【ムー速】大豆で作った肉が300億円！ 代替肉最前線２／グルメの錬金術師【ビーガン・ベジタリアン】
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肉を作り、富を積み上げる
株式会社ベジタリアンブッチャージャパンの代表取締役・村谷幸彦氏と同氏が経営するbutamajin池袋店で会った。butamajinは豚肉専門の焼き肉店で本店は富山にある。その立ち上げの際にベジタリアンブッチャー社のことを知ったのだという。
「野菜ソムリエの人が厨房に入ることになり、店で野菜中心のメニューも用意することになったんですね。その人がベジタリアンだったんです。何をタンパク源にしているんだろうと思ったら、テンペだったんです」
テンペは大豆からできたインドネシアの食材で、納豆を固めたような不思議な食べ物だ。店で扱おうとネットで取り寄せた。
「食べてみたんですが、私自身の口には合わなくて。これで肉の代用品として成立しているのか？ と思ったわけです」
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株式会社ベジタリアンブッチャージャパン 代表取締役・村谷幸彦氏。
他にタンパク源として使える食材はないのか？ 調べていくうちに、代替肉のことを知る。
「何社か取引を持ち掛けて、その中で一番日本のマーケットに興味を示してくれたのがオランダのベジタリアンブッチャーだったんです。取り寄せてみたら、面白かった。肉の代替品って絶対流行ると思いましたね」
インポッシブルミートもビヨンドミートも商品が出始めた頃で、今のような熱狂が起きる前のことである。
ベジタリアンブッチャーはオランダ発。アメリカのインポッシブルミートやビヨンドミートとは違うのか？
「基本的には同じです。ただアメリカのものはミンチ状のタンパクから作っていますが、ベジタリアンブッチャーは最初から型に入れて作る成形肉という違いはあります」
ベジタリアンブッチャーは家庭での使いやすさを重視しているそうで、使いやすいさから成形肉。
「それにインポッシブルミートやビヨンドミートのように血まで再現する必要があるのか」
（続く）
インポッシブルミートとビヨンドミートは染色剤を入れて、血の色も再現しているのだ。たしかにやり過ぎの感はある。
同社は２か月でおよそ４トン分の製品をオランダから輸入している（ちなみに食肉の場合は1回で10トン単位だから桁が違う）。
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業務用パッケージ。これを月あたり900箱見当で輸入している。
「三井食品様や三菱食品様といった商社経由で卸しています。ビーガン対応が４種類にベジタリアン対応が４種類」
現在、製品は８種類。ビーガンとベジタリアンは違う？
「ビーガンはまったく動物性の食べ物を食べない。ベジタリアン対応の製品には卵や牛乳が使われています」
製品にはハンバーガーパテ以外にチキンナゲットとソーセージ、シーチキン、ミンチ、ミートボールがある。
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ハンバーガー用のパテ。見かけよりずっと肉々しい食感だ。
「業務用としてハンバーガー屋さんやカレー屋さんのチェーン店と話をしています」
当然、butamajin池袋店でもベジタリアンブッチャーの製品を提供している。
「お客さんは、お肉じゃないんだとビックリしていますね。焼肉屋さんにベジタリアンの方が来るという今までにないシチュエーションも生まれています」
ベジタブルブッチャーの製品をひと通り食べてみた。どれもおいしい。ソーセージはスモークフレーバーがきちんとし、肉の酸味まで再現されている。
「ホットドッグとしておいしい味ですよね。ピクルスも挟むでしょうから、その酸味と合う」
日本人好みではないが、ヨーロッパのソーセージを知っていれば、あの味だとわかる。おいしいのだ。
（続く）
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ホットドック用のソーセージも大豆由来の代替肉だ。
驚いたのがシーチキン。魚ではないから当たり前だが、臭みがない。シーチキンの臭いを気にしたこともなかったし、むしろおいしさと思っていたが、大豆由来のシーチキンは魚の臭いではない。
「香料はカニとか貝のフレーバーを使っています。シーチキンというよりは海鮮の味ですね」
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シーチキンまで代替肉！ これは非常においしいので、カニカマのようにここから広がるかもしれない。
台湾素食でも旧来の大豆ミートでも、なぜか鶏のから揚げは非常においしい。ベジタリアンブッチャーも、チキンナゲットは鶏肉よりもおいしいぐらいだ。なぜだろうと思ったが、これも臭いだ。肉の臭いがないため、フレッシュに感じる。
代替肉には肉の代用というイメージが強いが、これはこれとして、新しい食の選択肢と考える方が良いのではないか？ 肉の代わりではなく、新しい種類の肉が増えたと捉えた方が、将来性もある気がする。
「日本は絶対にこの市場を獲れないんですよ。もし獲れるとしても、ずっと先になります。一過性のブームとして市場を見ている限り、海外のメーカーから大きく出遅れることになるのは間違いない」
肉の代わりでもなく、健康でもない。村谷氏はファッションとして食べる文化を想像している。
「原宿なんかで女の子たちがハンバーガーを食べながら歩いている、そのハンバーガーがベジタリアンブッチャーみたいな感じですね。アパレルと組んだり、ファッション誌と組んだり、文化として広げていきたい」
日本は海外発の文化を変えていくことが得意だ。代替肉が日本にローカライズされていくのはこれからだろう。ジャパンオリジナルの代替肉文化がどのような形で世界に広がっていくのか、興味深い。
文＝久野友萬
（終わり） いや、肉食いたいんなら、普通に肉買えよ？
牛でも鶏でも有るだろ？ インスタ蝿しないしね
30代40代は肉食うわってなるし >>6
これ
肉食を忌み嫌うなら見た目も味もかけ離れたものにするべき 代用肉の原料として使われる大豆たんぱくには遺伝子組み換え種子由来であるかの表示義務がない その大豆が育つまで幾億の動物が栄養として犠牲になったのだろうか その代用肉の為に山を切り開くぜ
その辺の野生には死滅してもらわなきゃな ビーガンの奴って顔シワだらけで早死にだよなぁ
人間肉食なのに草食生活とか無理なんだよ 肉を食わないはずなのに肉へ執着するのはなんなんだよ ベジタリアンでもビーガンでも、極端な食生活だと精神も肉体もボロボロになるから
バカみたいに、プロテインって言ってる奴も同じ グルテンミートなんて聞こえはいいが
昔は安いハンバーグにこれがよくあった >>8
忌み嫌う云々はどうでもいいが肉食いたくないからビーガンやってるのになんでわざわざ肉に似せようとするのか意味わからんよな 人間は雑食として長い年月生きてきたから、野菜だけ、肉だけでは基本生きていけない。 他人に魚はかわいそうだから食うなと喚きたてて
ホタテとカニは野菜と言って食いまくる小賢しさ 表土を荒す単作農業で環境破壊に勤しむ大企業に操られてるベジタリアンさんお疲れ様 >>26
肉だけは結構いけるぞ
Vilhjalmur Stefansson や Owsley Stanley について調べてみ でもグルテンフリーとかやってるキチガイは食えないんだろ？ >>28
「あの肉のどこを切ったらちが出るというのか」
包丁人味兵のネタを理解できるのは
多分このスレでは、お前と俺だけだ 肉は食わんと言いながら味も見た目も肉そっくりでないと駄目なのか 日本の精進料理文化をなめるな
代替チーズだって日本が世界一だぞ？ 肉のおいしさを知っているから我慢できないんだよ
生まれてから一口も食べちゃ駄目なんじゃね？ >>24
カップヌードル発売当時から
彼等向けに謎肉を大量輸出してたら
そっちの世界を牛耳る存在になり得たのかな 今日ウナギ食べたかったけど高かったからうなぎ風かまぼこを食べた ビーガンでも変な主義から入った「肉食いたい」層がこういうビジネスを支えてるんだろうなあ。
そもそも嫌いな物や、食べれば美味しいんだろうけどグロくて無理って物（自分の場合は牛タン・牛テール・白子とか）は代替品でも口にしたいとは思わないような。 日本人好みではないといってる点で本当はまずいいんじゃないの >>34
我慢によるストレスって一番身体にこたえるからな
我慢してないって自分を騙す努力しないとやってられんだろ >>6
肉を食べたいわけではなく食のバラエティーを広げて
食事を楽しむ為に色々やってる人や
動物の死骸を食べたくない臭くて体が受け付けないって人が
肉に似せた物を食べても何の問題も無いでしょ
ベジタリアンにも色々居るって何で分からないの？ 単に食の好みで肉嫌いなベジはいいけど
動物愛護は騙されてるだけだぞ 食べるのは好きだけど生肉はグロいので自分からは買わないな ベジタリアンなんてただのてめえのくいもんの好き嫌いじゃないのか？
思想なのか？偽善者のお遊びじゃないのか？
ここまでめんどくさいことするなら肉食えよ 金になるんだったらそれでいいだろ
わざわざベジ叩きしてる奴らは金儲けが許せないマルクス教パヨクチョンモメンってことね 寝る前の食事はこれがいいなぁ
普段は3時間おきに食うから大豆なんて用はない 大豆で作ったお肉もどきなら
美味しんぼの精進料理の話で見たわ はぁ勝手にどうぞって感じだが
なんで肉の外観を模する必要があるのかわからないんですが。 フレーバーなら生き物由来でもOKなビーガンってどうなのよ 味は二の次で食感だけでも近ずければいいのに
ハッシュポテトとかただのポテトなのにちょーうめえし 値段次第だな
本物の肉より高ければ普及はしないが、病人やビーガン向け特殊食材として残りそう そこまでして肉っぽい何か食いたきゃ肉食えよ鬱陶しい(´・ω・`)
そんだけ肉に憧れ恋い焦がれてんのに人が肉食うの否定すんなよ
お前も肉食いたいから肉に似せた偽物食ってんだろっていう ビーガンやめました。
肉を食べなかった所で売れ残った食品は廃棄される。殺された命は無駄死にです。
廃棄問題を何とかしない事にはビーガンやっても意味がない事に気づきました。 これ内緒だけど肉の繊維感を再現する方法を発見したわ
フェイクミートに革命を起こせるレベル
コストもかからない
特許取れたらみんなにアマギフやるわ >>48
分かってもらおうと思うな
底辺マイノリティの分際で >>72
始める前に少し考えたら分かるよね
馬鹿なの？ >>48
主義主張を他者に強制するヴィーガンの迷惑さは屠殺業者レベル >>76
屠殺業者が周りに何か迷惑かけてるか？
見えない所で汚れ役やる人がいるから肉を流通させる事ができてるんだぞ 団秀彦は約40年前向き作成に成功してるんだよな。食べるとお腹壊すけどw >>79
つまり>>76は自己紹介だったと
自分たちの立場よくわかってんじゃん >>79
へー君の中では人間と家畜が同列なんだ
ヴィーガンの頭のおかしさがよくわかるわ まあでも、仏教で肉食(にくじき)や殺生は禁止されてるわけで ビヨンドミート、株価は右肩上がり。
株式板でも外国株のスレで以前から話題。 それはそうと、プラズ枕スターの空気清浄機2台稼働させてんだけど
流石にフィルタを交換した方が良いかなとAmazonsで見たら
支那産の互換フィルタとか売っててワロタ、しかも安い、純正の半額以下で買える、速攻発注したわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
