【ラジオ】「塩をつけて食べたほうがうまい」「素材の味がわかるから」という“概念” ★3 [muffin★]
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
https://tfm-plus.gsj.mobi/news/3kxtHFKWlH.html?showContents=detail
2020-07-04
TOKYO FMの番組「TOKYO SPEAKEASY」6月24日（水）のお客様は、アートコレクティブ・チームラボ代表の猪子寿之（いのこ・としゆき）さん、予防医学研究者・石川善樹（いしかわ・よしき）さん。ここでは、2人が考える“概念の世界”について語りました。
石川：“世界”を知覚するときに、一番重要なキーワードが“概念”なんです。人は概念を通して世界を知覚しています。例えば、今までは僕たちは“男性”“女性”という、“性別という概念”で物事を見ていました。でも、“ジェンダー”という概念ができた瞬間、“男性”“女性”という境界が解けたんですよね。
石川：ほかの例えで言うと、昔は、中年男性ばかりの会議室を見ても何とも思わなかったのが、“ダイバーシティ（多様性）”という概念ができたおかげで、違和感を持つようになった。だから、概念を通して世界を見ているということは、つまり“概念を作っている人の勝ち”なんですよ。
猪子：おもしろい。話がちょっと下世話になるんだけど、「（ソースや醤油ではなく）塩をつけて食べたほうがうまい」って言う人いるじゃない？ 「素材の味がわかるから」とか言って。化学的にも、“素材の味がわかる＝おいしい”というわけではないのに。だって、素材は素材であって、おいしいというのは“旨味”だからね。
石川：調理をしたほうが（旨味が）引き出されますからね。
猪子：そうそう。だから、たぶんそれも“素材＝おいしい”という“概念”。
石川：その人はきっと、“素材がおいしいという概念”を食べているんですよ。
続きはソースをご覧下さい
★1が立った日時：2020/07/04(土) 13:46:38.78
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1593846030/ 干物は海水で洗ってから干すから本物は旨い
醤油かけたりするのは邪道 >>834
脂肪溜めないと浮けないし寒いしで即死ぬからな
エサ代かかるからと日本でももう飼育ほとんどしてないのよね 塩だけの人間ってさ、素材によっては臭みも美味さとして感じてる可能性はあるね。
ある意味でバカ舌なんじゃないの？ >>845
ほんと？ゴマサバって言ってたけどマサバと同じ？？
魚専門じゃなくて餃子で有名なお店らしかったけど >>1
いい米だったら塩むすびの方がウマいな。
塩パスタってのはどうなんだろう 今家で車エビを茹でエビにして寿司にしたがこれを醤油ベチャベチャつけたら勿体ない >>7
塩にもそれぞれ味がある事は知覚できてるのかな？
俺から言わせれば、タレも塩も評価されるべきは、合うか合わないかでどちらが美味しいとかではない。 >>858
真鯖はまぁ店に出ない サバの塩焼きは全てゴマ鯖
知ってる店は山口にあるんだけど遠いから早々いけない 天ぷら、とんかつは塩は塩の良さがある
だったとかじゃねーんだよ >>857
それをいうならあえて書くがソースも醤油も臭みを軽減する
どっちもどっちだわな >>858
ゴマサバと真鯖は全然味違うよ
それ以外は知らないけど 俺の>>664に
同意も反論もなんにもないとはなあ（涙） >>866
それだとわさび醤油になるから、塩焼きで素材の味をですね >>861
そもそも寿司に醤油ベチャベチャ付けねえよ
基地外脳かお前 >>874
牛丼もそうだけど、親子丼もかつ丼も七味が欲しくなります 別にそういう理由じゃないけど塩を試してみて美味しいから塩にしてるってだけだぞ
他にもしょうゆやマヨネーズとかこれまでの人生でやってなかった組み合わせを試すのは好き 味噌と醤油とマヨを混ぜてセロリスティックにつけると一束余裕で行ける 両さんであったがコロッケは箸で１．５倍に潰してそれにウスターソースを
真っ黒になるまでドバドバにかければどんぶり飯２杯は余裕ってのをいまだにやっている
美味いわコスパ良いわ最強のコロッケの食い方だ 肉に塩は美味しいけど
ハンバーグに塩も美味しいのかな？ >>878
ソースが引き立てる素材力
素材が引き立てるソース力
どちらも料理の醍醐味ですよ >>879
マヨは単体でも美味いからな
「マヨネーズにきゅうりなど添えるとマヨの味を損なう！」とまで言うやつはいないと思うが 醤油は口が痒くなるから苦手、
砂糖や味醂を使った甘い味付けは苦手、
フルーツたっぷりの甘いソースは苦手、
こんなんだと、消去法で塩で食べるようになる >>863
塩焼きがもしあるなら好奇心から食べてみたい
だが自分は今のところ白焼きで十分だわ >>878
こういうやつよくいるけど、ソースかけて、元の味台無しに感じるって、お前の味覚がやばいことに気付け
ソースかけても味なんてわかるだろわからないお前の方が問題なんだよ フランス料理は手をたくさん加えて美味しくする
日本料理は素材の味
とテレビでやってた >>889
最近醤油で食べてるが今度試して・・・いやどうだろさすがにｗ ハンバーグにデミグラスソースをかけるとデミグラスソースの味になるから気をつけたほうがいい
まあ俺はそっちのほうが好きだけど >>828
そもそもかけてたべる塩で
今いわゆる「食塩」や「クッキングソルト」をかけてたべる人って
あまりいないのでは
もっといい塩使うでしょ 日本は素材というかほぼ出汁の味だけどな
刺身醤油ですら醤油を出汁で割った物だし ところで、業務スーパーの調味料はすべてまずい
なんとかならんかｗ ほんと意識高い系ってめんどくせぇわ・・・
こんなの近くに居たら速攻で逃げ出すわ >>896
お好みとかソース前提だしな
茶色いのがおいしいのは科学だよ 具体的にいうとメイラード反応だよ わからんでもないが素材の味を美味しいと思っておいた方が健康にはいいぞ
こってりしたもんばっか食ってたら年老いてから難儀する >>905 ゆで卵には食塩が良いんだよなぁ 個人的には >>874
刺身にはワサビをつけるのが好き！
みたく、あまりにも普通だからじゃない？ｗ 味付けを塩だけにして、最善の選択だったなあ、と思う料理なんか、
10％もないんじゃないか？と思う 塩を美味しく食べる食材 醤油を美味しく食べる食材 なんでもそう結局は塩、醤油が美味い訳なんすよ サラダもドレッシングが美味いうなぎも焼いた素のうなぎは美味くないよタレが美味いのよ >>902
ハンバーグは下味の塩コショウスパイスだけでソース類無しでも案外乙なものかもしれんよ 俺んちのハンバーグのソースは珍しいソースだが秘密だ >>889
新鮮でもともと臭みや獣くささが少ない肉ならいけなくもないかもしれない >>908
おたくも意識高い系嫌い？
俺もだわ
ネットのインフルエンサーとか大っ嫌い
あいつら撲滅されればいいのに >>900
あの人は味噌汁の代わりに塩水を温めて飲んでるのよ うどんもきっとそうよ 塩だけだと脂っこさは消えないね
わさびと塩は試したことはないが
そんな寿司屋は流行らないだろう 通ぶってるとかじゃなくて、塩っぱいのが好きなだけなんですよ 素材の味を判別しやすいって意味だろｗ
差が出やすい。 >>918
肉マニアの寺門ジモンはどんな肉にでも塩かけて食う奴はアホだって言ってたよ 通は遊び心や自由な発想で食を楽しむ
エセ通はドヤりたいがために通の猿マネをしてるだけ
後者代表は渡部 塩が土台。
醤油、ソース、マスタード、マヨネーズ、ドレッシング、みんな塩を使ってる。
塩なしじゃ生きていけない。 >>897
フランスはこってりソースでごまかしてる感が強い。あと、バターこってりのソースで胸焼けしてしまう。 素材の味っつーか、素材の善し悪しがわかるってなら、まあ。
素材と相性のいい調味料もあるだろうし、
素材の良さを引き出すものもあるだろうし、
塩ひとつしかない！ってのは、あーはいはい(鼻ﾎｼﾞ)って感じw トマトに塩も美味いけど
最近のトマトは水っぽいから美味くないんだよなぁ >>873
そうなのか
通常のサバ（マサバ？）は酢たっぷりか塩たっぷりか
味噌煮かさもなければトマト煮かカレー煮かだもんな 何でも塩味で食うのがイギリス人w
料理の味付けをしない >>923
常時リトマス試験紙の代役みたいなことしてて食事楽しいの？
って話かと >>929
全部とは言わんけど
中国料理もそんなイメージ >>907
業務スーパーはメーカー品も扱ってるじゃないか
安いの手に取り過ぎだろ
エへへへ
株主何でね 素材の味が一番美味いというのは美味しんぼで刷り込まれたんだろうな >>929
食材の臭みやくせとの闘いの歴史だものフランス料理って >>931
熊本産の塩トマトは濃くて美味しいんだけど他はいまいちなの多いよな >>907 トムヤムクン、グリーンカレーの素はよく使ってるぞ レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
