朝日新聞「中学校の給食として出された弁当のハンバーグで割り箸が折れた…折れた!折れたぁああ!!」

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
218名無しさん@涙目です。(家) [ES]2019/02/11(月) 20:48:47.29ID:Sc3dtzib0
続き

 通常、ハシやスプーンは自分で用意する。生徒は割りばしは使わないかもしれないが、折れるほどハンバーグが硬いとはどういうことなのか?

 区の担当者に見てもらうと、調理の不備ではなく、衛生管理の面から起きたことだと言われた。

 担当者の話などによると、ハマ弁では食材の中心部を調理で85度以上に加熱した後、おかずの温度を19度まで下げる。食中毒予防のためだが、この過程でハンバーグが硬くなったという。確かに、ハンバーグの断面は冷たかった。

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています