冷蔵庫の無い時代、味噌作りには相当の食塩
ぶち込んでたみたい。
昔の自家製味噌のレシピ見つけた人がそう言ってた。

今は冷蔵保存が前提だから昔ほど食塩入れなくて
済むみたい。さらに減塩味噌だって売ってる。
そうなると発酵食品パワーが良いみたいだね。