博多ラーメンが臭い理由、スープに豚の口の中の枯草菌が増殖しまくってたせいだった🤮 [487816701]
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ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。
ポーランドでラーメン店を営む知人が博多ラーメンのスープを検査したと知った甲斐さん。自身でも検査しようと、食品微生物センター（神奈川県小田原市）にスープを送り検査したところ、食中毒の原因になる大腸菌は陰性で、好気性芽胞形成菌の検出報告を11月23日、受けた。
好気性芽胞形成菌にはさまざまな菌が含まれるため、さらに特定するために食環境衛生研究所（群馬県前橋市）に培養検査を依頼。「Bacillus subtilis/amyloliquefaciens」の検出報告を受け、土壌や植物に存在する納豆菌なども含まれる枯草菌であることが昨年12月22日、分かった。
甲斐さんは「沸騰させ続けては駄目で、冷ましたり加熱したりを繰り返さないとあの匂いは出ない。熱に耐えられる好気性芽胞形成菌の枯草菌が検出されたことで、博多ラーメンのスープの謎を解明する一歩となった。豚の頭を使っているので、口の中に餌に含まれる枯草菌が残っていたと考えられる。今後は温度や加熱時間との関係も追求していければ」と意気込む。
渡辺さんも別に博多ラーメンの検証を進めており、今後も2人で博多ラーメンのスープを研究していくという。
https://news.yahoo.co.jp/articles/8a2fc03fd4d9fbd99c6184513826acc429281f1d >>598
放射能汚染地域の皆さんももっと科学的事実を大切にしましょう 半径200mくらいは臭うからな
近隣店とか近接の住民は地獄だろうな >>600
ツイッターソースの妄想と科学的事実の区別はつけようや
煽った俺も悪いけど、今のお前はみっともないにもほどがある んで、この好気性芽胞形成菌とやらは口に入ったら何か悪いことあるの？ >>566
ほぼ脂と相場は決まっている
https://kintre.jp/3404/
とんこつラーメンで下す人はもれなく下すんだから。
かんすい必ず入ってるとは限らない。 自分のところでスープ作ってる本格派は
スープ作りに、「脳みそ含めて豚のカシラ使ってます」
とか宣伝してたけど、狂牛病云々で
語らなくなったんだよね。 >>3
昔ニューヨークで食べたラーメンはコンソメ味だった
涙が出るほどマズかった >>610
豚の頭蓋骨なのに、狂牛病が影響する不思議 豚骨スープが白いのは
脂が乳化してるからで間違いないよな？
そりゃお通じよくなるわ。 豚の頭使ってるとかとか見た事ねーわ
ポートランド のラーメン屋ってどこなん？ >>593
九州人はネットでも現実でも暴れまくるからな。
常識がなくて押しが強く自己中だから嫌われる。
特に関西人は九州人嫌いが多いな >>597
知ってたか？
九州や日本海側のほうが被爆放射線強いんだぞ
黄砂っていう放射能で何十年と汚染されっぱなしで腐ってるから
よかったな事実を一つ知れて >>537
嘘を嘘と見抜けない云々
岐阜って何にも無いから仕方ないよね インスタントラーメンでも
付いてる油入れたら臭くて不味くなるのあるよなｗ ラーメン？
そんな下卑たモン
食うから病気になるんだよ（笑） 近所の地下街にあるとんこつラーメン屋
外からでも豚小屋みたいな臭いが漂ってくる。 >>593
福岡に嫉妬するメカニズム
福岡があらゆる分野で目立つことに嫉妬、福岡自慢に反論できない
↓
福岡に粘着するも圧倒的物量にフルボッコにされ福岡の凄さ、現実を思い知る
↓
今後の人生のあらゆる場面で福岡の凄さを思い知る（今まではセンサーにひっかからなかった）
↓
テレビつけても福岡芸能人だらけ、紅白歌合戦も福岡人だらけ（今まで意識しなかったのに、、、福岡って凄い、、）
↓
スポーツは殆ど福岡勢が上位にくる。現在ウインターカップ福岡優勝。ラグビーベスト４。春高バレーベスト８←NEW！！
（これ毎年のこと！？今まで意識してなかったのに、、福岡凄い、、癪に障るムキーー！）
↓
経済成長＆人口増加は福岡沖縄のみ。圧倒的出生率と若年層割合！
↓
ポジティブランキングは福岡は大体1位か2位、福岡が大阪を抜き、名古屋を抜き、世界を相手に発展していくのを
没落する故郷と共に沈没しながら指をくわえる悲惨な人生
↓
Google が福岡進出？？うせやろ？これ以上勘弁してくれ！ムキー
↓
悔しい！憎い！とにかくひたすらケチつけるのみ！ソースもクソもない！絶対に許さん！ >>615
福岡に嫉妬するメカニズム
福岡があらゆる分野で目立つことに嫉妬、福岡自慢に反論できない
↓
福岡に粘着するも圧倒的物量にフルボッコにされ福岡の凄さ、現実を思い知る
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今後の人生のあらゆる場面で福岡の凄さを思い知る（今まではセンサーにひっかからなかった）
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テレビつけても福岡芸能人だらけ、紅白歌合戦も福岡人だらけ（今まで意識しなかったのに、、、福岡って凄い、、）
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スポーツは殆ど福岡勢が上位にくる。現在ウインターカップ福岡優勝。ラグビーベスト４。春高バレーベスト８←NEW！！
（これ毎年のこと！？今まで意識してなかったのに、、福岡凄い、、癪に障るムキーー！）
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経済成長＆人口増加は福岡沖縄のみ。圧倒的出生率と若年層割合！
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ポジティブランキングは福岡は大体1位か2位、福岡が大阪を抜き、名古屋を抜き、世界を相手に発展していくのを
没落する故郷と共に沈没しながら指をくわえる悲惨な人生
↓
Google が福岡進出？？うせやろ？これ以上勘弁してくれ！ムキー
↓
悔しい！憎い！とにかくひたすらケチつけるのみ！ソースもクソもない！絶対に許さん！ ウンコを煮詰めても
ウンコなんだよねぇ
だから？
臭いんだよ（笑） 他のラーメンは豚骨に勝てないんだから
くせーくせー負け惜しみせず、旨いもの作る努力をしなよ １６号線の一蘭には今夜も大行列の関東土人であった（笑）
くっせーくっせー 最低賃金の安さで福岡が糞雑魚田舎ってバレバレ
悔しかったら賃金上げろ
間違っても低賃金で都会ぶるな田舎九州の地方都市が お昼はトンコツラーメンにしましょうかねえ
てか、最近のラーメンて割高なんだよなあ、カップにしとくか･･ >>626
添加物なしには博多ラーメンを作れないんだから、
イキらないで大人しくすれば良いのに。
それとも昔みたいにアッサリ豚骨で勝負したら？ >>628
経済余力全国最下位は東京です。
エンゲル係数最下位は大阪ね。
現実を見ましょうよ（笑） まあたまにもやしというか
野菜みたいなにおいがするじいちゃんばあちゃんならいるな
豚骨スープみたいな
納豆よりマシだけど インスタントの ”うまかっちゃん”は美味しい
けど まじ豚骨は無理 昔 住んでた近所に豚骨ラーメン屋あったんだけど
窓開けれなかったよマジで
福岡住むときは近所にラーメン屋ないか しらべて下さい >>633
とりま、やってみ。
豚皮だけだと市場でも前もって発注かけとかんと、店頭には滅多にないんで
メヒコの皮付き豚バラ肉なちょいちょい見かけるから、それの皮を1センチ位脂つけたまま剥いで、2週間くらいチルドで寝かして >>641
旨そうじゃねえか
ラーメンの出汁にするのはもったいないな
揚げるか焼くか、もつ鍋でやるか･･よだれ出てきたw
パーコー・豚足・ミミガーとか得意種目だが、レパートリーが増えそうだ >>626
くせーなお前
豚骨以外にも美味い出汁はある みそ汁の具材に納豆とネギ入れて半分くらい夕食で食べて
次の日の朝食に残りを使おうとしたらみそ汁がラードみたいに固まってた
みそ汁冷めてから納豆の胞子が発芽したんだろうけど凄い繁殖力だな 素早く断頭した豚骨からスープを取るのが
臭みのない豚骨ラーメンを作るコツになっていくのか 臭いとんこつラーメンが美味い
が、
そういう店のすぐ近所には住みたくない >>646
豚の口の中で豚の餌を腐らせてる納豆菌と考えろ ていうか頭骨使ってる店の割合って
そんなには高くない気がする
しっかり臭う店でも >>611
コンソメってインスタントのヤツ?
あれとか味の素とか入れない方がオイラは好き >>649
極端に白濁化させてないにしても、豚骨は中華の基本だ
そこらの街中華でも当たり前に使ってる あの臭さは受け入れがたいし食欲無くすが食うと気にならない不思議 近所の肉屋にいつもカシラの醤油煮が並んでる
いつか食べてやろうと思ってるが一人じゃ食べきれないしなあ
あれ作るとき臭い出ないんだろうか？ 豚頭入れるとくっせーもんな
くっせーのが良いって人もいるけど ラーメン屋が呼び戻しじゃないといつもの味にならないとか言ってたけどそういうことか >>3
なんで スープ、タレ、タレの区分なんだよ、、、 >>252
いや全然
普通はスープの種類＋タレの味 で表記するだろ 豚骨なべにラード、脂肪酸エステル、増粘多糖類を入れれば
くっさい本場のコクのある豚骨ラーメンプースーの出来上がり。 今の豚骨ラーメンは濃厚っていっても意外とアッサリとか野菜とかで臭い消しして臭くないってスープばっかじゃん
昔豚骨ラーメンブームの時、近くを通っただけで豚骨の臭っいニオイがプンプンして近隣から苦情が来るような女や軟弱者は受け付けないような獣臭がする豚骨ラーメンがけっこうあった
まだどっかにない？
臭くてたまらない豚骨ラーメンが食べたい >>664
大阪は知らないけど検索してみた
大阪の臭いとんこつラーメン屋さんを3軒紹介!必ず行くべき！！
https://nssannde.com/archives/1298.html 納豆最初に食べた奴って
どんな極限状態だったんだろうな >>464
大阪行って安く済ませるならうどんだな
大阪のラーメンは名古屋あたりと違って麺も悪くない
値段はそれなりにするけど毎日食べる訳でもないからね >>615
東北系関西人wwww
最悪のゴミじゃないか 愛知はうんこっぽい味噌を好むけど福岡はうんこそのものを培養して食すんだな まず博多ラーメンとかいうパワーワードからおかしい
西では通用しないはずだよ むしろあの臭いが無い博多ラーメンを作ってくれたほうが良いと思う 俺なんか麺をゆでる香りとあの臭いにつられてふらふら入っちゃうわ [ ：：━◎]ﾉ 言われてみれば豚骨のあの匂いは納豆の匂いと似てる気がしてきた． 古くなった水性床ワックスの匂いがする。
ワックスもめちゃくちゃ枯草菌が繁殖してそう 頭をそのまま煮てダシをとるらしいからな。
そりゃあ雑菌くらいはいってるだろうな >>32
元々の博多あたりと言うか福岡市民の思う豚骨ラーメンって、ハウス食品のうまかっちゃん豚骨味だから。
あれ食べれば分かると思うけど、薄味なのよ。
コッテリ豚骨ラーメンってのは久留米とか熊本あたりの豚骨ラーメン。
そして最近は福岡市民は昔からメインで食べてたやわうどんを盛んにアピールし始めた。 >>686
やかんの出汁を継ぎ足しながら食べる牧のうどんが楽しい
伸びる前に食べきれるか勝負！ 臭い豚骨ラーメンは、アンモニアと獣臭がきついな。古い納豆がアンモニア臭くなるが、あれか？ >>681
俺も
言われてみて、はっと納得がいった 九州に10年住んでるが、やっぱり豚骨醤油ラーメンって無敵だったんだな。 大学で細菌の培養してたから
納得感あるわあの臭いな >>685
あれも、豚骨出汁を粉末化したものだからね 化学調味料並にお手軽博多ラーメンの必須アイテムになるな
枯草菌の粉末をどんぶりに振り振り
あっという間に豚クサラーメン完成 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
