キムチ貿易赤字５２０億ウォン…韓国、日中に対抗して再び高みを目指す（１）

Ｋフードの代表格であるキムチの世界化を宣言して２０年余り。宗主国である韓国のキムチの世界化と産業の現在はどうなっているのか。
世界中どこへ行っても簡単にキムチを味わうことができ、ミシュランガイドに紹介された有名レストランでもキムチを出す水準になった。
だが、残念なことに年間５２０億ウォン（約５２億円）の貿易赤字を出しているのも現実だ。
中央日報は「デジタル企画−キムチロード」（https://news.joins.com/Kimchiroad）を通じて、
キムチの現在と未来を見つめる。また、全国を回って各地域の特色あるキムチを紹介する。

今月初めに訪れた日本・千葉県成田にあるキムチ工場「美山」。自動化された８つのキムチ生産ラインで乳酸菌やビタミン、
粉トウガラシなどでそれぞれ味付けの異なるキムチが一列に出てきて自動包装されていた。
ハクサイキムチだけで年間２万１０００トンを生産している同工場は、日本国内１位のキムチブランド「イチオシ」が誇る場所だ。
大山一社長に会って１位の秘訣を尋ねると「乳酸菌や納豆、チーズなどを加味してさまざまな種類のキムチを作る技術力」と答えた。

実際、同社がキムチ１位ブランドになったのは、自社技術で開発した「ＬＢ２７」という乳酸菌を２００グラムあたり８７０億個入れた
「イチオシ」を発売しながらだ。イチオシは韓国・日本・中国の唐辛子を適量に調節して使いながら、辛さの幅を広くしている。

また、甘みのある味を好む若者層の消費者の口に合うように、柿やリンゴなどから抽出した糖分で甘さを製品別に調節している。
市場に流通しているものは２１種類にもなる。大山社長は「日本で数年前までは韓国産が多く売れたが、
今は日本産キムチが大多数」とし「来年は若者層の好みに合わせたキムチを携えて韓国市場に進出する計画」と明らかにした。


以下ソース
https://japanese.joins.com/article/791/246791.html