札幌市中央区で飲食店を経営するバリスタ（エスプレッソコーヒーを抽出する職人）の
時崎仙浩（ときざきのりひろ）さん（３８）が、６月の「エスプレッソイタリアーノチャンピオン２０１８日本大会」で優勝した。
道内勢の優勝は初めて。
時崎さんは「札幌でおいしいエスプレッソが飲めることが証明できた」と笑顔をのぞかせる。
時崎さんはイタリアンバー「バール エ ターヴォラ カルダ ラ・ジョストラ」（中央区南３西７）など３店を経営。
大会は国際カフェテイスティング協会日本支部が６月１５日に東京で開催した。
エスプレッソはイタリア発祥のコーヒーで、細かくひいた豆を、専用器具で圧力をかけ２０〜３０秒で抽出する。
豆の豊かな風味と深いコクを味わえるのが特徴。
３回目の開催となる今大会には書類審査を通過した全国のバリスタ１２人が出場。
１２分の制限時間内にエスプレッソとカプチーノをそれぞれ４杯つくり、量、温度、味わいなど約３０項目の総合点を競った。
https://www.hokkaido-np.co.jp/article/217949 0116名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2018/08/14(火) 21:16:07.58ID:hpiLTyC10
0117名無しさん＠涙目です。(アラビア) [US]2018/08/14(火) 21:20:51.94ID:DYvTODma0
ネスカフェバリスタのエスプレッソで充分美味い
>>113
淹れ方は？何がメインの豆？ひき加減は？仕上がったコーヒーの温度は？
興味あるから東京に行った時に飲んでみるわ >>118
ネルドリップ。オールドビーンズ。当然自家焙煎。ひき加減は店主が見せないから不明。温度はぬるめ。
初めて飲むなら、絶対に雅。一杯2500円。
高いと思うだろ？
コーヒー好きなら、この値段でも納得の味。
入店時に作法があるけど、中に入れば居心地がいいから大丈夫。 ネルドリップ、旨いけど出してくれる店が減ったよね
サイフォンは旨いと思ったことがないけど、店は減らない
本当に旨いサイフォンコーヒーに出ったことが無いだけかもしれないが
セブンイレブンのコーヒーの方が旨い店しかないと
0122名無しさん＠涙目です。(鹿児島県) [US]2018/08/15(水) 00:11:07.95ID:Yq/8z5aK0
0123名無しさん＠涙目です。(dion軍) [GB]2018/08/15(水) 00:11:55.90ID:MrS6hkxC0
珈琲店可愛そう
0124名無しさん＠涙目です。(愛知県) [KR]2018/08/15(水) 00:32:22.84ID:uh4ZthNa0
>>122
ドアに「読書、携帯、おしゃべりは堅くお断りします」と張り紙があって、
中に入ると、「表の張り紙は読んでいただけましたか？」と聞かれるので、
そのまま「はい」と答えること。
30分で追い出される。
他に客がいなければ、多少おしゃべりしても大丈夫。
スマホもコーヒーが出されてからはNG。
いわゆる頑固おやじの店では決してないです。基本、腰の低い接客。
ただただコーヒーを飲むことだけに神経を集中してほしいと願ってのこと。 味は、エスプレッソのように濃厚。でも、エスプレッソのようなえぐみは一切ない。
コーヒーのうまさだけをエスプレッソの濃度まで抽出したような味わい。
美味しいスイーツのお店
コーヒーはバック加熱紅茶はティーバッグ
ココスかよ
0128名無しさん＠涙目です。(大阪府) [ﾆﾀﾞ]2018/08/15(水) 02:27:31.01ID:PBjbITxy0
>>113
ああそこか名前思い出せなかったからどうググればいいかわからんかった
>>84に誰も答えてくれないし 0131名無しさん＠涙目です。(チベット自治区) [US]2018/08/15(水) 08:24:53.43ID:+RVgAgfF0
まあそんなもん
>>124
釣りかと思ったらマジだったのか…
そこ高級料理店と呼ばれる店じゃないから
ファミレスとかファストフードと呼ばれる店だから 豆の焙煎とブレンド割合
挽き方、タンピング（豆粉を押さえつけ固型にする事）の力、
抽出温度、抽出時間
上記の僅かな差で、味がかなり変わるのがエスプレッソ。
ドリップよりも奥が深い。
>>120
ありがとう
10年くらい前に神田の店が潰れてから、衝撃的にうまいコーヒーに出会えてない…
あの余韻をまた味わいたい 0135名無しさん＠涙目です。(catv?) [US]2018/08/15(水) 15:32:41.07ID:bGOVE8ei0
上野の最古の喫茶店って、味はどうなん
0136名無しさん＠涙目です。(庭) [IT]2018/08/15(水) 15:38:14.72ID:nheSr4hT0
憤死？日本の古来からの
「きっちゃてん」は
ネルドリップとかサイホンの世界
これは全然フィールドが異なるよ
0137名無しさん＠涙目です。(庭) [IT]2018/08/15(水) 15:39:27.75ID:nheSr4hT0
>>113
恥ずかしながら初耳だった
行きたいなぁ 0138名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2018/08/15(水) 15:44:01.32ID:yrRlxKzi0
カフェで一杯500円超えのコーヒーより
ペットボトル1リットル108円のコーヒー5本の方がいい
0139名無しさん＠涙目です。(茸) [JP]2018/08/15(水) 15:49:59.44ID:VfVyEVkL0
0140名無しさん＠涙目です。(庭) [IT]2018/08/15(水) 16:14:30.20ID:nheSr4hT0
>>36
うまい。飲めばわかる
役所や学校の面談で出てくるようなお茶と、
100g3000円のお茶っ葉のお茶は違うよね
そもそもその違いがある事をわかってるか、
違いに触れる機会があるか、も大きいけどさ
コーヒーも同じ。
まぁしばらくはわざと「ブレンド」とか、
その店の一番低価格のヤツばかり飲め。
(色んな店のを飲んで「どこも同じ。」
みたいな感想でない事を祈るが)
それやってから、高価な事をガマンして
「No.1」て付いてるヤツを、
ホテルかどっかで頼むんだ
違いがわからないなら、
海原雄山じゃないが
「凡百め。違いがわからぬか！」
って事で、まぁあきらめろw 0141名無しさん＠涙目です。(庭) [IT]2018/08/15(水) 16:18:32.18ID:nheSr4hT0
>>43
出雲大社に旅行行った時に、
松江市内で飲んだのはうまかった
赤い外装で有名な店らしかったが
明らかにうまい店はあるよ
味の違いは厳然としてある
日本はけっこう、平均して、
コーヒー頑張ってると思ってる 今更そんなコンテストで自分の能力を誇示しなきゃいけないような人より
もっと優れたバリスタが日本中にいそう
0145名無しさん＠涙目です。(茸) [US]2018/08/16(木) 03:16:31.80ID:ly4X4o9k0
レモンピール、オレンジピールを使った店に行きたい
0146名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ]2018/08/16(木) 03:47:46.21ID:Abw65fdl0
>>1
エスプレッソなんてそれほど味変わらんよ
たいしてうまくもない 0147名無しさん＠涙目です。(西日本) [TW]2018/08/16(木) 03:49:49.98ID:0dWCrWGs0
いつからエスプレッソがコーヒー全般を表す言葉になったんだ？
0148名無しさん＠涙目です。(西日本) [TW]2018/08/16(木) 03:51:16.85ID:0dWCrWGs0
>>143
世界大会ですら、たくさん種類があるのがバリスタの大会だろ
その年の世界大会で優勝したバリスタとかいっても数十人単位でいるはず 0149名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ]2018/08/16(木) 03:52:15.12ID:Abw65fdl0
>>113
おう！その通りだ！
上野 北山珈琲店 私語禁止だから覚悟していけよ怒られるからな
千葉県柏 ストリーム・ヴァレイ ネルドリップ用のネルを買おうとすると『ネルドリップの経験は？』と聞かれ、一年以上じゃないと売ってくれないからな 代わりもんだから気を付けろよ
広島 ニシナ屋珈琲 日本一高い珈琲店 0150名無しさん＠涙目です。(庭) [ﾆﾀﾞ]2018/08/16(木) 03:53:51.31ID:Abw65fdl0
>>133
エスプレッソなんてバカでも作れる
しかも、日本一だろうが世界一だろうがたいして旨くは無い
ドリップの方が遥かに難しいわ！ドアホ！ >>150
おれ、コーヒーは別に好きでもないしどうでもいいんだがエスプレッソだけは別だ
あれはコーヒーとは違う飲み物だ
ただ、日本でまともなエスプレッソを飲んだ覚えはない 0152名無しさん＠涙目です。(西日本) [TW]2018/08/16(木) 03:58:02.77ID:0dWCrWGs0
0153名無しさん＠涙目です。(愛知県) [DE]2018/08/16(木) 04:05:50.07ID:04GVtqs+0
エスプレッソの優劣って抽出マシンの性能が出るだけだし
0154名無しさん＠涙目です。(茸) [ﾆﾀﾞ]2018/08/16(木) 04:13:14.84ID:WBLBQa320
>>145
これ深めにローストした豆自体の風味じゃないのか 0156名無しさん＠涙目です。(愛知県) [DE]2018/08/16(木) 04:15:48.85ID:04GVtqs+0
>>154
豆の品質とエスプレッソマシンの性能以外に何も無いですがｗ 0157名無しさん＠涙目です。(チベット自治区) [US]2018/08/16(木) 09:13:45.79ID:OGtE/j/V0
駒沢にあるエノテカのパールのカプチーノ美味しいよ
0159名無しさん＠涙目です。(庭) [US]2018/08/16(木) 09:29:56.95ID:EPHVkkPu0
名古屋「……」
0160名無しさん＠涙目です。(catv?) [US]2018/08/16(木) 09:33:03.19ID:GCUd6tFU0
喫茶店のことをカフェとか言い出した頃から
街の美味いコーヒー屋はどんどん無くなっていった気がする
0161名無しさん＠涙目です。(庭) [JP]2018/08/16(木) 09:39:19.12ID:qbSyRfid0
原価15円
販売580円
ココ最近コーヒーのレベルとハードルが急激に上がりまくってんだよ
コンビニやマックのコーヒーですら一昔前じゃびっくりされるレベルだわ
昔の喫茶店のコーヒーなんかよっぽどこだわってた店でもないと大半は悲惨なコーヒーしか出てこなかったぞ
0163名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [PK]2018/08/16(木) 09:55:42.10ID:ggE87pvI0
>>36
1000円出すなら170gの粉売ってるから自分で入れてみたらいい 0164名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [US]2018/08/16(木) 14:28:53.65ID:+4y/lWGN0
技術<豆の品質（と個性）
これが全てだからなぁ
クソみたいな豆使ってもクソにしかならない
SCAE基準でもSCAA基準でも構わないから兎に角「良い豆」を使ってるコーヒー屋を探す事
0165名無しさん＠涙目です。(catv?) [US]2018/08/16(木) 14:36:35.69ID:iekBssTP0
さらにハンドピックで選別してるみたいだね
