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寿司職人なんだが、今どきのゆとりは目利きもできねぇのかよ、魚買うだけなら小学生でも出きんだよ
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0022名無しさん@涙目です。(チベット自治区) [JP]2018/08/17(金) 12:54:01.69ID:IVs8ossV0
>>19
めんどくさいなら頭とエラ落とせばええ
0023名無しさん@涙目です。(空) [EC]2018/08/17(金) 12:56:16.10ID:kNwMyPuE0
魚の目利きって鮮度だけじゃなくてコンディションの良い魚を選ぶってのもあるんだけどな
人間でも赤羽のジジイからウサインボルトまで色々いるだろ
そういうこと
0026名無しさん@涙目です。(兵庫県) [HK]2018/08/17(金) 12:59:04.90ID:cb4SMIcj0
>>24
それは魚体の体脂肪率しか測れないやつと違うか?
0028名無しさん@涙目です。(北海道) [ニダ]2018/08/17(金) 13:02:20.99ID:0HP4jMGP0
>>27
〆方にもよるけど、魚を美味しく食べるのは手間がかかる。
塩水処理した後、水分をきっちり拭き取ってラップで密閉、冷蔵保存24時間。
これだけで全然違う味になる。
0030名無しさん@涙目です。(茸) [US]2018/08/17(金) 13:06:07.94ID:MK2AIrAX0
鮮度が悪い魚をでも美味く作るのが職人の仕事なんだが
なんでもかんでも素材のせいにするのは二流三流
0032名無しさん@涙目です。(北海道) [ニダ]2018/08/17(金) 13:11:33.19ID:0HP4jMGP0
>>30
まさに江戸前寿司はそれ。ネタに一手間かけて素材を活かす。
職人の持ってる技術を体系化して後世に残すよう、書籍化したり
しているけどもっと力を入れて取り組んだ方がいい。
0033名無しさん@涙目です。(茸) [CN]2018/08/17(金) 13:12:39.32ID:4ApL6gc30
>>30
なら、
0035名無しさん@涙目です。(兵庫県) [HK]2018/08/17(金) 13:22:13.20ID:cb4SMIcj0
なにが難しいってカニよ、蟹
きれいな姿かたちに騙されて茹でてみたら中身パサパサ、ミソはスカスカなんてよくある話
0036名無しさん@涙目です。(茸) [US]2018/08/17(金) 13:24:45.36ID:n6IFux3K0
>>2
目利きって鮮度だけなん?
0041名無しさん@涙目です。(北海道) [ニダ]2018/08/17(金) 13:31:15.24ID:0HP4jMGP0
蟹は脱皮直後はスカスカだから味がしない。
甲羅がカチカチで足の付け根やフンドシがパンとはってるのが
美味しいとされてる。後、爪とか足の先が掛けてるのはダメ。
餌をちゃんと取れてないから痩せてる。
0043名無しさん@涙目です。(静岡県) [KR]2018/08/17(金) 13:36:51.95ID:jg2t38vs0
魚も熟成させる時代だと聞いたが
0044名無しさん@涙目です。(禿) [US]2018/08/17(金) 13:36:58.24ID:8BxO+lsr0
>>42
そんなんいちいちやってたらそれこそ卸すの遅くなって鮮度が悪くなるだろ
0045名無しさん@涙目です。(茸) [ヌコ]2018/08/17(金) 13:39:32.01ID:K/kYNBGj0
>>1
ゆとり君に海苔巻いて食っちゃえよ
兄貴
0046名無しさん@涙目です。(茸) [US]2018/08/17(金) 13:47:58.98ID:VPIXPga50
サーモンマヨとか炙りネタが流行って寿司屋は楽な時代だよな
古くなったネタの匂い誤魔化せるんだから
0047名無しさん@涙目です。(catv?) [NO]2018/08/17(金) 14:24:34.06ID:X6cryWbf0
>>1
お前工場で働いたり寿司握ったり大変だな
0050名無しさん@涙目です。(dion軍) [IN]2018/08/17(金) 15:31:07.53ID:rGKHJTEs0
すし職人は負け組で大手開店寿司チェーンの正社員が勝ち組と考える馬鹿が多すぎる。
0051名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ]2018/08/17(金) 15:33:58.64ID:18ZSmKZE0
>>1
お前は無職だろ
0052名無しさん@涙目です。(チベット自治区) [US]2018/08/17(金) 15:40:44.94ID:Op+VynVl0
うちの爺ちゃんはゆとり板前だから
市場の人に選んで店まで持ってきてもらってる
0054名無しさん@涙目です。(catv?) [US]2018/08/17(金) 15:55:28.00ID:uH1/uzwz0
築地ワンダーランドって映画がおススメ
仲買人の目利きとか、有名料亭や寿司屋と仲買人との関係とか凄く面白い
0056名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [BR]2018/08/17(金) 15:58:47.34ID:2L70bEgp0
オニギリ握る時みたいにビニール手袋越しに寿司握ってくれ
0058名無しさん@涙目です。(東京都) [US]2018/08/17(金) 17:13:08.46ID:tmugVZgz0
いいからさっさと死ね新宿古着屋ワタナベダイバクショウ
0059名無しさん@涙目です。(熊本県) [DK]2018/08/17(金) 17:20:57.03ID:cXnl6xrr0
同意
はま寿司で大将やってんだけどにぎり鮨をわかってねぇ若造が最近増えたなーって思う
0061名無しさん@涙目です。(兵庫県) [HK]2018/08/17(金) 17:27:12.38ID:cb4SMIcj0
>>59
お前がチャンピヨン
0064名無しさん@涙目です。(家) [EU]2018/08/17(金) 19:32:03.56ID:NQ0KOIND0
バイト先のスーパーに板前兄貴と丁稚が仕入れに来るけど目利きなんか全然してなくて魚とか買い物カゴに投げ入れてるけど
そもそもまともな板前はスーパーで買い物せんよな
0065名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [AU]2018/08/17(金) 21:00:09.76ID:550Z2NtS0
>>8
なんだっけ、3ヵ月でスシマスターになれる学校だっけか
目利きを三ヵ月でマスターさせれる学校ってすごいよなー(棒
0068名無しさん@涙目です。(チベット自治区) [ニダ]2018/08/18(土) 00:42:18.15ID:sSweFrEE0
福山友愛病院伝説

朝鮮殺戮殺人カルト学会が朝鮮殺戮殺人革命により警察に朝鮮殺戮殺人テロリストを送り込み、
朝鮮殺戮殺人カルト会社の私利私欲による詐欺、

その被害者側を、

朝鮮殺戮殺人警察が拉致をし、
そして監禁罪を犯し、
また偽造診断書を

カミサカ、末丸啓二が作成する
テロ組織になる

偽造診断書を作成しなければならないから、監禁罪をやるわけだ
任意入院の形をとりながら、
監禁した側に、

いつ出れるか言わない
また出せと言っても出さない

というテロ工作を行っていた
朝鮮殺戮殺人会社、
朝鮮殺戮警察と、
共同で組織犯罪をやるテロ工作拠点だから、
こんな私利私欲の為に、
薬物大量投与テロまでできるわけ

朝鮮殺戮殺人警察が、
犯罪を犯罪ではないことにするのだから!!!

http://amysakehouse.net/870.html
0069名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [ニダ]2018/08/18(土) 23:59:16.62ID:GzDFlsEP0
魚とか野菜って見ても全然美味しそうかどうかわからん
0070名無しさん@涙目です。(家) [GB]2018/08/19(日) 00:14:25.36ID:u5Ls452L0
うちの親父も寿司職人だがそんな横柄なこと言わなかったよ
スーパーで美味しいさばってどれ?って聞いたら普通に「皮と身の間にある白いのがあるだろ、そこが厚いとあぶらがよくのってるんだよ」って嬉しそうに教えてくれたよ
もういないけど、本当にいい親父だった
0071名無しさん@涙目です。(中国地方) [ニダ]2018/08/19(日) 01:59:39.67ID:k35BLx0f0
そういう愚痴こぼすやつって
弟子とか部下をろくに育てずに文句や嫌味ばかり連発して嫌われてるよね
もうそんな時代じゃない
若いやつはついてこない
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