【芸能】ロバート馬場の“ローストビーフ”レシピに絶句「絶対に真似しちゃダメ！」★2 [爆笑ゴリラ★]
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2022.01.13 11:04
まいじつ
1月11日放送の『家事ヤロウ!!!』（テレビ朝日系）に、料理上手な芸人として知られるお笑いトリオ『ロバート』の馬場裕之が登場。番組内で披露した料理のレシピを巡り、ネット上で注意喚起が続出しているようだ。
同日の番組は「密着！ リアル家事24時 芸能人の年末年始自宅のぞき見SP」と題し、馬場をはじめとした芸能人たちの家事に密着。IKKOや小倉優子などの芸能人が自慢の手料理を紹介していき、馬場は自家製ローストビーフを使った〝昆布巻き〟を披露した。
馬場のレシピはいたってシンプルで、塩を揉みこんだ牛肉を強火で焼き、肉の表面に焼き色をつけていく。そして焼いた牛肉をアルミホイルで包み、余熱で中に熱を通すだけ。あとは中がピンク色のローストビーフを切り、昆布で巻いて完成である。
ロバート・馬場のレシピに絶句…
美味しそうな馬場のローストビーフ昆布巻きだが、ネット上では、
《ロバートの馬場ちゃんが作ってたローストビーフの作り方、食中毒が起きそうな作り方では？って思っちゃった》
《ローストビーフのレシピ、あれやばいやつじゃないのかな。絶対に真似しちゃダメ！》
《馬場のローストビーフは、料理人が助走つけて捨てるレベルに危ないものだから参考にしたらダメ！》
《余熱でローストビーフは危険かな。字幕で注意喚起が必要だと思う》
《ローストビーフを余熱で火を通すのは、すごくリスキーだから素人は絶対やるなよ！》
などの声が続出していた。
「馬場はローストビーフをアルミホイルによる低温調理で作っていましたが、この方法は国の『食品安全委員会』から注意喚起があった調理法です。安全委員会によると、ローストビーフの中まで熱を加えるには、およそ130分かけないと加熱が十分ではなく、ホイルで包んで余熱で火を通す方法を危険としていました。しかし、馬場の調理法は安全委員会の意見を無視した調理法。テレビで放送してしまうのは、視聴者が真似する原因にもなるため、御法度と言えるでしょう」（芸能ライター）
馬場は十分に注意して調理しているだろうが、テレビで紹介するレシピとしては、少し安全面での意識が低かったように思われる。食中毒になる視聴者が出ないことを祈るばかりだ。
https://myjitsu.jp/archives/327366
前スレ
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1642044818/ ローストビーフって美味いイメージが無いからとうでもいいけどな
作らないわ >>1
BuPFqXYn0
↑
RIZINの規定にないから
シバターを処分できないといいきる 頭がお花畑のひきニート
以下 誰にも納得させられない 彼のピュアな言い分
↓
だって無効にする何か違反行為があったわけじゃないからな
シバターは真剣勝負したわけで久保は自分の都合で勝手に手加減しただけだし。
他の競技にルールがあると言い張ったところで
RIZINにそのルールが制定されてない以上
他競技のルールを用いてシバターをRIZINが処分する事は
出来ないなんてのは至極当然でしょ。
処分するならRIZINのルールの中でそういう規定がないと
無気力で八百長試合を実行行為したのは久保だけ
だからどちらにせよシバター処分することは出来ないよ >>1
何がヤバいって
あれを保存食のおせちとして紹介しちゃってたからな
肉が生なのに TV局は
早く謝罪しろ
犠牲者が出る前に訂正番組つくれよ
番組スポンサーにクレーム行くぞ おせちにほぼ生肉は怖すぎる
バードカフェくらい怖い 形成肉とか肉の中まで筋切りしたような内部が汚染されてる可能性がある肉は完全な加熱が必要。
それ以外の固まり肉は内部が生でも問題ない。 少し安全面での意識が低いってレベルじゃねえだろうよ
社長かわ出て来て謝罪しこの番組終了レベルだろうよ メシマズ女が、テレビで紹介されたいち部分だけなぞって
更に余計な個性出して、失敗してテレビ局のせいにされるやつ スーパーで売ってる様な肉に中途半端に熱通そうとしてるから余計危ない
ユッケで出されてた肉とかはレバ刺し用のレバーと同じで始めから生食用に冷蔵管理や処理が徹底されてたに肉だからな
そう言う知識や経験がない店がやらかして問題になったけど この方法は確かに美味い。でも高齢者とかお腹弱い人は高確率で腹壊す。 >>5
350g 2500円くらいのブロックでやるけど美味いよ。 俺は基本的な事が判っていないみたいだ
牛ってステーキでもベリーレアみたいに
見た目はほぼ生で食べるけど
あれは実は火が通ってるのかね? >>11
そんなのわかってるが
それでおいしさが保たれるわけじゃないよ
肉がパサつくしな >>10
それで作ったことがある
メチャクチャ美味い。 赤身肉の美味しさを味わうならタタキだよ
肉本来の味がわかる
ローストビーフにするとソース作らなきゃいけど、タタキなら刻みワサビとブラックペッパーだけでOK >>23
今度食べるときに肉を唇に当てて温度でも測ってみなよ
ひんやりしてるかもよ？ アホネット民が牛のタタキをタタいているw
じゃあステーキのレアを禁止してトランプみたいにウェルダンだけ食ってろw >>9
これだな
作ってすぐ食べる「牛タタキの昆布巻き」とかなら炎上してないと思う スーパーでステーキ用の肉買ってさっと焼いてレアで食ってたがダメなのか 吉本芸人で本当に才能ある奴なんて居るわけねぇだろ
絵画やら芸術系でもみろよ、吉本が力抜いたらさっぱり話題にも売れもしなくなる >>23
ローストビーフは、イギリス発祥の肉の塊を焼く
焼肉だった筈。レアで焼くステーキと同じだよ
ただ、数日に分けて食べるから、
いわゆるステーキと同じ鮮度ではダメだということ。 (´・ω・`)よく分かんないから牛肉は牛丼とすき焼きでいいれすよ >>38
そういう系の調理鍋欲しいんだけど高くない？ｗ 牛のタタキ
調理してから冷蔵庫に入れておけば2～3日大丈夫だよ
冷たい方が薄く切れる
だが食べる時は常温に戻ってからの方が美味い >>33
焼いてレアの状態ですぐに食べればいいが、
数日に分けて食べれば危険度が増す。 炊飯器にお湯はって保温状態でビニールに入れた肉をぶっこんでおく シャトルシェフ一万で買ったけど最高だわ。
角煮やらカレーやら肉が余熱でトロトロだぞ。
圧力鍋は恐いから嫌! >>38
シャトルシェフは愛用してる
白飯炊くときも使うくらい そもそも馬場が作ってるってだけで真似したないし不味そう >>39
ただの鍋として見ると確かに少々高いが
ガス代も浮くし自分がコンロの前に居なくていい、その間何をしてもいいという自由時間が生まれるので
個人的には初日で元取った感ある から揚げなんか何分揚げて余熱で火を通してなんて真似したら見事に生 >>49
欲しいんだよなあ調理鍋
シャトルシェフ購入検討しよう 低音調理器で作るのはセーフなん？
60度で60分みたいな 保温が出来る電気圧力鍋も買ってみたがサーモスタットがショボいのか冷えて加熱の振れ幅が大きすぎて
ローストビーフのような厳密な温度管理が必要な料理には向かないと思った >>53
業務用のスチコン買って来い
話は、それからだ これ観てたけどよく放送したなと思ってた
表面押し付けて焦げ付けたら後はアルミに包んで出来上がり
切り口からまだ血も出てたし で、この人は調理師免許かなんか持ってんの？
もし持ってないとしたらそういう素人がこうして“調理”を金儲けの道具にしてもいいもんなの？ 生系は放送するとこの手の批判に晒されるのは毎度の事 料理してる所初めて見たんだけど、需要があるのにビックリだわ
もっと明るい感じでギャグとか飛ばしながらテキパキ動くのかと思ってた >>60
料理学校の校長が調理師免許なんて持ってなかったんだけど？ >>53
表面焼いとくかきっちり温度と時間管理すれば大丈夫 >>59
TVでやっちゃダメなんじゃないの？みたいな
ローストビーフは炊飯器でもロゼになるよ >>53
塊の大きさによる
温度計差し込んで中心部が60度である程度の時間が必要 ラーメン屋の低温調理チャーシューは
俺でも危険と判るが 塊肉なら基本生でもＯＫだが
あくまでそれはその場で食べる前提で
これはおせちとして紹介してたので
その日にたべないのであれば、生之部分が悪くなる可能性があるよ、というのは
一応忠告しておいたほうがよかったかな、と見てて思ったわ >>23
火は通ってないよ
でも牛肉なら大腸菌汚染されてるのは表面だけだから比較的安全とされているだけ そんなこと言ったらローストビーフ自体がだめなメニューじゃない？
レアのステーキとかも
鳥わさとかユッケとかそのレベルで テレビで放映するのは不適切かもしれんが
本来は牛だから、そこまで気にしなくても良いんだよな
つーか昔は普通に牛ユッケで生で食ってた部位だし
ロースビーフの低音調理や、予熱料理はわりとメジャーなんだけどな 中心温度の管理なんか忙しい主婦や、ズボラな人には不可能
そこでこの商品、難しい調理も失敗がない。
https://jp.sharp/range/products/axxa20/ 肉に完璧な火入れするのは難しいが、
こういうなんちゃってローストビーフは簡単。
簡単な見分け方としてピンクだときっちり火が通ってるが、まだ透明感ある赤だと不完全、
ただ別に味や食感が落ちるだけで問題はない。 牛肉は生で食べても大丈夫だよ？知らないの？豚や鳥とは違うぞ？ >>72
>>73
すぐに生食ならOK
余熱使ってって調理は危険 >>75
豚肉はウイルスや寄生虫を保有している可能性がある
鶏肉はカンピロバクターやサルモネラ菌を保有している可能性がある
牛は肥育環境等の関係で、寄生虫や菌が存在している可能性は低い
（ただし、消化器官やレバーには存在している）
だから、塊肉の場合、表面は加工の過程で色んな菌等が付着している可能性はあるが
表面以外の部分は無菌だと考えて大丈夫 >>80
全然普通
そもそも牛は表面さえ除けば生で食えるもんだしな
ただテレビ放映には向かないかも
火を通せってのが完璧な安全だから、一般家庭なら当たり前にやって良いとは思うが、ちゃんとハイターした後の綺麗なまな板や包丁使わないと少し危険な場合もあるかなくらい >>75
牛肉は解体時に表面が大腸菌汚染されるので
表面をしっかり加熱すれば食べられる
ただしすぐ食べる場合で、保存する場合はその限りではない模様
鶏肉は寄生虫やらなにやらで中まで火を通す必要がある
豚肉は肝炎ウイルス持ってるから
これも中までしっかり火を通す必要がある 家事やろうの芸能人のお家お邪魔料理の所は嫌いだから見ない
素人の下手くそ三人がワイワイガチャガチャ料理するのが面白いのに
一般家庭とか芸能人のお家お邪魔料理とか自称料理研究家の家レシピも好きじゃない >>84
別に予熱のローストビーフは普通によくある
表面部位は汚染される可能性あるが内部はそんなに問題無い おせちって紹介するなら最低でも4〜5日保存できるものじゃないと
予熱調理の肉を保存食として紹介するのはアウトだろ ちな最近はジビエとか言って鹿肉を生で、
とかやってるレストランもあるようだが
絶対に食ってはいけない
あと「新鮮なら大丈夫」とか言ってキノコ生食させるレストランもあるようだが
キノコ生食は新鮮だろうが何だろうが食中毒になる
栽培されたしいたけやエノキでもしっかり加熱やで >>81
余熱使う調理で保存するのは危険なのは確かだよ
内部温度がウイルスや細菌の活性温度になる可能性も有るからな >>73
クリスマス以降は肉の流通はストップして
残りの肉を年内に売るって感じだしな。
それを部屋で数時間置いて常温に戻して調理して、
血のしたたるレアな肉を正月に数日食うのは怖いな。 ステーキとして中まで火を通さずユッケみたいに提供してる店あるよね >>85
細かく言うと肉の厚さと何度で加熱するかによるけど、
ざっくり1キロぐらいの塊で180度1時間ぐらいかな。
300だと30－40分ぐらいか 中まで完全に火を通したらローストビーフじゃなくただ肉を焼いただけの料理になるんじゃないの？ >>35
昔は日曜日に親父が一日かけて巨大なローストビーフ作って、
それを1週間かけて食うのがイギリスの伝統だったそうな。
そういや時代考証に凝った映画のフランケンシュタインに出てくるローストビーフ、
ガッツリ中まで火が通ってたな。
｢もしかして煮たの？｣って感じでたぷたぷだった。 ローストビーフに詳しい人が多いなw
ちょっと勉強になったわ >>99
ノロは昨年から注意喚起されてたよ
食べる前にアルコール消毒だけで済ませる人が増えて
食中毒が増えてるって
アルコールはノロには効かないから
しっかり手洗いしないとヤバい 菌がついてるのは空気に触れてる表面だけだから、その表面をしっかり焼けば中は問題ないんじゃないの？ お前らたいして旨くもないローストビーフ作ってんのか
牛肉はステーキにしろや >>75
表面に焼き目を入れてから、
蒸し焼きにして熱を入れる人、
和風調理だしに入れて煮る人、
ジップロックの袋でお湯につけて熱を入れる人、
炊飯器でやる人、
ホイルに包むとしてもそれ以外に結構色々な方法があるよ。
全て中はピンクで残るやり方。 O157とかって肉の表面に付くから
表面に火を通してれば大丈夫だよ >>86
>>87
表面焼くと基本的には殺菌されるのは確かだが、この調理法だと内部が菌やウイルスの活性温度になった後に殺菌されずに終わる可能性がかなり有る
要は生食用牛肉を夏場に数時間外に放置した後、数日おいて食べるのが安全か？って話 >>108
オーブンで蒸し焼きにすることもロースト
ローズマリーなどの香りをつける人がいたりもする。 >>90
普通はローストビーフは低温調理なんだが
なんかと勘違いしてないか？ 年代的にレバ刺しとかの記憶があるからねぇ実際に昔はローストビーフもこんな手法で問題なかったし
ここ数年で規制されたの知らなかったり、品質管理や低音調理してから周り削いで生に見えるユッケ出してたりみたいのがあるから
知らない人らは知らないまんまだろう これ絶対ヤバいヤツ～🤮
これ絶対ヤバいヤツぅ～～～🤮🤮🤮
知らんけどｗ >>22
それくらいの肉使ってまずくするのは才能だよ >>1
馬場がどうのってよりこの調理法死ぬほど有名だとおもうんだがいかんのか
温度計測ってもいかんのか？ >>89
普段なんにもしない三人でも美味しくできるレシピ以外興味ないよな >>97
レアって生じゃないぞ
内部が変色しない熱の通し方するだけ
レア=生って考えは間違い >>116
すべて富山のせいだろ。焼いたユッケとか苦肉の策で出してるスーパーもあったけど
今はない・・・ >>102
完全＝高温だとそうだろうけどタンパク質が固まる手前の温度で火を通せば全然食感が違うからな。
60度なら火は通っているが大違い。 >>113
牛肉の内部は無菌でしょ
数日置いたら腐るのは外部からの菌による腐敗でしょ >>20
それと生肉は高齢者が噛みきれないからその点でも優しくない 包装翌日、早速真似して作って食べて腹下した
4日ほど便秘状態からの腹下しだったのでトイレで気を失いかけたｗ これをテレビで放送した事が1番ヤバイ。
テレビ局はチェック機能ゼロだな。
そんなに食中毒ニュースが欲しいのか？？？ >>122
丁寧に内部温度まで書いてあるのに文盲かよｗ >>125
調理する場合、完全な無菌状態はなかなか難しい
表面焼くと肉汁なんかが内部に流入するからな
その状態で余熱調理して保存はね >>130
テレビ番組が放送した過去のレシピ調べればこれくらいは別に普通だよ >>125
その状態の塊肉の芯の部分を生で食えるか？ >>132
夏場数日置いたような腐敗は絶対に起きないよ タサン志麻さんのレシピで作ってみようと思ったんだけど肉500gは多すぎて
肉半分量にしたら湯に浸ける時間も変わってきちゃうよね？ >>131
内部温度50度を生とは言わない
レア=生って書き方をやめるべきって書いたんだが文盲ですか？ >>133
基本的に長時間加熱してるからな、生肉の赤さじゃなくピンクがかってる。
たたきは生に近い赤さ。 余熱だろうがなんだろうが熱が一定以上入ってたら大丈夫だろ
ナマなら分かるし >>137
30度から40度で1時間近く余熱調理だと夏場に野外で数時間放置した生食用塊肉と条件変わらないぞ よくレアとかで食べる人いるけど火が通ってない肉は怖くて嫌だわ
だからローストビーフもあまり食べたいと思わない >>144
なるほど
この調理法を開発した人は凄いな >>142
30度－51度と書いてあるのに文盲すぎるｗ ユッケは外側焼いて内側を食べるならオッケーじゃなかったっけ >>97
フランス料理のブルーの焼き方
肉を常温20度くらいにする、強火で肉の両表面をフライパンで焼き目を付け温めた皿などに移す
フライパンを濡れ布巾で温度を下げ極弱火にして肉を戻し返しながら肉の中を温める
ソースパンで皿に出た肉汁などでソースを作る
中が温まった肉を温かい皿に盛りソースを掛けて完成
ブルーで中が29度なんてポンコツ調理過ぎ ローストビーフって低温でじっくり長時間火を通すレシピだろ？
これじゃ肉のたたきじゃん しょせん仕事欲しさに料理好きアピールから勘違いした食への知識も意識も低い奴が馬脚をてだけ
ステーキの肉汁を落ち着かせるためホイルに包んでとかホイル巻いて炊飯ジャーで低温調理とかの聞きかじりを混同してんだろ お前ら正しいご家庭ローストビーフレシピくらい載せろよ >>147
中が赤くても普通は火が通ってるよ
低い温度で作るから赤いままなだけ
この作り方は論外で駄目 >>153
やり方自体はプロでもオーブン使わないやり方としてさんざん既出の方法だよｗ
ただ出来上がりはたたきだったけどな。 >>149
料理わかってない人だから仕方ないんだね
内部温度が30度と50度って全く違うしマトモに料理わかってる人間なら内部温度が30度のレアはレアじゃなくて失敗作と判断するから30度40度はあえて無視したんだが でも余熱で火を通すのはNHKの５分の料理番組でもやってたよ
もちろん外側はしっかり焼くけど
他には炊飯ジャーに少し冷ましたお湯を入れて保温にするやり方
中がピンク色になれば問題ないだろ >>156
表面焼いてオーブン突っ込んで芯温が60度ぐらいになったら30分ぐらい保温して出来上がり簡単な料理だよ。 >>161
うん、ピンクなら問題ないね。
てか、心配なら温度計買えばいいのに。
３００円くらいだよね >>147
フランスで散々レア食べさせられたよ
タルタルなんか生だし >>160
牛の体温程度で生ではない焼けているんだと言われましてもｗ
ブルーもブルーレアも下にひかえてるのにｗ >>105
全く効果ないわけじゃない
まぁ、一番は手洗いやな
ノロでもコロナでも
そのうちに飲食店の出入り口に手洗い場を作るとか法規制来るかもね 俺もこのやり方で作ってたわ
でも公の機関が危険だと言ってるならテレビだとアウトだな >>163
お前みたいなバカしかやらないから心配するな
やるバカも学習するだろ >>166
まあでも料理下手な人はレア＝火が通ってないと思うからなあ。
実はレアってのはあれは火を通したレアなんですよってのが
わかってない イタリアンのプロのタリアータのレシピ見たらおまえら卒倒しそうだなｗ 料理おじさん達が大ハシャギしてて草
お前らちょっと落ち着けよ 洋風おせちにローストビーフ入ってるけどあれもあかんの？
よくわかんね 自分で焼くハンバーグもヤバいんとチャウ？
保健所は指導せんとアカンと思うで >>171
ヒロシがとりあえず謝罪して秋山が観察してたらいいよな 雑菌とかは７５度ぐらいで死ぬ
そして８０度以上になるとミオグロビンが酸化して茶色くなって汁も旨味も出始まる
ここを見極めて加熱すると、ピンクで安全なローストビーフになる
ピンク色はミオグロビンの色であって血液とか生肉の色じゃない ローストビーフってか肉のたたきだろ、これをサイコロ状に切ってマヨで和えればタルタルの出来上がり >>73
前日に食卓に上がった刺身が翌日も出てくるようなもんだな
食えないわけじゃないが良い気分ではないね じゅんいちのキャンプ動画でローストビーフ作ってたけどほぼ生で大成功つって食ってたな 馬場の料理って意識高い系の料理って感じで一風変わった食材や調理法を使うけど全然美味しそうに見えないんだよな >>167
横からだけどさ
いい加減、君は自分が料理に詳しくないことを認めようw 昔見た料理サイトもこんな感じだったわ、強火で焼いてアルミホイル巻いてタオルでくるんで置いとくみたいな
料理監修にプロつけてなかったんかね朝日 >>185
厚労省が定めた基準だとこれは自称ローストビーフで実際は生肉扱いになるかな いつの間にかプロデューサーナスDではなくなってたんだな(´・ω・`) 牛肉は表面しか菌いないからこれでokなのに貧乏人しかいないんだな
日本の教養落ちすぎやばいわ 前スレのカンピロバクターの話が怖かった
気をつけないとな 昨日「もしかしたら札束に変わるんじゃないか？」と思って、
いちかばちか持ってるパソコンにトマトケチャップをかけてみたんだよ
そしたら札束に変わらないどころか画面とかが汚れて後悔してる
念のためにポン酢も用意しといたんだが何に使うのか分からん
助けて欲しい >>198
その表面の菌が死んでいない場合があるから >>189
こういう人は
知らないことに上から目線で口をはさむのが日常になってるので
いうだけ無駄だよ
草だけ生やしてとんずら 昔はセーフではあったんだけどね
10年前くらいからSNS映えとかでローストビーフ流行ったり5年前くらいから低温調理て言葉だけが先行して流行って
若者向けの店で叩きやレア生焼けみたいの出したりラーメン屋がレアチャーシューみたいの出したり
粗製乱造されたり家庭で真似して食中毒多発して問題になったのよ >>195
中までちゃんと焼いているていうか熱が通っているのに、
色はピンク色で硬くならず旨味も損なわない絶妙な温度でやってるのがローストビーフなんだよ 実況板でも
食中毒やばくないか
保存して、翌朝真っ赤な生肉の断面見て食べたい気が起こらんとか
言われてたな。
正月にちなんだダジャレや願掛けの組み合わせでもないし、うまいうまい食ってるスタジオに違和感あったな。 ローストビーフの芯温で発狂するより、
焼き肉のトングの使い方とか調理器具の衛生に気を使った方が余程リスク下げるのにｗ 馬場のコーナーはつまらんなと思っていた
お得意の調理器具は使わんかったのか >>10
これこれ
焼き色つけて保温鍋で作ってたけどこのやり方の方が肉汁出なくて良かったよ 個人がやるのは別にいいけど
公的機関がやめとけって言ってる方法をテレビで紹介しちゃダメだろって話だよね ローストビーフって作っても薄切り難しいしコスパ良くないよね コウケンテツはNHKで海外で旅ロケしてたりするけど
手つきが怪しいんだよなぁ
ラテン系のおっさんにお前本当に料理人なのか？って言われてたし
俺でもできそうなことできてなかったからな アルミ箔で包んでオーブンでとか湯煎でもするのかなと思ってたら アルミ箔で包んだだけで「後はこれで熱が通ります」てな事言っててびっくりした
アルミ箔だけで余熱が維持されるものなの？ >>208
衛生手袋をつけて
食材からいろんなものまで触りまくっている飲食店に失礼だ！ リュウジに電子レンジ使うな！ってくらいバカな話
まいじつだしな >>209
表面焼いてからなら大丈夫でしょ、生肉でやるなら汚染されたドリップが表面以外に回る可能性がわずかにあるので
それ嫌なら加熱時間は長めが安全。 >>217
生放送で生から揚げでメディアからいなくなったイメージ
モーニングショーの連中を許すな！ >>217
あの人はシンクで水道流してバシャバシャ飛沫飛ばしながら鶏肉洗ったりするし >>1
家事ヤロウってこんなのばっかじゃん
なんでまだやってんの？ テレビはこういうの甘く考えているんだろうけど
牛肉の食中毒は死者が出る事案でしょ
責任者と芸人の処罰が必要だと思いますよ >>214
俺が思うに
安い肉でもおいしくできて
コストがほぼ肉代だけでごちそう感あるという
かなりコスパ良い料理だよ
一般的にはローストビーフ丼とかごちそうじゃん？
ホテルのビュッフェでも大人気だしな
薄切りとか簡単だよ
冷蔵庫から取り出してすぐなら肉も堅いし
俺はいつも1kgぐらいで作ってるけど
きれいな大きな一枚をとるというのを諦めたら
普通に薄切りできるよ この肉を業として売るのはNGだが、素人料理なら別にいいだろ
真似するバカが腹壊しても自業自得 >>10
馬場と同じじゃんw
前から思ってたけどやっぱりにわか 作った事はないな
気をつけなきゃならんし面倒くさそうで 腸管出血性大腸菌O157は、
通常は、菌は肉を切った表面には付いていますが、塊肉の内側にはいません。
しかし、冷蔵保管が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内側に入ってゆきます。
包丁で切れ目を入れたりすることによって菌が内側に入り込むこともあります。
なんだって
だからテレビでやった中まで火を通さない調理方法は死の危険がある >>228
一時期大量発生したローストビーフ丼屋は全滅した
単純に不味い >>97
5、6枚目くらいなら食べるけどできれば7番目くらいが安全かね？ >>223
>>224
やっぱりイケメン枠なのか
動作もなんか作ってるなぁって感じだしな
まぁレシピサイトなんかはおばちゃんメインだから
優しい感じを出しながらやれば愛されるんだろうな >>232
別にお前が真似しなきゃいいだけだろ
テレビでやったことは全部真似しちゃう人？ >>217
昔からどこの番組でも段取りが悪くて
今まで料理やってなかったのがバレバレだった
芸能活動のキャラ付けとしか思えなかった キャンプ行ったときこんな感じでローストビーフ作ってたけど危険なのか？ >>214
肉を大量に余らせるところが作る料理だね
家庭でわざわざ作っても手間がかかって割高 >>167
料理知らない人間が言うと滑稽だぞ
ブルーとかブルーレアってのはフランス料理で子牛とかで使うけど赤身でスライスして何かを挟んだりして温かいソースかけて食べるやり方ね
君が言う体感温度50度と実際の内部温度50度ってのは全く違う話だし、日本でステーキのレアの場合、脂肪分を溶かす温度まで上げていないと通常は失敗作 最近ラーメン店の低温調理のチャーシューは気をつけないと駄目
みたいなのあったような これテレビ局が最初にチェックしないものなの？
調理師とか食品管理のプロとかが監修しないで放送なんてことあんのか 絶句ってほどかね
このやり方出してる人やサイト普通にたくさん目にするし馬場のオリジナルじゃない
ここにだけ絶句したってどうしようもないわ >>22
１０組のお肉から選ぶとしたら
君ならどれが好き～♪？
ラーララララーラララーラララーラ♪ >>242
俺の考えるレアは50度それ以外は存在しないって思い込みはもうわかったからｗ >>240
肉次第
ほとんどの肉はセーフ
全く焼かないで切って醤油で食ったとしても大抵はセーフ
O157クラスの腸管出血性大腸菌に汚染された肉はごくわずかでもやばいが、
スーパーで売ってるレベルではほぼ存在しない
食にゼロリスクを求めるかどうかだな 料理をしない一般人にとって
ローストビーフと、ホッケの開きは
完成品しか見たことないだろ >>251
それはみんなわかってる上で、
問題なのはテレビでやったからでしょ >>255
大勢に売る事を前提とした飲食店やスーパーは1人でも出しちゃダメな論理があるように
大勢に見せてマネさせる事を前提としてる芸人料理も同じ論理にすべきだと思うけどね キャンプに肉の塊をローストビーフにされたら
ぶちギレそうだわ
肉を不味くする調理方法だと気付いて欲しい >>245
低温調理で食中毒出したら店潰れるから、
資格ある人の監督でちゃんとやってると思うよ
芯温が63度なら30分 コウケンテツのやり方で作ったらめちゃくちゃ美味かったぞ
表面焼いた後スライスした玉ねぎの上に肉の塊乗せて両面蒸し焼きにする
それから馬場と同じようにホイルでくるんで予熱で火を通す ちょと。まじなんか？
自分はもも肉のブロックを6面各2分、後は30分予熱なんだけど >>260
ならどう調理するの？
輸入ビーフのパサパサのモモ肉とか
キャンプに持ってきたらローストビーフ以外ないぞ 朝番組で「イノシシの刺身」を紹介してたテレビ局あったよね 牛肉は表面だけ火を通したら良いんだろ
作って1日、2日で食べるなら問題ないんちゃうの 制作会社丸投げでチェック入ってないんだろうなあ
みりん梅酒ぐらいの騒ぎになったら面白いね >>236
生からあげ事件は、生放送で料理作らせておったＴＶ朝日の責任もでかいで
あれから生放送で料理作る番組が減ったのは、良い傾向だが 余熱で中心部まで火を通すって・・・
見栄えを重視しているだけの調理法だわ。
しっかりと中心部まで火を通せよ。 >>259
芸人料理ってそういうもんなの？
真似するようなバカは死んでもいいでしょ >>272
そんなことしたらお肉ぱっさぱさでおいしくないよｗ >>5
高い割にガッカリする印象
同じ値段の違うものが食べたくなる 馬場って高価な調理器具を使うだけで料理は
基礎も知らなかったんじゃなかった？ 鴨をロゼとかいって生っぽいの出すフレンチ屋イタリアン屋
そして最良の火入れされたのをロゼになっていないと文句言う客 底辺はローストビーフなんて食べない
つまり5ch民には関係ない >>181
ハンバーグって初めて焼くと必ず失敗するよな、なかなか芯まで火が通らない
それ知ってたから、新婚の時、真っ先にリクエストして、案の定失敗して、原因説明して、次は完璧にしてくれた
今では得意料理さ 牛肉の調理でとくに怖いのが腸管出血性大腸菌O157。
食中毒死亡事故も起きています。
通常は、菌は肉を切った表面には付いていますが、塊肉の内側にはいません。
しかし、冷蔵保管が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内側に入ってゆきます。
包丁で切れ目を入れたりすることによって菌が内側に入り込むこともあります。 そのため、事業者がローストビーフを製造販売する場合には、「特定加熱食肉製品」として安全を守るための規格※が定められています。
中心部の温度55℃の場合は97分の維持が必要。58℃であれば28分、63℃であれば瞬時です。
つまり、58℃の低温調理であれば、肉の内部温度が上がるまで100分かかり、さらに28分間の温度維持が必要。合計して調理に2時間強をかければ、家庭調理でも安全を守れます。
多くの方が、こんなに時間がかかるとは思っていなかったのではないでしょうか。 >>274
個人的な見解としては同意だけど公に言う事じゃないよねそれ
テレビのマネしたら食中毒でましたで番組側に非があってはいけない >>264
別に問題ないよ
O157にあたって死んだら運が悪かっただけ
でも宝くじ当たるより難しいと思う 塊肉の表面を焼いた後にアルミホイルで包んだり、肉をジッパー付き袋に入れてお湯につけっぱなしにするなど、余熱を利用するレシピは、肉の温度が食中毒を防止できるほどには上がらないので、やめましょう。
食品安全委員会で調理科学を担当する香西みどり委員が今、たいへん心配しているのは、温度管理をしないで余熱を利用するレシピ。
塊の牛肉の表面を焼いてからアルミホイルで包んでしばらく置いたり、鶏肉をジッパー付き袋に入れ沸騰したお湯につけて蓋をし、火から下ろしてそのままにして余熱をかけたり。
そんなレシピが、インターネットや雑誌等で数々紹介され、「簡単」ともてはやされています。
しかし、1,2のポイントでご紹介した通り、低温での安全な加熱にはかなり長い時間、温度を維持する必要があります。
香西委員は「こうした余熱を利用するレシピでは、中心温度が上がりきりません。やめた方がよいですね」と話します。
加熱をしながらある程度中心温度をあげてからでないと、余熱を利用しても内部温度は十分にあがりません。 で、出たー
また日本人の万が一がー万が一がー
万が一がー万が一がー >>280
ハンバーグはあんまりさわれないし穴開けまくるとまずくなるから難しいね
肉は押せばある程度分かるからそっちの方が簡単。
オーブン使うと難易度下がる。 そもそも、日本の男ってなんであんなにローストビーフ好きなの？
女からしたら、あれって食べ物なの？って感じ こんな事ばっかいってたら刺身使った料理も紹介出来なくなるんだよな
めんどくせぇ >>284
意外にも丁寧に相手してくれてありがとう
エンタメとしてのテレビの延命を図るならそうかもね
制作が杜撰なのも、既に経済的に崩壊しつつあるからだし
俺はエンタメは一回キチっとトドメ刺した方がいいと思ってる そういえばうちの家族が高級めの店で肉寿司を食べたら食中毒で高熱出したことあるわ
一応気をつけたほうがいいよ ローストビーフで一度食中毒なって血便でたからそれ以来苦手 >>283
事業者は当然コレ守るよな
うちで低温調理ローストビーフするときも55度で数時間はかける ローストビーフ不味いっていってるやつってスーパーの切り落としみたいなのを言ってんじゃないの
ちゃんとした料理屋が作るやつはホント美味いから
こないだ自分で作っても結構上手くいってステーキ焼くより簡単かもしれない >>296
中心温度計やスチコンあるところだけかと・・・ ローストビーフはめんどいから厚切りステーキを焼いて斜めに薄ーくそぎ切りにするとそれっぽいのが食べられる 肉自体の”余熱”かよ
常温のアルミホイルで巻く手順中にもう70度すら維持できないでしょ 素人っぽいのが受ける世の中だな
専門家の意見はTVショーには不向きだもんな
食中毒料理レシピとかサウナで整うとか
健康被害が出ないと分からんのだろうな
アホが番組作ってアホが視聴するサイクル >>300
薄切りのローストビーフって嫌い。食べた気がしない。
やっぱローストビーフは厚切りがいいわ >>290
野性味があって肉を食ったという実感があるから
別にステーキでもいい
女に肉食いたいっていうと、
ひき肉入りの肉じゃがとか出てくるケースがあって、
肉入ってるよ、いやそうじゃないんだ、となる
もちろん人によるし極端な例ね
まあ大抵肉料理は俺が用意するし女も喜んで食べてる ローストビーフって冷めたの食べてる人が多いのかな？
焼いて休ませたらもう切って完食しちゃうので、冷蔵することがない。
焼きあがって温かい方が圧倒的に旨いだろうに >>168
ノロは塩素系漂白剤じゃないと無理だよ
ホテルの廊下でノロ感染した客がゲロはいて
廊下のカーペットを塩素消毒しなかったために
人が通るたびにカーペットの間に残ったノロウイルスが舞い上がって
目鼻口から感染して集団感染起こったことがある 俺も番組見たけど料理になんか疎い俺でも『えっ？それで大丈夫なの？』って思たわ >>299
低温調理器は安いし、安全マージンとって時間さえかければ大丈夫よ
もちろん食品衛生の知識あることが前提ね スーパーでローストビーフ買って部屋に2~3時間放置すると色が変わってしまう >>304
厚くても食えるのは高い肉使ってるからだよ
安い肉は薄切りにしないとそもそも噛みきれない
薄切りにしてドレッシングでもまぶしてサンドイッチにすれば
まあまあ食える 余熱調理って勘違いしている人大勢いるよなぁ。
肉を焼いてアルミホイルで巻いただけで内部が60度以上に保たれるわけもなし。
アルミホイルで巻いたあとで定期的にホイルを遠火で炙ってじっくりと時間をかけて熱を加えないといけないのに。
温調設備がある器具を使ってじっくりと熱を加える専門の道具がないのなら
人の手でじっくりと再度熱加えないと意味ないんだぜ。 >>312
牛肉なんて切ったそばから空気に触れて色変わるよｗ NHKでやってたトースターで5分加熱→20分放置→３分加熱→15分放置
で作ってよく食べてたけどやばいのかな
一応プロの料理人が紹介してたけど 料理しない外食も出来ないヒキは批判が仕事ですからw なんてスレ伸びてんのかねw
ローストビーフ症候群なんかねみんなw >>174
さすがにプロは肉選びからやって加減わきまえてるでしょ >>178
蛆チーズは禁止されてるのに、黙認されてるんでしょ >>316
肉のサイズとトースターの保温力次第だけど、
そんだけ加熱すれば十分だと思う
ホイルで包むより遥かにしっかり火が入る
むしろかなり火が通った出来だろうな >>321
元々生産量が極端に少ないし、
一部の好事家が体壊そうと大した問題じゃないからね
社会的なリスクは非常に低い >>316
大事なのは、肉塊形状と加熱時間と加熱温度
自己流せずにレシピ通りに ホイルでくるむってのは予熱で火を通すというより肉汁を落ち着かせるためにやる感じよ
ホイルで包む前に竹串なんかで刺して中から出る肉汁が透明になるまでは加熱しないと駄目 豚や鶏ならともかく、牛肉なんて焼き肉でもほぼ生部分ありの状態で食うやつ多いだろ
鶏肉のカンピロバクターに2回あたったことあるが、あれはヤバイ
でもO157の方がヤバイって聞くなぁ すぐに食べるなら問題ないだろうけど
時間を置くなら適した作り方ではない 肉の厚みが5cmならだいたい倍の10分くらい焼けばいい
あとはホイル巻いて余熱で火が通るし、30分もしたら肉汁が流れ出ることなく落ち着いて完成
めちゃめちゃ一般的な作り方なんだがなぁ >>330
食中毒報告の件数が顕著なものとして提示されてるんだから文句言ってもしょうがないよ 自分で作ってもそこそこ美味いものは作れるけど
そもそもモモ肉が高いからなぁ
ウェスティンのビュッフェでローストビーフを食いまくる方がコスパは良いかもな >>298
あると思う
ローストビーフ頼むの決まって男じゃない？女は頼まないよ >>333
ほら火加減とか個人差出る要素含んでるじゃん中心温度とか確認する事を知らないバカは鵜呑みにするから事故が起こるんだよ >>313
フランスとか、肉固いよ。
てか日本人って柔らかい肉信仰が強すぎ。
あんま好きじゃないんだ、霜降り肉。
ちょっと顎が疲れるくらいの赤身のほうが肉の味がする >>271
生からあげ事件って何ぞ？
ググったけど分からんかった >>340
ちゃんと草食ってぽくぽく歩いて育った牛は牛臭いんだよｗ
だって牛だものｗ >>343
生ハンバーグってそれ、タルタルステーキちゃうの？
あれは生ハンバーグと言えると思うが >>340
あれが本来のビーフ
日本は規制がユルイせいで国産牛は人工的なエサばかりで抗生物質漬けだからな ローストビーフって美味しいと感じたことがないわ
あんな変な事をするならステーキをレアで食べた方がよほど美味しい えっ、これって普通のローストビーフの作り方じゃないの？ TVerだと家事ヤロウでロバート馬場がローストビーフをつくり始めるのは1:19:53からだな
消費者安全委員会の注意喚起はこれとかかね
https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/shokuhniku_teionchouri.html 表面は熱処理で殺菌されるし、ホイル調理もへたなホテルメイドより旨いんだが。
中まで繁殖してるとアウトなやつ。 >>352
なにそれ？言わそうとしてるの？
あたし、絶対言わないんだから ジップロックに入れてお湯の中につけておくのはアリ？
沸騰したお湯だけど火は止めてる(蓋はしてるけど) >>353
うん、教えて。
ローストビーフにする「変なこと」って思いつかないや ローストビーフは一回で食べ切る料理じゃないから、保存すると切ったところから菌が増えそうで嫌だな。 よくステーキ肉を全面焼き色つけて冷蔵庫で半日から一晩寝かして牛のたたきとして食べているわ、美味いよ。 >>354
食品安全委員会曰くNGとのこと
約2時間後も60度前後を保てるくらいには加熱・保温が必要と思われ 鳥胸肉を味付けしてジップロックに入れてお湯に浸けて余熱で火を通す自作サラダチキンをよく食べてるが
実は危ないのか？
それとも鳥はセーフ？ >>360
それ非常に危険だわ。
いままでよくカンピロバクターの被害に遭わなかったな。 >>1
ローストビーフじゃなくてたたきでしょ
食品衛生に問題があるものは混同させちゃいかん >>354
鍋の容量と保温力と肉の温度等でかわるから一概にいえないけど大抵はout >>361
マジか
しっとりして美味しく出来るから気に入っていたのに
危ないならやめるわ 余熱調理より炊飯器保温が放置できて環境に左右されずに安定して楽だなって結論
保温調理器をつかうのもいいだろうけど、そこまではしないでいいや 沸騰したら火を止めて、ジップロックに下味つけた塊肉ぶち込んで、90分ほど放置。その後フライパンで焼き目つける。
で、いつも作ってるけど、これも危ない？！ >>365
素直に温度計買いなよ。
３００円くらいであるよ >>368
コーヒーにはまってから温度計をかって使うようになったけど
お湯のさめ方って同じ容器同じ量でも室温によってかわるし、容器によってももちろん全然違うよね
そりゃお湯沸かしてちゃぽんの余熱調理なんて安定しないとおもったわ >>373
鍋で予熱料理はよっぽど大鍋でないとね。
家庭用コンロでは現実的でない。
ということで、低温コンベクションオーブン愛用。
あれは素晴らしいものだ >>5
普通に塊肉を適度な厚さにカットして
ステーキにしたほうが遥かに肉を食べている！！！って気になるわな。 牛のタタキだな
ローストビーフ丼とか一時流行ったけど
殆どタタキだった >>374
コンベクションオーブンいいねえ
はやりの低温調理器は興味もてないままだったけどそっちはいずれほしいなw >>378
いいよぉ～。
麹からドライフルーツからビーフジャーキーから
ヨーグルトから、なんでもできる～｀。
多機能家電って普通それぞれの機能はだめなんだけど、
独立しても大丈夫なくらい色々できる レシピを紹介するのはOKだけどいくつか注意事項も記載すべきな案件だね。
社内でチェックするシステム作れないくせにバラエティー番組でレシピ紹介なんてするのが悪い。
バラエティー番組は害悪 やばい
このすれだけあの話が書き込めない
ERROR: 余所でやってください。[mnewsplus](MP)
これが出る >>181
家庭の強い味方煮込みハンバーグって手がある！
まあ焼くなら焼き目つけたらオーブン入れちゃうか
よく蓋をして蒸し焼き頑張ろう
あんま欲張って分厚くしないのが肝 >>347
ローストビーフってオーブン料理なんだな そもそもなんでお湯を沸騰させたあとで火を止めて
その中にジップロックに入れた食材入れて余熱で調理しようとしているの？
そのまま沸騰させ続けたら熱しっかり加わるのに。 オーブン嫌ならせめてちゃんと全面焼いたあと
ジップロックに空気抜いて入れて炊飯器の保温で湯煎するといいよ
家庭だからこそ安全のため時間多めから試してみたらいい 保存せずにその日に食うなら大体大丈夫
ローストポークとかはマジでヤバい >>339
酒を飲むなら霜降り肉
米と食うなら適度な脂の肉
ダイエットするならば赤みだな >>389
これおせち料理として紹介しているんだぜ。 焼き目をつけたら、ラップをしっかり巻いては
沸騰して火を消した熱湯にレシピ時間短縮 志麻さんのレシピ本くらいになると、75度の炊飯器保温で1時間だとさ >>393
熱湯(火は止めている)につけておく
ってレシピたくさんあるよね
これはどうなんだろ。
今のとこ何回食べてもなんともないけど。 >>390
えええ？
フルボディの赤はやっぱ赤身でないと具合が悪いわ 半生みたいな豚カツとかチャーシューに比べりゃマシよ 一過性の食中毒で済めばいいけど
ギランバレー症候群起こすこともあるから怖いよ >>395
物による
ヤバいウイルス付きだったら君がﾀﾋに近付くだけだ 生肉の寿司とかあるじゃん
アレの方が危ないのでは？ 66℃ぐらいからタンパク質は固まり始める
ピンクの肉から色が変わる温度
けど殺菌するのに必ずしも66℃まで上げる必要はないのでピンクの色のまま火を通すのが職人業
わざわざ硬い肉が食べたいなら別だが 全体を焼いた後シャトルシェルで85度以上のお湯にドボンして30分以上保温って作り方をしてる
保温鍋なら高温キープ出来るから大丈夫だよな？ こいついつの間にか料理好きになってたよな
本業頑張れよ
面白くもないのに >>395
世の中にある湯を沸かしてその後火を止めてその中に投入っていうのは
低温調理の真似事だろうな。
そもそも低温調理って、温度管理を厳密にしないとヤバい調理法なのに
簡易的に熱湯の中に入れて終わり。
これじゃそのうち食中毒起こして終わりだわな。 >>404
極端な話、肉がめっちゃ冷たかったりお湯に対して肉の量が多ければお湯も冷めやすいよね
金串タイプの温度計を買って中心温度を測ってみるのが一番だと思う 肉の中は無菌だから大丈夫とかじゃなかったっけ
https://youtu.be/2Xip4INOQ8E
ここで出てくるスライス肉のローストビーフの方がヤバそうだけど アルミホイルだけじゃ冷めない？と思いながら見てた
切った瞬間ちょっと血っぽい感じがしたなあ
よく映ってないからわからないけど >>3
飲食業がある程度信用の持てるとこで肉を仕入れられるならともかくこれ見てる層はスーパーのちゃんと火を通すこと前提の肉で作っちゃうのよ
山本ゆりとかリュウジとかツイのレシピ出してる人間のリプ見てみたらいいよ
人の言葉を話すチンパンジーレベルの質問されてるから >>411
牛は筋肉には菌はいないが
屠畜の時に処理が悪く内臓から汚染される
可能性はあるから
表面を加熱したり削ったりすれば
リスクは減る
以前肉屋やってたころはたまに和牛の良いの
切ったそばから醤油とわさび付けて食ったが
腹壊した事は無かったな 20年前はスーパーでも牛タタキのブロック
普通に売ってたもんな
ハムメーカーでも作ってたし
食中毒出てやめたけど 見てたけど不味そうだった
家事ヤロウでやってる馬場の料理って全部美味くなさそう
同じ芸人ならチュート福田の方が断然美味そう 生きてる間は筋肉に菌はいないんだよ
O157のユッケ事件の時に、大規模な研究が行われて
死んだあと表面の菌が内部に移行していくことが分かったんだな
アニサキスと一緒で、零度近くで冷蔵してればそんな入らんのだけどな >>412
どういう使い方したか分からんが
アルミホイルに保温作用は無い
むしろ早く冷ます時に使う >>423
自分のためのレシピならいい
人に伝えるものじゃない アルミホイルで包んで保温して余熱を通します
アルミホイルの伝熱性考えたら冷めやすいんじゃないの？ >>389
保存させるなら、味付けの漬け汁とスライスした肉をタッパーへ入れて、冷ましてから冷温保存なら2～3日は大丈夫
豚でも鶏でも
ただし漬け汁は沸騰したやつのみで 内部の菌を加熱で増加させてそのまま保存って
相当やばいよなぁ レシピのスラム街、クックパッドでも似たようなレシピいっぱい出てくる 芸人がやってる事、ってのが逃げ道なんだろうね
爆破ドッキリと同じで
マネする方がおかしいでしょって先に予防線張ってる >>432
たたきは中は生
ローストビーフは火が通ってる 何かの料理漫画で、イカに火が通り過ぎて不味いって題材で、
土鍋で似て火を通して毛布だかでくるみ、発泡スチロールに。
柔らかく出来上がり、驚きのうまさに！
ってあったと思うけど、これは大丈夫なのだろうか。 イカの鮮度によるだろ
なんでもかんでも一律に考えるなよ >>402
スーパーで売ってたら買うか？
信用できる料理店だから食う選択肢ができるんじゃないのか？
ちゃんと前提を考えて物事を話せよ 秋山と山本は1人でも印象変わらないけど馬場は料理で1人の時なんかキャラ違うよな。
悪い意味で >>367
普通は手順が逆じゃね？
表面を焼いてから沸騰したお湯につけて内部まで熱を通す 肉って切った表面に菌が繁殖するから表面を焼けば問題ないんじゃないの？
レアステーキとかあるじゃん >>443
熟成肉とかはヤバい
時間経過でやっぱり菌が内部に入りこむ >>412
切った瞬間赤いのは熱が入ってない証拠だと思う
ローストビーフっていい感じと思ってても切ってるうちに酸素のせいかな？
赤くなって来てちょっと心配になる感じあるしｗ
大丈夫だと分かってても一瞬失敗したかな？とか頭の中で不安になる 割と広まってるやり方だと思うけど
ローストビーフで食中毒はニュースでも聞いたことがないし
何とかなってるんじゃないの？ 今でもナマ肉の味を思い出してしまう。
自分ちでユッケやタルタル作ろうと考えたことが何度もある。
怖くて実施できないけど…… >>5
ローストビーフ本体よりレフォールがおいしくてついつい食べちゃう >>367
その手順たまに見るけど危険だと思う
牛のブロック肉は余程内部まで汚染されたヤバい肉じゃない限りは
表面にヤバい菌やウイルスがついてる可能性があって内部まではまあセーフって前提がある
そんなヤバい表面を高温で焼いてからじっくり低温で内部まで調理するのがローストビーフじゃん？
だから最初にヤバい菌を殺したほうが安全だし家庭で作るなら尚更安全に留意したほうがいいと思う ムカつくツラしてんなぁ
つーかキモいんだよ？目蓋を全部切り落としてもう少し目を大きくしろよ >>446
まあ冷蔵保存するから死ぬまではいかないのかもしれない ロバート馬場も九州ではローカルタレントの名もないBBAに頭が上がらんのやで！
九州のタレントヒエラルキー恐ろしいで！！ ヒルナンデスとかに出てくる料理研究家みたいのもこないだ似たような火の通ってないやつを簡単に出来るローストビーフとか言ってた
こうやって胡散臭い奴がテレビでやってるからね
あの赤いのが生肉だと思ってるんだろうね 一つ疑問なんだが…
ナマ肉の表面を切った包丁やナマ肉を触って汚染した手から
食中毒の菌が媒介する…
表面だけ焼いた肉には菌はいないんじゃない？って思うんだけど
ナマ肉の内面にも菌っているの？ >>454
ちゃんとしたローストビーフ食べたことないか
家庭だとこんなもんかな？とか思ってるのかもな
ローストビーフという料理の原理が分かってないまま広めてる >>454
ちゃんとしたローストビーフ食べたことないか
家庭だとこんなもんかな？とか思ってるのかもな
ローストビーフという料理の原理が分かってないまま広めてる >>455
肉によるとしか言えない
日本人でも最近は怪しいけど
魚とかこれ生は危ないかな？とかこれはお刺身で行けるって感覚あるじゃん
肉も当然そういう段階がある >>455
ああ牛に関しては悪くない状態のブロック肉なら内部は大丈夫な可能性が高い
といっても妊娠中は刺し身もローストビーフも食べないようにするぐらい
絶対に安全とは言えないって感じ可能性は低いけど念の為辞めときましょうって安全度 >>458
そう、それが不思議だったんだよ。
牛や馬には菌がいないのに、豚や鶏にはなんでいるんだろうって
そりゃ違う動物だからで済ませば簡単だけど、仕組みっていうか
おんなじ生き物なのに一方にはいてもう一方にはいないっていうのが
分からない。なんでだろってずっと思ってた。 >>461
鶏も上手に処理すれば大丈夫で生で食べる地域もあるけど
やっぱ危ないから自己責任だな自分は食べないな >>459
鮮度や飼育環境にもよるのか…
>>450
そうなんだ…タルタルステーキ(牛だっけ？)食べたい >>461
違う生き物ってのが大きいと思うよ
人間にとって危ないかどうかで判別してるわけだし >>463
鮮度のいい豚肉だから安全ってわけじゃないからね
そりゃ絶対安全な形で産み育てた豚です！生で行けますっての
生み出すことも可能だろうけどさ
まず一般庶民の口には現状入らんｗ >>97
ウェルダン派なんだよね
お店で聞かれたら絶対ウェルダンって答える 豚と鳥は病気持ってるのがいるから生は怖いのよ
あと特有の食中毒起こす菌がいる
牛とは全然違う 馬場のローストビーフ中心温度最高何度くらいなんだろう 鶏ハムの作り方をベースにして、最後にバーナーで焼き目を付けると素人でも簡単に 秋山の演出力はすごいけどネタ自体、冷静に見ると1ミリも面白くないという事実 >>455
生きてるうち牛の筋肉に菌はいない
加工されてからは表面のみと伝えられてきたが最近になってよほど管理を徹底しなければ経過と共に内部に菌が入り込むとわかった
可能性は0じゃないレベルかもしれないが一般人はその辺のスーパーで購入した肉で作るから予防する事に越した事はないって話
それでもやるなら自己責任
それをTVで紹介するなって話よ ローストビーフはロース肉だけ！
と、モモ肉のローストビーフを認めない困った先輩がいてる 見た目だけがローストビーフ
ただし、菌は生きている
運が悪ければo１５７かノロに感染 ローストビーフは食べる前も美味しそうで、実際食べても旨い
だがローストビーフ丼になると食べる前の期待の割に満足度はたいしたことなくなるのは何でなんだろうな？
味はちゃんとおいしいのに
https://pbs.twimg.com/media/FIiSIasaIAAX-R8.jpg >>297
大抵の場合焼くのは調理として難しいからね
煮る系の調理は味付けさえちゃんとできればほとんど失敗しない >>316
トースターに入れっぱなしならかなり余熱が期待できるから大丈夫じゃね？ >>330
その場で食べちゃうならね
今回はおせち料理として紹介してたから問題 もし視聴者が真似して食中毒になっても
シバターみたいに騙された方が悪いって言えば通るんじゃね？ >>345
そうじゃなくて肉として出す何ヶ月か前に穀物資料主体にすると草臭さが減るんだよ
抗生物質なんて使ったらその牛の牛乳だったり肉は一定期間出荷できないから >>354
ダメ
加熱(保温)続けて1-2時間は70℃以上キープしないと肉の中心を60℃加熱できない こないだレンジでやったら火通しすぎて普通の焼肉の塊になってしまった >>485
オーブンじゃなくてレンジ？
肉の大きさとか加熱時間とか自分の環境で極めたらなんとかなりそう >>487
当然あるから
ちゃんと中心温度測って持続時間も計算しないと駄目だよ
素人が知識もなくいい加減に手を出したら死にかねない 炊飯器に熱湯入れて表面を焼いた肉をジップロックに入れて保温にするやり方してるけどこれなら大丈夫？ >>490
殺菌は75℃で炊飯器保温だと75℃に達しないからキケンらしい
象印 高め保温：73℃ 低め保温：60℃
タイガー 72℃
パナソニック 高め保温：74℃ 通常保温：60℃
三菱 一定保温：72℃～74℃ たべごろ保温：60℃
シャープ 67℃～73℃ >>1
適当SNS集めてPV稼ぎ記事クソメディア【まいじつ】でスレ立てするなよカスw
爆笑ゴリラ★は【まいじつ】の記者なのか？ ロバートがつまんねえからな
クリエイターズファイルとかいって他所の界隈の人を茶化してるが
一番胡散臭えクリエイターがてめえら芸人から出まくってる今となっては白々しいわ ちゃんと肉をマリネして
表面焼いたあとボウルか何か被せて低温オーブン状態を
作りじっくりじっくりロティして
最後にさらに表面をバターでアロゼして
って感じで時間かけて作るローストビーフが好きだわ
中が赤くなくてちゃんとロゼなのが好き 外側がカリっとしたローストビーフのほうがうまいんだよなぁ… >>477
丼である意味を感じないんだよなあ
無理矢理ご飯に合うタレをかけてる感じ 輸入肉なら冷凍されて空輸されて国内で解凍されるから国産牛より遥かに危険 だいたいおせちによく入ってるから食うけどローストビーフのよさ自体よくわからん
普通に焼いたステーキの方がうめえだろ 肉塊の表面から1cmまでを60度で2分以上加熱すればよいことになっているはずだ
つまりデカイ肉をそのように処理すれば外側を全て削ぎ落として中の生肉をユッケとして店で出すことも合法的に可能 たたきのほうが美味いからもう何年も買ってないし食ってないわ 新鮮な肉なら大丈夫でしょ
牛肉の場合基本的に肉内部に元から菌がいるわけではなく
食中毒起こすのは内臓とかにいる菌が解体の時などに肉表面に付着するのが原因なわけで
表面1cm程度まで火入れれば基本的には問題ない
中心まで火を入れれば万が一ちょっと腐ってる肉でも大丈夫ってだけ 安全委員会なんてほっとけ
ユッケ刺しやレバ刺し禁止しといて、馬刺しやフグ刺し（免許必要だが）はOKとかいう馬鹿しかいないんだから 牛肉は外側焼けば良いんだけど
豚とか鶏はダメなのは何で？
ザコだから？ ローストビーフって名称だと、切り分けてから保存するって人が出てきそうなのがね…
市販のとかもカット状態で並んでたりするし
完成後すぐに、一回で全部食べ切るとかであれば別にこれでもって感じだけど
食べ切れなかった分はまた次のご飯時にとかやると火入れが甘い分で途端に危険度が跳ね上がるから、そのあたりに触れてなければまぁ落ち度だよね
ここの人みたいに衛生管理の意識をしっかりと持ってる人ばかりじゃないし 知らんけど、この人はスターだから良い肉普段から食ってるから例え生で食ってもリスクは軽微とかじゃないの？
それをアメリカ産とかの屑肉でやってもあかんでしょう >>5
なかなか美味いの食えないからな
美味いの食えば変わるかもな ローストビーフってイギリスの料理だろ？
まともに作ってない日本結構いるみたいだし
イギリス人以下の料理スキルの奴結構多いだろこの国 ド素人の戯れ料理家気取りなんだから
ほっとけゃそのうち「肉はレアなほど美味い(ﾄﾞﾔｧ」からの鶏肉で身をもって思い知るだろ 前から思っていたが、家事ヤロウに馬場は完全に不要になった。
この番組、家事のド素人を対象にしているという名目でやってるから、最初から、初心者が絶対扱えない食材・器材を使用する料理だけを紹介している馬場は場違いだった。
今回のは、ある意味ジョブチューンの小林シェフ以上のやらかし。
馬場はこの番組から退場でよろしく。 >>509
豚は昔危険な寄生虫がいたから生食は禁止。今はいない
牛は軽微な寄生虫しかいないから。結構いるんだけどね 熟成肉のブラックブルー言うの食ったけどドラゴンボールかと思ったわ 牛肉は表面を焼けば大丈夫って安全神話はいつまでも続く
日本だけの問題ではなくて米でも起きてる
もはや豚肉と牛肉の危険性は変わらんのだけどな ローストビーフよりも
卵かけご飯のご(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ コレで食中毒になるんならレアステーキなんて無理じゃん 普段は専門家つけて、それで出演者が考えたかのように捏造大嘘のヤラセ番組ばかり作ってるのに
こういう危険な事を素人任せで紹介してる在日テレビ局のメチャクチャさ・・・
今テレビ見てるのは思考停止の無知しかいないもんねぇ・・・だからこそ危険すぎるわ >>163
表面焼いてヨーグルトメーカーで温める俺はセーフだな 一時期プレバトの料理系お題にやたら出てたけどいつの間にかお題ごとなくなってたなw 気団のメシマズ嫁スレとか見てると確かに危険だと思う
お前らの常識遥かに超える料理下手がこの世にはスレ立つほど存在し、そんな下手糞が大好きなのがマトモな料理番組じゃなくてこういうバラエティ番組だってのはあるんだよな >>532
ヨーグルトメーカーは大手のタニカですら誤差±3℃だから気を付けてね
ヨーグルトはそこまで温度に厳密じゃないからな >>531
E型肝炎ウイルスは牛にもいるよ
豚の例は多いけど、子豚 >>535
飲食店が自分の責任で出す分にはいいのだけどな
素人に示すものじゃないんだよなぁ このスレの人達、鶏の刺身とか知ったら発狂しそう。
普通にスーパーで売られているんだよねw ふらっと入ったラーメン店が低温調理チャーシューで、食べたらしばらくお腹が大変だった
低温調理はたいして美味くないくせにリスクは大きいから、この世からなくなって欲しい >>477
ローストビーフは酒の肴だろ
赤ワイン永遠に飲める奴 >>541
保健所に言っといた方がええぞ
指導入らないと改善しないし
豚肉ならそのうち致命的（マジで人死ぬ）な食中毒起こす お前らローストビーフに親でも殺されたの？
もしくは本物のローストビーフを食べた事ないんだろうなw 肉は難しいんだよ
特に塊で調理するのは
店みたいにジューシーとかレアでピンクとか意識すると特に火入れが甘くなる
ハンバーグですら生焼けとか起こりやすいからな 単なる料理好きの素人なんだからあんまり叩くな
テレビ局が止めないのが悪い このやり方はローストビーフじゃなくてタタキなんだよなあ >>80
家事ヤロウ自体でもこのレシピ紹介してたと思うわ そもそもローストビーフという生焼けレシピがだめだろw たたきは余熱で火を通したりしないよ
表面を焼いた後に冷水につけて冷ますからな >>539
スーパーで売ってるのは自治体の独自基準を満たした生食用だろ >>552
ｽｰﾊﾟｰで生食用の買ってきてそれをすぐ全部食べるならまぁそれほど問題にはならんだろけどな
一般家庭の台所で調理したらそれだけで衛生状態完璧なのを確保とは絶対にならんし、肉の生焼け状態をそこそこの時間保存して楽しむようなもんはアカンで 日テレの対抗馬になってる番組だからね
日テレのスタッフは他局の番組叩きが大好物 >>446
繰り返し起きてますよ。毎年数件は家庭除いて起きてる >>539
食うかどうかは別として、鳥の刺身ってそんなに珍しくないだろ >>558
スーパーはそうかも知れないけど、
ここのスレの人たちが鳥刺し知ったら発狂しそうとか言ってるから、そんなのみんな知ってるだろって話。 >>477
こりゃなんか違うわ
そもそもローストビーフって単品で楽しむもんじゃなかったのか
そう言えばあんまりローストビーフって食ったこと無いな
乾坤式の二次会のいい所でメニューで出てくるだとか
そういう経験しか無い ローストビーフなんぞは作らんと買えばいい
淡路島のあのローストビーフ最高 火を通さないで食べていいのは豚肉だけだぞ
分かってない奴が多いな 前スレで見たように鶏ハムは火切って置くじゃなく20分弱火でコトコトしてから置いたわ
いつもより固いけどまあいいかな
ローストビーフは今後オーブンで作るようにすることにした
旨いタレ知ってる人いたら教えて 針で牛脂を打ち込んでるような肉を使わなければ大丈夫だよ。 >>477
これは我慢汁を垂らしてる男性の性器ではないのかね？ 調理の基本や食材のイロハも学ばぬまま
美味しければいい、楽に作れるならそれでいいと
料理研究家なる訳の分からん連中が無責任なレシピをひりだして真似するのが悪い 求められてる要件を満たしたレシピを出すだけだからな
低温調理も流行りだから重点的に出してる
人気商売なんだから当たり前だよ そもそも、家事ヤロウは、ゴールデンに移行してからは、
芸能人が料理をしているところを、バカリたちが眺めているだけの番組になって、つまらない。
深夜時代にやっていた、売れてない芸人の、100均とかを使った凝ったインテリアの部屋を、
井口綾子がレポートする企画とか、また観たい。 これが危険か？安全か？
まあ料理人の腕次第だな
おれは自信ない
予熱調理はムラができる 夫がこの年末に張り切って低温調理のローストビーフ作った
お腹壊した >>577
余熱調理がいけないんではなくて、十分に加熱してないのがいけない
それを、個人が勝手にやるとか、飲食店が責任もってやるのでなく
発信力をもって公開する行動がいけない >>539
鹿児島と宮崎以外だったら割とヤバい話だな 作るときブロックの4面を各数分焼いて上下面を1～2分焼いてホイルでくるんで放置してるだけだけど
別に腹壊した事なんかないな 俺は大丈夫だったとか自慢してる奴、アホすぎ
「俺はノーヘルでバイクを一週間乗ったが死ななかった。だからヘルメットは不必要だ」と頭悪いこと言ってのと同じ ローストビーフならちゃんとロースト(蒸し焼き)にしないと
単に表面をソテーして内部の火入れは余熱でってのはローストビーフとは違うと思う 普段料理しない奴が出来るアピールするとこうなりがち
それっぽい見た目に仕上がればいいと思ってる >>524
アホなのに連投してんの？
神話とか言ってないで厚労省のサイトと研究結果見てこい >>584
何グラムの肉塊なのか知らんけど
15分ぐらい焼いてるなら
かなり火は通ってるだろ >>591
見てどうするんだよ。日本語理解できてなさそう ローストビーフなんて滅多に作らないからなぁ
牛肉の塊肉それなりのもの買おうとすると高いし、少人数家族だともて余してしまう
コロナ禍で家族や親族、友人を集めてホームパーティもやらなくやったし
最近は食べたかったら少量の既製品を買ってきてしまう 輸入肉も色々あるから気をつけないといけない
コロナも流行ってるし
当たり前だけどリスクのある事はしなほうがいい ローストビーフ用の肉てもも肉の分際で高いよね
なんか衛生上の処理してるのか？ >>253
君の思うレアのステーキ店で出したら捨てられるけどな >>596
単に部位や切り方でローストビーフ用としてるだけで肉の処理に何の違いもないよ。
サーロインの塊をローストビーフにしてもいいわけだし。
よくある輸入牛モモなんて安い部位だと思うけど。 >>599
獣臭くて当たり前なんだよｗ
だって獣なんだもん。
ニオイがいやとか、精進料理食べてれば？と思うわ 肉が嫌い、魚が嫌い
こんなのは珍しくないから
いちいち批判するのはな
好き嫌いがあって良い事なんて無いから
普通は直していくんだけど
大人になるとなんで不味いものを食べないといけないんだ
ってなるよな
子供がいたら子供のために好き嫌いが無いように振舞うけどさ
俺は辛いものとすっぱいものが苦手だったが
大人になってから直したな
レモン丸かじりしてた
本当にあほだと思う >>601
まあ年くってくると嫌いでも身体のために食べなきゃな、とか
好きでも控えなきゃな、とかになってくるわ。
もちろん気にしない人もいるがｗ
ほんと、肉臭いのが嫌いだけど肉が食べたいとか
意味わからんｗ >>89
ほんとゴールデンに移って観なくなった
余計な芸能人いらない >>575 だけど補足しておく
予熱という調理法がダメなワケではない
"寝かせる"ことはステーキを焼くには必須
ブロック肉をローストビーフにするには
アルミホイルで予熱調理はナンセンスだということ
個人的な感想なので異論は認める 余熱って言うけど
アルミホイルで包んだとしても庫内が60℃に保たれるわけじゃないのだから
菌は増殖するし、なにより肉の内部にまで熱が伝わらない
肉が柔らかく仕上がるって言うけど、そりゃそうだ。
たんぱくの変性に至るまでの熱加えていないのだから柔らかいのは当然
生肉を食っているだけ ちょっと前のローストビーフ家庭で作るブームのせいで、やたら厚切りのローストビーフ見かけるけど、
厚切りなのにナイフ出さないで箸で食えみたいなのアレ分かってないよな
厚いと噛みきれないから一口に詰め込むしかなくて、旨味とかわからないわ
薄いからこそ旨いんだよ
薄く切れよ >>606
普通にナイフとフォークでいいじゃん。
うちはローストビーフはナイフフォークだわ >>606
なんでそんなに他人の家の食事に詳しいの？ >>607-608
コロナ禍になる前のクリスマス忘年会各種と新年会とで5回は他人様の家庭で作るローストビーフをご馳走になったんだよ
そのいずれも割り箸と取り皿しか渡されなかったんだよ >>605
むしろさっさと冷まさず1番腐りやすい温度を長時間キープしてやってるぐらい最悪 >>609
厚めのローストビーフなんてホテルブッフェに行けば普通に出てくるのに味も知らないし
噛む力も弱いから
レベル的には釣り合ってんじゃないの? 噛みきれないってのはローストビーフじゃなくて生肉食わされてんだろうな ローストビーフは手ごろなアンガス肩ロースでやる事が多いが、
いい感じに火が入ってるとサクッと箸や歯で切れる肉に仕上がる。
火の通りが甘いとぐにゃっとして?み切りにくい。
ただ断面でかすぎる肉はいずれにしろナイフが必要ｗ >>606
箸で食うのにダメなのは一口大に切ってないことだな まずローストビーフを箸でってのが意味不能ｗ
そいつ、肉のこと全然わかってないわｗ >>619
噛み切れないということだからな
まぁ、噛み切るとか下品でしかないが ちゃんと最後に表面をバターでアロゼされてるローストビーフが好きだわ 【何もしない人=年がら年中授業中寝るか漫画を読んだりして遊び呆ける事しか能がなく
肝心のテストの時等は全て人に尻拭いさせても平気な人間のクズ
筆記用具すら持ってこない小学生レベルの学力の池沼の分際で
結局不正がバレて平塚学園高卒の資格を剥奪された"自称一生芸大志望"(笑)とぬかす
自分のケツもろくに拭けない所詮は口先だけの身の程知らずの出来損ないwwwwwwwwww
鎌倉市由比ヶ浜在住のこいつん家をけんまするのは大歓迎！！www『大場雄太』ほど批評家になる】
自分がバカにされないことに意識を集中する。
これが劣等意識がもたらす「引き下げの心理」なのです。
部下の行動、妻の言動、何かのコラムに批評することで
「自分の方が偉いんだ！凄いんだ！」と自分で確認しなければ、気がおさまらない。
だから、良いところより、批判することにのみ、すぐに意識が向く。
なぜ、人を誉めること、よい所を認めることにこれほど、ある人は抵抗感を持つのか。
誉めないまでも、一つの考え方としてとらえる事ができないのでしょう。
演劇や舞台の批評文ばかりを見て、あの舞台はキャスティングミスさ、
台本の流れが問題さと、退屈と苛立ちにアグラをかいて、人を批判するより、
一生懸命作っている演出家や出演者の方が人生を楽しんでいるし、心からの友達も多いはず。
何もしない人ほど批判精神ばかりを育てて、人生を孤独にする傾向があるのです。
批判ばかりがクセになると、自分の小さな行動に対しても「くだらない」「意味がない」
と自分にも批判精神は向いてしまい、自分の前向きなエネルギーまでもが枯渇します♥ このやり方危ないんだね
つい最近見たユーチューブのローストビーフ作る動画もこのやり方してたな >>404
その方法は加熱不十分か温度上げすぎかの2択だよ >>579
あいつ格闘ゲームが上手いだけじゃ無なくて料理も出来るんか 子供の頃ホテルで食ったら変なソースで吐きそうになったそれ以来苦手な舌貧乏です(´・ω・｀) 誰だったかの動画で紹介されてた厚く切った玉ねぎの上で蒸し焼きにして火を通すやり方が良かったわ
使い終わった後の玉ねぎが美味くて堪らん 強火で全面焼き色つけたら、弱火で20分～30分ぐらい両面から火を通したのち
アルミホイルに包んでフライパン上（肉汁が出るからあとで一緒に調理するのに面倒が少ない）で
冷めるまで放置
という作り方でやってるけど、そんなに分厚いので作らないから大丈夫？
ていうかお腹を壊したことは一度もない
別に誰にも自分のやり方をすすめたりはしないけど
>>627
この間そのやり方の動画を流し見したばかりだが
肉を一日置けってなってなかった？したら、玉ねぎも1日経った冷たいのを食うんかなあと >>190
昔散々伊東家みたいな番組でこの方法見たけど問題なかったからいいのかとヲモタ
何かの時にやろうと思ってた
やっぱり結構ヤバいやり方なんだな
今SNSですぐ拡散されるから近所で済んだ話が世界中に一瞬で広まるから助かるわ これは牛のたたきだよね
それはそうと昔からある方法で大袈裟に騒ぎすぎと思ったけど保存食として紹介したらそりゃ騒ぐわ >>630
大丈夫かどうかはそこに書いてある内容だけじゃわからんよ
ただ、調理後すぐ食べるんじゃなくておせちとして後から食べるとかなら
中心温度の管理は不可欠 馬場のローストビーフおせちは、
スライスしたビーフを下煮した昆布に並べてくるくると巻いて、
昆布巻きにしたものだった。
鰊の代わりに、即席ローストビーフだから、
まあ、アウトだろう。 アルミホイルで包んで冷めるまで放置するのはなんで？
アルミホイルで包む意味は？
しっかり内部まで温度管理していないのなら包む意味ないだろうと思うのだが。 >>632
昔からある方法だけど、食中毒を引き起こしてた原因だったってわかって
問題になってるだけだぞ コロナ禍でアホレシピを真似した家庭内食中毒が増えてるからな 少し見せてもらったが彼の料理は素人でしかない
プロの目から見て、世間に発信するには本当に未熟だしセンスもないという感想
自分だったら恥ずかしくて紹介できないレベルばかり
もっと芸人として頑張った方がいい 低温調理器で57度90分でローストビーフ作ってるけどダメ？ >>612
ホテルには箸しか置いてないのか？
突っ込むところが違いすぎｗ >>635
登山の防寒グッズでも
アルミホイルをビニールで挟んで破れないようにしたものがある
これは人体から出る赤外線を反射して
放熱を防ぐことで保温するモノ
肉をアルミホイルで包むのも同じ原理 調理師免許すらないド素人芸人の料理コーナーっていらん
しかも全部うまそうに見えないし >>642
そもそもこの肉料理は保温する必要あるものではないだろ。 >>644
料理研究家って、時短したりアイデア料理したり
どちらかと言えば主婦の知恵的なことをしているのだから
専門的な知識いらん。 >>645
熱量の管理をして調理するって話
温かいご飯をキープする話ではない >>647
熱量の管理か・・・。
それなら内部の温度把握していないと意味ないよな。 >>648
経験則で成り立つ話をドヤってどうすんだよ
日常的にやってたらトライアンドエラーで
どんどん最適化される話 >>639
日本の基準だととても無理
アメリカの基準だと一番厚いところの厚さが1.5㎝まで >>630
俺は数時間まって肉が落ち着いたら半分食べる
その時に肉汁でソース作りながら玉ねぎも温め直して食べる
次の日残りの半分をサラダと一緒にドレッシングで食べる感じ 自分で食べる分には勝手にすればいいけどそれを紹介するのはヤバい
そのうちこんな番組は
素人料理だから自己責任でというテロップ出さないといけなくなるんじゃね？ 馬場がガチの素人って宣言しただけだな
美味しければなんでもありは自分の中だけにしといて欲しいわ 相変わらずまいじつソースでキャッキャしてる芸スポ民がガイジなだけやぞ >>635
ぶっちゃけ、なんと無くやってる、でしかない
最初に表面しっかり焼くことだけが重要
そこさえやれば問題ないと厚労省が言ってる >>636
なってねぇよ、嘘を付くな
なんでそんなに頭悪いの？バカとして生まれたの?
両親がバカだったの？ >>336
いや、むしろ女が喜んで食うもんじゃね
男だと焼き肉とかステーキになるところで この人の料理は志麻さん和田明日香さんリュージのような驚きが無いんだよな
どこに需要があるんだろ 騒いでる奴はステーキの焼き方は？って聞かれたら
一生懸命焼いてください
って言うんだろ？ 全然大丈夫でしょ
レベルの低い肉屋が汚い包丁で肉を刺してたら食中毒になる可能性があるが、普通は牛肉なら表面をしっかり焼けば問題ない >>1
この調理法がヤバいことなんて10年前から言われてただろ
制作スタッフというかテレ朝の監修担当がバカ過ぎる笑 >>664
それはちゃんと牛を捌いていない時代だったからでは？
今は牛は工場出荷のものしかほぼ手に入らないから
大丈夫でしょ 中心温度を60度で火を通したあとちゃんと表面をカリっと焼いたローストビーフこそ本物だよね Youtubeの動画でも似たようなのあるじゃん。
あれは叩かずに馬場のだけを叩く、まいじつのやりそうなことだわ。 今は低温調理の機械がある
そいつを使えば素人でも安心安全にいける
きちんと温度を設定してギリのラインで長時間温める事ができる
ローストビーフもプロの技術より、便利な機械が上回る 牛さんの生肉食いたい時はどうすりゃいいんだ？
ウチにはバーナーがあるからそれで表面焼けばいいのか？
・ちゃんとしたブロック肉を買ってくる
・中には加熱しないため冷蔵庫から出して直ぐ料理
・バーナーで表面焼く
これでOK？ プロならオーブンでじっくり火を通すだろう
時間もない設備もない素人が
見せかけだけのローストビーフもどきを作りたいから
庶民の知恵を出して作ったものなのだろう レアだのミディアムに加熱した牛肉なら西洋のソースがあうかもだけど、
生肉だったらポン酢醤油が合うんだよなぁ ホットクックで６２℃３時間の低温調理は大丈夫ですか？ >>1
豚は雑菌が多いから危険だけど牛は比較的安全ではないのか？
牛は刺身でも食べてなかったか？それとどっちが安全なんだ？ >>676
病原性大腸菌0157は牛の内臓にいる。
つまり、きちんと工場で生産されて内蔵と話されている肉であれば
表面を加熱すれば理論的には問題ない。
が、熟成とかで衛生管理が悪いままで長時間放置されていると、
肉の中に0157が浸透してくる。
ま、自己責任だね 熱が通ってない肉食べたぐらいでお腹痛くなるなんて何で人間はこんなにひ弱なんだろう？
他の動物でこんなのあるか？熱が通ってないどころか腐ったような肉食べても平気なのに ローストビーフって難しいんだな
出来合いのを買った方が安全か >>60
あんたア○か
調理師免許なんか無くても調理の仕事にはつけるし調理師免許に信頼おき過ぎじゃw >>677
で、ロバート馬場はどこが悪かったんだ？ >>681
ローストビーフは最も簡単といっても良い家庭料理だよ
だけど
・絶対安全
・加熱は最少
この2つ同時に実現するには科学的知識が必要って事かと >>686
世界に肉牛の主要品種であるアンガス品種は
・アメリカンアンガスはあんま臭くない
・オージーアンガスは臭い
アンガスは穀物肥育、オージーは牧草肥育だからと言われてる
だけど近所のスーパーに売ってるオージーアンガスのモモブロックは
そんなに臭くないんだよなぁ
一番臭いと思うのはオージーばら肉
アメリカンアンガスのばら肉は臭くはない、しかし硬い
イオンがブランディングしよとしてる豪州タスマニア島のアンガス種は
モモブロックもちょいと臭みを感じた モモブロックでローストビーフ作った時の美味い⇔不味いは
美味い
↑
・日本の黒毛和牛
・日本の交雑牛（黒毛和牛♂とホルスタイン♀のハーフ）
・オージーアンガス
・タスマニアアンガス
・日本のホルスタイン
↓
不味い
とかだと思う
アメリカンアンガスのモモブロックはあんま近所に売ってない いつもグリルで表面焼いた後、ホイルに包んで三時間ぐらいグリルの中で放置するやり方で作ってた
これだと中心部まで熱は通ってくれる 中心部までもちゃんと75℃1分以上で安全って事みたいだね
ロバート馬場のやり方だと中心部がそうなってるか疑問って事だね
スーパーで売ってるモモブロックは形がマチマチだからなかなか経験則が築けない
温度計ぶっさして測定しなきゃならんｗ >>441
馬場さんはもともとテンション低いしあのボソボソ喋ってる感じが素やぞ >>690
魚焼きグリルは家庭にある加熱機器の中では最も高温になると言われてるよね
350～400℃だってさ
家庭用電気オーブンだとハイエンド機種でも350℃が最高だと思う
ガスオーブンは知らんけど >>685
そもそもローストビーフはオーブンで作るもんだ >>690
それならホイル包みいらんだろ。
なぜ包む？ >>683
安全基準を満たしてないレシピを一般大衆に広めてるのが問題なだけだぞ
>>670
生食基準を満たした肉を出す料理屋に行けばいい。個人でやるなら自己責任で
>>676
豚も牛も生きてる間は筋肉内に雑菌はいない
表面につく雑菌も牛のほうが危険なぐらい
その雑菌が時間と環境により内部に浸透してくだけ
雑菌に関しては条件が大して変わらないのだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
