毒の部位が異なるフグ、２０１２年から急増 判別困難、料理店や卸業者らが悲鳴
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危ない「雑種フグ」増加中 毒の部位不明、判別も困難
温暖化による海水温の上昇でフグの生息域が北上し、雑種化が進んでいる。北海道や東北で水揚げが
増えてフグを食べる地域が広がる中、雑種は毒の含有部位が異なる可能性があるが、見た目で判別しにくい。
業界団体は「より高い技術が求められるのに調理資格の基準に地域差がある」と指摘し、食中毒を起こさないよう
国に調理資格の厳格化を求めている。
https://www.nikkei.com/content/pic/20180829/96958A9F889DE1E6E5E6E0E7E0E2E0EBE2EAE0E2E3EA9191E3E2E2E2-DSXMZO3474248029082018CC1001-PB1-3.jpg
「フグの雑種は６年前から急激に増えた」と指摘するのは水産大学校の高橋洋准教授（魚類遺伝学）だ。
高橋准教授が宮城県の気仙沼漁港で「ショウサイフグ」と「ゴマフグ」などの漁獲調査をしたところ、約1250匹のうち
２割強が雑種だったという。
ゴマフグはもともと日本海側に生息。高橋准教授によると、海水温の上昇で北上して津軽海峡を越え、太平洋側まで
生息域が広がり、ショウサイフグとの交配が進んだとみられるという。
フグは中毒物質「テトロドトキシン」を持つが、種ごとに精巣や皮、筋肉など毒を含有する部位が異なる。
雑種は毒の部位が違う可能性があるため現在は漁師らが市場に出回らないようにしているが、量が増えると、
見た目の判別も難しく、流通する恐れも高まる。
今後、調理師はさらに高い技術と知識が必要になるが、フグの調理資格は各都道府県の条例に基づき資格を
与えるため、基準には地域差がある。
全日本ふぐ協会（京都市）によると、４月時点で北海道や東北地方は「講習」のみで調理資格が得られる。
学科と実技の両試験を課す山口県など「試験」の合格が必要な中国、四国、九州と比べ、取得条件がゆるいとの
指摘もある。
温暖化で雑種化だけでなく、フグの漁場は北陸沖以南から北に移動。北海道や東北でも漁獲が多くなっている。
農林水産省によると、産地として以前から知られる中国と九州では16年に1618トンで10年前から３割減ったが、
北海道と東北を合わせた漁獲量は16年は1215トンで10年前の2.3倍に増加。漁獲量が増え、東北地方ではフグの
ブランド化に取り組む自治体も増えている。
こうした状況に危機感を強めているのがフグの料理店や卸業者の関係者らだ。今月21日、東京・築地に集まり
「ふぐサミット2018」を開催して、フグの雑種の増加を巡って議論。翌22日には厚生労働省を訪れ、都道府県で
異なる調理の資格を国家資格として統一するよう要望書を提出した。
ふぐサミットの代表を務めたフグ料理店「ともえ」（京都市）の亀井一洋さんは「十分な技術を持たない調理師が
食中毒を引き起こすことで、フグ料理の信用を失いたくない」と訴える。
食中毒などに詳しい奈良県立医科大の今村知明教授（公衆衛生学）は「まずは各自治体が調理資格をしっかりと
見直すべきだ。それでもフグの食中毒が頻発するようならば、調理資格を国家資格にする検討も必要になるのでは
ないか」と話している。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO34742520Z20C18A8CC1000/?n_cid=DSTPCS001 行きつけのフグ屋が怯えてたな
天然物の雑種化が進んでてヤバイって 養殖技術が確立してるから大丈夫
天然がいいなら命かけろ 何か試薬をかけて色が変わったらアウト、変わらなかったらセーフ、みたいに出来ないのかな じゃあ食うなよ。あんなもんどこが美味いんだ？他に美味い魚は山ほどあんだろ。 >>9
かわいそうに、本当に旨いフグを食べたことがないんだな。
来週またここに来てくれ、俺があんたに本当に旨いフグをご馳走になります。 フグが食べられないなら
カワハギを食べれば良いじゃない >>10
無いわ
テッサなんて、薬味とポン酢の味しかしねえ 山口は自分のとこの海で天然トラフグ取れてないのと裁く攻城もなくなりつつあるから山口＝ふぐは返上しろ 今はフグ加工専門業者が毒を除去したものを卸していて料理人が直接捌いたりすることはほぼないだろ
困るのは加工専門業者 他に完全に安全で安くて美味しいモノがたくさんあるのに
何でそんな命の危険ってリスクを犯してまで食う必要があるのか
美味いと言ってもそこまで他を圧倒して美味いかと言ってもそうじゃない
だから単純にもう食わないって選択肢もある事に気付かないと >>23
フグは貝塚からも出土するほどの伝統ある日本食なんだが…
日本の国体を破壊したいチョンかな？ ふん、当たらなければどうということはない！
・・・(；ﾞﾟ'ωﾟ'）ｸﾞﾌｩ 養殖ものでも率は低いけどほぼ定率で毒のあるフグが出てくるんだよな
アリでも「働かないアリ」を取り除いても取り除いても定率で「働きアリ」が「働かないアリ」に変わってしまうから自然の摂理なんじゃね？ 他の魚も河豚と交雑したら食われなくなるんだろ？
www 人間にとって毒となる部位ってフグにとってはどういう機能なの？
自分を食べた相手への復讐の為だけに存在してるの？ まずフグ毒のテトロドトキシンな
そこから解明しよう。人間はその毒にやられたら呼吸できないのに無い肺活量引き絞って「苦しい」って言うのに
猫とかは「苦しい」って言わずに翌日死んでんだぜ。猫は苦しくないんだよ？どう考えてもおかしいだろ？ >>32
毒のある河豚を好んで食う天敵は絶滅するからこうなってるんだろ。 フグ毒は呼吸マヒだから人工呼吸さえ続けてれば助かるって聞いた >>15
スス！ススススス！（包丁を巧みに操り薄造りにする >>32
復讐というか植物でもキノコでも種の保存のために「食ったらダメよ」ってメッセージのために毒を持つという説もあるけど
そうでない「単純に人には有害物質だけどその種には必要な栄養素」説もあるんだよな もう死んでもいいと本気で思えるほどフグが美味いなら食えばいいんじゃねーかな
俺は遠慮する >>23
>>26
全てのフグに毒があるわけじゃねーぞ？ フグは毒で身を守れていない。猛毒のクサフグは砂に身を隠したりする臆病な性格。
毒が強過ぎて捕食者が確実に死にフグ食が危険というのが捕食者に遺伝していかないため
と、ひげじいがいってた。 フグ毒ってフグが元々持っているものではなくて共生してる
プランクトンかなんかが生成するんだっけ？
変な魚だよなあ 大古の昔、人類で二番目にふぐを食った人の気持ちが分かるな >>11
カワハギはカワハギでフグ毒より強力な毒持ってる奴がおりまして・・・・
昔VIPで煮付けにして食ったバカがいた。 >>30
・フグは生まれた時は毒が無い
・フグの毒はフグが食事をする際に取り込んだ毒を体内にため込んで出来上がる
・養殖のフグは毒を貯め込むような餌を与えないため無毒
って読んだことがあるんだが
養殖のフグにも毒があるって本当か？
一部の無知な業者が変な餌を与えたせいじゃないのか？
>>44
タマネギとかチョコも人が食う分にはうまいだけだけど
犬に食わせたら死ぬからな。 毒を取り除くんじゃなくて、毒耐性の人間へ進化するのじゃ >>53
秋田県民と愛知県民が子供作ったら陰湿な性格のブサイクが産まれるとか
そういう感じ。 何故そんなのフグを食べたがるのか
ハイリスクローリターンだろうに >>75
何を言いたいのかわからんが年間でフグ毒の使者って通常ゼロだぞ
たまに素人が釣ったフグを勝手に料理して死亡する事故があるがそれでも年に数回しかない
グーグル先生に聞いてみたところ
2016年のふぐ類の漁獲量は全国で4974トンだそうだ
ふぐは可食部が少ないから半分や1/3位になるんだろうがそれでもそれで年間死亡者ゼロ
リスクってなんだよ >>81
フグをさばく免許持ちがさばいてる店での死亡事故なんてほぼない
過去、店だしののフグ料理で死亡者が出たことはあったにはあったが
それはハイリスクじゃないだろ フグ鯨も個体毎に毒のある場所が変わるから捌くの難しいな テトロドトキシンって呼吸器系を麻痺させて殺す毒だから人工呼吸器があれば死なんやろ 俺も別種と交配したい
子供できるのはせいぜい別人種どまり
ネアンデルタール人と交配してみたかった >>55
こういう記憶とか本能の遺伝って、どういうゲノムなんだろうな やばそうなもん食って
カッコつけて当たって死んでとかネタにしかならん 子供の頃、親父が釣ってきたふぐを自分で捌いて食卓に上げた時のドキドキ感が忘れられない >>65
養殖始めて最初は毒無いから喜んだらしいけど次の年は普通に毒あったらしい餌関係ないって記事読んだことあるわ 思うんですけどね
毒があるから評価が引き立つのであって養殖や研究で毒がなくなったら誰でも調理できるからアジやサバ価格のどうでもいい魚になるんじゃないかなぁ
毎日食べて飽きたって言いそう 青酸カリの何倍もの毒なんだろ？
外国人が1番驚く日本の食べ物だよね ちな、元ネコ買いやけど
ネコは腎臓が悪くなりやすいから
高給な缶詰を与えてあげてね
適当なネコ飯はやめて ショウサイってサバフグだっけか
そんなもん食わんからいいわ >>100
安売り店でもコース５０００円は取るからなあ
そこまで普及するとは思えない
あと基本調理が面倒くさいんで大半の人間は店で食うと思う トラフグの肝をしぶる店主にねだって4皿目を食べて死んだ歌舞伎俳優がいるけど
3皿までなら大丈夫だったのかな・・・今じゃ考えられんけど 家康の側近だった石川数正は河豚が好物で
肝を食って死んだらしい >>82
つい最近テレビで知ったけどふぐ免許の内容は認可庁の都道府県ごとに異なっていて
関西とかだと実技試験があるけど、従来ふぐが取れなかった東北とかだと座学のみらしいわ
多分処理済みのふぐを買ってきて捌くのが一般的だったんだろうね
でもって最近温暖化で東北でもふぐ取れるようになって従来の免許のあり方で関係者が悩んでるんだと フグ毒による死者って年間0〜3人程度なんだよな
全く気にしなくていいレベル
ノロウイルスとかのほうがよっぽど危険 そろそろYouTubeで見ただけでさばける気になった奴が死ぬかもな >>112
かけないと毒があるかわからんだろアホか？ >>2 これｗ。6年前からって・・・翌年以降拡大って事でｗ
てか、寿司ポリスと同じで、記事の中のセリフ通り国で一律で制限掛けないと 大阪も無資格で提供できるんだよな、だから大阪はフグ料理の店舗が多い >>12
南に住むハコフグはパリトキシン蓄えてることが結構ある
そして海水温の上昇に伴い、日本でも見かけるようになってしまった
でも釣れたら食べてる >>104
さすがにトラフグには負けるけど、美味いよ
鍋でも刺身でも、特に唐揚げにするとホクホクで美味い >>117
弱毒あっても食用になる
クサフグも食用になってる 狂牛病とか鳥インフルエンザ？なんかの伝染病やらはせめてもの抵抗だと思うわ フグってそんな美味しいもんじゃないよな刺身でも水気無いし唐揚げもパサパサしてるし 身に振りかけるだけでフグ毒を無害化できるキュアポーションみたいなのがあればいいのに 身にもあるかもてことか まあフグなんか買えないけどさ まず、猫に一切れ食わせて大丈夫なら自分が食べれな良いんだよ シシトウのそばにトウガラシを植えると
辛いシシトウになるみたいなものかな。 >>82
万が一にもあたったら死の命がけで食うならハイリスクで良いんじゃね
あたっても数日寝込む程度ならローリスクだけど >>10
下関で友人にフグ奢って貰った事あるけど
モミジおろしの味しか覚えてないわ。 >>151
あれは食感を味わうものだと思うが…
所さんのメガテンでもやってたような 河豚は寝かしたら旨いのに、大半の店は歯応え重視で生きたまま裁いて食わせる
身にして一晩で良いから寝かしたら全然違うから
ちなみに一夜干し最高や
更に一夜干しを唐揚げは幸せになれる >>154
オコゼもいい
でも安価で最高なのウマヅラ
幸せになれる旨さや >>155
いけすの捌きたての刺身でも旨いのはおこぜだな
福岡でもフグより高いけど東京みたいにバカ高くはない >>158
安価な魚なら手に入るならアカヤガラやホウボウも旨いね
真ゴチや八角は加熱したほうが好きだ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
