【ラジオ】「塩をつけて食べたほうがうまい」「素材の味がわかるから」という“概念” ★3 [muffin★]
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
https://tfm-plus.gsj.mobi/news/3kxtHFKWlH.html?showContents=detail
2020-07-04
TOKYO FMの番組「TOKYO SPEAKEASY」6月24日（水）のお客様は、アートコレクティブ・チームラボ代表の猪子寿之（いのこ・としゆき）さん、予防医学研究者・石川善樹（いしかわ・よしき）さん。ここでは、2人が考える“概念の世界”について語りました。
石川：“世界”を知覚するときに、一番重要なキーワードが“概念”なんです。人は概念を通して世界を知覚しています。例えば、今までは僕たちは“男性”“女性”という、“性別という概念”で物事を見ていました。でも、“ジェンダー”という概念ができた瞬間、“男性”“女性”という境界が解けたんですよね。
石川：ほかの例えで言うと、昔は、中年男性ばかりの会議室を見ても何とも思わなかったのが、“ダイバーシティ（多様性）”という概念ができたおかげで、違和感を持つようになった。だから、概念を通して世界を見ているということは、つまり“概念を作っている人の勝ち”なんですよ。
猪子：おもしろい。話がちょっと下世話になるんだけど、「（ソースや醤油ではなく）塩をつけて食べたほうがうまい」って言う人いるじゃない？ 「素材の味がわかるから」とか言って。化学的にも、“素材の味がわかる＝おいしい”というわけではないのに。だって、素材は素材であって、おいしいというのは“旨味”だからね。
石川：調理をしたほうが（旨味が）引き出されますからね。
猪子：そうそう。だから、たぶんそれも“素材＝おいしい”という“概念”。
石川：その人はきっと、“素材がおいしいという概念”を食べているんですよ。
続きはソースをご覧下さい
★1が立った日時：2020/07/04(土) 13:46:38.78
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1593846030/ >>874
刺身にはワサビをつけるのが好き！
みたく、あまりにも普通だからじゃない？ｗ 味付けを塩だけにして、最善の選択だったなあ、と思う料理なんか、
10％もないんじゃないか？と思う 塩を美味しく食べる食材 醤油を美味しく食べる食材 なんでもそう結局は塩、醤油が美味い訳なんすよ サラダもドレッシングが美味いうなぎも焼いた素のうなぎは美味くないよタレが美味いのよ >>902
ハンバーグは下味の塩コショウスパイスだけでソース類無しでも案外乙なものかもしれんよ 俺んちのハンバーグのソースは珍しいソースだが秘密だ >>889
新鮮でもともと臭みや獣くささが少ない肉ならいけなくもないかもしれない >>908
おたくも意識高い系嫌い？
俺もだわ
ネットのインフルエンサーとか大っ嫌い
あいつら撲滅されればいいのに >>900
あの人は味噌汁の代わりに塩水を温めて飲んでるのよ うどんもきっとそうよ 塩だけだと脂っこさは消えないね
わさびと塩は試したことはないが
そんな寿司屋は流行らないだろう 通ぶってるとかじゃなくて、塩っぱいのが好きなだけなんですよ 素材の味を判別しやすいって意味だろｗ
差が出やすい。 >>918
肉マニアの寺門ジモンはどんな肉にでも塩かけて食う奴はアホだって言ってたよ 通は遊び心や自由な発想で食を楽しむ
エセ通はドヤりたいがために通の猿マネをしてるだけ
後者代表は渡部 塩が土台。
醤油、ソース、マスタード、マヨネーズ、ドレッシング、みんな塩を使ってる。
塩なしじゃ生きていけない。 >>897
フランスはこってりソースでごまかしてる感が強い。あと、バターこってりのソースで胸焼けしてしまう。 素材の味っつーか、素材の善し悪しがわかるってなら、まあ。
素材と相性のいい調味料もあるだろうし、
素材の良さを引き出すものもあるだろうし、
塩ひとつしかない！ってのは、あーはいはい(鼻ﾎｼﾞ)って感じw トマトに塩も美味いけど
最近のトマトは水っぽいから美味くないんだよなぁ >>873
そうなのか
通常のサバ（マサバ？）は酢たっぷりか塩たっぷりか
味噌煮かさもなければトマト煮かカレー煮かだもんな 何でも塩味で食うのがイギリス人w
料理の味付けをしない >>923
常時リトマス試験紙の代役みたいなことしてて食事楽しいの？
って話かと >>929
全部とは言わんけど
中国料理もそんなイメージ >>907
業務スーパーはメーカー品も扱ってるじゃないか
安いの手に取り過ぎだろ
エへへへ
株主何でね 素材の味が一番美味いというのは美味しんぼで刷り込まれたんだろうな >>929
食材の臭みやくせとの闘いの歴史だものフランス料理って >>931
熊本産の塩トマトは濃くて美味しいんだけど他はいまいちなの多いよな >>907 トムヤムクン、グリーンカレーの素はよく使ってるぞ >>925
いけなくもないかもしれないっていう推測で旨いと感じるかはまた別かと >>913
それも旨い塩ってのも前提条件ね
食卓塩だと更に無いね 安い食材はジャンクフードのように味付けして食えばいい、ごまかせるから。 塩といっても、酢と組み合わせたり、油と組み合わせたり、
抹茶を混ぜたり、乾燥ハーブやスパイスを混ぜたりetc.
市販の調味料が苦手でも、こうやって好みの味を自分で作ればいいんだよ >>936
いい料理楽しむなら当然だろｗ
ファーストフードでやる話じゃないｗ でも岩塩で食うよりうまいステーキソースってないよね
塩こしょうだけじゃ飽きるからちょっと味変えてみようかな程度の存在でしかない ノドグロの寿司を食べようとしたら
塩で食べて下さい、って言われて渋々塩つけて食べた
醤油で食べたかった 塩をつけて食べると素材の美味しさを味わえるって概念なのか？
味覚だろ もぎたての野菜はそのまま食べても苦みやえぐみがないから美味しいと言うけど
調味料足して料理したほうが１００％美味いもんな >>941
日本人はそう考えてるだろ
刺身とかフツーねーわ
鶏まで刺身だぜ？
ま、それは一部の地方だが
フグまで無理矢理刺身で食うのはね 料理で味がしなくて不味かった、と書いたら
味付けしてなくても素材に味があるんだから
それがわからない自分の舌がおかしいと思え
と、わけのわからん絡み方してくるやつがいるよなw
味付けなしで美味いんなら調理人いらんだろ
生でかじればいい 素材の味で満足ならコショウを求めて希望峰を越えたりしない >>953
おまえさんが楽しんでるのは料理じゃなくて素材かもよ
至高の料理は出された通りの味付けで食べてその表現を解釈するもんだと俺は思う 焼き鳥は肉を小さいサイズにして体積あたりの表面積を上げ、串に刺すことで肉と肉の間にタレが溜まりやすくなってる料理なんだからタレで食おうぜ 海原雄山ですらカツオの刺身にマヨネーズつけて食ってたのに
おまえらごときが食通ぶるなや >>957
邪魔な味が無いほうが素材の味はわかる、好みかどうかは別の話ｗ >>874
当たり前すぎるからだけど
吉野家の七味は牛丼に対して旨くなるよう
いい調合になってると思う、さすがだ吉野家 京料理より中華料理食べたい
素材の味って料理人が存在する意味ない >>1
味覚科学の初歩もわかってないやつが偉そうにしゃべってもな >>966
フランス料理とか完成品がでてくるから自分で味付けするとかないしね そばも少しそのまま食うけど、むろん美味しいのは汁付けた方ｗ >>942
その臭い消しのソースが、今の日本の食材とマッチしてないように思うわ。 >>942
その臭い消しのソースが、今の日本の食材とマッチしてないように思うわ。 生物の味覚は塩味を強調すれば美味いと感じるように出来てるんだよね
ジャンクな食い物が軒並み高塩分なのもソレ >>967
此奴不味い
焼き鳥は塩だ
味覚障害なんですね
可哀想に… カレーライスみたいもんに素材の味は関係ないけどなｗ >>965
胡椒は保存技術に乏しかった大昔の時代に肉をいかにして食うために重要だった
素材の味以前の問題 >>942
京都も同じく
新鮮な美味い食材が手に入らないからこそ、
あの手この手の乾物や発酵調味料での調理技術が発達したんよ
だからこそ新鮮な食材が手に入ったら「そのまま食べてみ！」になる >>988 野菜カレーにすると野菜の美味しさが色々あって良い 要するにハゲの言う「情報を食ってる」ってヤツだろ？
塩派もタレ派も一緒だよ 焼き鳥のタレより塩が好きだが
伊勢廣のタレモモは旨かった
控えめな濃さで良かった >>985
最低限塩分ないと味がぼやけた感じになるからな。 最近サラダは塩ばっかりで食べてる
一時ドレッシングに凝りまくったけど
塩がとても新鮮だった >>786
北海道はしかし素材の選別や保管状態も
暑い地方よりしっかりしててさすがだぞ
美味い素材を美味く食わせる
臭み系とかほぼないからな このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 2時間 36分 53秒 レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
