日本人よこれが拉麺だ。中国からきた「蘭州ラーメン」が人気に。中国4000年の味だ
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中国発の”ラーメン”が日本でじわりと広がりつつあります。その名も「蘭州ラーメン」。中国では国民食とも言える料理ですが、日本での知名度はいまいちでした。
ところが、今年になって首都圏を中心に次々と専門店がオープンしているようです。新たなブームになるのでしょうか。(朝日新聞国際報道部・西山明宏)
【驚き画像】これぞ職人技!「蘭州ラーメン」職人の華麗な「麺のばし」
元々は地方の麺料理
蘭州ラーメンは中国・西北部の甘粛省蘭州が発祥の麺料理です。中国西北部に多いイスラム教徒の人たちが食べる、豚肉などを使わないハラル料理でもあります。
10種類以上のスパイスと牛骨を煮込んだコクのあるスープと、手のべした細い麺の上にラー油やパクチーなどをのせて食べることが特徴です。
日本のラーメンに比べると麺はやわらかめ。スープも少しスパイシーですが、背脂のようなこってり感はなく、薬膳料理のような感覚で食べられます。
私は昨夏から1年間、北京に留学していました。日本では中華料理店の定番となっているラーメンですが、もともと中国に「日本のようなラーメン」はありません。
中国では「日本のラーメン屋」が少しずつ店を増やしていますが、まだまだどこにでもあるとはいえません。
麺好きの私にとって救世主になったのが、蘭州ラーメンでした。安いと一杯10元前後(約170円)から食べられ、駅の近くなどには必ずといっていいほど店があります。
帰国後は逆に蘭州ラーメンが食べられなくて寂しくなってしまったほどでした。
日本人店主の蘭州ラーメン屋
そんななか、日本でも蘭州ラーメン屋ができたと聞きつけ、取材に伺いました。
東京・神保町の地下鉄駅を出て3分ほど東に歩くと、正午ごろに連日行列ができる場所があります。看板には「馬子禄 牛肉面」の文字が。
中国への留学時代に週2、3回は食べるほど好きになったという、店長の清野烈(たける)さん(39)が8月に開きました。
店の名前は、実は蘭州にある老舗の名店と同じです。
店を開こうと思った清野さんは、実際に現地で食べ歩いて一番おいしかったこの店を日本に出したいと交渉。店で修行した後、日本第1号店を開くことになりました。
開店した当初は毎日午後3時までにスープがなくなってしまう盛況ぶりで、11月からは夜の営業も始めたそうです。
メニューは蘭州ラーメンのみ。麺は細麺のほか、平打ちと三角の3種類あります。
早速食べてみると、あっさりとしたスープとつるつるののどごしの麺は、中国で食べたものと同じおいしさ。
パクチーとスパイスが混ざった独特の香りを楽しみながら、汗をかきつつ食べきると、中国の店に通っていたころを思い出しました。
緑色の壁と木製の家具を使った和風な店内では、日本語と中国語が飛び交っています。
元々中国人の来店が多いと予想していたそうですが、日本人と中国人の割合は同じぐらいだそう。
清野さんは「日本人もきっと好きになるはずと思っていたが、予想以上の反響です」と喜んでいます。 日本のラーメンと連中のそれは別モノだと思う
日本のラーメンは激戦が30年以上続いている
シナ麺なんて・・・ 蘭州ラーメンを画像検索したら・・
日本のラーメンのパクリじゃねーかw 蘭州ラーメンもそのうち日本人の口にあうように変化して、普通ラーメンになるんだろ? 昔、トロミーハオメンとかいう中国のラーメンにはまったな。 >>335
いま中華なんてネーミングにしても
なんかヤバイ物質で汚染されているイメージだよな >>334
ミートソースがナポリタンになってないのを見るとそうでもないと思う >>299
本所吾妻橋、拉麺吉法師の鶏清湯青。らしいです >>335
中華三昧は目から鱗のインスタント麺だったな >>4
見た目(盛り付け)は、正直ひと昔前の日本のラーメン屋の一杯って感じ
いや、いまでも地方に行くとこういう見た目のラーメン出てくる >>4
まあ日本じゃ売れないな。1年以内に撤退する。 >>220
拉麺の拉はひっぱるという意味。
小麦粉の塊を何回か引っぱって麺にしてた。
見た目は日本のラーメンの麺とそんなに変わらない。 >>4
どぶ水すくってチャーシューはタイヤの切れ端なんだろ 牛肉麺は上海でも1円しなかった
30年ぐらい前だけど >>357
原価は従業員入れてもそれ以下なんだろ?
何入ってるかわかんないな ドンブリの一品料理って発想は
中国にはない
貧乏臭いと思われている 中国あっちこっち旅行して酸辣湯麺、牛肉麺、四川のベルト麺とか色々食べたけどどれもめっちゃ美味しかったよ。まさに中華料理、っていう味と提供のスピードだった >>360
酸辣湯麺はどこで食べた?
そんなの中国にはないぞ
あったとしても豚汁ラーメン位の滑稽さ アモイ行くと西北(しーぺー)ラーメンっていう、
そうめんの油そばみたいのがあってうまいんだ
同じ系統だと思うからメニューに加えてほしい
もしくは誰かレシピ教えてくれないかな 香港の証券取引所近くのレストランで食ったラーメンが感激するほど美味かった
コテコテ脂でも魚介ダシでもないさっぱり系で旨みが凝縮されていたけど日本に無いのが残念 >>364
味の補足をすると高級フカヒレスープに似ていて黄金色で透き通っていた
誰か日本で食える店やレストランを知ってたら教えてくれ >>4
どっからどう見ても普通のラーメンにしか見えないのに
中国というだけで存在否定するレベルでディスってて笑える
余裕なさすぎでしょwww >>1
いちいちそういうことを言うから流行らないってのがわかんないんだよな、こいつら 中国四千年と言っても
紀元前の中国に小麦粉はないからな
粉をひく習慣がない >>361
広州のホテルだったと思う。海外の観光客はまず来ないようなところ。めっちゃ酸、めっちゃ辛だった。花巻(ふぁーじゃお)もあったからセットで食べた。 牛肉面は基本どこで食べても美味しくないというか、麺もスープも日本人の口に合わない
一番美味しかったのは台北桃園空港のチャイナエアラインのラウンジ
山西省は麺どころだけあって、どこで食べても麺がホントに美味しかった 昔中国で食べたラーメンは洗面器にスープと麺とチンゲン菜が入ってたな
それなりにうまかったけどワザワザ食べに行こうとは思わん >>21
中国に長い麺がなかったわけじゃない
半可通は恥ずかしいぞ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています