【テレビ】 料理家・土井善晴氏の思い「適正な加減は自分で判断して」 『情熱大陸』に登場 [朝一から閉店までφ★]
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2022-10-21 13:48
料理家の土井善晴氏が、23日放送のMBS・TBS系『情熱大陸』（後11：15）に出演する。
土井氏は「日常の食事はご飯と具沢山の味噌汁で十分。味噌汁は出汁をとらなくてもいいし、具材には何を入れたっていい」と語る。著書『一汁一菜でよいという提案』は、発行部数30万部を超えるベストセラーとなり、「読んで気持ちが楽になった」「人生を共にする一冊に出会った」など、多くの人の心を揺さぶる。
親しみやすいキャラクターと誰もがつくりやすいレシピの一方、若者たちにも料理の楽しさや大切さを説く。その教えは、いわゆる料理教室とは一線を画し、五感を使って料理すること、食材を通じて自然を感じること、つくる人と食べる人との関係に思いをいたすことを重視する。
取材カメラに対し、土井氏はたびたび「料理はええかげんでええんよ」と口にする。その言葉には、レシピにとらわれず「適正な加減は自分で判断してほしい」という叱咤激励（しったげきれい）が込められていた。国内外を忙しく飛び回り、インターネット配信なども駆使して伝え続けるメッセージとは。
https://www.oricon.co.jp/news/2253960/full/ 適正はセンスやからね
センス無いから調べてもセンスないやつお断りという世界ｗ 提示したレシピに対して
○○がないから代わりになる調味料ないですかと聞かれたときに
ほなら作るなと答えるハッキリしたおじさん 今日御堂筋線の車両広告が全部和田明日香やったわ
料理家ってのは世襲制なんか？
土井さんとかは食べて育ってきたとか教えてもらってたとかでわかるけど、ただのレミの息子の嫁やぞ？
なんも料理と関係ないやんとか思うわ >>6
レシピアプリでその手の質問してる連中情けなくなるよな
てめぇで考えろよと >>3
土井勝「この人はなにを言ってるんですか？」 一汁一菜でいいが、その代わり食材は最高のものを使う
それが土井善晴の料理
そりゃ金目鯛使えば、味噌汁に出汁いらないよ >>14
そういう思考だから好きなんだよ、食材は少なくても質にこだわるところとかね ええかげんの中に
自分の体調（塩加減）
家族の好みの味の濃さ
食材の状態によって加減
などなどの判断が求められる きょうの料理に出てたとき、
平野レミに影響されちゃったんだろうな 分量通りやったほうが大体味がまとまるけどな、適当にやったら酷い目あうし >>7
彼女のレシピは美味しいと思うよ。
作ったことあるんだよね リュウジを土井善晴と同じ論旨として見てる奴もいるけど全然違うよな
土井善晴の料理は「美味しくなくてもいいから基本を知って丁寧に作ることで日常の食事は充分である」という哲学だけど、リュウジは「簡単で美味しくなるなら化学調味料もアリ」というただのポピュリズムだもん この人の適当でいいは基礎ができてる主婦が感覚でやれることを言ってるのであって
その辺のダラ主婦がやるやばい適当とは別物 これは不親切だと思うなあ
自由にしていいと言われると緊張してうまく作れなくなるひともいるんよ >>24
いや、同じだよ
おれ飲食関係だけど年配の人って土井善晴を料理YouTuberみたいなレベルで見てる人多いよ
YouTubeとか出てくる前からそう
長嶋一茂みたいなもんだからね
長嶋一茂が野球を偉そうに語ってるように、こいつが料理を偉そうに語ってるのは笑っちゃうってプロは思ってるよ
ぶっちゃけリュウジと変わらんよ
リュウジを持ち上げてるとかじゃなく土井善晴の評価が高すぎなんだよ
一茂の野球を評価してるやつなんかいないのに >>24
土井善晴も基本ができてないけどね
親に師事してこなかったんだろうなって感じ
デリッシュキッチン的なああいう早回しのも基本ができてないのたまに見る
ちゃんと勉強したいなら料理学校の料理教室とか通うほうがいいよ
この人らはあくまでエンタメだから >>5
やっぱりアシスタントはゴトゥさんじゃなきゃ面白くないねw >>7
料理研究家の子どもって料理研究家になるよね >>8
料理に関する知識がないからこそレシピを頼るのにそのような判断ができるわけがない
誰もが自分と同じように料理やそれに用いる材料に精通していると思うんじゃない >>7
ポッと出の変なやつは全部世襲な変な業界
わいは、きじまりゅうたが苦手 >>6
菓子の作家のツイ見て知ったけど
この材料は代わりになりますか？って質問がめちゃめちゃ来るみたいね この人、書くものだとスピ入ってるし日本の歴史とか海外のこととかデタラメばっか書いてるのが気になる
和食以外のことについてフィーリングとか思い込み多すぎ
出版する時に校正とかで指摘されないのかな >>7
土井さんはきちんと有名店で修行してるし、いわゆる料理研究家2世とはまた違うよ >>28
きちんと経歴調べろよw
どこで修行したとおもってんだw >>28
味吉兆で修行した人間が基本ができていないっていったらほとんどの和食料理人は修行してないことになるよ >>24
NHKの料理番組で塩むすび出したんだっけ プレバトに出ていたとき語り口は楽しかったけど盛り付けのお手本はピンとこなかったな まぁ所詮二世タレント。偉そうに語るほどの実力はまったく感じない。 味噌汁は出汁とらなくていいってのは
出汁入りの味噌使えば良いってことが言いたいの？ おかずのクッキング好きだったけど
終わったんだよな 土井さんのレシピ本よく使ってる
少し味が濃いめだから
一度作ったらレシピにメモ書きしてる
大体は醤油と砂糖を減らしているかな
初心者だから、やっぱり設計図は必要よ
あとはきちんと材料を揃えておかないとね
初っ端からアレンジしてたらそりゃ失敗するわ >>59
具から出汁が出るからそれで十分美味いって理論
普段の家庭料理はそれでいいということらしい
この人の本で読んだキャベツを鍋で少し炒めて水を入れて小さく切った油揚げを入れただけの味噌汁は本当に美味い 自分の作るものはうまくて当然って
スタンスよりは好きだな
地方や世代によってこうあるべきって基準が違うからね
でも必ず自分がっていうか人に食べさせる時は
味見はしてねってのがだいじ レシピどおりに作れ！というリュウジが如何に浅はかかということがよく分かる >>7
和田明日香は家事ヤロウ！が深夜時代から出てるけど、それの影響で本が売れてるからだろ
売れないなら宣伝出す意味もないし >>7
あすかさん結婚するまで料理全然できなかったってレミさん言うてたな
センスあったんやろな >>24
リュウジは基本「料理」が好きな訳じゃなさげ
ついでに調味料の市販推奨は、案件狙いだと思う オッサンで料理も殆どが嫁任せだが、おかずのクッキングは毎週録画してたな
最終回はBDに焼いてる >>71
前にレミがレタスとキャベツの見分けも出来ず、レミが一から料理のやり方を仕込んだ話してたな
ついでに息子が当時大学生の和田明日香ハラませたから、他所様の御嬢さんになんて事を！と怒った話もしてた
技能のない長男嫁にはちゃんと料理教えて仕事になるように仕込んで
女優で稼ぐ次男嫁には疲れた時は食べにこいと声をかける
意外とレミは出来た姑だと思う >>75
まるでレミがレタスとキャベツの区別がつくかのような書き方だな
最近は明日香に教えてもらいながら料理してるぞ >>50
土井善晴の動画見たことある？頭悪そうな解説しかせんよ
料理も下手くそそうだし 似たような話題を少し前に見たけど
味見しながら加減するって言うのが
わかんない人がわりと居るようだ >>53
どこで修行しようと下手くそは下手くそなんだって >>7
明日香はアシスタントからの嫁だから
世襲とはちょっと違うような >>1
この人が紹介した普通に美味しい卵焼き
卵・・・3個
砂糖・・・大さじ6
しょうゆ・・・大さじ1/2
これ作って感想どうぞ >>7
世襲批判て、全て単なる妬み
人間なんて生まれたときから格差があるのにそれを受け入れられないだけの人
世襲するプレッシャーなんて考えたこともない凡人の思考だ 親父のほうが料理学校出ただけのなんちゃって経歴やん >>78
具体的にどのへんが？
まあ各方面からのニーズがあることは間違いないな
まさか陰謀とか言うなよw >>7
和田さんラジオやってるけどけっこういいんだよねえ >>75
レミさんてかわいいよね番組見てても楽しいわ
樹里ちゃんと初めて会った時レミさんがごめんねあなたのこと知らないの〜って言ったら樹里が大丈夫ですあたしもレミさんのこと知りませんでしたからって答えた話好き 和田明日香はほんとにいいご身分だよな
目が死んでて女ボス猿だったんだろうなって面構え
レミと組んで料理の先生なんて笑えるわ >>93
それ楽しいエピソードか？
出会い頭にかまされたから無礼返ししただけだろ >>78
4人以上の家族がいて専業主婦が料理教室に通って梅干しなど季節ごとの手仕事や折々でお祝いの料理を手作りして・・みたいな層向けのきっちりした料理もかつてはきょうの料理でやってたけど
今そんなことできる人が少ないし家庭料理の底上げしてるんでしょ
良いと思う >>61
ネットの普及で番組ガイド誌が売れないんだって
ヒーロー物のキャラクターグッズと同じで
副収入も番組存続のカギだとか 三大物真似でネタにされるが、本人は言ってない
キムタクの「ちょ、待てよ」
えなりかずきの「そんなこと言っても、しょうがない
じゃないか」
土井善晴の「まずね」 >>104
こんな話を楽しいと思うくらいなら心が貧しくて結構だわ 平野レミとはまた意味合いがちがうよなあ
あのおばさんは適当料理だけど、善晴料理は基本が出来てない人が作ると、まともなメシにならない あえていうけど若者や女は一汁一菜なんてやってたらガリガリになるよ
たんぱく質や適度なコレステロールを取らないと
土井さんが言ってるのは自分の価値観と団塊世代のデブに対しての警告だよ
反面的な考えは日本国民の食が細くなったら小さい人だらけになるよね
理想はガンガン和食中心食って働きなよ
ラーメンでもカレーでもいつでも食べて良いぐらい働きなよって思うけど >>113
いやいや
ご飯、具沢山味噌汁、漬け物
が一汁一菜の基本だけど、それに肉とか魚とか一品足してもいいのが、土井善晴さんの一汁一菜だろう
本読まなかったのか 昔メンタル悪くなって病院入院して、ひと月半こうゆう食事が出てきて
85キロの肥満だった俺は7キロ痩せられた
普通の活発な若いヤツがこのメニュー毎日やったら倒れるよ この人をフォローしとけば旬の料理が出てくるので
そろそろこれが美味しい時期とかわかって便利 >>115
塩むすびは見たけど餅でもなにか伝説作ったのかw >>121
おお！ありがとー
この時間に声だしてワロタwww
こんなんあったのか！！！
藤井センセの卵焼きをはるかに凌ぐ焦げよう チョイ住みのキューバ回は伝説
野村周平のパパ活にしか見えない >>96
明日香は顔が怖い
料理はみきママが一番酷い 主婦からの質問
「ブリ大根をレシピ通りに作りましたが、ブリの骨が口に残り先生が作った様に柔らかくなりませんどうすればいいですか？」
土井せんせ
「手で取って出しなはれ」 親父が偉大だったから比べられて苦労しただろ
聞いたこともないハーブや香辛料を材料にキザな料理を紹介する研究家よりいいと思うけどね そもそも完成した味を知らないんだから調味料どれくらい入れるかを詳しく書かんと出来上がったものが正解かわからんやろ みかん缶詰とパンで作るキャビネットケーキ美味しい
土井先生のお母さんがよく作ってたおやつ 情熱大陸面白かった
それなりにクセのある方だね
お味噌汁作りたくなってなすび買ってしまった 硬水軟水でも変わるっていうし
レシピ通り作るだけじゃいけないのは当然だわな >>136
そう。けっこうクセがある
料理人としてはエリートでボンボン
おかずのレシピでは後半に笠原シェフが出てくると、常識人でほっとした もう何年も料理してるけど自分の味覚に全く自信がない
センスないってことなんだろうな 「ご家庭に余ったかずのこは無い！」って言った人誰だったっけ あれ面白かったなあ うち数の子余ってるわ
さっさと食べてまた買わないと… >>86
うちの母親の卵焼きの分量これだわw
父親が甘い卵焼き好きだったから 九州人が関東の人のレシピ見て作ると醤油の量で大体失敗する
まじであの分量のまんま醤油を入れてはいけない >>150
だいたい九州の醤油って甘くてほかの地方と醤油が違うよね
うどんつゆとかも甘い
福岡ですら甘いけど南に行くほど甘いから鹿児島のほうは激甘らしい
だからほかの地方いくとなんか煮物も汁物も甘さが足りんとかただ塩辛いだけに感じるわ 夜のうちに出汁ポットに煮干し、干し椎茸、昆布を入れておいて、朝その出汁で味噌汁を作る。うまい。
簡単でなんの苦でもない。
その味が普通になってしまったが、改めて考えてみれば旨味が強すぎる気もしてきた。
出汁なしも試してみようと思った。 このスレ見て土井善晴が味吉兆に居たことを知った。
なるほど！と思った。
これ、値打ちが分からん人には分からんやろうな？とも思った。 ゲバラのエプロンしてたな
番組も特に突っ込んでなかったけどw カツ丼を作る回でまずトンカツ買ってきてくださいと言いだし
アシスタントが家で揚げないんですかとビックリしたら
家で揚げたトンカツはそのまま揚げたてを食べたらええやんとしれっと返してた 美味しいですよとかの語尾が美味しいですお〜って聞こえるのが可愛い土井さん 俺、軽度の色盲というかいわゆる色弱で
肉が焼けてるか生なのか、魚が新鮮か腐りかけなのか、食材が傷んでるかどうか
見た目では一切わからない、だから焼く系の料理なんかほとんど出来ない
でも何分茹でろと書いてる麺類や、分量から時間までキッチリ書いてるお菓子系ならバッチリ行けて楽しい
ええかげんとかで片付けないで、可能な限り明示して色々教えてほしいんだけどな
こういうの書いたら障害を盾にしたノイジーマイノリティみたいで宜しくないから
リアルとかでは言えないんよ >>155
そう言うスタンス好きだわ
そりゃ揚げたての豚カツはそのまま食べた方がいいもんね >>7
本が売れるか売れないか テレビ出て見てもらえるかは二世や身内は有利なんだろうね 適当にやっても美味く作れる人は元々のセンスがいい人だよね もともとはフレンチの人だからね
板前よりコックコートの方が似合ってるし
たまに西仲に居るけど、地元なのかな？ >>164
適当を誤解してそう
その日の体調や気分
今の自分に合わせて適当に （基礎基本を知って身につけた上で）テキトーにやっていいんだよ おはようございます。適当警察です。
1.
ある性質・状態・要求などに、ちょうどよく合うこと。ふさわしいこと。
「―な訳語がない」
2.
度合がちょうどよいこと。
「―な温度」 >>80
味吉兆も聞いたことない人にとったら下手に見えるのはしゃーないw まあ家庭にある調味料の味が全然違うんだから一概に大さじ何杯～とか目安でしかないわな
ただお菓子とかパンは目分量じゃダメなんよ… >>121
このあと怒られるｺﾞﾄｩカワイソス(´・ω・`)
おかずのクッキングでも玉子焼き焦がしてtwitterで切れてたような
先生突然スイッチ入るよな
平成最後の日のきょうの料理特集か何かで土井先生が怒ってる映像まとめの後に
亡き父が「料理はねえ怒ってばかりじゃいけないのですよ」って映像が流れたのはワロタ
>>123
へいお待ち！
https://i.imgur.com/dvWe8gf.jpg >>163
じぶんちの親が先代料理人のレシピを参考にしてつくっていると味になじみがあり
二世or身内料理人はそこを継承しつつ現代調にブラッシュアップすることになるんで便利といえば便利
2〜3世代の料理研究家とかだと子育て〜介護、超多忙〜お祝いメニューとか多種多様なシーンに対応できそうな感じがある、知らんけど。 >>180
なんでスタジオでこんなんなるんだよw
焦げ臭いの指摘されて意地になって放置したろw >>160
俺も眼がだめ
だけど音と匂いでけっこう判断できるようになるかも
頑張って！ >>83
なんちゃって留学でフランス語で会話出来るとか凄い頭良いんだな 男闘呼組の高橋和也とある日突然入れ替わってても、30分は気づかない自身があるわ。 マジで料理ほどセンスが露骨にあらわれるものはない。でもセンスがなくても家の飯は美味い。 こういうのはレシピが身に付いてる人しかできない
何でもそうだけど最初は真似から 料理のセンス全く無いから土井センセに倣ってみそ汁にぶち込んでますわ 他人の料理にいちいちケチつける人には、この人の料理の良さは一生わからないと思う
いつぞやのコンビニおにぎりにケチつけたイタリア料理人とは対極にいる人 >>194
>いつぞやのコンビニおにぎりにケチつけたイタリア料理人とは対極にいる人
いやそうでもないよ
割とよく似た感性だと思う それができればレシピ本なんて
チェックしないんだよ >>194
あの人は揺るぎない技術と信念を持った素晴らしい料理人 帰って来た土井先生
「燃えてるやん って言うかもう火止めてよし」 コンビニおにぎりといえば土井先生がおかずのクッキングで作ってた
濃口醤油で炊いた濃い茶色した醤油ご飯が凄く美味しそうだった
堂さんもよく作るだか美味しいって言ってた
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