸点上昇で高温で茹でられるからだろ >>305パスタって呼ばない奴おじいちゃんだけだよ？ 塩入れないとかレスしてるのは馬鹿舌かアフィカスだろ みそ汁なら塩辛すぎるかな？
というぐらいぶち込め。 >>453
沸騰湯でないとベタ麺なると袋に明記されてる パスタでもスパゲッティーでもどっちでもいいよ
俺はスパゲッティー派だけど
それよりスプーンでクルクル巻いて食べる糞は許せない 茹で汁全部麺に吸わせるやり方にしてから塩の量減った
大さじ2杯から小さじ1/2杯に 自炊して自分で食うだけなら好きなようにやればいい
ただし他人に間違ったやり方を布教するな その科学者とか調理の専門家って誰？
それはっきりさせないと意味なくね？ 使うソースに合わせてスパゲッティかスパゲッティーニかスパゲットーニか最低でもそれくらいは常備したい カレーとかも店とレトルトの差は
塩だな。レトルトは塩分控えめ、専門店は塩がっつり >>478
俺は枝豆もレンチンです
なんせ風味がお湯に溶け出ない >>457
塩を入れることでコシが出ることは色んなサイトで実証実験してるが、コシが出ないなんて方が少数派なんだわ
ちなみに「パスタ 塩 実験」で出てくるサイトの殆どが塩を入れる事でコシが出るという結果になってる >>130
半分の長さはフォークで食べるのに丁度良いのに
俺もいつも折ってから茹でるわ 少量の塩味なんかは水切り後のソースの味で消えてしまうだろう やっぱ最初は海水で茹でてた。。みたいな話で、パスタの方もチューニングしてあるんじゃねーの、、と >>148
コッペパンの事をコッペパンって呼んでたらパンって呼べって言われてるようなもんだよな >>487
塩入れたら湯で時間が伸びるから硬い麺を勘違いしただけだ ここで茹で論がーとか硬水はーとか軟水はーって話が出てこない時点で素人しかいないがよく分かる 麺にも味ついてるのが好きだから1％の塩水で茹でてる スパゲッティ言えいう昭和のおっさんが居るけど
パスタのが短いので使いやすい >>452
聖護院大根が漬物二重丸じゃないとか京都の人激怒やないの？ スパゲティを半分で割ると食べやすいな
ひと掬い分が口の中にすべて入るからソースが衣服に飛ぶ心配がない ペコリーノ使うときは塩入れなくてもいいんじゃないかと思う
気分的に少量入れてるけど ナポリタン用の2.2mm太麺がなかなか売ってなくて困る >>498
たらこスパとか略称が2文字のスパで済むスパゲッティと、2文字では何のことかわからなくなるパスタで勝負するつもりか？ 昔姉がスパゲティ作ったことあったけど
塩入れ過ぎてすごいしょっぱくて
指摘したら何故かキレられた思い出あるから
塩は絶対入れない派 沖縄そばの生麺がない時に
代用でパスタを使うけど
茹でるのに塩は入れませんね >>457
>塩なしで茹でたパスタは引き上げてすぐに重さをはかり、重量の0.8%程度の塩をします。
どう考えても塩分1.2%の水で茹でるより塩分多いだろw
まさかパスタに取り込まれる塩分が茹で汁と同じ割合になると思ってんのか？
パスタに含まれる糖が水と反応のが糖化で塩分は凝析効果こそあれパスタと化学反応しないぞ >>510
沖縄そばて根本的に味無いじゃん
宮古で食べたのは味合ったけど ペペロンティーノを作ったので
これから食す
今日のはいつものじゃなく、ウェブのを参考に
https://i.imgur.com/8qMdiFG.jpg 今日の昼はボンゴレビアンコだった
https://i.imgur.com/x4SJMZH.jpg
いいか、ボンゴレは貝に塩が含まれてるから塩分濃度は0.6でやるんだぞ
コツは、貝をハシに寄せて、茹で汁と貝の汁で固めに引き上げたパスタを煮るんだ
そうすると完全に乳化する
この工程で塩分が1%たみと辛くなりすぎる こいつヴァカだわな
塩を入れないで茹でたパスタなんて味にまとまりが出ないだろこのゴミ低脳 海水と同じくらいの塩水で茹でろって聞いたぞ
さすがにそこまではしてなかったけど >>523
これ誰が言い出したんだろうな
明らかに辛すぎる っやはり
青の洞窟ペペロンティーノは旨いな。
いつもはベーコンとアスパラなんだけれど、もうシーズンオフだし野菜足りなかったから、コーン、舞茸、大蒜の目でやったが、ウマイ
パスタも塩がほんのり感じられて、グッド >>526
茹で上げた麺に塩なんかかけてコシが変わると思うなら頭おかしい
塩を使わずに茹でた麺に味付けをしただけだろそれ 塩は入れんなあ
岩塩あったら軽く入れるかもしれんけど 海水と同じ塩分濃度を主張するバカは3.5%の食塩水200mLつくって飲み干してからほざけ
200mLの水に食塩7gな
本来なら200mLにメスアップするべきだがバカには無理だからやらなくていい やはり、青の洞窟で実験してみたが
パスタに塩を入れて茹でることで、旨くなった。
結論は青の洞窟サイコーって事だよ >>534
あーはいはい
そーですね
かわるかわる、かわりますねー
ではごきげんよ～w
（バカの相手は疲れる…もしかして塩かけたら麺の水分が塩に吸収されるとかそういう話ししてんのか？その前に麺が伸びるわwやばいやばいw） ちなみに、俺は
フライパンに水入れて、そこに大さじ3杯くらいの塩入れてる。
1週間に3回はペペロンティーノ ソースをレンジで温めるタイプが出ていたので買ってきた 違いが分からんやつは味覚障害
明らかに塩を入れた方がうまい
下味もそうだし茹で上がりもまるで違う
沸点の差じゃない 市販の袋ソースをあたためてかけたら水っぽいね
フライパンでいつも水分飛ばしてる 真ん中からバキバキバキって折ってから茹でるし
麺が短いと食い難くないか? >>543
気にすんな
茹でる時に塩入れるかどうかだから市販ソースや調理はどうでもいいｗ >>523
上で同じ書込あったからやってみた
麺だけで運動会のおにぎり並みの塩加減だわ
https://i.imgur.com/W0itQz2.jpg >>542
違いがわからんやつは味覚障害だが美味いかかどうかは人それぞれで、それがわからず言い切るのは知能障害 ペペロンチーノ作るときだけは茹でるのにどっさり塩入れてるな ペペロンチーノ作るときだけは茹でるのにどっさり塩入れてるな ペペロンチーノくらい自分で作れよ
ニンニクと唐辛子だけだろ >>548
言いきれるが
食べ比べたことあんのか池沼 >>551
茹でる時塩入れるのとあと塩するのとの違いくらい分かればただの思い込みか好み 塩を入れないで茹でたパスタと味が変わらないとか、バカ舌なんてレベルじゃないあたおかだわなｗｗｗｗ
料理を知らない時に散々塩なしで茹でたパスタを食ってきた奴なら、明らか過ぎる違いを体感してるわなｗｗｗｗｗ 乾麺のパスタって食べる30分くらい前にバットに水貼って浸しとけは30秒くらい茹でたら食べられるよポットのお湯で湯がくだけでも茹で上がる茹でる行為自体が無駄 >>545
パスタの本場のシェフにレトルトソース渡したら
水っぽいてフライパンで水分飛ばして使ってたよ 入れても入れなくても変わらないなら入れて楽しんだ方がお得 >>557
パスタの本番のシェフに塩茹でとの違い聞きなさいよ ワンパンパスタは凄く効率がいいと思うんだがあかんのか マックのポテトも下味で塩で茹でれば良いんじゃない？ 茹でる段階で出汁を入れれるのは金持ちだな。
茹では塩しかやったことないわ >>565
なわけない
そのやり方は中まで均一にモチモチになる
乾麺はレイヤーが生まれる
茹で汁にでんぷんが溶け出さない
塩分が中に浸透しない
一度比較してみることをおすすめする、全く違うものであり、料理としてのメソッドも別物
あれでは「パスタ料理」にならない
プロでやるやつはまずいない でもそのやり方は非常食のときに覚えとけば良いんじゃないの?
パスタの賞味期限って凄い長いし >>546
極端なことして大幅変化あるなら違いはあるんだろうね 普通は塩を入れる
入れないとか言ってるのはアフィカス >>573
乾麺じゃない生パスタって塩なしで茹でてるとこあるけど本当にプロ知ってるの？ >>573
生パスタより乾燥麺の方が美味いってこと? まぁゆで汁でソースに塩味足すから無意味ではないが
素人がそんなの気にしなくても良い バリラさんはシンプルに
入れたほうがうまいから入れろよって言ってたな 塩分が中に浸透しない
なら塩水に30分漬ければいい >>577
あの…
乾麺を水で戻してから茹でても、乾麺のまま茹でても全く同じという意見に反論してるんだけど、なんで急に生パスタの話し出してくるの？
レスアンカーミス？ >>556
味のことはおいといて、
これすぐ茹で上がるとか言うけど
2回水につける行為が面倒くさい。
利便性で言えば普通に茹でたほうが一回で楽じゃないかい？
電子レンジか、具とフライパンであえるだけで食えるんだったらいいけど セオリーじゃないやり方で作って自分で食うのは自由だけど
こういうところで他人に勧めんな味覚障害 >>579
どっちが好きかは好みでいいよ
でもね、乾麺って2分くらい早く茹であげて、そこからソースと絡めながら調理するスタイルがある
ソースを麺に吸わせつつ、でんぷん溶かして乳化促進する
これできるのは乾麺だけ
だから俺は乾麺が好き 目玉焼きとか野菜炒めとかフライパンモノに、とにかく塩コショウ降るやつキチガイだろ そもそもこの話題何回目だよ
マジレスしてる連中って痴呆症か業者だろ >>578
あさりの殻をトングで掴んでカツンと衝撃を与えるだけで身が離れるから
麺をゆでている間に余裕で全部外せるでしょ >>586
IHのうちは踊らなくて塩を入れてる。
ガスには勝てないね >>590
やだよ、つなぎ目とかの破片が入るし
それにそんな状態は茹ですぎて身が硬くなる 適当に茹でて白だしとにんにくと鰹節
これでいいんだよ どうせソースかけたらなんの意味もないのに皆がやってるからなんとなく。のバカしかいないんだろうな
さすが日本人 >>587
それくらい味の違いが分かるなら塩茹でと後味の違いくらい説明しなよ
個人的好みでいいから お前ら腹膨らませるためにアホみたいな量食うんだろ？ >>102
全体になじませるのと一部分に強烈な味がつくのは別の料理 こういう感じで「先混ぜチャーハンパラパラデマ」は広まっていったんだろうな >>597
なんで俺に塩味の後付の話を聞いてくるんだこいつ？
そんな話してないんだけどあのスレッドでは…
後振りは普通に味が尖るし、ちぐはぐで嫌い
こうか？ 市販ソースとか味が濃すぎでクソまずいよな
あんなの使ってるから塩を入れる意味なんて無いとかいうんだろ >>600
先混ぜは全卵でやるからパサパサになるんであって
中国人は卵黄でやってるって何度言えば分かるんだ >>603
また新しいデマが増えた
中国人は先混ぜなんかしねーわ ソース絡めるのにちぐはぐで絡めるのかって知り合いのプロはいるのか？ >>595
1979年に出た本にさえ
ゆでるときの塩加減を濃い目にしてソースの塩加減を
少し甘くするテクニックが出てきてるというのに 味付けのためだよ
パスタに限らないが麺は塩っぱければそれだけでも美味い パスタ茹でる時は調理用塩の四角い紙パックのヤツを大匙一杯ぐらいだな
程よく味がついていい感じのアルデンテになる いや、塩入れた時と入れない時とではパスタの塩味が全然違うけど。
1リットルのお湯に小さじ２の塩が基本
パスタのソースの塩分によっては多少加減して小さじ１とかにする
レトルトのパスタソースは多分麺を塩茹でしない前提で作られているようなので、
レトルトのパスタソースの時はパスタ茹でる時塩入れないようにしている
要は塩入れなくても平気っていう人は入れなくていいし、
やっぱ塩入れないと麺が引き締まらないと思う人は入れればいいし。
そんな難しい話ではない >>609
この米やたらと細長いな
中国米つてやつ？ 下味をつけたパスタとあとから味をつけたパスタ
比べてみれば、はるかに下味付けたほうが美味しい
料理したことないのか？
唐揚げとかでも下味を薄くでもちゃんとつけたものとつけてないものでは全然違うよ >>618
分からないけどチャーハンスレで詳しい人が
中粒種のインディカ米だみたいなこと言ってたな >>619
それも何回も出た話…
1パーセントが正しい でもやっぱりパスタは塩茹でしないと出来上がりの味がぼんやりしちゃうよね
イタリア人にしたら茹で汁に塩入れないなんて有り得ないらしい
イタリア料理の日本人シェフもみんな塩入れてる
片岡シェフもどのパスタ料理の時でも1リットルのお湯に塩小さじ２入れてる
入れない方がちょっと頭おかしいのかなと思っちゃいますね。
わさび抜きの寿司食ってるようなもんだよ 塩を入れて茹でたほうが絶対に美味い
オイル系ならより顕著にそれがわかるよ 茹で論の人は2.5%でゆでてから普通のお湯でゆがいて塩分落していたが
3%でゆでてそのままペペロンチーノにしてる人もYouTubeで見たことある
マイナー過ぎて今から見つけられないけど 忘れてて入れないけど、麺の袋には作り方として塩入れるって書いてあるよね 米も0.5%くらい塩入れて炊けば
そのままバクバク喰えるからな うどんなんかは最初から生地に塩混ぜているけど
パスタは生地に塩入れない代わりに塩茹ですることでパスタとして完成するわけですよ >>630
料理酒おすすめ。塩入ってるし旨味の塊だし 関係ないけどパスタは冷やしたり温め直して食べると太りにくいねGI値的に >>628
コンソメじゃないけど、ボイラーのお湯じゃなくてラーメンに使うスープを中華鍋に入れて
麺を茹でる担々麺を行きつけの店が出してくれる >>629
まとわりついた味を楽しむもので
白飯のごとくそれを邪魔しないほうがいい >>626
科学的にも食感にもあからさまに違いが出たからパスタ協会の人に呼び出された話好き 変わんないなら入れても構わんじゃん
「祈り」なんだよ、あれはw
否定するようなもんでもない 下味つけるのに入れるって中学の家庭科の教科書にあったような記憶が でもね、いろんなパスタあるけど、一番難しいのはダントツでカルボナーラだよね
カルボナーラはパンチェッタがまず塩分強いでしょ
それにペコリーノチーズも結構塩分あるし、
生卵とチーズのソースに乳化させる茹で汁も塩入ってるでしょ
塩分が入り乱れてるの
その材料をうまく調整して卵が固まりすぎず、なおかつ塩くどくならないようにするのが
死ぬほど難しい
だから、もし付き合って間もない彼女が本場の生クリームとか使わない、いわゆるちゃんとしたカルボナーラをお昼とかにチャチャっと作って出されて
それ食べて美味しかったら
その場でハグすると思う（ただしルックスがそれなりの広瀬すず程度以上の場合に限る） というか露骨に味変わるやろ
味が変わらんいうのは根本的に塩の量足りてへんのと違うか？ >>647
カルボナーラにパンチェッタとかベーコンｗ
カルボナーラにはグアンチャーレやで スープくらいの塩加減にすると料理人が言ってたからずっとそうしてる >>649
グアンチャーレって日本で手に入ります？
豚のほほ肉ですよね？確か。
肉が手に入れば塩漬けは自分でやるけど、肉自体がどこで売ってるのかわからない
だからバラ肉のなるべく脂の多そうなのを買って自分で塩漬けして使ってます
ガンチャーレ日本だとどこで売ってんの？ >>547
ハインツ 大人むけのパスタ 牛肉とイベリコ豚の粗挽きボロネーゼ
レトルトカレーのようにレンジでチンできると思って買ったけどまだ食べてない >>560
料理初心者でも割と簡単に作れるぞ
フライパンの端でオリーブオイルで適当にスライスしたニンニクを弱火で香り出しながら色変わる程度に揚げて、唐辛子投入して黒くならない程度に火を入れたら茹で上がったパスタとおたま1杯の茹で汁をぶち込んで中火で乳化するように混ぜるだけ
仕上げに鍋肌に醤油を少々入れて手早く混ぜて味を整えたら完成 ちな、塩は味塩だと超うめぇ
タラスパと合い過ぎるｗｗｗｗ そういうたら昔札幌に住んでたときは丸井さんの地下の生ハム屋みたいなとこでこうてたけど
今もまだあるんかなぁ・・・・ >>654
唐辛子が黒くなるまで炒めるペペロンチーノもあるんやで
イタリア人にはボロクソに言われそうだけど
黒くなるまで炒めた唐辛子の香ばしさ分かるわ
https://youtu.be/jEcPzZN1OTQ?t=494 実際にはやったことのないやつの意見だな
クッソマズいから
ソースかけ忘れたたこ焼き、お好み焼きみたいなもんやで
それは言い過ぎか >>652
今楽天見てきたけど
売ってるね
絵えげつないくらい脂しか無いw
鯨のベーコン？みたいだね
生肉も売ってる
日本ではカシラっていう部位なんだね
今度買ってみる
つか、楽天なんだね今の時代。 お前、塩入れずに茹でたパスタ食ったことないだろ？
それか、普段入れてる量が少なすぎるんだよ。
1リットルの水に、小さじ山盛り1杯と半分くらいは入れないと意味ねーからな。 >>302
すげーな思考停止というか放棄というか
茹でる時に塩を入れるか入れないか
こんな簡単なことすら自分で試さないで
「〇〇が言ってるから」ですか(笑) >>659
豚トロブロックの塩漬けって手もあるぞ
焼肉用のスライス豚トロでカルボナーラ作ったこともある
歯応えがバラとは違う感じ 塩入れなくていい、と聞いたので塩抜きで茹でてるけど
たしかに顕著な差はないと思う >>651
カシラなんかそこらのスーパーでも売ってるが…
なんか今までの能書きが… >>660
弾力ね。
わかるわかる
日本流で言うとコシがあるっていう表現が近いかな
塩で茹でると麺が締まった感じがするのが
麺にコシが出るっていうことなんだね
今気づきました
うどんの生地に塩入れてコシが出るように
パスタも塩茹ですることでコシが出るんだね
もうパスタ塩茹でしない奴らなんてパスタを語る資格なんて１ミリも無いよね これさゆで汁を使うから塩いれてるんだと思ってたわ。
少しフライパンにいれたりするよね >>659
グアンチャーレなんか専門店か通販でしか買えない
イタリア産のパンチェッタで十分
肉の部位の程度の違いであり家庭でやるぶんには全く問題ない
そもそもグアンチャーレくらい脂が多いと、油分が卵とかとうまく乳化しなくてぎとつき分離する
美味しい脂を捨てる羽目になるぞ？ >>663
自作も楽しいわな
好みのハーブと一緒に塩漬け >>663
トントロは焼き肉で見たことあるけど、
ブロックで買えるのか
普通のスーパーではブロックで売ってないよね
楽天か
楽天なら有りそうだね
それでも仙道なら 仙道なら！ みたいな
また調べてみますわ
もうね日本に帰ってきてまだ半年くらいしか経ってないので知らないこと多いね
漫画の情報だけじゃ埋められない
現地でしかわからない情報はあるね
アメージングジャパニーズだね
ま、僕いたのスペインだけどなんでか英語っていうね
謎のねw >>649
まぁ家庭で流石にそこまでこだわる奴は少ない ちなみに町の肉屋さんで豚トロ扱ってるとこで
「頬肉のブロック欲しいんやけど」って相談したら
当日は無理でも仕入れのタイミングで用意してくれたりするで >>647
カルボナーラは炭だから一番重要なのは
粗挽き黒胡椒だぞ
これを効かせてないのはカルボナーラではない
パンチェツタやペコリーノ・ロマーノ使ってても
黒コショウがどっさりこれでもかと入ってないのは
偽物 ちょっと料理やってます感出して一般的じゃない材料でマウント取ってくる奴ｗｗ うどんみたいな太麺使ってるから塩味が欲しくなる、細麺使ってソースとよく絡めろ 食品バイヤーが日本の水なら要らない
って言ったから入れてない パスタはさておきラーメンの麺やうどんを茹でるときに塩入れたら明らかに鍋底にくっつかなくなったと思うんだが気の所為なのかな >>678
バイヤーがどう言おうが実際に塩入れてない日本でパスタ作ってる料理人がどれくらいいるか教えてくれる？ >>673
ちょっと肉屋とそんな濃密な交渉なんてちょっと出来ないかも
それだったらまだ楽天の方が気が楽かな >>681
肉屋とか魚屋とか八百屋とか楽しいのに
いうてうちも近所の魚屋と八百屋は畳んでもうて
肉屋以外はスーパー頼りやけどｗ
肉屋はスーパーより2～3割安くて、明らかに美味いんで今も重宝してる それはそうと君らパスタの乾麺はどれ使ってるの？
僕はちょっと今迷走中で色々試してるところ
日本のママーパスタの1.6mmの早茹でじゃないやつは結構好きだけど
値段がちょっと高めなので、イタリア産の安いパスタとか使ってみたりしてます ホホ肉とかスネ肉とか枝肉外のは煮込み文化のある関西に流れてるからなあ
あっちのカレー肉がスネで真似ようと思ってもグラム400円はする現状 んなアホな
どこのプロでも茹でるお湯の塩加減が大事だと言ってる
現地のイタリア人も日本人もだ
家で作っても塩加減一つで明らかに味の良し悪し変わる レトルトのソース使う人はあんまり入れない方がいいかもね 夜食くらいでしか食べないし
最近はニップンの冷凍パスタばっかりだな
茹でる手間がもう面倒くさくなっちゃったｗ 土井勝がおまじないじゃねえんだから
塩味つけるためなんだからもっとたっぷり塩入れろって言ってた 茹で上がってから塩振る云々はそもそも作り方間違ってるし
後から振ると完成度にばらつき出やすいから茹で汁に入れるんだろ
ペペロンチーノなんか茹で汁の塩加減が命取り >>470
これ系の鍋買うかどうか迷ってたが、たいしてスパゲティ作らないのでやめた 日本の肉屋に限らず専門店は少量のオーダーが嫌がられそうで
こんな少量なのに特別のオーダーしてんじゃねえーよこのど素人が！みたいなことを心の中で思われそうで怖い
もうちょっと日本のいろんなシステムに慣れてからトライしてみます
何がOKで何にがNGなのかがいまいちわからない >>686
昔大量に買ったバリラのオロシェフ(1.4mm/1.7mm/ペンネ・リガーテ/フジッリ)が残り少なくなってきた
しゃあないんで今こうてるんは普通のバリラ1.4mm/1.8mm、あと業務トルコの1.6mm/1.4mm/1.2mm 上でも何個かレスあるが、海水の塩分濃度が目安な。
3.5%だからかなり塩辛い。
これは日本の水が軟水で、南欧の水が硬水である差を考慮した濃度。
水1リットルに対して塩35グラムは結構な量だよ。
ちょっと味がつく程度にしか塩を入れない人は、おまじないですって言っておいた方がいいぞ。
突っ込まれるからな。 >>514
盛り付けが綺麗なら喫茶店のオリジナルっぽい アンチョビとか使う時は減らすけどな
うっかり同じ量使うと血圧上がるわあんなん >>523
1～2%って言う人が多くね？
どっかの名人は濃い塩味で茹でてからお湯で洗うらしいけど >>699
オレはディチェコが多いけど少なくなってきたのでこないだバリラを買った
のを忘れてさらにバリラを買った
２つもあったら一年じゃ使い切れない予感 >>699
兄貴バリッラ高いっす
買えなくは無いけど主食がほぼパスタなのでパスタの値段は結構重要な要素なので
バリッラか
パントリーの棚に腐るほど積んでみたいです >>3
専門家が意味ないって言ってるのに入れる頑固ジジイに草 >>709
専門家かどうかもわからん
乾麺の袋に入れろって書いてあるんだから素直に入れろ >>698
大阪だったら神戸宝塚の外国人居留区に来てみてわ？
子豚の冷凍真空パックをコロコロ売ってるようなところ
電車賃＞送料にはならんと思うし様々発見もあると思う >>709
どこの専門家？名前は？
やっぱりお前反ワクなの？ >>32
茹でたあとにかければいいだけだろ
どうせオリーブオイルとか使って混ぜるんだし何も変わらん 塩入れないと何かパサパサ感というか同じ食材使ってるとは思えない位不味い >>717
パスタ茹でる時重曹入れたらコシのあるモチモチ麺になるぞ 昔はサラダ油入れてたけど変化の実感湧かないから止めたわ 嘘つけ
結構な量の水分吸い取るぞ
あれが塩水だったらかなりの塩分を麺が含んでいることになる 嘘つけ
結構な量の水分吸い取るぞ
あれが塩水だったらかなりの塩分を麺が含んでいることになる ソースも何も無しでそのまま食べるのが好きだから塩ドバドバ味の素ドバドバよ 塩いれて茹でたら、うっすらちょうど良い塩味つくがな。
つーか、茹でるってのは、塩いれないと茹でるって言わんのよ。 パスタソースなんてただでさえしょっぱいのに麺をしょっぱくする必要あるの？
味障ジジイかな 味の好みの話で言うと、日本人はパスタソースに塩味つけるのよ
で、イタリア人とかはパスタの方に塩味付けて、ソースの方には塩入れないパターンが多いのね
日本人はご飯とおかずってパターンが染み付いてるから、ご飯に相当するパスタには塩味を入れずに、おかずに相当するソースに塩味を入れたいんだよ
だから外国のやり方をそのまま真似る必要性は無いと思う >>728
だから日本のパスタ屋不味いのか…
ってんなわけあるか
どこも茹で汁に塩入れてるわ 塩入れないで茹でるのと
あとでかけるのとじゃ味が全然違うだろ >>686
高いのかって試してみ
新しい世界が広がる
マッシャレリ
マンチーニ
ヴィチドーミニ
もう何もつけなくても美味しすぎる奴らだ レトルトのソースを使うか自作かで意見違うと思うわ
塩入れない派はレトルトでしょ 一人暮らしの自炊で大量の塩やたっぷりの熱湯なんか用意してられるか 入れんでええ 例えばペペロンチーノ作るときとか具材に塩入れたあと塩入れた茹で汁で延ばすから必要だと思うけどね >>735
レトルト缶詰派は麺の塩味なんて分かってないんだろう
オカズで米を流し込むタイプだ >>731
茹で汁を入れないパスタも多い訳だが
例えばミートソーススパゲッティの場合は茹で汁は入れないよな？
ミートソースに塩入れないとなると、茹でる時にかなり濃い目に塩味を付けなきゃならん
逆に茹で汁を入れるペペロンチーノみたいな場合は同じ濃さで茹でたら塩が多過ぎるんだよ
その辺の加減は本場でない日本人には根付いてないから、茹でる時には塩入れないで、ソースなど後から塩入れる感じの方が合理的 ほとんどってどのくらい
人間の味覚で知覚できないくらい？ ほとんどって逃げてるあたり結果に責任持つ気ゼロだよな 味に違いがでないなら塩の入れる量が足りてねえんだよ >>742
塩味なんて運動してるだけの凡人でも自分の汗を3段階くらいでわかるからな
0.5% Max
0.3% 減ってきたな
0.1% やばい塩分補給しよう
味覚に機敏な人は0.1%単位でリアルにわかるだろう >>739
えぇ…
ボロネーゼは塩入れるだろ
絶対に確実に入れてるはず 標高450メートルのとこに住んでて沸点が95℃くらいしか上がらないから入れてるけど
おまじないみたいにものだな 料理が得意と言っていた昔付き合っていた彼女、手料理振舞って貰った時、ひとしおの事を塩1袋だと勘違いして大惨事になった イタリアのレシピでは入れるのが当たり前
一つまみどころじゃない量を入れて塩味を付ける 実際は塩入れてないパスタを2つ用意して、どっちが塩入れたパスタなのか当てるのおもしろそうだけどな
ここにいるような自称グルメとかが大量に釣れそう。実際わからんと思うわ >>1
いや茹でるときに塩入れたらしっかり麺に味がつくだろう
参加した専門家誰だ? そういえばいつの間にか塩入れなくなってたなぁ
どうせソースで味付けるし いやただパスタをご馳走するって言われてスパゲッティ以外を出されたらちょっといやだよな >>488
2/3サイズのスパゲティ売ってるからそれが楽でいいよ 入れた方が美味いが、結構頻繁にパスタ作ると、塩分の取り過ぎを気にしてしまう。
ちなみに入れなくてもそれなりに美味い 日本の水で茹でればわかるだろ
基本的には軟水だから
食味でわからなくても茹で上がりがベタつくので、鍋肌にくっついたり絡んでほぐれなかったり調理中に気が付く >>758
一口食べたら不味くて塩入れ忘れた事に気付くんだから
味の違いが無いわけない >>3
ソースと合わせた時に味が水っぽくならないためにそうしてる。
貧乏舌で水っぽさが気にならない人は入れなくても良いと思う。 塩味のしないパスタなんて味気ない
そう言う話だと思います >>454
>>504
>>568
>>761
結局何も説明できないくせに他人に乗っかってイキってるだけで草 自分でも何故かわからんけど、家でパスタ茹でたことない
でかい鍋がないからかなあ
蕎麦や素麺、うどんは気軽にやるんだが ソースに味付いてるのだからパスタに塩味は余計だな。 マヨネーズと七味だけ
ツナ缶のっけるだけ
みたいな貧乏雑飯しなければそこまで麺に塩味が付いてるかどうかも気にならないと思う 枝豆茹でる時はコップ一杯の水と塩小さじ1で蒸し煮する方が美味しい >>773
パスタ茹でるのにパスタ鍋は必要無い
深めのフライパンで十分
そりゃパスタ鍋で茹でた方が美味しくはなるけど
それ以上にパスタの質の方が重要
高い炊飯器で炊いた方が美味いけどそれ以上に米の質のウェイトの方が遥かにデカいのと同じ >>599
なんでなじませずに食うと思ってるんだ？ >>778
フライパンて、あんな底浅いのに？
まじかよ
明日やってみるわ
ありがとな >>772
おかしくない
今までの無駄を否定したくない人が発狂してるんだよ >>780
頻繁にかき混ぜてないと束がくっついたままになって
ゆでむらが出来て全然おいしくないからな こんなしょうもないスレでケンカしてて草
俺も塩入れるのやめたわ
塩がもったいないから直接かけるし
そもそも市販のソースなら十分味ついてる >>778
少ないお湯で茹でたパスタは美味しくない どうでもいいけどパスタってなんで真っ直ぐなん？
縮れ麺にして乾燥してくれたらもっとソースが絡みやすいし、鍋も小さいのでイケるのに。
ということでパッキンしてから茹でるけどイタリア人の人ごめんなさい。 レトルトソース掛けているだけかソースを自分で作るかで分かれていそう >>785
色んな形のパスタがあんだろ
マカロニとか >>772
扱いづらい微量のものを希釈することで扱いやすい重さや体積や濃度にして使うはよくある手法
塩なんか安いんだからムダを承知で皆やってること
>>102は理屈では正しんだけど実際に手を動かしたことがないことがミエミエ >>781
高級塩使ってるならともかく
スーパーで買った塩を無駄とか思う様な値段じゃねえだろｗ >>785
逆にあのパスタの長さは絶妙に食べやすい長さで計算されてる
高いパスタほど、表面がざらさらしてソースが絡むようになってる 水でふにゃふにゃにしてからフライパンでちょっと茹でるのはまってる
今日もツナと大根おろしのっけてやわやわ麺食べた
おいしー！ あとからかけると味にむらができて塩辛いところと薄味のところができて気持ち悪い カップラーメン：味のついたスープで麺を湯戻しすることになるので麺に味がつく
鍋で茹でるインスタントラーメン：ただの湯で湯戻しするので麺に（同封のスープの）味はつかない >>747
この言葉使うやつ絶対ジジイだよな
ネットで真実って普通だし今の20代くらいならまずネットで調べるぞ >>790
そうね
あと、何人も書いてるけど、くっついたりしないためもあるので茹で上がったあとだと意味がない >>758
バカだろお前。自分で料理もしたことないんだろうが
塩がどれだけ偉大な調味料なのか1ヶ月塩を一切使わずに生活してみろ
分からないならコロナの後遺症だから病院行ってこい >>796
ネットで調べて反ワクになりました
こうですかぁ？ インスタントコーヒーなどを入れて茹でて麺に苦味をつけておいて甘いクリームをかけたらどうだろう
塩たっぷりで茹でてあんこを水で緩めたものをかけてみるとか
砂糖を入れて甘く煮た麺に砂糖なしの黄な粉をかけてみるとか
辛いのに挑戦ってときにはタバスコを入れて茹でてみるとか スパゲティ茹でる時に塩を入れなくても良いとか言ってる人は間違いなくレトルトでしか食べない人だから話が噛み合わないのも仕方ない >>1
塩の有無での差が知りたきゃ力士の土俵入りくらいの勢いで塩ブチ込んどけ 両方に違いはほとんどないことがわかったそうです
nara
もっと塩を入れるべき 川越達也がなんかの番組でパスタに塩を入れないなんてって罵倒してたな 専門家とやらが実際に味変わらんと言ってるみたいだから、
こんなとこの素人のおっさんどもの書き込みなんて信憑性なさすぎだわw
ていうか、ソースぶっかけたらパスタの塩味なんてわからんだろ
ペペロンチーノみたいのならわからんが。 バカなんじゃね？議論するような事じゃない。
自分で塩をたっぷり入れてパスタ茹でて、食ってみりゃ分かる簡単な話だ。
科学の世界では実験という。
ま、ネットの記事だから嘘かも知れないけれどw、塩辛いらしい↓
https://dailyportalz.jp/kiji/boil-pasta-with-seawater ペペロンチーノで重要なポジションなのに何故か蔑ろにされる鷹の爪
ここを香りいいものに変えてやるとグッと旨くなる 入れても入れなくても全く同じものができるから単に塩が無駄になるだけだよね >>811
最後に塩を入れるとパスタの外側に塩がついて少し角がある感じ
塩を入れて茹でると麺に塩が染み込んで自然な味がする
同じ事をご飯でやると分かりやすくって塩を入れた水で炊くのと後から塩を付けて握るとでは似てるようで全然違うおにぎりが出来る 理屈上の話と現実は別だからね
実験の場合は現実より丁寧に作っちゃうわけで
それで差が出ないだけで 例えば前払いと後払いだって結局同じはずなのに
後者だと使いすぎて払わないやつが出てくるのと同じなのよ 味が濃いレトルトかけるなら塩無しもありえるが
それ以外は考えられない 塩を入れないと一様にブヨブヨの芯のない麺に仕上がるけど気にしない人やそっちの方が好きな人入れなくていい
ラーメンで加水量の足りない麺だとスープを吸って早く伸びてスープの味もボヤけるのと一緒 >>1
この調理学の専門家はどんだけ味音痴なんだよ 短時間で茹でられる細麺にしてから塩は入れなくても変わらんな そもそも沸点上がるとかただのこじつけだから。単に塩味つけるために入れるのが本来の目的だよ。
・塩なしで茹でて味の濃いソースで食う→単調な味で不味いパスタ
・塩味は麺でまかない、ソースの塩味は最低限にする→味わいに立体感のある旨いパスタ
塩なし麺に安いレトルトのソースとか最悪 >>785
イタリア人もパッキンするぞ
元からそういうパスタみたいだけど（カンデーレ）
https://youtu.be/dMIk_kzvoBM?t=835 どうせ茹でたあとに炒めたりして塩絡めたりするから指ひとつまみくらいで適当に塩入れれる >>1
ソースと絡めた後にパスタから水分が抜けるの防ぐためにやるのに絡める前の状態の麺を比較するという無意味な実験してるの馬鹿すぎる >>713
これだよな
茹でパスタそのまま食うわけじゃないから うどん、ラーメンは麺に塩が入ってる
パスタは入ってないからお湯に塩を入れる。プロの常識です >>832
おむすびもごま塩ふりかけも均質にならんだろ >>829
いや、どう味みても付いてる
麺に塩分が含まれてる素麺うどん蕎麦中華麺は塩を入れずに茹でて、パスタは塩分が含まれないから塩を入れる ガッテンで見た
モチモチ食感にするためにはドバドバな量入れなくちゃダメ
塩辛くなりすぎるからお湯で茹でて塩抜きが必要
∴ 家庭で茹でるのに塩抜きは必要ない
あれ見てから塩入れるのやめた
麺に塩味つっても枝豆なんかと違ってソース絡めるからあんま意味ねえ 化学の専門家の言うことよりイタリア料理の専門家がやってることを信じたほうが良いよね絶対に 何百年と研鑽重ねた技術が気に入らない人は
屁理屈こねて不味いパスタ食ってればいいんじゃないかな ソルトマンは塩とりすぎてもう脳に塩回っちゃってるんだろうねwゆでるときに塩入れてもなんの意味もないよ >>837
素麺うどんは茹でる工程で塩分を抜いてほぼ0%にしてるのに
パスタ類は茹でる工程で塩分添加(約1%)するのはなぜですか？ >>845
うどんは塩分が溶け出して茹で汁が塩水になるから
麺の中の塩分じゃなくて茹で汁に塩分が必要 >>847
ソースや具材によって必要な塩分量変わってくるし
さすがにパスタ茹でる段階で調えるのは無理じゃねーの？？？ >>846
うどん茹で湯は0.1%弱の塩分濃度になるんだけど
パスタも同程度でOK？ >>848
ペペロンチーノはソース側に塩入れないなあ。
プッタネスカとかも入れない。
パスタ側にしっかり味がついてりゃソース側で調整するより楽っていうか、ソースかけたあとの味が解りやすい >>1
そうだよ
ただのバカ
大量の塩を使って大量の麺をゆでる店なら効果あるけど
一般家庭で塩をどっさり入れるなんてことやらないでしょ >>850
すげえな
作るソースや具材の種類や量によってパスタ茹でる時に入れる塩の量を微調整するのか
鍋に張る水の量だって毎回違うだろうしパスタ入れる前に茹で水の味見とかしなきゃ無理な芸当だな
そこまでいくと嘘くせえなw >>849
2パーセントはあった方が良い気がする
毎回塩入れてると、入れ忘れた時にマズーってなる パスタにも塩分入ってるしパスタソースも塩分高いだろ
更に塩入れて何がしたいの？ 高血圧になりたい？ >>852
そいつは下味つけるのを背伸びしてカッコつけて調整って言ってるだけだろ
許してやれよw つか、お婆ちゃんの知恵みたいなもんだからやっときゃ間違いない >>846
乾麺の素麺やうどんなんて茹で汁が塩水といえる濃度にはならんでしょ >>852
いや、茹で汁側は適当な塩加減でも極端にしょっぱくなったりはしないから適当
逆にペペロンなんて殆ど油でどれくらい塩入れたらいいかわからんわ。
ソース側で味付けすると足りなかったり多すぎたりするけど、麺に味ついてりゃ間違いないだろ >>855
パスタ自体には塩入ってない
だから麺自体に塩分を含むうどんとかに比べてパスタが塩分高いって訳じゃない >>859
お前の調整の概念がますますわからんw
>>856の言うとおりなんだろうけどw レトルトや缶詰のパスタソースだったら麺茹時に塩はいらないと思うな 乳化を促すとか乳化した茹で汁を使うとか何とか聞いたような聞いてないような >>858
その微妙な塩分があるか無いかで全然仕上がりが違うと思うぞ
蕎麦湯が美味しいのは薄い塩分があるからっしょ >>861
あー、ソースに味は付けないんだ。
塩加減がわからなくて失敗するから。
そんだけ。
市販の塩味付いてるソースかけるだけならなんでもいいんだろうけど。
だいたいパスタ側に塩味つけるのがカッコつけてるとかなんとかってかっこいいの？
わけわからんわ >>859
うん、パスタ全体に満遍なく薄く塩味が付いてるから、あとから調整する感じだよね >>864
蕎麦湯の塩分ってほぼ出汁由来じゃん
茹で汁のコンマ以下%の塩分が微妙に作用するのか？ >>487
煮込み料理じゃ
硬水は煮崩れしないから
そういう部分は多少ある。
でも、硬水軟水の差は塩、一つまみ程度なんで
一つまみ入れる。愛情 >>864
そば湯も割り方次第だろうが
相当な塩分だと思うぞw 茹でる？
沸騰したら塩入れてパスタ入れて火止めて待つけど… >>864
蕎麦湯って乾ソバのときは取らないじゃん
だから乾燥パスタを調理するときの話とは少しズレてる気がする >>879
うちは乾蕎麦んときは打ち粉を足して蕎麦湯を作ってるw 鍋の汚れが増えるだけだろうし使わんで済むなら使わんけど
ソースが薄い可能性があるケースではたっぷり目に使う 塩入れる理由って水の硬度上げるためだろ？
ナトリウムよりマグネシウムが重要だからにがり入ってる塩にしたほうがいいぞ ?自体に塩味をしっかり付けないと
なんか仕上がりの味がぼんやりするからだろ >>883
おっしゃる通りw
こだわってるわけじゃないけど出汁から作ってるからなんとか飲みたいという貧乏性だw 塩味の調整が出来るから茹で上がりにオイルと岩塩散らして馴染ませるわ >>887
蕎麦湯好きなんで、安い乾麺のでもいいやと思って飲もうとしたけど
何か黄色い液体になってて止めた >>887
夫婦ニ人前しか作らんからなあ
ただ個人的には十割より二八あたりが蕎麦湯は旨いと思ってたりする
パスタのゆで汁も野菜入れてスープにしたりもする 貧乏性でどれも捨てるのが惜しいんだよねw そもそも茹でるとき海水になるぐらい塩いれるのは、パスタをオリーブオイルだけで食うイタリアのやり方だろ。 ID:nP1av/gg0
「適当にやってる俺かっけーっしょw」って本気で思ってそう 塩は入れても入れなくても構わないが
パスタを二つに折って鍋に入れたらダメだ >>1
どこの馬鹿舌が書いてんのかと思ったら「ハルメク365」って何だよ
とっとと潰れろ 海水て3.5%ぐらいの塩分濃度なんだけどそれで茹でてみ
全く塩使わないアーリオオーリオでもしょっぱくて食べられないから
1から1.5%くらいがちょうど良いと思うよ 塩入れないと伸びやすいし味決まりにくいんだよな
馬鹿舌の奴はいれなくてもよしｗ >>1
薄じょっぱい味にするために入れるんだが味に違いがないって。舌がバカなのか頭がバカなのか。 塩入れる理由はパスタに塩味つけるのとお湯の吹きこぼれ防止
豆知識だがお湯に対して2.5%以上の塩入れると麺に腰が出る >>546
良い例えだね
確かに塩茹でした塩味だけのパスタだけでもソース無しで食える
塩なしと比べても変わらないって奴の味覚を借りてみたい そのうちおまえらも腎臓の数値が悪くなって塩分を気にするようになるぞ
そうなる前にラーメンの汁を飲む習慣を廃止しとけよ >>897
>>546でやってみたけどキュウリや香草とマヨネーズであえたら子供の弁当にはいけそうだったわ
普通に食べるならMax1.5%くらいと思うが運動直後ならそれ以上もあり めっちゃ入れてたわ
入れ忘れると美味しくなかった記憶があるけど思い込みだったのか 食材が手軽に揃わない時代の名残なんだろう
塩入れて茹でれば下味ついて手間が減る
いろんな根拠は後付け 茹でて盛りつける前にオイルと一緒に塩振れば良いだけの話だったのか…
あとはフリカケぱっぱであっというまに出来上がり 入れ忘れたり量間違うと普通に不味いから入れない道理がない 味が着くほどお湯入れると高級な塩とかはもったいないし安い岩塩でもゴリゴリ削って大量に入れなきゃならなくなって手間かかる
茹でてから塩かけりゃそれで十分
茹でる時にアルデンテくらいにすればちょうどオリーブオイルとゆで汁と塩他を混ぜて作ったソースが染み込んで美味い スパゲッティのことパスタって言ってる時点で同じじゃね 塩入れたパスタとそうで無い物のブラインドテストやれば
かなり味が違う事が分かる
味しないと言ってるるのは水分量に対して少な過ぎなんだと思うわ
ウチでは塩を入れた方が断然美味しいという結論に達してるわ おいしく作りたいならでんぷん汁逃さないってのも重要だろ
茹でた後 油かましてもいいが🤔 ゲッティは貧者の食べ物という思い込みがあって食べられない。 >>914
パスタはどこの国のいつからある料理だと思ってんだ？
頭悪すぎ プロなんだけど、お湯に岩塩を入れている。
パスタ自体に塩味を含ませると 味の調整が楽。
ソース自体にあじを8割ぐらいにしとくと、後の工程がスムーズ。
それとパスタボイルの湯は蕎麦湯のように、隠し味にもなる。 >>386
ムダwwwwwwww
それどころか環境破壊 >>344
変わんねーから
麺の硬さを計測する機械を使って科学的に実証されてる ナポリタン作って食うと
トイレ🚽にサボったリングが付くから家ではやらない🍝 >>924
プロは良いのよ
麺の味付けとか、通常は言ってることとやってることが一致するから
あとソースも自分で作るじゃん？味の濃さ考えて
素人はだいたいレトルトソース使うじゃん
どれも塩っ辛いよね
なのに麺に塩味がとか大草原
どんだけ塩分摂取したいんだ？腎臓壊したいのかと ソース次第かな
カルボなら入れない、ボロネーゼ、ペペロンチーノなら入れる 沸点なんか気にして塩入れてる知恵遅れなんていないだろ
塩味を付けたいから入れてるんだよ 茹でる時点で塩入れれば、パスタ内部まで塩分が浸透するじゃん。
後からかけりゃ良いとか言う奴は、間違いなく味音痴 パスタは塩使ってないから大目に塩入れて味付けるって料理人が言ってた 塩味をつけるため。
あとオリーブオイルも少しいれる。 >>941
らしいぞ、じゃなくてさｗｗｗｗ
てめぇで作って食い比べれば一目瞭然なのにｗｗｗ
バカなのｗｗ >>791
＞高いパスタほど
それはパスタの種類が違うだけや
ブロンズダイスのほうが高い傾向はあるけど
「高いほど」つまりブロンズダイスのほうが高級という話やないｗ
https://www.masamedia.top/archives/3178.html >>1
ソースが絡みやすくなるから入れるんでしょ？俺は入れないけど >>283
そういう問題じゃない
有り無し両方試せばすぐ意味はわかる 塩茹でするとパスタが塩味なのはお湯がしょっぱいからなんだなつまり
インスタントラーメンみたいに麺にスープの味が沁み込むってわけじゃない 蕎麦とか素麺なんかは麺にしょっぱい程塩入っているからな。
パスタは塩入れないと味も素っ気もなくなる。 >>952
ああそこらの乾麺には入ってるのか
手打ちは入れないから勘違いしたわ >>929
素人はだいたいレトルトソースを使うじゃん
これだけでコイツの生活レベルが分かるなw
こんなんが思い込みでドヤってて草 いうかおまえら、食う人間が満足してるんやったら塩茹ででも塩なし茹ででも振り塩でもなんでもええがな
それがそいつにとっての「美味しい」いうだけの話やｗ >>957
それいい出したら料理の話なんかできなくなるだろｗ ちなみにワイは水1Lあたり10g見当の塩で茹でる
たいへん美味しい >>929
マ・マーのレトルトソースとか甘いと思うけどなあ
最近くってないから味変わってるのかなあ >>958
味覚は主観やからしゃあないねん
連載当時の美味しんぼ読んでネタの半分くらいは主観の問題やんとおもたもんやｗ >>957
パスタ作ってんだったら茹で汁で味調整することも知ってんだろw レトルトパスタソースを使う場合は、塩を入れるの？入れないの？ 塩を入れても入れなくても違いはほとんどないと結論が出ても
必要と言い張るのは洗脳としか言いようがない >>964
ものと好みによるとは思うが、マ・マーのミートソースなら入れる
キユーピーのたっぷりたらこだと入れない 予約でいっぱいの店のボロネーゼを食べておけば間違いない 確かにレトルトのソースは妙に塩っ辛いよな
1人前って書いてあるソースを100gのスパゲティ(塩ゆで)にかけたらしょっぱくて食えんｗ
塩加減で言えばスパゲティ200gで釣り合う感じや 塩入れないお湯でスパゲティ（もっと細い方が好み）を茹でてうまく作れる自信がない ソースの味を濃くするより塩茹でしてソースを塩控えめにした方がうまい そもそも塩は仕上げに振るとカドが立つからな
塩なしの湯で茹でて美味いパスタのレシピあるなら拝見したいわ おまえらそれよりも問題は
「茹でるときの塩は湯が沸いてから入れるか水の時点で入れるか」やろ >>976
パスタもピンキリだからなんかありそうじゃね？ 漬けおきパスタ（水にパスタを1時間ほど漬けてから1分茹でたら終わりのやつ）だと
塩入れておくと沁み込んでるように思えるなそういや てかアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを単にペペロンチーノっていうやつの多いこと
それただのトウガラシだからな
外人がさばの味噌煮のことを、ミソって呼ぶようなアホさ 負け戦の逃走中にて
家臣「殿、糞漏らしてる！(爆笑)」
家康「これは味噌じゃ(動揺)」
家臣「いやそれは無理でしょ(…こいつに一生ついて行こう)」
こんな事もある >>982
なお、イタリア語ではAglio, olio e peperoncino
カタカナで転写すると「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」な >>983
ここまで
ペペロン 27
アーリオ・オーリオ 2
言葉の意味を正しく理解せず、好き勝手曲解しまくってるから外国語できないんじゃねーのジャップは？
そりゃ衰退もするわw >>924
コスト的に原塩だと思うけど
何％にしてる？自分は2%ぐらいがいいとおもうんだが みんなわかっててめんどくさいから触れないだけで、
鬼の首とったように主張するのはなぁ >>989
わざわざ数えたのか
愛国ニュー速民やべえな 茹で汁の塩味が表面にしかつかないと思ってるの？
乾麺が柔らかくなるのは茹で汁吸ってるからじゃん
塩味ついた茹で汁吸わせるのと
沸騰しただけのお湯吸わせるのとじゃ
麺の味が変わるの当たり前じゃん
なんでそんな事もわからないの？馬鹿なの？ サイゼリアも一時期、アーリオ、オーリオ、ペペロンチーノに名前変えて、大不評であっという間に戻したよな >>989
そこまで言うな世界を見ろよ
特攻隊なしでkamikazeだけで世界で通用してるし（日本人的にはじゃぁ元寇のアレは何だったんだ？となるが）
最近じゃイギリス？のカツカレーは単にカレーでトンカツなくてもいいらしいぞ
どこの国でもそんなもん このスレッドは１０００を超えました。
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