桜の味がする？春によく見かける「さくら味」って、どんな味？てかさくら食ったことあるの？
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春めくにつれ、コンビニやカフェなどで見かけるようになる「さくら味」の商品。桜の花は本来、食べるものではありませんが、
「さくら味」と聞いて、あの独特の甘い味をイメージできる人も多いことでしょう。しかし、中には「『さくら味』とはつまり何味なのか？」と疑問を持つ人も少なくないようです。
ネット上では「春になるとさくら味のスイーツ買っちゃう」「さくら味好きだけど、桜の味ではないよね？」「サクランボ味とは違うのかな」など、
さまざまな声が上がっています。「さくら味」の“正体”について、日本味覚協会の水野考貴さんに聞きました。
「クマリン」が独特の風味生む
Q.そもそも「さくら味」とは、いつ、どのように誕生したものですか。
水野さん「さくら味の原型は、『桜餅』であると考えられます。桜餅は江戸時代に誕生したとされ、
『長命寺（東京都墨田区）の門番だった山本新六が、樽（たる）で塩漬けにした桜の葉を使った“桜餅”を考案した』説が有力とされています」
Q.ずばり、さくら味とはどのような味のことを指すのでしょうか。
水野さん「さくら味とは、『桜の葉や花の風味』です。主に、桜の葉を塩漬けにしたときに生成される『クマリン』という成分が、
一般的に『さくら味』と呼ばれる風味を生み出していると考えられています。桜餅の風味は、このクマリンによるものです。
クマリンは、生の葉や花の中では、他の物質と結合した状態で細胞の中にあるため、風味はしません。
葉や花を塩漬けにしたり、破砕したりすることで、細胞外の酵素と反応してクマリンが生成され、独特の風味がするようになります。
桜の葉や花をペースト状にしたり、エキスを抽出したりするなど、食品会社や商品ごとにさくら味の作り方は異なりますが、基本的にはクマリンの風味を生かして作り出されていると思われます」
Q.さくら味とサクランボ味は同じでしょうか。それとも異なるものでしょうか。
水野さん「さくら味とサクランボ味は異なります。さくら味は、桜の『葉』『花』に関する風味であり、サクランボ味は桜の『果実（＝サクランボ）』の風味です。
ちなみに、サクランボは日本で一般的に鑑賞される桜（ソメイヨシノなど）の果実ではなく、別の品種（セイヨウミザクラなど）の果実です」
Q.多くの日本人が、さくら味を「おいしい」と感じるのはなぜでしょうか。
水野さん「『さくら味（桜の葉や花の風味）自体が好き』という場合もあると思いますが、さくら味のおいしさには『桜』の持つイメージが大きく影響していると考えられます。
人は味を感知するとき、味そのものだけではなく、目や耳などから入る情報に大きく影響を受けます。
例えば、ラーメンであれば、行列のできる店をおいしく感じたり、市販品のおいしさの感じ方が会社やブランド名によって左右されたりします。
日本人が持つ『桜』に対する良いイメージが、さくら味に好影響を与えている可能性は大きいと思います」
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190317-00035849-otonans-soci さくら茶とかってのをコンビニで飲んだことある。旨かったんだけどあれ以来見ないな
あの〜味はですね、桜餅の葉っぱの香りがした 桜海老は海老なのに桜の味がするってことで桜海老と呼ばれてるんだよ 香り高いオオシマザクラの葉っぱが一番塩漬けにいいんだよな。 湯呑みに桜華の塩漬けを浮かべて飲む【桜湯】←味としては
殆ど塩味ですが、かおりと言うか風味は分かりますよね さくらの味はさくらの味だろ
カレーってどんな味？とか言われてもカレー味だろ。 葉っぱの塩漬け美味いよな
あれだけ10枚くらい食べたいわ 梅に似た味だった
俺は梅干し嫌いだから受け付けなかったな あんパンの真ん中に乗ってるやつだろ？
結婚式場の待合で白湯を差して飲んだりして。 桜茶はお祝いの席のときぐらいしかでないからなぁ
縁がない人には馴染みない へー桜茶ってのはそういうものがあるのか
おれがコンビニで買ったのは、多分桜の葉で風味をつけたお茶だったんだと思うわ 近所のパン屋はアンパンの上に桜の花の塩漬け乗ってるからいつも捨ててた 桜餅の葉っぱ作ってる農家はジジババばっかりだけどめっちゃ儲かってるんじゃなかったったっけ？ >>8
さくら先生
もうトランキライザー射たないで！？ >>1
ただでさえ平均年齢の高いν即でサクラの味を知らないとか
笑われにきたのか？ この時期、さくらんぼ味のお菓子や酎ハイにはがっかりする
だいたいさくらんぼは夏の果物だしな
桜がダメなら桃にすればいいのに。そういや今年はやたら梅味の商品を見た気がするが気のせいか？ コカコーラの工場で働いてるやつから聞いた
サクラ味はストロベリー味 苦くて酸っぱい
まるで美人のウンコみたいな味かな？ あんぱんに塩漬けしたのがねじ込んである うまいからデフォにしてほしい(´・ω・`) 相手「もしもし、佐久間さんのお宅でしょうか?」
自分「お宅じゃなくてヲタクね。クラスタワードは基本的に金髪幼女調教と焙煎にんにくだから。」
相手「................佐久間さんですか?」
自分「さくら?ああWindyね。なにげに自分もP2Pソフトの構想ねってるんだけど47氏がﾌﾞﾙﾌﾞﾙする
くらいの思いつかなくてさ。なにかいいアィディアとかある?」
相手「.........いや、だから、わたしは....」
自分「とりあえず過去ログ嫁ボケ。 >>67
アレは、甘い中に塩味を入れる事で、絶妙なバランス感が有るな >>63
アルトバイヤランとかシャウエッシェンバッハとか、桜の木の煙味だな >>31
たぶん正解
ググったら桜茶は花を梅酢と塩に漬けたものらしい 塩漬けの桜の花びら、ちょっとニッキのような風味の。
さくら餅にのっかってたりするやつ。
きらい サクラ味じゃなくて「桜餅風味」なんよねアレ
桜餅を食べるとあの風味が漂うんだけど、実際は梅に近い感じある お前ら知らないのかよw桜の味はね、ファースキッスの生ぬるくドキドキの味なんやで。 キュウリウオは魚なのにキュウリの味がするってことでキュウリウオと呼ばれてるんだよ スモークでよく桜のチップ使われてるけど、その味とは違うな
桜餅の葉っぱの味とも違う
さくらんぼとも違う 桜の樹の下には屍体が埋まっている。
これは信じていいことだ。 昔、喉が痛い時に行きつけの医者へ行ったら、桜皮から作ったという飲み薬をもらって飲んでたけど、甘くてむちゃくちゃ桜の香がして、子供ながらに飲みすぎてたなぁ クマリンってガソリンに添加されてるやつだろ
桜の味するの >>29
スーパーの製菓材料コーナーに塩漬けの葉だけ売ってるよ
道明寺は好きだが桜味は変にしょっぱいから嫌い タイムリーやな。
今桜餅食ったところ。
葉っぱのしょっぱさがいいよな。 桜の木ノ実がサクランボなんだから普通に桜味＝サクランボ味でいいだろ カメムシの味と同じだろ
食ったことないけどわかるやつ 桜茶は塩味だよな
桜餅の葉も塩味
さくらんぼはさくらんぼ味
さくら味？聞いたことないわ キットカットにさくら味てあった気がする。
食べてみたかったけど、近所には売ってなかった。
チョコでさくら味てどんな味なのか味わいたかった。 >>112
あるけど形が違う
桜餅で画像検索したら両方同じくらいの比率で出て来る お菓子とかアイスの桜フレーバーをさくら味と言うならそうなんだろうが
そういうのあんまり食べないからイメージしにくいな ローソンの桜ゼリーラテ美味しくなかったし
氷入れんなよめちゃくちゃ邪魔 桜餅の桜の葉はいい香りするから食う
塩漬けしてない桜の葉は毛虫くらいしか食わない不思議 さくら餅の葉っぱを食べるって知って衝撃を受けた思い出 子供の頃食べてたさくらでんぶって桜の成分入ってたのかな？ この記者白痴だろ
さくら味とさくらんぼ味は同じですか？って幼稚園児か >>135
桜色だろｗ
でんぶって魚かなんかだったっけ？ >>140
砂糖で甘くしてあるからわからないけど、ググったら昔はどうもタラだったらしい
今は知らん 桜の塩漬けは確かにわかる。
桜味は桜の味かわからないから、
避ける 和菓子の桜が乗っかっとあるのしか食わねえ ほとんどの物が桜の葉や茎(花)の塩漬けのいわゆる桜餅の匂いでゲンナリする
和菓子やおこわならいいけどコーヒーや緑茶を桜餅風味で飲みたくない
>>137
海老か白身魚のフレークが多いね 和菓子、あんこにはめちゃくちゃ合う
しかし、アイスクリームだ、お茶だとか別のものは？
真面目に買ってたべてみよう。
いままであまり食べなかった 桜の葉につく毛虫食って桜餅みたいな味
とか聞いてから桜の味ってのが気持ち悪くなった 甘い桜餅に塩味の桜がちょうど合うね
上品な味になる
んでサクランボって桜桃ともいって桜の亜種の実なんだね
子供のころ”おうと”って言ってたけど今になって意味が分かった 昔のNHKの番組でなぜ桜の香りの香水は無いのかをやっていて
実験の結果桜で香水を作ると桜餅の匂いになってしまうからだった 塩漬けにすると出てくる風味。
桜の花の塩漬け買っておけば桜おにぎりとか桜湯とか酢の物に混ぜたりとかいろいろと楽しめる。 スレタイさくら食ったことあるの？とか
桜の花も葉も食ったことないお子ちゃまかよ 桜の塩漬けを作ると分かるよ
桜の葉の塩漬けついた道明寺が美味しい 桜の花が練りこまれたケーキとかあるな
好きな人は好きだろうが個人的には嫌い
バラの花びらが入ったローズティーなんかも無理 結婚式場で、お茶の代わりに桜湯が出たりするな
お茶は「お茶を濁す」に通ずるから縁起悪いつって
見た目は可愛らしくていいけどね、花が入った塩水 メロン味と書けばメロンの味がするしイチゴ味と書けばイチゴの味がするけどどっちもただの色付き砂糖水 >>155
塩漬けにしないとしない風味だよね。
近所さんの八重桜見るたびに漬けてみたいと思うけど家には桜無い サクラ葉塩漬けの香りは苦手
香水っぽさが原因かも
ココナツミルクが苦手なのもコパトーンとか
学校の床ワックスを連想させる香りが原因だと思う 桜茶とか、食用の桜って八重桜しか見ないけど、そこいらの桜と味も香りも同じなんかな？ 桜味として認識したことは無いが
やはりこの時期は見かけたら
桜餅の道明寺を買ってしまうな・・・・ 桜の花の塩漬けあるだろ
あんまりみかけないけど昆布茶みたいにするやつ でもクマリンは殺鼠剤の主成分になるような毒だよ
いやもちろん桜餅を葉っぱごと食べたって人体に害になる量は
含まれてないけどさ
>>170
おまいの感覚は生物として正しいよ 桜餅食べたことあれば、桜の葉の香りだと気付くもんだけどな。 >>185
自分は結構好きだな
ジャスミン茶とか苦手だろお前 塩漬って塩＋梅酢に漬けたものだから梅味しかしないよ チェリージャムやチェリーパイは美味いのに
サクランボで作ると値が張りすぎて厳しいのか >>56
小学生あるある
ちっちゃくて真っ黒のやつな 花の蜜はチューチュー吸ってた世代だけどさくらはないな 桜につく虫は桜しか食ってないから美味しいと聞いたことがあって好奇心と嫌悪の間で揺れる ソース一切読んでないけどさくら餡の味しかしないよな クマリンはある
イヌリンもある
ネコリンは無い
なんでにゃ？ >>205
塩漬けしてるなら食うことを想定してると見ていいんじゃね
わかんないけど >>205
それは食うもの柏餅の葉っぱは食ったらダメ >>201
桜毛虫な
実際に食った人が「旨いので広まってしまうと自分の取り分がへるのであまり広めないで欲しい」って言ってた >>205
道明寺の葉っぱは程よい水気と塩加減で美味いよ
長命寺の葉っぱは水気がないので食べにくいだろ あんを包んだもち米を、桜の葉を塩漬けにしたものでくるんだ味がする。 >>213
葉桜になると樹上で雀が嬉しそうに鳴きながらつついてるやつか
絶対虫がいるはずだからこの頃の桜並木の真下の通勤路は嫌だ 母校の桜並木、ある場所でふっと桜（餅）の香がするときが毎年あったんだけど
あれは何だったんだろうか。当時は、何もしないと匂いはしないって知らなかったけど、不思議だ 桜使ったスイーツは全て避けてる
あれクソ不味いだろ
そもそも桜の花びらを塩漬けにしたのが美味い訳ない たいていは桜の葉の塩漬けを細かくして混ぜてるんだろう
乾燥してフリカケみたいな業務用調味料がありそう >>150
18年でお値段1/10か
感慨深いものがあるな サクラの枝を持ち帰って家で咲かせて仏壇に供えようと思ったんだけど、ちょっと固かったようで咲く気配がないorz >>201
子供の頃遊んだ実家近くの堤防は桜の名所だったから好奇心旺盛な小学生の時に知らなくてよかった
こんなん食わせろ言ったら親がショック死するわw
素揚げ砂糖まぶし
https://i.imgur.com/2a5ce4F.jpg
塩ゆで
https://i.imgur.com/4DMpT5B.jpg あのフレーバー大嫌い
誰に支持されてるんだろう
天然の桜の塩漬けなんかは別だけど
あれを好んで食べようとは思わないよ >>201
ブドウムシとどっちが美味いのだろうか？
どっちも遠慮したいがw 「はらったま、きよったま」
「さくら、怪獣じゃないもん」
「大神さん」 >>218
そんなもんサイアノックス水和剤で皆殺し 古びたカミさんに、桜は毎回咲くのにお前は二度と咲かないのな（笑）
と言う日が近づいたな
事実で嘘じゃないから、批難されるいわれはない さくらんぼゼリーのほうが絶対うまいよなって給食でいっつも思ってた 庭に山桜あるから一度だけ塩漬け作ってみたことあるけど
塩＋桜の葉＋梅酢（梅干作った時の余剰物 塩＋梅の実）って天然素材だけなのに
出来上がるのがケミカル臭漂う不思議な物体だってことに驚く
まごうことなき市販の桜餅の香りなんだけど
お母さんの握ったおにぎりのハンドクリーム臭の数倍強烈な
本当苦手 ＿＿＿＿＿＿
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~~~~￣´ 某和菓子屋で桜餅＝道明寺買ったけど
一緒に買った草もちの方がうまかった、
水無月を筆頭になんでもうまいと思ってたんだが
期待はずれだった >>233
雑草は抜いても抜いても生えてくるのに
あなたの髪は… 乞食って桜餅すら食ったことないのか
不憫で仕方ない 桜の花びらの塩漬け生産日本一ってとこに住んでたけど、クマリンって聞いて口の中が灯油味になっちまったorz シナモンにも含まれてるな。
クマリンは肝臓に悪い。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
