ラーメン屋潰れるって、ただ無難なラーメン作るだけでインパクト無いと二回目は行かないよな
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何年も何十年も行列が絶えない人気飲食店があれば、あっという間に閉店してしまう店もある。その差はいったい何なのか？ 飲食店の出店開業支援サイト「飲食店.COM」を
運営する株式会社シンクロ・フードが以前、同サイトの造作譲渡情報より閉店した飲食店の業態と営業年数の調査を行なったところ、閉店しやすい
業態はアジア料理、ラーメン、中華、そば・うどんであることがわかった。
閉店した飲食店の件数を業態と営業年数ごとに集計したところ、アジア料理、ラーメン、中華、そば・うどんについては、7割以上の店舗が営業3年以内で閉店しており、
4割以上の店舗については営業1年以内に閉店していることがわかった。中でもラーメンは「出店したい業態」としても必ずトップ5に入る人気業態である一方、閉店する
件数も多くなっており、生き残りが厳しい業態でもあることがわかった。なお、「出店したい業態」と「閉店が多い業態」の両方でトップなのが居酒屋・ダイニングバーだが、
営業年数が3年を超える店舗が4割以上となっており、これと比較してもラーメン店は短命の傾向にあると言えるだろう。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171218-00010003-dime-bus_all ファミレスとか弁当屋とかコンビニとか冷食が発達しすぎて
日本人はみんなバカ舌になってるんじゃねえかな 特徴を出そうとして尖ったものにする程、飽きるのも早い [ ：：━◎]ﾉ ラーメン屋増えすぎて回りきれん． やっぱり麺とスープとのせる具がマッチしてないとインパクトだけの面倒くさい店になっちゃう
それで店長が怖そうで食べ方に文句言いそうだった二度と行かない 激辛、背アブラチャチャ系、豚骨・魚介類系合わせ、特濃こってり系
色々あるが、もうこれらを越えるのは無理なんじゃね？
この前食った大地系豆乳スープはあっさりして旨かったが、ガッツリ食べたという気分にはならなかったな 年取ったなぁｼﾐｼﾞﾐ
毒薬すれすれのラーメン食ってイキってたのは遠い過去の話だ
>>16
そうなるんだよな・・・ 醤油味噌豚骨塩、全部味が揃ってる店は潰れるの早いな。 むしろインパクトだけの二郎系は二度と行こうと思わんけどな。
無難の帝王すがきやはタマに食べたくなる。 恥ずかしいから人には言えないが、ラーメン屋とちょっと高めのカップ麺の味の違いがわからない
値段に見合ってないと思うから店に一人では行かないし誘われると困る 新規は難しいよ
いい意味で記憶に残って飽きられないといけないから >>22
二郎が好み分かれるのは仕方ないけどスガキヤが無難はない
カップラーメン以下
子供の頃の思い出が美化されてる奴がほとんど 醤油とラードを大量にぶち込んで山盛りにすれば客は来るぞ
早死にするけどな 最近はエスプーマとかフレンチ系のラーメンが流行ってるらしい 中華料理屋のほうがラーメン屋よりは長生きできる可能性が高い気はする
1年とは言わないがラーメン屋がつぶれてラーメン屋が出来てってのを繰り返し続けてる物件がいくつもあるな うんこ臭のする油ギトギトなラーメンより
学生ラーメンみたいなシンプルなラーメンの方が長続きする 近所のラーメン屋があっという間に潰れたな
普通に美味しくて不味くないんだけど、県内でもラーメン激戦区として有名なエリアに
どうして出そうと思っちゃうのかね 山形の煮干しダシのあっさりラーメン
超美味しかったぞ インパクトなんかいらん
普通にうまいラーメンなら通うよ インパクト勝負となると、当然
駅近、繁華街なんかの良物件前提となり
地代、人件費、広告費も馬鹿高い。
その上チェーン含めた外食ライバル同士の
超過当競争になるので普通は生き残れない。
行列店になることが最低ラインだから。
無理しないで郊外の住宅街で、その商圏だけを相手にする
飽きられない奇をてらわない、地域密着型の
店をやりゃ良いんだけどな。
その店の二階に住むとかならなお良い。 意識高い系にありがちな量がとてつもなく少ないラーメン屋と頭にタオル巻いてるラーメン屋は行かない
普通でいいんだよ普通で インパクトある店は１回行けば充分
何度も行く店は他では味わえない何かがある
寒くなるとどうしても行きたくなる店にここ数年毎年１０回くらい行ってるわ まあ自分にあったラーメンがあればそりゃ通うべ
そういうこった ラーメン屋はよく潰れるけど、アジア料理店ってなんだ？ 今はウマくて安くて繁盛してても人手不足で閉店するからな
手抜きでボッタでバカ舌が喜ぶ店ほど商売上は強いという
日本総名古屋状態 育ちの悪いカスの個性味より無難なラーメンが食いたいんだよ >>42
不味いチャーハンなんてワザワザメニューに載せる店なんてあるの？ >>16
無難って極端すぎて分からんが、基本的にシンプルな昔ながらのラーメンも最近の流行のラーメンもローテで食べるから
無難とか持て囃して、進化を止めるのもどうかと思うわ
>>27
脂はともかく、塩分ガーとかお前ってうどんとかは塩分少ないと思ってそうなタイプ（ラーメンとほとんど同じなのに） 無難なラーメンでいいんだが
値段が無難じゃねーからな最近のラーメン屋は フツーの味よりは不味い方が客来るかもな
近所のとんこつラーメンがスープがドロドロ通り越してほとんど固形物みたいスープだけど若い奴らを中心にいつも行列だし
はっきり言ってしつこいし獣臭いし食えたもんじゃない 勘違い系豚のエサ屋はいらないから昔の中華屋さんがほしいんだよ
それなりの麻婆豆腐や酢豚つくれるくらいの ラーメン屋が儲かるのは20年前の話だよ
今は競争激しすぎ いつも通る道に普通～のラーメンを普通の値段で出す所があれば定期的に行くよ
いつも足伸ばして遠くまで食べに行く訳じゃないし >>18
ここらへんからブーム→定着みたいなのないよな 何も最強のラーメン屋さんである必要は無く
その商圏で何割かの人の一週間のローテに
組み入れられさえすれば良いんだ。
その意味で、客足の期待できる良物件への出店と
郊外へのそれはやり方自体が異なる。
期待顧客数の分母が圧倒的に多い良物件ではリピーターなんかより
とにかく一見の呼び込みが必要で、インパクト重視に陥りがちだ。 無難なラーメンで良いんだよ。
ついでに言うと屋台で良い。
スチロール丼に程良い量でワンコイン。
味は醤油！ ラーメン屋は良くも悪くも進化させようと多種多様な店が増えてるし潰れる店も多いのは当たり前
逆にうどんそばは、進化しなすぎて中華そばと言われてた昔のラーメンを食い続けてるような現状
そりゃうどんそばは海外でも人気低いわ 近くに味噌ラーメンしかないけどいろんな味噌ラーメンがある店があってよく通ってる。と書いたらまた食いたくなってきた ラーメン屋はダメだね 直ぐに潰れる
傾向としては町のチラシやらネットでおいしい噂
の店は直ぐには潰れないけど
で、試しにその噂のうまいと言われる店に食いに行ってみる
味は、合わないまずいパターンが多い
あそこの店はおいしかったのに潰れたってパターンが
多いね
おかしな話だ ラーメン食いまくって気づいたのは細かい味の差なんてないということ
美味いまずいじゃなくて、足を運ぶかもう二度とこねぇか
立地値段味色んなものを含めて考えるとそうなる 当初赤字でも10年続けたら
それなりに常連も増えてソコソコにはなると思う
即大行列が前提の開業だから即閉店となる 無難なラーメンの方がしょっちゅう食いたくなるんだけど
家系、つけ麺系とかは連れてかれる以外で全然行かない Z軒ってラーメン屋すごかったぜ。
カラジビとかいうカテゴリー？のやつ。
普通の辛さと痺れだったのに、結構半端なかった。
インパクトだけはすげーけど、ありゃ食い物か？って感じ。 最近のラー博は外人ウケのせいか無難なラーメンになってからいかなくなったなあ うまみと油があれば人間の舌は
おいしく感じるようにできてるからな
そこで塩分多めにすれば中毒性が出る
らーめんはそれが最も
前に押し出されてる料理だから
簡単につくれる
でも続く店ってのは味だけじゃないのさ ラーメン食べ終わった時の後悔は半端ないな。
賢者モードに入ってしまう。こんなものに千円も払うのかと。
中に覚醒剤のようなものを入れてるんだよな。 >>62
今のラーメンてマジこんな感じだよな
濃い目背油多め麺バリ硬とか普通になっちまった。ドロドロに濁った粘液とかもう頭おかしい。
とは思ってるけど他人の好みに口は出さないけどね。
調味料ドカドカのニンニク盛り盛りのニュータンタン麺とかも大好きだし。 ラーメンはクセの中に美味さを見出す嗜好品の様な所があって、
今のラーメンジャンルの多さは、クセの数。 なんやかんやで幸楽に落ち着くw
あのどこまでも普通な味が素晴らしい 普通のラーメンが一番うまいね あれやこれやこだわった
のなんてどうですか？大石でしょ そんな感じだされても
全然うまくない
普通ラーメンと味噌ラーメン 塩ラーメンだけでいいよ
ごてごて変な味やあれやこれや工夫した具材入れたラーメン
はまずい
しかしこんなまずい店が庶民にはうけるようで
結局普通のラーメン食わせる店は潰れ変なラーメン屋が生き残る 光熱費もかかるし食材が腐るから飲食はダメ
物件が自前であるのが大前提だと思う ラーメンじゃないけど蕎麦屋で「まず塩と一緒に食べてみてください」と言う店は高いしそれほど旨くないから二度目は無い >>76
逆にラーメンごとき言ってるお前はどんな食い物なら素晴らしいと思ってるの？？？ パン屋やろうと思ったけど他飲食に比べ初期投資がかなりかかる
仕込みに追われる時間も長い
個人店経営で年収300万代が多いとも聞いて止めた 学生時代に散々店で食い、インスタントも食いまくり
10年以上前に出た答えは、わざわざラーメンなんて外に出ばってまで食うもんじゃないって事だな。
大半は炭水化物と脂と香、塩分のジャンキーになってるだけで
一回この中毒から抜ければ、どうでもいいジャンルに成り下がる。 >>90
それはただ歳食って味覚が変わっていっただけ。 >>87
ソバなんてソバだけじゃ食えないから汁つけるのにな
水で食べてみてとか言われて金返せと思ったわ 普通のラーメンが一番好きではあるが、こだわりぬいて、さも高尚な食べ物のように扱ってる店も大嫌い。
フランス料理みたいに少しの量で綺麗な入れ物で、どうよ？みたいな。
麺屋武蔵とかさ。 お茶やコーヒーもそうだが
ありゃカフェインって分かりやすい中毒成分があるが
1ヶ月以上抜いてみれば、驚くほどどうでもよくなる。
菓子などの砂糖もそうで一回抜けちまえばなんであんなに貪っていたのかという状態。
ラーメンも数ヵ月食わないでいたら
どうしてそこまではまっていたのか不思議に感じると思うぞ。 不味いラーメンってのもなかなか無い。
とこ行っても普通に美味しい。
ただ、また行きたいかと言われるとそう思えない店ばかりなのよな。 >>90
たしかに年とったらシンプルなものの方が胃に優しくなるけど
自分に合わなくなったからと否定始めるのはただの老害と気づいた方がいい 未だに古臭いラーメンショップとくるまやラーメンが残ってるのを見ると無難に取りあえず食べに行くかって感じの店が根強いと思う
ブラックラーメンとか奇抜なのは長続きしない いい意味で 期待を裏切ってくれる味でないとリピーターは獲得できない。
例えば ラーメンの旨み成分の基本はグルタミン酸。
そこに かつお節 魚粉でイノシン酸をぶつける。←コレがインパクト。
あともう一つの旨み成分が、キノコに含まれるグアニル酸。
キノコとラーメンの融合はハードル高い。 普通のラーメン、というのは
どこにでもある町の中華食堂がやってるような
酸化しかけの共通スープに化調どっさりのタレ、
寝かしすぎの麺に、ラード浮かせたような
昔ながらの中華そばのことですかね？
まあ、そんなんもたまには食いたくなるよね。 >>8
普段マトモなもんばかり食ってるとたまにはジャンクなもん食いたくなるんだよ
普段生ゴミばかり食ってる貴様には一生わからんだろうが >>99
しいたけラーメンとか街中華にすらあるんだが 近所のラーメン屋全部回った上での結論だけどセブンイレブンで売ってる一風堂のカップめんが一番美味しい まあ無難なラーメンなら
喫茶店あたりが提供している
業務用冷凍ラーメンで事足りるからなｗ >>99
今時タレの方に椎茸の乾物なんかで
旨味添加すんのは一般的だね。 体に悪いってイメージもあるし、並んでまではって感じですかね >>104
あるかはないかの話じゃなくて、ヒット 看板メニューには難しい って話 インパクトでも無いなあ。
２回目行くかどうかの境目はある。
美味くても行かない味と
美味くて、定期的に行きたくなる味と
二種類ある >>110
ハードル関係なくなってんじゃん
きのこなんてなんでも合うわカレーにも合う 魚粉って口当たりと言うか舌触りというか悪いだけだし、普通に魚で出汁取ればいいだけじゃねーの？
もしかして、出汁の取り方知らないの？ >>111
絶対うまそうな店じゃん
静岡市からならそう遠くないから行ってみるかな 昨日くった札幌のてつやって店の醤油がクソうまだったな。豚骨背脂系なのにあっさりしてた >>1
逆だろ
インパクトなんて考えてるから1回で「もういいや」ってなるラーメン屋ばっかりなんじゃないの >>115
キノコ無理！キクラゲ嫌じゃ！メンマくえねぇー
これらを食べると気持ち悪くなる
ラーメンがギトギトしてるから気持ち悪くなるのかと思ったけど、これらを抜きで頼んだら気持ち悪くならないし滅茶苦茶ストレスなく食えた
メンマ抜きキクラゲ抜きを嫌な顔せず注文受けてくれる店なら問題なし！
もちろん代金は同じ金額払わさせていただいてます 立地が良くて美味いのに空いてる店、そういう奇跡的な店じゃないと三回は行かないな
それ以外はぎりぎり二回があるかもって感じ。 >>113
いや、それは科学的にも根拠のあるものだぞ
勘違いではない むしろ無難なラーメンで競わなきゃだめ
やたら量が多いだけとか、やたら辛いとか、やたら変な食材使ってるとか、インパクトオンリーのラーメンのが嫌い 寒いからあったかいラーメン食べにいってるのにぬるいスープで出てくるとか市ねと思うわ(´・ω・｀) >>123
そりゃ、俺が知ってるのは青森周辺だけだもの
でも、わざわざ不味いチャーハンなんてメニューに載せなきゃいいだけだよね、チャーハン屋じゃねーんだし >>131
そんな子供みてーな理屈が通るなら
世の中から不味いもんや不味い店なんてなくなっちゃうね 東京やそれに準ずる都会は飽和状態だけど、地方都市や田舎だと まだ 二郎パクリ系を700円以下でやれば 100%儲かるよっ！w キクラゲなんできざまないの？
デカいの一枚乗っけてるとか、基地外かよ 世の中にいっぱいあるチャーハンやってないラーメン屋は子どもの理屈を通してるんですね >>137
あんたの経営してる店ならそれは子供の理屈にならないんだよ 老夫婦がすっきりしたシナ蕎麦を出していたんだが、何年か前に閉店した
以来一回もラーメン屋にはいったことがない
マック、吉野家は正直餌にしか思えなかった
亡くなった祖母ちゃんは両方とも一回行っただけで二度と行かなかったな
個人の感想だから、美味いと思う人がいても否定はしないけど、うーんと思った 最近、意識高い系のラーメン屋増えてるな
内装や丼とかオサレにしてるわ
味はめちゃくちゃ無難、ごく普通
それでも連日並んでるみたいだわ 思ってたブリ大根と違う
薄味にするの、ブリのコンディション次第では酷いのできそう こういうときだけ韓国料理をアジア料理と言わないでください マック、吉野家なんてもんが舌に合わないのは人それぞれだけど
ああいう調味が多数に受け入れられてることだけは
こらはもう火を見るより明らかなことで
それはそれとして楽しめない味覚ってのは
ちょっと損してるよね。 いろいろ立地条件とかが良いと糞不味いラーメン出してもつぶれなかったりする
定食でもっていると聴いたことがあるが、それも糞不味いし
かとおもうとそこより全然味が上なのに立地条件が悪いとすぐつぶれたりする
立地条件は大切なんだろうな
そういや老夫婦のラーメン屋もわかりにくいところだった >>62
日本人の舌がバカになってるのは間違いない。
砂糖やら異常に使ったものばかり食べているから素朴な味が理解することができなくなってる。
俺はジャンクフードやスナック菓子などを一切食べなくなってからは、少しはまともになったが。
間食はスナック菓子の代わりに何も味をつけていないナッツ食べたりしてる。 >>131
店主は自分では旨いと思ってメニューに出してるに決まってるだろ
味覚は大局的には同じでも細かい所では千差万別なんだよ
>>39でお前の普通は云々って自分で言ってるじゃねえか マックも吉野家もかなり食っていないなあ
というか食べる気がしない
個人差だからしょうがないけど >>148
つまり、おまえさんが不味いと思ってるだけの店の話か
俺は、俺が美味いと思う店の話はしてなかったんだ、ごめんな 一山当てたいならインパクト
20年続けたいなら突出したインパクトいらねぇ
魚粉入れすぎ油入れ過ぎ味濃すぎ系は一度話の種に食ったらもういいわ おれもあっさりすっきりした中華そばが食いたいんだよなあ
ほとんど弾が入ったルーレット遊びの拳銃だから、入る気がしない
そういや、ほとんど自炊になっていることに気がついた ｗ たしか何さいかまでだか忘れたが、ファストフードばかり食べているとバカ舌になるとか言っていたような
舌も育てるものだから、根拠は有りそう 少し高いけどラーメンの塾に行ったら自分の出したい味のだしの作り方教えてくれるんだろ？
そりゃ雨後の筍になるわ ラーメン屋は本気でやれば重労働。
何時間も毎日スープ作りに費やしても客が来ない店もあれば、添加物で済ませてるのに行列の出来る店もある。 >>135
こっちでは飼いならされた豚野郎が少ないのであんなもん定着しない 餃子もないチャーハンもないラーメン屋はヲタ一通り回ったら終了
修業の必要がないから誰でも出来るけどすぐつぶれる ID:PB23ddj/0のマウンティング
みんな聞いてあげてんの？ おれね健康志向のラーメンいったことあるんだけど
おれにとってはラーメンって健康志向の食い物じゃないんだなぁっておもった 餃子は外で食うもんじゃねえわ
よっぽどこだわってる店以外は例外なくマズい 無難なラーメンがいいと懐古主義的な奴ってそこまでラーメン食いに行かないよね 押し付けの個性ばかりになったラーメン屋。
客がラーメンに何を求めてるかが、全くわかってないんだな。 繁盛店でも平気でネタが古いからな
生ゴミ食ってる気分になるわ外餃子 ただ無難なんてそりゃ駄目だ。
シンプルで旨いラーメンがいい。
今のラーメン業界はインパクト勝負で皆もそれを求めるから、シンプルで旨いラーメン屋が無くなってる。 無難なラーメンってのは地域の平均ってことだろ？
並ばないで安いならインパクトなんか要らないわ >>1
インパクト何か要らん、美味けりゃ何でも良い。
インパクト狙いは、大概不味いから、次は無い。 インパクト流行重視で人気店を作り
陰りが見え始めたら別の種類のインパクトラーメンに鞍替えする
お前らは潰れた潰れたざまあとか言ってるが
次にできるのも同じ経営者とかよくある話 >>96
不味いラーメンも結構あるぞ
定食屋でラーメン出してるとこなんかは高確率で不味い
ひどい時はハムカツと千切りキャベツが
乗っかってることがあったからな 逆じゃね
開店当初インパクトで客集めて行列作ると
それ見て並んだ奴らはさぞ美味いんだろうと自分の中で勝手にハードル上げまくるからな
それで食ってみたらまあ美味いけど並ぶ程か？となって客が離れて行って潰れる >>132
関係者曰く煮詰めすぎると味が濃くなるし風味も飛ぶしって話だったが、そんなの知るかよぬるいラーメンなんか食えるかって思ったわ。 化粧と同じだような気がする
知り合いの祖母ちゃんが百歳超えてもあまり化粧しないんで肌が綺麗なんだ
ナノ化粧品は安全かどうかわからないということだ
ラーメンブームにしてもあまり食うと健康にどうなのかなと思ってしまう
食の安全は基本のようなきがするけど
歳食ってからいろいろじわじわくるんじゃないのかな、化粧みたいに >>142
インスタ麺はそれでいいと思う
青く着色したお湯にチンゲン菜でも浮かべたラーメンなんかインスタにうｐできれば客は任務完了だからね ラーメンに８００～１０００円出すって、おかしいと思わないオマエらもどうかと思う。 >>177
「ラーメンもあります」と「ラーメンがあります」を一緒にするのはどうかとｗ
田舎の何でも屋系では、確かに本当に不味いのもあるな
特に他に店が無いから辛うじて生き延びてる店がヤバイ
美味いと思えるものが一つも無いから 土井善晴さんの料理というか食への姿勢は共感できる
いずれにしてもジャンクフードの発展形みたいなラーメンはくうきがしない すげえ文句無しなラーメンは三軒ある
俺の中でな
ただどれも近所じゃないからな
近所には及第点クラスのが三軒あるかな
食う頻度はもちろんそっちのほうが多い 田○商店って味噌ラーメンチェーン
単価千円近いのに混んでるのが理解できん
ラーメンに千円ってないだろ 食への拘りなんてないけどな
拘ることなんてできないんで、基本を大事にするだけ
横から見ていると流行に踊らされているだけのようにしか思えない
商売の観点からは当然だけど、消費者というか客としては少し引いてみたほうが吉だろう 定年後に屋台って憧れるけど
ショバ代とかの方がめんどくさそうで諦めてるわ >>191
安い居抜きの場所さえ見つければ
資金100万くらいでも店は出せると思うぞ 二郎風なんてうちの近所じゃ
近くに本家も美味いインスパイアもあるのに
ほんとただの業務用でちょっと大盛りにしましたなカスみたいな店でも
それなりにやっていけてるからな 数年前に石神が大絶賛してたラーメン屋が尽く潰れててワロタ、 思いっきりジャンク感出した方がいいよな
こっちはたまーにそういうの食べたくなるだけだから 初見でラーメン屋は決まる。また来ようと思わせられたら勝ち。もうねえわと思わせたら負け インパクトっていうか奇をてらったとかそんなもんは要らねーんだよ
むしろ基本が出来てない奴が我流で食い物屋をやるなよ？
って感じ テレビチャンピオンのラーメン屋対決で優勝したとこのラーメン屋が文京区にあったが、クッソ不味くて案の定潰れてた 特に不満がない程度のそこそこのラーメン屋でも死ぬほどある
要は無理ゲーなんだよ >>132
家系は多いんですか
確かにそこ家系でしたわ。
前の蕎麦屋のほうが絶対よかったのに(´・ω・｀) どこにでもある中国人が家族経営してる台湾料理屋なんなのあれ >>3
正直一回だけでいいからいってみたいそして食べきれずギルティとか言われて逆ギレしてみたい
近くにないから無理だけど こち亀でおっさんサニーの話があったけど尖らせてリピーターと一見さん狙ったほうがお得だよね
こういう色物でも客は喜ぶ
https://i.imgur.com/CcQomxE.png 近所に歯科を改造したラーメン屋出来た
診察スペースで喰うのかと思ったら待合室にテーブル置いてるだけで面食らった
ラーメン自体は旨かったけどそういうのとか
書いてる営業時間通りに店開けてなかったりしてたんで３ヶ月で潰れた 普通のラーメン食べたいのに普通のラーメン屋から潰れる
奇をてらっただけのまずいラーメン屋が繁盛するのホントかんべん 普通で良い、余計なことしなくていい、なんて人たちの方が
よほどラーメンに原理主義的な強いこだわりや
こうあるべしという高尚なものを求めてるように思うけど。
ラーメンなんて、ポテトチップスと一緒。
基本の味はあるけど、常に何かの新しい味を出して遊ぶ幅のあるもの。
うすしおだけでいいんだよ！なんて、つまらんだろ？
しかも、それがひとつぽしゃっても痛くない製菓企業と違って、
個人店は人生かけてそれやってくれるわけ。
好みでないなら食わなきゃ良いだけであって
勝手に色々挑戦してくれるんだから、客にとっては
こんなありがたい話はないのに、何が気にくわないのか。 >>203
台湾じゃなくて中国人だよ
表向きは料理店やって裏でスパイ活動やってる とんこつ醤油が流行ってるのか
最近多いけどめちゃうまだな
そこらへんの中華料理屋のラーメンしか
食ってなかったからコッテリとか
コクとか深い味わいでうまい 無駄にテレビが持ち上げるから、
勘違いしてる人が多いけど
ラーメンはしょせんラーメンだぞ。
言うほど大した食い物でもない。 ホントに潰れてる場合よりも元々短期で新装開店ご祝儀狙いが多いと思う 流行り廃りの激しい貧乏若者向けの飲食店て時点で負け組の発想 チャーハンの無いラーメン屋はそれだけで魅力3割減だよね(´・ω・｀) 糞田舎だが家系有名店で修業して開業した店に田舎者が長蛇の列をなしてるわ（某大都会） >>217
チャーハンがあるのは中華料理屋なんだろうな本来 >>203
>>210
あれな。調理師って事にすると就労ビザが降りやすいってやつ
後に不法入国者になるやつな 俺はインパクトある濃厚ガッツリ系しかいかない
無難なのは家で作れる
無難以外認めない人は自分の舌が世界標準とか思い上がってんのかな？ >>217
本当に困るのは
チャーハンはあるけど半チャーハンがない店よ >>122
だな
定期的に食べても飽きない普通のラーメンが一番よ
あとラーメンは通常メニューで千円超えたらダメ 普通の業務用の麺とスープにありきたりな具が乗ってて
安っぽいカツ丼とセットで頼むのが好き。
結局最後はここに行き着く。 一杯数百円の客商売なんてやってられんわー
元手ゼロ円でソフト作って１つ１万円で売ってるけど毎日１個ぐらいは売れてる 本当に美味しいお店は立地に左右されないけど
立地さえ良ければ糞不味い店でも大繁盛する
難しい商売だね 40年間現れては消えていく行列店を見てきた結論
どんな行列店でも5年で息切れする
そして借り店舗の店はどれだけ繁盛しても10年続かない
逆に持ち店舗は客も入らず努力や工夫もないのにゆるゆる半世紀続く 無難って、
突飛じゃないって意味であって、
別に質素とかテキトーとか安いとかって意味じゃねえからな。 >>231
地代を賄うだけの業態じゃないってことか
飲食開業っていうと喫茶店なんかもそうかな 取り敢えずドンブリから溢れるくらい盛ればそこそこ続く
近くに同じ様な店が出来ると古い方が潰れる
新陳代謝やな >>222
だな、無難なラーメンは家で簡単に作れるからな
良くも悪くも凝ってる濃厚ガッツリ系ラーメンは外で食べたくなる
>>225
コテコテカツ丼食っておいてラーメンはこれドヤるのは違うだろ
そりゃコテコテカツ丼食ったならラーメンはシンプルな方が食べやすいけど 個性が大事
しかし生き残ったのは皆
「太い麺と濃いスープ」 二朗直系は暇で潰れた店は無いけど
店主自らラーメンを作るのが
掟なので、燃え尽きたり、過労での閉店ならあるけど、でも結構儲かってると思うよ
各店舗 無難なラーメン屋ってあれだろ、上司にいびられて脱サラしたリーマンがラーメンなら俺でも作れるわwwwとか言ってやってる店だろ >>228
日本語で言えよ
言えないくせに、馬鹿が >>239
そういう奴は変な具を載せたりしたがる
しょーもないオリジナルラーメンを作りたがる 無難で美味い店ならまた行く可能性はあるがインパクトだけなら二度と行かない >>179
煮詰まるってのはわからんでもないですね。
遅くに行くとドロドロに濃いスープ出す店とかあるし。
ただ、立ち食いの蕎麦屋だって暇な時間帯は汁の入った寸胴を火からおろして
注文入ったら一杯分を雪平鍋であっためて出すとこありますししね。
(今はどうだか知らないけど以前よく行ってたゆで太郎はそうだった) ラーメンにワカメって今時安っぽくない？昔の中華屋で戦後貧しくて仕方ないから出汁ガラのワカメを具にしたとかがどうせ起源じゃないの？
最近のオシャレな高めのラーメンでワカメなんか入ってるの見たことない。
そもそも塩味キツイからスープの味を壊すんだよね。
だいたい海にタダで生えてる葉っぱなんだから栄養とかもなさそう。
ラーメンに入ってても最近は大概カウンターの下に捨ててるわ 俺チャーシュー作るのめちゃうまいからチャーシューメン専門店作るかな 東京でやるラーメン屋と地方でやるラーメン屋はまた違うからな
東京じゃ100万人の一見さんがいればなんとかなるからインパクトのあるラーメンが流行る
地方じゃ常連さんをいかにつかめるかにかかってるからなるべく飽きないラーメンが流行る 少数の味の分かる客を相手にしてたら儲からないんだ
むしろ大多数の味盲どものハートをガッチリつかまないと
だから、豚骨・油・化調、この三つは外せないんだよ >>249
地方はそもそも多様性自体を知らないからワンパターンな味で満足してくれるかりな また来ようと思えるような物を出せない店でもいい物と値段が同じだったりするからな >>179
煮すぎると風味飛んじゃうからね
でも丁寧に作るところだったら、器温めて提供するときに
冷めないようするけどね。器があったまってたら緩くは感じない インパクトかぁ
麺が入ってない具だけラーメンなんてどうかな >>257
いや、バイトに巨乳美少女使ってるかどうかだろ。 同僚にディスられたラーメンブロガーの記事を思い出した >>33
惜しげもなく経営ノウハウを教えるってこいつ相当お人好しだな テレビで紹介された店のオヤジがテレビ局に金払ったとある掲示板にそういうのがあった
近所の人がなんであの店が紹介されるんだと思ったが、それで納得したそうだ >>257
そういや、あの店は巨乳ではあるが美少女ではなかったから潰れたのか 市内にラーメン二郎あるけど、二郎系のラーメンって敬遠しちゃう・・・
凝ったラーメンとか食って美味いなぁって思うけど、次食いたいとは思わないんだよなぁ
大阪行ってエスプーマのラーメン食って思ったよ。 立地条件も大きいよね。
田舎で近くにでかい会社あるとか。
だったら行けそう。
まずいって噂立てば一発アウトだけどね。 むしろ無難なラーメンが食べたい
ザ・中華そば！500円！みたいなやつ
あれこれ見た目も味もうるさいラーメンはもう飽きた >>256
それはある
美味いんだが熱すぎなラーメン屋ってのがあるわ
勢いよく食ったら味がよくわからん >>266
昔のラーメン屋よりスーパーで売ってる生麺タイプのほうが旨いと思う 極端に甘味を際立たせた豚骨のダブルスープを出してくる店にブチ当るとまたお前かと心の中で呟くようになった
最近そういう新店が多すぎ >>268
単純に化学調味料と脂が好きなんだろな。
ガラスープと醤油って味が好きなら中華そばが好きなのも認められる。 鶏系大好き濃いほどいいと思ってたけど
鶏×鶏×鶏 超濃厚食べて、やりすぎは良くないな、と思った
インパクトはほどほどがいい >>270
揚子江ラーメンが一番美味いとか言ってるお前が他人の味覚を上から目線で語っててワロタ >>274
揚子江ラーメンは酔い覚めに食うもんだしな。
生ゴミ臭い豚骨ラーメンよりはるかにうまいわハゲw 普通のラーメンがいいとか言ってる奴はどれくらいの頻度でラーメン食ってるん？
月イチとかそれ位？普通のラーメン屋に週2～3とか通う奴あんまいないだろ
おまえら相手じゃ商売にならん
信者レベルの常連とブロガー()レヴュアー()
それをネットで見てスタンプラリー感覚で来るラオタや新規客
そんくらいにならんとラーメンで儲けられんよ 濁ってない透き通った豚骨醤油にすりおろしニンニク
これが一番好き
でも二郎系も好き
ブラックも好き >>276
＞揚子江ラーメンは酔い覚めに食うもんだしな。
生ゴミ臭い豚骨ラーメンよりはるかにうまいわハゲw
酔っ払って味覚がおかしくなってる時に好んでるものを基準に偉そうにラーメン語ってるのかｗｗｗ 俺だけかも知れないけどふざけた名前の店には絶対行かない。評判良くても行かない >>266
出先でそういうのが食べたいときはバーミヤン行くわ
バーミヤンラーメンあなどれない >>279
お前よくハゲたアホって言われるだろ？
豚骨ラーメンマニアの変態より酔い覚めのラーメンしか食わんとか蕎麦は年越ししか食わんとか雑炊は風邪引いたときしか食わんってやつのほうがよっぽど信用できるわ。 ラーメン一杯700円がやたら高く感じる、増税と不景気のしわ寄せで余裕がなくなった
ラーメン横丁の近くなのにもう何年も行ってない
行列のできている所へは一度行ってみたい気はするけどチルド麺作って我慢 >>284
どんだけ必死なんだよ酔っ払い
そりゃ酔っ払ってる時はあっさりした塩味ラーメンなんかが食いやすいよね あっさり魚介系って美味いんだがしょっちゅう食いたくならないんだよなあ >>288
イオンのフードコートで常連になるのか？ 福岡人だが近年豚骨スープを飲むと下痢するようになった
ほかのスープは大丈夫なので関東のラーメン屋にもっとこっちに出店してほしい 二郎とか中本はラーメンじゃなくてラーメンを食うって体験がエンターテイメントになってんだよ
量がすごいとか激辛のラーメン食ったら人に言いたくなるだろ？そこが普通のラーメンと違うんだよ ラーメンも味の流行りってあるし飽きられると即閉店だし大変ではあるよなぁ。
なんでんかんでんとか今なら全く人入らないだろうし家系も出過ぎて飽きられた感あるしな。
中本とか本当に味感じられてる奴いんのかあれ？ひーひー言いながら食ってるけど美味いのとは違う気がするわ。
色々派生してきたけど青葉くらいが丁度よかった。 スープって大量に作るから売れないと赤字ヤバイんだろう >>292
すい臓が壊れたら脂質の多いものを食ったときはシビアに下痢するようになる。 あるラーメン店。そこは行列のできる人気店として有名だった。
しかしそこのラーメンは、化学調味料たっぷりのスープに、豚の脂が一センチも膜をはって浮いている。
さらに、冬場でもさほど湯気が立たない。湯気は脂の膜が包んでしまうので立ちにくくなっているわけだ。
常連の客は、ニンニクや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ、汗をだらだら垂らして飲み込んでいく。
主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写真を撮る事がある。
壁に飾られたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった。
「みんな死んじまった。」おじさんは真新しい写真を指さした。
「この人は肝臓ぶっこわして、ついこないだおだぶつだ
こっちの人は入院してるが病院抜け出してウチに食いに来てるから、もうじきだろうな。」
「ウチみてえな高カロリー 高蛋白 食塩過多 化学調味料過多のラーメンを週に四回も五回も食ってみろ 尻からラードが出るぜ。
脂肪肝だって診断されたり身体に蕁麻疹が出たりそれでも懲りずに食いに来続ける奴は写真に残す事にしている。」
「これだって全部じゃない 俺の知らねえとこで死んじまってる奴もたくさんいるわけだ。」
おじさんはさらに続けた
「それでもな この辺じゃこういう味じゃないと商売にならねえんだ。
身体に良くて美味いものを目指したこともあったが それじゃ店がつぶれちまう。 」
「結局 毒じゃなきゃ美味いって言われないんだ。憶えてももらえないんだよな。
変な連中だよまったく。銭払ってまで毒食いたがるんだから」
おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた。
「外食してもラーメンだけはよせよ」 なんか飯食おうかなってなった時、ラーメン屋って選択肢はねえわ
いろんな店がある中で何故ラーメンを選ぶのか謎 金龍とかあの小さい店舗の立ち食いでよく続いてるなと思うわ ラーメンは、蕎麦などと違って具を豪華にしても客は来ない。
基本的に、スープで違いを出していくしかない。
スープを美味しくしようとすると、素材をたくさん使うことになるので当然金がかかる。
それが売価に乗ってくるので、ラーメンは650円700円750円と高価になっていく。
しかし皆さん、ラーメンのスープを全部飲みますか？
具と違って、汁麺のスープは普通は半分以上残すよね。
でも客は、その残したスープにも結構な金を払ってるのが現実。
つまり、「スープにいくら凝っても、ほとんど残される」＝「客にとってのコスパが非常に悪い」、
ひいては「最近のラーメン高すぎ！」というラーメン独特のジレンマがある。
これが、ある種の、お高いラーメン屋バッシングに繋がっている面もあると思う。 >>302
半ラーメンの量にして替え玉を無料にすればいい >>33
この漫画に欠けているのは、鮎云々の宣伝も無くしたらどうなっていたか、という視点
おそらくそう変わらなかったんじゃないか
情報がどうこう言っているが、結局外食ラーメンは下品な味が好まれるというだけだ
そもそも上品な味というのは料理人のオナニーに過ぎないので、商売人として成長したと言える やっぱあっさりしたとんこつラーメンを〆で食すのが1番ですわ >>304
人的オペレーションには負担がかかるし、回転も悪くなることが想定される。
麺も極細麺しか使えなくなる。
でも面白い発想だとは思う。
スープ量を減らすことが客にとっても店にとってもwinwinとなっている。
それが500円とかで出せれば、商機はありそうに思える。 なんだかんだで入りやすいとこが一番なんだよ
ぱぱっと食事できるような店なら回転率上がるしね
メニューもラーメンそばうどん丼物のバリエーションくらいで、おっ？ちょっと美味いかも？程度の店で十分
いくら人気があってもラーメン程度の物を並んでまで食いたいとは思わないわ >>302
うちの方は野菜いっぱいドーン！みたいな店達が繁盛してますねホーホホホ >>308
替え玉分を最初から別盛り出だすか麺と少なめのスープを完全に別盛りで出す
後者はもはやスープの薄いつけ麺だけど 煮玉子いらねぇからゆで卵50円
湯がいただけのもやし30円
同じくほうれん草50円
メンマ30円
ノーマルラーメン750円で利益取って
リピート回数増やすためのトッピングなんてこんなもんでいいだろ
大盛り+トッピング1種で1000円とか俺の財布舐めすぎ ラーメンだけしか出さない店は潰れやすいな
中華丼とか野菜炒めとかあるラーメン屋は味がそこそこでも生き残ってる >>277
そんな考えじゃまあ潰れても仕方ないわな 正直そんなに旨いとか評判の店のやつを並んでまで食う奴ばかりじゃないぞｗ
味は普通で近場で安ければ行くけどな >>307
あっさりした豚骨ラーメンって
善良な犯罪者とか清純な売春婦くらいに成り立たないね 実家の近所に出来たから高齢の親を連れて食べに行った
店側の態度が高圧的で二度と行きたく無いと言いながら帰って来た
移転したのか潰れたか知らないけど今は無いけど周辺住民に嫌われたら終わりだね むしろインパクト勝負の店のほうがリピート率が悪い
意識高い系って子連れOKな小上がり自体ないし 上手くて千円以内か特徴ない味だけど500円以下の2択 >>322
そんなことは無いよ。
福岡や久留米の老舗は、拍子抜けするくらいあっさりしてる。
あっちの人は豚骨ラーメン＝ギトギトだなんて全く思ってない。 家系のカウンターで食べてるデブ見ると気を付けようって気にはなるよね
何人死んだかわからないけど身体に悪いな
痩せてる店員わりといるけどあまり食べないんだろなぁ ヒビの入った看板、古くさい店構え
色褪せた赤色のカウンターとテーブル
錆びついてる椅子、壁に貼り付けてる短冊で書かれたメニュー表
ブラウン管の天井テレビ、ぬるいお冷や、
端で競馬新聞を読みながらタバコを吸ってる無愛想な店主
こういう東京下町じゃよくある意識低い系の店の方が旨かったりするんだよな。 平野夢明のアレ、貼っておくか
そこは固定客がひきも切らないくらいの人気店として営業を続けていた。
しかしそこのラーメンは身体に良いとは言えなかった。
化学調味料たっぷりのスープに豚の脂が一センチも膜をはって浮いている。
さらに冬場でもさほど湯気が立たない。
湯気は脂の膜が包んでしまうので立ちにくくなっている為だ。
そこへ常連の客はにんにくや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ、汗をだらだら垂らして飲み込んでいくのだ。
主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写真を撮る事がある。
画鋲止めにされたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった。
「どうだすげえだろ、みんな死んじまってるんだぜ」
おじさんは写真を指さした。
「こっちのは肝臓ぶっこわしておだぶつだ。こっちも来年には死ぬだろうな」
そして比較的新しい写真に丸を描いた。
「ウチみてえな高カロリー、高蛋白、食塩過多、化学調味料過多のラーメンを
週に四回も五回も食ってみろ。
尻からラードが出るぜ。脂肪肝だって診断されて、身体に蕁麻疹が出ても
懲りずに食い来続ける奴は写真に残す事にしている。
これだって全部じゃないだろう。俺の知らねえとこで死んじまってる奴も
いっぱいいるはずだ」
おじさんはさらに続けた。
「それでもな。東京ってとこはそういう味じゃないと商売にならねえんだ。
手間隙かけていいもん作っても味にヒステリーがないと売れない。
何度か身体に良くて美味いものを目指したがそれじゃ駄目だ。
結局、毒じゃなきゃ美味いって言わないんだ。憶えてもらえないんだな。
変なとこだよここは。銭払ってまで毒食いたがる奴がウジャウジャいるんだ」
おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた。
「外食してもラーメンだけはよせよ」 >>330
旨いわけないでしょｗ
期待値低いから相対的に満足してるだけだよ。 そもそもラーメン店多すぎるから
ラーメンで儲かるなんて幻想でしかない >>327
イメージだろうなって思った。
東京だととんこつは故なんでんかんでんのイメージが強いからな。 >>33
この作者、胡椒をこよなく嫌っててキライになった ラーメン、パスタ、うどんはもう飽和だから
斬新な蕎麦を考えた方が良いよ 別にインパクトがなくても普通にうまくて普通の値段ならなんとなく行くと思う
俺はもう外食ほとんどしないから行かないけど >>341
＞普通にうまくて普通の値段なら
凄いハードル高いことサラっと言うねｗ マズいラーメン作る方が難しいはずなんだが、狙いすぎてマズいラーメンて本当にあるからびっくりだよな。
魚介ブームだからって生臭いの作ったラーメンと渋谷のラブホ街入口にある行列のできる店だけは残したわ・・・
二郎は見た目ゴミだけど味はゴミと言うにはまだまだ甘い。 >>330
ただの調理オペレーターならまだしも、オーナーシェフがタバコ吸ってる店でうまい店は無い 叔父がもう15年目だな
住宅地とマンション群とかある
立地で店も20時に閉まるけど家族ずれ
メインでやってるからかね
ラーメンはまあ業務用ばりばり >>344
昔は喫煙率も高かったからな
雰囲気も味のうちよ >>344
喫煙＝味覚音痴
と言う話なら無知にも程があるぞ食事中に吸う奴なら間違いなく味音痴だが 勝手に醤油ラーメンにごま油入れてきたラーメン屋は潰れたな ラーメン屋いらねえから普通の中華料理店を生き残らせろ
日高屋王将満洲ばかりとか悪夢過ぎ いわゆる豚骨ラーメンの時点でこってりの部類なんだよなあ
乳化させてるわけだからな
「豚骨出汁」なら清湯でとればいくらでもあっさりになるがな 誰でも開店出来るからねー、その分だけ潰れるのも簡単w でかい煮卵とか海苔とかのせてるラーメン
バカじゃねえのｗって思う ラーメン屋の新規開業は3年以内に
8割が閉店するというよく知られた話。
成功する2割の中には既にノウハウのある
経験者や別飲食業の出店も含まれる。
つまり普通は、潰れる。 >>111
駅前にもあったけどあそこは全然人こなかったな
そこも何度か行ったが並んでまで食う気にはならないな
混んでたら斜め向い側の田ぶしでいいわ ウチは化学調味料は一切使いません( ･`ω･´)ｷﾘｯ
数年後潰れてる… 美味けりゃまた行くけどな
量が多いとか油ギトギトとか、くだらんことやってるから ラーメンで800円近く出すのは馬鹿げてるってことですよ。せいぜい650円、それでも高いよな。 一口目は「おいしい」と思うけど
食べるうちに化学調味料なのか材料の悪さなのか
箸が進まなくなるラーメンが多い 旨い不味い以前の問題として、量が少ないと感じた店には二度と行かないな
でかい丼で出してくれ シンプルでチープな見た目なラーメンでいい
それが近所にあればもっといい >>135
田舎を舐めるなよ、二郎系インスパイアをメニューの１つとして置いてる店も有るには有るんだが、そもそも二郎ってなんだ？って話になるから誰も注文しないんだぞ。 まずは、顔を覚えないでほしい、
常連扱いされると二度と行きたくなくなるし。 ラーメンだったら美味い蕎麦食いたい
何年か前に従弟が乾蕎麦で美味しいのを送ってくれたんだが
なかなか手に入らないということで、作って納得した
個人的にはラーメンより蕎麦だ 駅・オフィス街・商店街から離れているのに駐車場が無いラーメン屋は
そこそこ旨くても大抵ダメになる印象
逆に言えば駐車場がある物件でやれば割となんとかなる >>371
何故どっちかの話に？
どっちも美味しく食えるのが一番良いのに。 ちがうチェーン店でもおおもとのスープがおんなじとこから買ってるからなんか同じに感じるんだ >>371
何でラーメンスレにお前が蕎麦が好きだっていう、他人には全く意味のない情報を
書き込もうと思ったわけ？
ブリ大根を誤爆した俺が言うことでもないが チャレンジメニューでYouTuberを集めるのが成功へのレインボウ・ブリッジ >>103
俺がたまにビックマック食いたくなるのと同じか >>374
うーん・・・
まあ流行についていけなくなっただけなんだろうな ｗ
ラーメン店に入る気がなくなったのは、テレビでラーメン見るととても食えないと思うからだろう
今は生ラーメンたまに作るくらいかな
そば8ラーメン2の割合 起源の本場 中国のラーメンと日本の改良型ラーメンを食べ比べしたいわ お気に入りの店があったんだけど、いつも客が少なかった
俺は美味いと思ってたんだがな
ある時、スープを変えやがった
全く別物に
以来あの店には行ってないが繁盛してるという話も聞かない >>61
これ、中華そばとか志那そばね
ののじと薄チャーシューとメンマに海苔
駅前のもいいけど住宅街まわってるのもあったな、丼持参すると入れてくれた アクセスしやすくてそれなりの味で600円以下なら行くかもしれないがそうでなければ用はないな さんこまハスミの後に出来た家系ラーメン屋なんて
結構美味かったのに
すぐに閉店した 二郎はマシマシとかチョモランマとか言わなければ割りと普通の見た目なのに誤解されている 東京の場合は立地がほぼすべて
人だけは多いからな
リピーター来なくても成り立つ >>392
そういうやつも居るけど
割れた味玉とかを常連に押し付けるやつもいる ラーメン三銃士の俺からしてみたら二郎くらいの味が一番バランスとれてる >>393
好立地はめちゃくちゃ家賃高い。
連日の行列店でもカツカツ。
もはや個人店の新規参入は不可能。
大量生産やマニュアル化でコストカットしてる
大店以外、話にならない領域。 >>6
こういうのってさあ
個人店ってチェーン店と比べて入りにくいってほとんどの個人店オーナーは考えてないと思うわ
確かに個人店のほうがうまい店あるかもしれんが
はっきり言って入りにくいのよ
人間のこういう部分ってあまり考えてない人多いよな個人店オーナーって 飲食店に限らず個人で店出してる人って
もし自分が客だったら個人店って入りやすいかって思わないのかなと思うわ
客の立場になって考えれないんだろうな >>36
味は科学調味料で誰っでも作れる
笑っちゃうほど簡単に
幼稚園児でも作れる
今どき並んでるのなんて、ほとんど中国人だよ
ネットでとりあえず有名な店を調べて来るんだろう
北海道のラーメン横丁に初めて行ったパターン
とりあえず有名な店
健康ブームの日本人には完全に毒と見なされているから食べないし
さらに意識は加速するだろう
10年遅れの中国辺りが今ラーメンブーム 流行を追ったラーメン屋はブームが過ぎたら客来なくなるんだろ 子供の頃食ってたもんて、今じゃたいして美味く無くても大人になっても食いたくなる不思議
俺のそれは会津っぽ 調味料で思い出したが、祖父ちゃんの同級生が蒲鉾作っていて
むちゃくちゃ使っていて驚いたと話していた >>402
居酒屋系なら狭い店の中に常連達がダラダラ長居してたりするから入りにくいのはまだわかるが
普通の飲食店で個人店だからって躊躇するとかどんなコミュ症だよ >>103
まともなもんばかり喰ってるとそんなジャンクなもんは喰いたくても受け付けないんだよ
生ゴミ喰ってる奴にはうまいんだろうな この間取り・間口で80万の家賃とか無理だろってところとか借りるからだろ
間口３．５ｍ奥行１５ｍみたいなところで80万とか普通にあるからな
客単価900円 日ごと１２０杯の店でも７.5日分売り上げ
25日営業ぎりぎりライン 煮干しベースの透明なスープで中太縮れ麺、チャーシューとネギとメンマと海苔とナルトとほうれん草が乗ってるようなやつで
量は少なめでいいから値段も500円くらいにしてくれたら通うよ
高校生が部活の後に1杯ぺろりと食べて家帰って普通に夕飯食える感じのやつ 一に立地、二に横の繋がり、三が資金で、四に味
中学の同級生が起業したから行ってみたが、奇を狙い過ぎてて今一旨くなかった 日高屋の野菜タンメンでいいと思うわ
安いシンプル飽きない 無難なラーメンだったら食いに行くけど？
薄味でまずかったら最低 特に美味くも不味くもない無難なラーメンって休日にわざわざ食べたくねーな 丸源、第一旭、新福この辺りのローテ
たまにずんどう屋
おすすめ教えて。チェーン店が良いです。 >>222
まずいと思うから行かないだけだよ
なんで世界標準なんて話になるのバカなんじゃないの 何でラーメンスレって舌が肥えてる自慢したがる奴が後を絶たないんだ 飲食店に絡んだ仕事してるが、ラーメン屋は1年経たずとして潰れてるな。
銀行が簡単に金貸すのと考えが甘い奴が多い。 >>415
この貧乏人無性にぶん殴りたい
そんな端金で商売やれるかよ
バングラデシュに住め貧乏人 中国の人がやってるラーメン屋のほうが安いんだよ
で、価格的にはちょうどそのぐらいがこなれてる
日本人の場合はふつうに札1枚からだからもうなんだろごほうびで入るって感覚すんません貧乏人で >>427
濃厚好きな奴ってそんな感じだわ
腎臓壊して要手術とか言いながら食い続けてる、頭パーだろ >>409
それはあんたがそうなのかもしれないが
世の中にはチェーン店のほうが入りやすいって人いっぱいいると思うけどな
自分の価値観がすべてと思ってるの？ >>402
それはあるな
厨房隠すだけでもだいぶ違うと思う 毎日食べられる平凡なラーメンとチャーハンのセット
これでいいんだよ
変に凝って高いヤツこそ一回で十分 一杯の客単価を上げたいという思いから
どの店も凝ったラーメンを試行錯誤するんだけど
結局、普通のラーメン＋餃子、とか
普通のラーメン＋ビールとか半チャーハンとか
そういうので既に客単価の確保は出来てたんだよな。
蕎麦やパスタ、ハンバーガーでさえ
1,000円を超える高級路線があることを思えば
安易に諦めきれない気持ちは分かるが。 じわーっと美味い店。
食ってから「やっぱり何回食っても美味いな」って思う店がいいよね。
インパクトに頼ったらダメね。 パスタ屋は潰れにくいのかな？
>>16
それならスーパーでスープ、麺、具材を買えば十分なんじゃ。。。 地元の駅の20年以上続いてるラーメン屋はすごかったんだな >>429
中国人がやってる中華屋でチャーハンを頼んだ
さすが高火力でいためたチャーハンはパサパサだ
そう思って口に含めると、米が硬い
どうやら炒め過ぎた様だった 近所にただただ無難なラーメン屋あるけどそこそこ繁盛してるぞ
シャープ本社ビルが売りに出されて街が寂れていく中で厳しくなるかと思ったけど大丈夫そう 都内の店なんかは並んでるから並ぶ
行列ができる店は大抵不味いからなぁ味が良くても新規参入するのは相当な運がいるやろな >>1
ラーメンなんてわざわざ食いに行く奴の気が知れない
大抵はラーメンくらいにしか金を掛けられない貧乏人 >>330
客いるのにタバコ吸ってる店にまともな店はないと断言できる 無難なラーメンでいいよ
あとは立地条件と価格、清潔さくらいだろ重要なのは 500円の価値はあるとおもうが、680円だから、誰もいかない
700円の価値はあるが、550円だから、毎日行きたい
例えば、一蘭は、替え玉込みで1200円の価値があるので
替え玉込みで、1000円払って食べに行く つまり、500円の価値で、380円で売れば、繁盛する
水商売って、一番簡単な商売だっていうことを理解すること
巷では、水商売は難しいって話を聞くけど
馬鹿だから難しいんだろって、話であって、 賢い人が水商売をすれば儲かる
だけど、賢い人間は水商売をやらない
なぜならば。水商売は馬鹿のための仕事だからさ 速い話、水商売で成功した人って
いくら、金を、もうけても、
そうなんですかー、よかっですねーって、感じ 無難どころかまずいラーメンチェーン店が生き残ってるのをみると
そこそこ値段がお手頃で安心感があるのが重要なのかもしれんが
ラーメン屋って店によってほんと味が違うからなあ インパクトのあるものってたまに無性に食べたくなることがあるけどあくまでも「たまに」だよね
それもラーメンとは限らないわけで
長続きさせるのって難しそう 脂ギトギトラーメン屋なんかそんなに行かないけど、あっさり醤油ラーメンで値段600円の店はよく行く あるラーメン店
そこは行列のできる人気店として営業を続けていた
しかしそこのラーメンは・・・
化学調味料たっぷりのスープに豚の脂が一センチも膜をはって浮いている
さらに冬場でもさほど湯気が立たない
湯気は脂の膜が包んでしまうので立ちにくくなっているわけだ
常連の客はにんにくや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ汗をだらだら垂らして飲み込んでいく
主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写真を撮る事がある
画鋲止めにされたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった
「みんな死んじまった」
おじさんは真新しい写真を指さした
「この人は肝臓ぶっこわしてついこないだおだぶつだ
こっちの人は入院してるが病院抜け出してウチに食いに来てるからもうじきだろうな
ウチみてえな高カロリー 高蛋白 食塩過多 化学調味料過多のラーメンを
週に四回も五回も食ってみろ 尻からラードが出るぜ
脂肪肝だって診断されたり 身体に蕁麻疹が出たり
それでも懲りずに食いに来続ける奴は写真に残す事にしている
これだって全部じゃない 俺の知らねえとこで死んじまってる奴もたくさんいるわけだ」
おじさんはさらに続けた
「それでもな この辺じゃこういう味じゃないと商売にならねえんだ
手間隙かけていいもん作っても味にヒステリーがないと売れない
身体に良くて美味いものを目指したこともあったが それじゃ店がつぶれちまう
結局 毒じゃなきゃ美味いって言われないんだ 憶えてももらえないんだよな
変な連中だよまったく 銭払ってまで毒食いたがるんだから」
おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた
「外食してもラーメンだけはよせよ」 10年前位は石神さんの本片手に自転車で
都内のラーメン屋ハシゴしてたりしたけど
今はほとんど残ってないなあ
今は自分で作る生ラーメン(ネギのみ)が
1番美味いな 永福町大勝軒みたいな過大評価の店もあるけどな（個人の感想ですw） ・量が少ない
・小洒落ている
・長ネギスライスを多用する
・チャーシューが少ない
・サイドメニューの味が糞
・女に媚びている
だいたい潰れるのは上のうち大半を満たしている。
「美味しい」「お腹いっぱい」ではダメで「やべww糞うめぇ」か
「美味しい。お腹いっぱい」のどっちかを満たさないと今のラーメン業界は無理。
「美味しい」「お腹一杯」だけなら値段を600円以下にしてサイドメニューの味向上に力を入れろ。
片側しか満たさないカスの分際で800円やら750円やら中途半端に高い料金設定にするから潰れる。
つゆと麺程度で勘違いすんなよ。 無難で500円ならまあ何度かは行く。出来は無難なのに拘っているのか750円とか800円なら行かない。 ラーメンショップですらマニュアル通りに作れないやつばかり ラーメン好きの上司がどこへでもいくのに近所にできたラーメン屋にまったく行かなかった。
そこはラーメンの種類ごとに看板掲げていたが、
「あんな風に実績もないのに色んな種類のラーメンを提供している店はダメ。」
1年ほどで潰れた。 脱サラオヤジが近所に作った十割そばの店は1週間で閉店したな。
開店初日に11時くらいに一人目の客として行って、ざるそばうな丼セットを頼んだけど、出るまでに一時間かかった。
俺の後に入ったおっさんは天ざるを頼んだけど、そっちもなかなか出ないから「時間がないのでそばだけで良いから早くして」って言ったら、店主が「そばも打ったり、切ったり、茹でたり、冷やしたり時間がかかるんだよ」って逆ギレしてた。
で11時半くらいに「閉店」の札を出して1週間後に「店主体調不良のため閉店します」の張り紙が張られた。
もともとヤクルトの店だったから、改装にそうとう金がかかっただろうに 二郎と神座とかクセになるとかいうラーメン屋に合わないと思っても我慢して3回は行ったけどまた行きたくなんてならなかったな 恵比寿にある味はなんの変哲もない中華屋なんだけど並んでるとこあるぞ
おばちゃんと大将の愛嬌が良くてお昼に近所の会社の人が会いに行くんだけど店が狭いから行列になるの
その行列見て勘違いしたニワカが名店の味とか言い出して食べログに星つける 家賃が最大のリスク。
東京は持ち店が少ないんだろ。 ラーメンって需要は大きいだろうけど供給も過多じゃないの
飲食店もニッチ層をターゲットにした方がいいんでないの 平日に職場の近くでただ腹を満たすために行くラーメン屋と休日、
自分から食べたいと思って出向くラーメン屋は全く異なるもんだよね 値段だけ一丁前のラーメン屋が多過ぎる
ペラペラな焼豚と卵入って1000円とかな
美味ければまぁ妥協出来るけど何だこれって店が大半だよ >>472
そういう所に店出せるのが真の勝ち組だよな
ビジネス街なら土日休めるし >>451
商売と求道は違うとラーメン発見伝でも言われてる
商売は自分の好みや思想を盛り込めば良いと言う物では無く
そこに大衆が何を求めているかを提供できるかが重要
立ち食い蕎麦には早さと値段
寿司屋には味と安心感
それぞれをバランス良く取り込むセンスがないと、どの飲食店でも早々に潰れる 佐野のラーメンて美味かったの？
今流行のラーメンは佐野の真逆を行ってるよな
そういう店主は流行に合わせてどんどん味変えていかないとダメだろうね
周りに競合店少なければギットリ つけ麺 さっぱり 味噌専門とかを1年ループくらいで看板変えてやっていけばいいんじゃね？ 食い物屋なんて1日に捌ける客の数知れてるし薄利多売方式だと潰れやすいんじゃないの >>480
飲食店の経費って家賃や人件費が一番掛かるから
家族経営だとその辺が楽
だから夫婦2人でやってる飲食店はその分材料費に回せるので
美味い店が多い傾向がある グルメなオマエラに聞きたい
色々旨味成分は有るけど、まだそれほどメジャーじゃなくて旨味成分の多い食材ってなにがある？ 昔ながらのしょうゆラーメンがいいとか言ってる連中は
幸楽苑の値上げは許さないとか言ってるレベルだからな
そんなやつらは相手にできないから
どうしても特徴があるラーメンになる オープンして3年以内に廃業する割合は7割、10年以内に廃業する割合は9割
という業界
でも
立地と店構え次第でなんとかなるかな >>355
チョン国ならカネ出してカップ麺作ってくれるぞ
阿呆らしい 奇異をてらった店が多すぎる。
ラーメンに合わない高級食材を入れて、高い料金はいただけない。 >>402
鶏小屋みてーなラーメン屋が好きなのかな？ >>402
客の目につくところに置きっぱなしの掃除道具とか
趣味なのかなんなのか分からない玄関の植木鉢とか
もう少し頭働かせろよとは思う >>486
ブラック企業に勤めて
3年続く可能性、10年続く可能性を考えれば選択肢として考えてもいいかな 有名ラーメンライターが数年前に雑誌で特集したラーメン屋が
今訪ねたらことごとく廃業しているってTVでやってたな >>474
それで大手のうどんチェーンは大成功したよな 以前ラーメン屋やってたところがつぶれてまた別のラーメン屋が入るって
よくあるけどこういうのってほとんど上手くってないのが多いよな
やっぱり立地に難があるんだろうな
設備投資掛からないからって始めるんだろうけど 二郎は不味いけど何故かたまーに行きたくなる
天一は旨くも不味くもないのに何故か一度行ったきり
なんでだろうね >>495
立地は駅近い&集合住宅マンション密集地でなんとかなるんじゃないの？
糞田舎にあってもラーメン食いにいくのに交通費何万もかかっちゃーかなわん >>495
そう言う所は設備費用込みで金取られるからそこまでお得では無い
設備レイアウトを変更するのに余計に金が掛かるので
仕方なく前の設備で妥協するケースもある
古い設備とレイアウトだと、相当の経験者じゃないとどこかに無理が来る事が多い >>496
油を取りたいと体が要求してるんでしょ。
人は根本的に油が好き。
本当はオリーブオイルとかココナッツオイルを摂取する方が健康だけどね。 なんの努力も工夫もしてない駄ラーメンはたまに食いたくなるよ
最近は手の込んだうまいラーメン屋多いけど結構並ぶしな、サクッと食いたい時に使ってる、そんな時はカップ麺でも良いんだけどね >>490
シイタケの戻し汁を入れてるラーメン屋が近くにあるから残念ながら新作ラーメンには使えない
基本出汁をキノコ類のみにして塩か醤油ラーメンにするのは有りかもしれないな 夜明け前から、スープ仕込んで、幻の味とか
24時間の、工場キッチンで再現できちゃうからな・・・ >>503
唐辛子は激辛系結構あるから新作には向かないかな
ドライトマトは初耳だ、旨いのかな？
確かにリコピンは旨味成分だし、入れてる所を聞いたこと無いな
発想が柔らかいね ラーメン食いたいときは時間の都合など天秤にかけるだろ
この可もなく不可もないラーメン屋に行くくらいなら今時間はあるから
あっちの美味いラーメン屋に行こうとか >>505
唐辛子の辛味を抜いて使うんだぞ
唐辛子が辛いのは旨味成分に虫が集るから自衛の為に辛味を持った植物だからな
唐辛子を焼酎とかに漬けて辛味を抜いた後、出汁に使う >>507
そんな使い方があるんだ、奥が深いね
辛味を抜いた唐辛子の旨味とやらに興味がわいた 博多豚骨ラーメンは紅ショウガ入れますか？ぐらいは聞いてほしい ラーメンもうまいが、その他チャーハンやレバニラ炒めなんかも普通にうまい中華屋が減って残念 >>453
久しぶりに食ったら麺が変わってた
前って翡翠麺だったよね？ 豚骨ラーメン屋、多すぎる
店の前を通るだけで臭い！ むしろ無難なラーメン屋がない
だから幸楽苑が1人勝ち 各地元に必ず一件はあるような知る人ぞ知るまあまあ行列ができるレベルのラーメン屋の偉そう比率は異常
何でラーメン屋だけ拗らせ系が多いのか不思議 まあ、そうやってイロモノに手を出して更に泥沼になるんだろうなぁ >>1
普通に美味ければインパクトなんか要らないがw >>514
チャーシューのカッターで指切ったの入れた指ラーメンがあっただろ
あれのせいで東日本以外大赤字だろ
赤字店舗がステーキ屋になってるわ 黒シャツ
白タオル
謎ポエム
ラーメン屋三種の神器 お金持ちが趣味でやっているのかガラガラだけど潰れない店が近所にある >>518
お前って一回問題あったらそれだけで避けるようになんの？
いずれ何処にも行けなくなるな むしろ無難な醤油ラーメン作ってくれていれば、
常に候補から外れない 即席より美味いかどうかだよ、それよりマズイ店がある >>349
喫煙は味覚に作用しない
ソース下さい www 近所に出来た店が「お待たせしました！心を込めて作りました！どうぞ！」
店員全員
「お待たせしやしたーー！」
もう本当に嫌になるラーメン屋だったがすぐに閉店になったな。 もはやラーメンなんてゆで太郎の中華そば３９０円で十分ｗ
こういうラーメンが飽きずに食べられるラーメン 先日初めてラーメン食べ残した。
横浜家系ラーメン豚骨。
牛乳味のスープに超極太麺。 無難にショウガ焼きとか定食屋やれよ
ラーメンばかり食ってらんねんだよ馬鹿ども >>518
幸楽苑なんて指入って無くても食わねえよw
あんなマズくて量も物足りない店 蒙古タンメンがなぜ潰れないのか
不思議で仕方ない。
あんな辛過ぎるもん食える奴なんて、
全員味覚センサーがイカれちゃってるだろ？ >>453
また食べたいとは思わなかったなぁ。
魚介系のラーメン食べたけど、
どこが魚介系なのか判らなかったわ。
魚介系と名乗るのなら近くにある
たいぞうラーメンレベルじゃないと。 おっさんが新聞読んで客待ちしている無難なラーメン屋の無難なラーメンでいいよ
メニューにはラーメンじゃなくて中華そばって書いてあるとなおいい >>470
３回食べないと良さが伝わらないという神座のラーメンを３回食べてみたら、
もう特に食べたいとは思わなくなったw >>524
道場六三郎とか陳建一が喫煙者だからとかだろうな >>533
完全に味覚や痛覚ぶっ壊れたジャンキーが食ってる状況 高カロリーの上にラーメン+何とか無料路線では・・・ かけそば、素うどんみたいな超シンプルなラーメンってないかなぁ
無駄な具材でごまかさず、麺とスープとネギくらい
できればあっさり系で、スープが濁ってないの 無難ガー無難ガー言ってるけど
実際お前ら行かないから無難ラーメン系減ってきてるじゃん >>546
本当に昭和のシンプルなラーメンは
今の人には美味いとは感じてもらえないってのは
上で何度も張られてる漫画でもたびたび言われてることだな >>470
神座はカンスイの扱いが下手くそなのか
アンモニア臭いから俺の中では激マズラーメンの分類
公衆便所を思い起こすようなものは食えない 近所の場合、シンプルなラーメンは蕎麦屋や食堂系の店で現存してるが
ラーメンで勝負してるところじゃ確かに少なくなったな 逆にどうしてあんな不味いのに潰れないのか不思議な古い店もあるよな 年取って量食べられなくなったから外食はサイゼリヤかはなまるうどん
うどん小に一品トッピングするだけで満腹
ラーメン一杯とか多すぎて残さざるを得ないから行かない 岡山の金八って二郎インスパイアのカテゴリに入るんだろうか >>23
ある意味正直でイイなw
食品メーカーの高級インスタントの造り込みのレベルは異常だからなw
…ただ、ある程度、これらのインスタント品を食べ続けると
「良くできた食べられる食品サンプル」を食べてる気分になる。
98%本物の味で実に旨いが、何か身体に違和感を感じるというか…
今は、激安生ラーメン＞高級インスタントラーメン だな。
味はフツーだが、安心するんだよ。
そのうち解るよ。極端な味音痴でなければw >>504
ヒント・天下一品
セントラルキッチンやインスタントでも、
最大公約数から離れたのは自社向け以外では作りにくい。
結局無難なものになってしまう。
>>547
大病するか年取ると分かるよ
醤油でも白湯でも、あっさりした昔ながらの中華そばがなんだかんだで一番旨い シンプルなあっさりラーメンはスーパーの袋麺でかなり再現できちゃうからわざわざ店で食う気にならんのだよなあ 3日に一回食べてたら半年で10㎏増えてた
月に2回にして水泳始めたら半年で元通りというかそれ以上
ただ経費削減なのかジムのプールサイドとロッカーからプールまでのアプローチが激さむい
いつか爺さん婆さん倒れるの出てくるだろうなと思ってたら、もう既に2回運ばれてた >>52
少し前から異様に増殖中の台湾料理屋でいいだろ。680円でレバニラ定食+単品ラーメンの店。
ところであれって開店セット何百万円とかで用意する元締めでもいそうだよな。どの店も似たりよったりすぎるw 月に2回だからいく時は超楽しみ
あまり失敗したくないから基本お気に入りの店
偶に外食好きの友達の間で評判の良い店
でもこの店のコレっ！って狙いつけて行ったら美味そうな限定の登場に揺らぐ心
次は限定と定番を楽しんで少し後ろ髪引かれながら帰る
で、2週間後に再訪するとやってないんだよねその限定 >>564
マジレスするとブローカーがいるんだよ
調理師でビザ取れるから
ネパールのタンドリーブローカーと同じ >>105
結局自分で作る日清のラーメン屋さん2食入りが一番旨いという結論になり、暫く店で食べなくなる
↑
↓
いい加減違う味のラーメンが食べたくなリ店に食べに行きだす
一ヶ月位でループしてます。はい ラーメンですげぇなと思うのは
家系直系で過疎ってる店は幾らでもあるのに
二郎と中本は大体行列が出来てる点 >>194
奴はラーメン界の淀川長治。必ず褒めるだろ、あいつ 以前うちの近くでラーメン屋できて食ってみたけど
普通だけどラーショぽくで嫌いじゃなかったが30代くらいの店主らしき奴が
何するわけでもないのに気に食わなくて雰囲気悪かった
それがあっというまの半年でつぶれた
あいつどうしてるだろか こんな時間だけどくるまやラーメンのネギ味噌食いてぇ >>571
中本の出店退店の鮮やかさは一級品
いいコンサルがいるのかな つーかラーメン屋は重労働だから人気店でも身体壊したり病気になったりで結構閉店してるな >>459
あれは二郎と同じ、腹一杯食べたい人用の店でしょ 東京、埼玉エリアで最終的に3店に絞ったわ。
二郎インスパイア、長浜とんこつ、白鶏 の各ジャンルのトップ。
友達に紹介して文句言われた事はないので、まあまあいいセンだと思う。 他もアジア料理なのにあえて別枠のアジア料理
そしてタイやベトナムなんかはこれらに並ぶほどの出店なんてとてもないし
また特定の国への配慮か てか潰れる店は何で定番を無視するんだろ？脱サラなのか
ラーショ、花月、くるまやに共通するのは
灰皿、割り箸、ティッシュだろ
花月はティッシュ辞めちゃったけど壺で挽回
煙草吸わない層や女子供は貧乏だって気が付けよ >>575
俺も俺も
今年ニンニク多目の技知ってから
各地で鹿島の味再現できて感激した ラーメン ごときで グルメ ぶる
ハイ！
あるある探検隊
あるある探検隊
あるある探検隊
ああるあるたんけんたい！ >>582
食券買ったら自分で積んでる灰皿持ってくんだよ
イオンとかは禁煙だけど
満州が完全禁煙になったのはビックリした ラーメン屋とか馴染みの店しか行かんくなったわ。
回転寿司のラーメンでもいいわ。
最近の頭にタオル巻いて黒Ｔとトンコツラーメン、旨い方が少ないやろ？ >>585
店によって違うんだな
俺の知ってるとこは禁煙だ >>586
でもスシローよりかっぱの方が麺が旨いよな？ インパクトなんかいらんわ
顔と一緒で、うまいまずいがあるからそれで判断するだけ >>399
まぁ気にすんなよ！
誰もお前の事は見てないよ >>22
スガキヤ旨いよね。
大人のスガキヤ店舗もあるみたいだよ >>432
自分の価値観が全てと思ってるのはお前だぞ
俺が と自分を主語にすればいいところを人間の 客の と過度に一般化している スガキヤのラーメンは１回目は糞不味いが２回目から忘れられない味になって３回目からはまた食べたくなる >>8
おれもそう思う。デフォで十分
野菜マシにしたら勝手につけ足す店もあるし
薄いなと思っても、普通レベル >>567
メニューも似てるし、肝心の目先を変えるというか台湾っぽさ？が無いしな
仕入れ一括で経営者と名前を変えて元が同じなんだろうなと、いくつか行ってみて感じてた 冷凍食品のちゃんぽんがドンキで200円
これより旨い麺ってあるの？ 無難なラーメンで勝負できない不味い料理人が色物に走るんだろ
色物に走ったからって不味いもんは不味い
インパクトはあるかもしれないが二回目はないかな そもそもインパクトって何だ？
最近では濃厚煮干しみたいなやつ？
それとも青いラーメンみたいなのか？
なにを基準にインパクト言ってるんだ？
古くは背脂とか最近だと濃厚豚骨魚介とか
出てきた当初はインパクトあったがもはや普通当たり前になってるし 人間には新しい味に出会えると言う未知の興奮と
慣れ親しんだ味と言う既知の安心を同時に求める
だから流行るラーメンと言うのは
どちら１つを極めるか
その２つをバランス良く取り入れるか
どちらかで成功しなければならない 中華屋のタンメンが食べたくなってきた(´・ω・｀) >>505
トマト＋ラーメン自体は既に使い古されたネタ 特徴のない家系で、500円でラーメンチャーハンセット昼に出してる店は数年前に通ってた 醤油も味噌も塩も出せるラーメン屋は味に自信がないから
１つに決められないんだろうな。 馬鹿だからその日の売上とか間違えるのを防ぐ為に、券売機にするのは許す
たが食べ終わった器をカウンターに置いて下さいってのは許せない
あと変な能書きと、筆で殴り書きしたような看板も
店の名前自体がふざけてるのも
味より派手さやインパクトばっかりが先行してて、ラーメンでも、ゲームでも、アイドルでもみんな売り方が同じ、つまらない世の中 萎えるわ
店増やし過ぎて従業員の質もかなり低下してるの目に余る
言っちゃ悪いけど顔に偏差値が書いてある
これじゃ旨いものなんて作れる訳ねーよって納得
商売舐めてそうで、そのくせどっか格好つけてる
上の方にフェラーリがどうしたとか書いてる奴いたけど、オーナーズクラブが笑っちゃうと思うわ ４０歳過ぎてからは天一こってりを月一～二回程度になったな
昔は週二ペースで色々食ってたが今はこれで十分と感じる 昔ながらとか普通のとか言う人が滅多に食いに来てくれないからかな？ 中華料理屋じゃあるまいしラーメン屋が無難なラーメン一本でやってけるわけないわ >>619
うまそう
半チャーハンとセットで注文したい 唐揚げとラーメンとチャーハンのセット出しときゃ潰れねえだろ
唐揚げは餃子でも可 >>619
大宮駅近くの食堂 多万里がそんな感じの昔ながらのラーメン >>483
海老はどうかな？
王子に海老出汁と海老の粉末を使ったラーメンがあったけど
結構旨かった 一周回って普通の鶏ガラ野菜スープの縮れ細麺が今最強 なんかやたら内装とか綺麗にしてるラーメン屋増えたな
ああいう店で旨いラーメン出されたこと一度もないわ
でも食べログとか見たら絶賛されてんだよな >>453
赤坂見附店潰れたやんけ
好きだったのに！ 昔秋葉原にラーメンいすずっていう店があったの覚えてる？
鶏がらショウガだしの効いた醤油ラーメンでさ
最高にうまかった
当時中学生で友達3人で大人に交じって食べたけど
みんなで首揃えてこのラーメンうまいな！ってなった
もう一生食べられない 涙 鶏がら系あっさりスープの中華そばといわれるラーメンを出してるところは強い。
創業半世紀以上の老舗ももぼこぼこある 人気なかったけけど元祖環七店は好きだった
貫六も店主きたねえが精一杯通ったどっちもとっくに潰れたなあ…
勿体無い
上野といえば褌のお店も美味しかった
勿体無いなあ…今じゃ光麺もねえんだよなorz >>547
その通り。
昔ながらのラーメンってのは、今とは比較にならんほどに
素材の量も種類も使ってないから、今食って旨いもんじゃないよ。
昔ながらのラーメンが旨いなんてのは錯覚だ。
素材が少ないから旨味の少ないスープ、だから大量に添加する化調、
そして工夫のない醤油味醂程度の簡単なタレ、既製品を仕入れただけの重曹臭い中華麺・・・
今も流行ってる、昔ながらの中華そば「ぽい」店は
決してこんな単調なつくりのままじゃない。
見た目以外の中身は、今風にブラッシュアップしてますよ。 やれ濃厚ナントカだの和風ナントカ出汁だの、個性出そうと必死な店は結局普通の中華そばでは勝負できない店なのだろうと思ってる
普通の中華そばなのに美味い店はそんな事してないのも事実だからね
結局「普通なのに美味いラーメン」というのが1番難しいのかもしれない この種のスレの定番。
「普通の中華そばが一番旨い」説。
普通の中華そばってなんだよ一体。
何が「普通」の定義なんだ。
まさか、澄んだ薄い醤油色で具が簡素な
昔からあるスタイルの「見た目」のことか？ >>644
たぶんそれを今忠実に再現しても
ここの連中は旨味がないだのコクがないだの言ってまずいっていうだろうけどな
ここの連中がぼったくりと言うだけのコストをかけて
昔の中華そば風の今のラーメンを出さないと現代では通用しない >>644
新潟・糸魚川大火災のラーメン屋も
きっとそんな感じのラーメンを提供していたのだろう 銀河鉄道９９９の大四畳半惑星に出てきた醤油ラーメンぐらいがちょうどいいのにな(´・ω・｀) 豚骨臭強目のの豚骨醤油か札幌味噌がいいなー
塩とかダブルスープとか普通の醤油だと二度といかない
腹減ってきた 値段が高すぎるわ
ラーメンなんて、出しても380円がいいとこだろ >>31
>普通に美味しくて不味くないんだけど
頭悪そうｗ >>652
ラーメンごときの値段で貧乏だのケチくさいだの言うお前が貧乏くさい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
