寿司職人なんだが、今どきのゆとりは目利きもできねぇのかよ、魚買うだけなら小学生でも出きんだよ
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魚の目利きって鮮度だけじゃなくてコンディションの良い魚を選ぶってのもあるんだけどな
人間でも赤羽のジジイからウサインボルトまで色々いるだろ
そういうこと >>24
それは魚体の体脂肪率しか測れないやつと違うか? >>27
〆方にもよるけど、魚を美味しく食べるのは手間がかかる。
塩水処理した後、水分をきっちり拭き取ってラップで密閉、冷蔵保存24時間。
これだけで全然違う味になる。 鮮度が悪い魚をでも美味く作るのが職人の仕事なんだが
なんでもかんでも素材のせいにするのは二流三流 >>30
まさに江戸前寿司はそれ。ネタに一手間かけて素材を活かす。
職人の持ってる技術を体系化して後世に残すよう、書籍化したり
しているけどもっと力を入れて取り組んだ方がいい。 なにが難しいってカニよ、蟹
きれいな姿かたちに騙されて茹でてみたら中身パサパサ、ミソはスカスカなんてよくある話 そら数こなして経験しないとできねえよ(´・ω・`)種類だってかなりあるし 蟹は脱皮直後はスカスカだから味がしない。
甲羅がカチカチで足の付け根やフンドシがパンとはってるのが
美味しいとされてる。後、爪とか足の先が掛けてるのはダメ。
餌をちゃんと取れてないから痩せてる。 仲卸人が鑑定して値段つけてくれりゃええやんけ…(´・ω・`) >>42
そんなんいちいちやってたらそれこそ卸すの遅くなって鮮度が悪くなるだろ サーモンマヨとか炙りネタが流行って寿司屋は楽な時代だよな
古くなったネタの匂い誤魔化せるんだから 捌いてみたら身はグズグズとかなんとか女寿司職人が美味しんぼで すし職人は負け組で大手開店寿司チェーンの正社員が勝ち組と考える馬鹿が多すぎる。 うちの爺ちゃんはゆとり板前だから
市場の人に選んで店まで持ってきてもらってる >>43
昔からやっとるぞ
イカとかは釣りたての透明な奴のほうが美味いけど 築地ワンダーランドって映画がおススメ
仲買人の目利きとか、有名料亭や寿司屋と仲買人との関係とか凄く面白い オニギリ握る時みたいにビニール手袋越しに寿司握ってくれ スイカの目利きもむずい。いざ切ったらスカンポだったりシャリシャリだったり いいからさっさと死ね新宿古着屋ワタナベダイバクショウ 同意
はま寿司で大将やってんだけどにぎり鮨をわかってねぇ若造が最近増えたなーって思う バイト先のスーパーに板前兄貴と丁稚が仕入れに来るけど目利きなんか全然してなくて魚とか買い物カゴに投げ入れてるけど
そもそもまともな板前はスーパーで買い物せんよな >>8
なんだっけ、3ヵ月でスシマスターになれる学校だっけか
目利きを三ヵ月でマスターさせれる学校ってすごいよなー(棒 福山友愛病院伝説
朝鮮殺戮殺人カルト学会が朝鮮殺戮殺人革命により警察に朝鮮殺戮殺人テロリストを送り込み、
朝鮮殺戮殺人カルト会社の私利私欲による詐欺、
その被害者側を、
朝鮮殺戮殺人警察が拉致をし、
そして監禁罪を犯し、
また偽造診断書を
カミサカ、末丸啓二が作成する
テロ組織になる
偽造診断書を作成しなければならないから、監禁罪をやるわけだ
任意入院の形をとりながら、
監禁した側に、
いつ出れるか言わない
また出せと言っても出さない
というテロ工作を行っていた
朝鮮殺戮殺人会社、
朝鮮殺戮警察と、
共同で組織犯罪をやるテロ工作拠点だから、
こんな私利私欲の為に、
薬物大量投与テロまでできるわけ
朝鮮殺戮殺人警察が、
犯罪を犯罪ではないことにするのだから!!!
http://amysakehouse.net/870.html 魚とか野菜って見ても全然美味しそうかどうかわからん うちの親父も寿司職人だがそんな横柄なこと言わなかったよ
スーパーで美味しいさばってどれ?って聞いたら普通に「皮と身の間にある白いのがあるだろ、そこが厚いとあぶらがよくのってるんだよ」って嬉しそうに教えてくれたよ
もういないけど、本当にいい親父だった そういう愚痴こぼすやつって
弟子とか部下をろくに育てずに文句や嫌味ばかり連発して嫌われてるよね
もうそんな時代じゃない
若いやつはついてこない >>22
なんでわざわざ頭とエラ別に落とすんだよ…… ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています